Хайвер от сьомга или кохо сьомга - кой червен хайвер е по-добър? Каква е разликата?

Много лососеви видове риба имат много важно значение, тъй като във висока кулинария, както и за обикновени домакинства, при приготвянето на редови ястия. При това се отбелязват многогранни различия между някои подобни видове риби.

Икра се отличава като по размер, по форма, така и по цвят. Плюсът към всички икра се отличава с вкусови характеристики, наличие на питателни вещества, както и жирност. По правило в него се съдържа цял набор от витамини, като A, C, B, E, D, както и не по-малкия набор от микроелементи, като фосфор, йод, желязо, калций, калий, хлор, молибден, лецитин и белок.

Най-важен момент се счита наличието в него на жирни киселини Омега-3, тъй като тяхното наличие въздейства върху организма на човека своеобразно, намалява нивото на холестерина в кръвта, основното участие във възобновяването на нервните клетки, защитава организма от сърдечно-съдови аномалии, нормализира процесите на метаболизма, а също така намалява нивото на захарта в крови. Ето защо можете да смело прочетете, че икра от такива риби, като кета и кижуч, трябва да присъства в рациона на хранене на всеки човек.

В какво се различават икри кетите и кижуча?

Кижуч отлага за един заход до 7-ми хиляди икринок. Икра се отличава с неголеми размери, но нейната хранителна цена се счита за най-висока сред кулинарите. Диаметърът на крина е не повече от 4-х мм, а в привкуса се отбелязва своеобразна горчинка. При това, икра се отличава с ярък наситен червен цвят, в различни от икри други видове лососеви, цветът и тези, които се намират в интервала от слабото алого до красно-малиновото оттенка.

Икра кети има няколко по-големи размери (5-9 мм) в сравнение с икрой кижуча. При това, икринки имат форма на шариков правилна геометрия с наличието във всеки център на икринки четко изразена червена точка. Цветът икринок се характеризира като оранжево-янтарен, а във вкуса не присъства никаква горечи.

Разница между вкусовите качества

Естествено, че разницата е, но предпочитанието на една и друга зависи от личните вкусови предпочитания на потребителя.

Икра кижуча може да се отличава с неравномерност на окраските, а също и с присъствието на горечи. Въпреки това, икра кижуча се смята за доста вкусна и полезна.

Икра кети се характеризира с наличието на ярко изразен вкус. Независимо от това, тя не се ползва с особена популярност сред населението из-за твърдата обвивка, която се намира в околната среда.

Свойства икры

Икра кижуча много питательнее и други видове лососевых, но индустриалната цена не е толкова висока, в сравнение с икрой чавичи или горбуши.

Икра кети се отличава с няколко по-голямо съдържание на белки, които лесно се усвояват с организма на човека.

Много специалисти, както и диетолог препоръчват редовно да използват различни видове риби, макар и 6-8 пъти на месец.

Калорийност икри

В 100 грама икри кетите съдържат повече от 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал. Това свидетелства за това, че икра кети е по-калорична. Икра кижуча съдържа от 6,1 до 9,5 % жир. Във връзка с това, можете да смело прочетете, че икра кижуча е по-подходяща за диетично хранене.

Вред и полза икри

Наличието на множество полезни вещества в икре лососевых видове риба способства омоложението на организма, помага да се справи с мъжкия бессилием, да ощути прилив на жизнената енергия, да укрепи имунитета. Наличието на йода помага да се борим с лошата работа на вътрешните органи на секрецията.

Независимо от множеството положителни ефекти в случай на употреба на красно икри, употребата й е по-добре да се ограничи за хора, които са пренесли хирургическо вмешателство, за хора, страдащи от рахит, а също и в условия, когато организмът на човека е силно отслабен. Икру рыбы кижуч не се препоръчва да се използват бременни жени, хора, страдащи от тежка работа на хранително-вкусовата система, както и в случай на нарушения на работата на печени.

Стойност – струва ли да платите повече?

Във връзка с това, че повечето лососеви видове риби, в това число и кижуч, се извличат с големи темпове из-за тяхната хранителна цена, като цената на тези риби е достатъчно висока. Икра кета се използва с няколко големи предложения в мрежите на ресторантите, а също и в друга област на общественото хранене. В цялост, цената на икри кети и кижуча, практически, единична на пазара и е от порядъка на 300 рубли за 130 грама.

Как да изберем червен хайвер

Избирайки този вкусен продукт, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Най-добре да избирате продукт, разфасован в стекляната тара, но не и в жестоки банки, тъй като липсва възможност за определяне на качеството на продукта, не нарушаваща опаковка.
2. Качественият продукт представлява наличие на зерен правилната геометрична форма, която не се слипа с друг.
3. Ако цветът икринок отговаря на красно-малиновото оттенку, не се счита за икри чавичи, това свидетелствует за подделке.
4. Икра, разфасована в жестяни банки, може да представлява продукт, където увеличено количество течности, със зернами неправилна форма, а също и с наличието на консерванти.
5. Срокът на годност на разфасования продукт е не повече от половин година, което трябва да се посочи на етикета.
6. Икра може да съответства на първия сорт, когато концентрацията на соли е не повече от 6%, а също и на втория сорт, с концентрация на соли до 8%. Икра от първия сорт трябва да има цели икринки, без наличието на кръв и без наличието на част от ястика, което се показва в техническите условия.

Освен това, към всеки от сортовете се предявяват специални изисквания към аромата, който трябва да бъде привлекателен и да не съдържа никакви други миризми, както и към еднородността на продукта.

И всичко е, каква икра е по-добра?

Учитывая вкусови характеристики, следва да се отдаде точното икре кети, което лесно се обяснява с наличието на повече големи размери (относно) и липсата на горещи, което позволява да се приготвят вкуснейши ястия с висока кухня. Не менее ценной се счита икра горбуши и нерви, не гледа на това, че икра се характеризира като мелка или средна по размер. При това икра горбуши се отличава с наситен оранжев оттенък, а икра нерки с червен наситен цвят.

Икра, като кети, така и кижуча благотворно влияе върху общото състояние на човека, тъй като съдържа в себе си достатъчно количество, като множество витамини, така и микроелементи. При това, икра той и другата риба се използва за приготвяне на интересни, вкусни и полезни ястия. Икра винаги се считаше за деликатес и в наши дни тя не утрати този статус. Единствено, което се успокоява сега, человечеството – това е, че червената икра бързо може да стане голяма редкость, отличаваща се с недостъпност за широки кръгове от населението.