ما هي الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي؟

ما هي الأطعمة التي من المرجح أن تسبب التسمم الغذائي؟ للإجابة على هذا السؤال، عليك أن تفهم ما يعنيه التسمم الغذائي، ولماذا يحدث، وما هي علامات التسمم الغذائي وكيفية تجنب مرض خطير.

باختصار عن التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو مرض معد يحدث عندما يدخل توكسين البوتولينوم، وهو سم بيولوجي قوي، إلى الجسم.

ويتم إنتاج المادة السامة عن طريق كلوستريديوم البوتولينوم، وهي كائنات دقيقة منتشرة في البيئة.

يمكن العثور على كلوستريديا في التربة والنباتات والحيوانات المتحللة. تشكل الكائنات الحية الدقيقة جراثيم مستقرة، والتي حتى نقطة معينة لا تشكل خطرا على البشر. لكي تتمكن البكتيريا من إنتاج مادة سامة، يجب استيفاء الشروط التالية.

شروط إطلاق السموم:

1. نقص الهواء.
2. درجة الحرارة المحيطة في حدود 26-32 درجة.
3. مستوى معين من الحموضة.

إذا لم يتم استيفاء أحد الشروط، فلا يمكن أن تتحول الجراثيم إلى شكل نباتي وتبدأ في إنتاج سم خطير. لا يتم قتل جراثيم التسمم الغذائي بالتجميد، أو معالجة السطح بمواد التنظيف، أو الغليان لمدة أقل من 4 ساعات، أو التعرض للأشعة فوق البنفسجية. على الرغم من انتشار بكتيريا المطثية الوشيقية على نطاق واسع في الطبيعة، إلا أنه نادرًا ما يتم تشخيص مرض التسمم الغذائي.

الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي

قليل من الناس يفكرون في الأمر، لكن الأطعمة المعلبة والمنتجات محلية الصنع واللحوم والأسماك المألوفة على طاولتنا يمكن أن تصبح خطرة على الصحة. يؤدي الإعداد والتخزين غير المناسبين للطعام إلى حدوث تسمم غذائي شديد يمكن أن يضر الجسم. لحماية نفسك وأحبائك من التسمم، عليك أن تعرف الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي في أغلب الأحيان.

التسمم الغذائي في الفطر

يحتل الفطر المركز الأول بين التسمم بسم البوتولينوم. تحتوي هدايا الغابات على أكبر كمية من كلوستريديا، والتي تبدأ جراثيمها في الجرار المختومة في إنتاج السم.

عند تناول منتجات الفطر المنتجة في مؤسسات خاصة، فإن خطر الإصابة بالتسمم الغذائي منخفض للغاية.

على العكس من ذلك، يشكل الفطر المعلب محلي الصنع خطرا كبيرا على البشر.

كيفية تجنب التسمم الغذائي فطر:

• يجب فرز هدايا الغابة في نفس يوم جمعها، مع تنظيف الجذع والغطاء بعناية من التربة والأوراق الفاسدة.
• اسلقي الفطر لمدة ساعة على الأقل، ثم صفيه من الماء بعد الغليان.
• لا تجمع الفطر المتضخم، فمحتوى الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيها يتجاوز بكثير القاعدة.
• يمنع منعا باتا شراء الفطر المعلب في الأسواق من تجار غير مألوفين.
• يجب التخلص من الجرار المنتفخة من الفطر المخلل على الفور.

ومن أجل حماية نفسك من التسمم الغذائي الفطري، ينصح الأطباء بالامتناع التام عن تناول الفطر المعلب. إذا لم يكن ذلك ممكنا، تناول فقط اللفائف الخاصة بك التي تم إعدادها بشكل صحيح وتخزينها في مكان بارد.

التسمم الغذائي في الأسماك

أصبح الطب الروسي على دراية بالتسمم الغذائي بفضل الأسماك. يمكن تقليل احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي عند استهلاك المنتجات السمكية بمجرد اتباع قواعد بسيطة.

الاحتياطات:

1. يجب تمليح الأسماك الطازجة أو المبردة فقط. من المحتمل أن يحتوي المنتج الذي تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة على كائنات دقيقة ضارة.
2. يجب أن تبقى الأسماك في محلول ملحي لمدة 3 أيام على الأقل.
3. فقط المنتج الطازج مناسب للتدخين والتجفيف، والمواد الخام الفاسدة تشكل خطرا على الصحة.

الأسماك المعلبة يمكن أيضا أن تسبب التسمم الغذائي. عند شراء سمك السلمون الوردي أو الماكريل في علب حديدية، يجب عليك الانتباه إلى سلامة الحاوية - فمحتويات العلب المنبعجة والمنتفخة تشكل خطرا على الصحة. اقرأ المزيد عن تسمم المنتجات السمكية على موقعنا هنا.

التسمم الغذائي في اللحوم

غالبًا ما تسبب اللحوم المقلية ونقانق الدم وغيرها من المنتجات المطبوخة في المنزل تسمم الجسم. تعتبر اللحوم المعلبة في العبوات الصناعية أكثر أمانًا للبشر مقارنة باللحوم محلية الصنع.

في عملية صنع اللحم المطهي، يتم قتل الجراثيم الميكروبية بسبب درجات الحرارة المرتفعة، وهو أمر لا يمكن تحقيقه في المنزل. يجب تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

التسمم الغذائي في الخيار المخلل

في المركز الثاني بعد التسمم بالفطر هو التسمم بالخيار المخلل. الخيار المعلب يخلق بيئة مثالية لحياة كلوستريديا التي تنتج سموما خطيرة.

انتهاك تكنولوجيا التعليب يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا.

تدابير الوقاية:

• قم بإعداد الخضروات لفصل الشتاء التي تم جمعها من قطعة أرض حديقتك.
• أثناء عملية النمو، قم بتغطية التربة تحت النباتات بطبقة خاصة.
• لا يمكنك وضع الخيار الفاسد والقذر في الجرار.
• يجب تعقيم الأوعية الزجاجية والأغطية.
• يمكن تخزين المعلبات الجاهزة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام.
• يجب التخلص من الجرار ذات الأغطية المرفوعة والمحلول الملحي الغائم.

السبب الأكثر شيوعًا لفساد الخيار المخلل هو المواد الخام ذات الجودة الرديئة.

ما هي الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تسبب التسمم؟ المربى وسلطات الخضار ومربيات الفاكهة أي كل ما يتم لفه في حاوية محكمة الإغلاق دون مراعاة قواعد وقواعد التعليب.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

من الممكن تمامًا تجنب التسمم بتوكسين البوتولينوم، ويكفي اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تعليب الخضار والفواكه في المنزل.

طرق الوقاية:

1. اختر بعناية منتجات التحضير المنزلي، فمن الأفضل التخلص من الفواكه التي تسبب الشك.
2. لا تأكل الفطر والخضروات المعلبة مع محلول ملحي غائم وغطاء منتفخ.
3. يُنصح بكتابة تاريخ تصنيع المنتج على الجرة.
4. قبل البدء في التعليب، يجب غسل يديك وسطح العمل جيدًا وتعقيم الجرار.
5. لا تشتري المنتجات محلية الصنع من يديك في الأسواق.
6. يجب أن تحمل علب الأسماك واللحوم المعلبة تاريخ الصنع ومعلومات عن الشركة المصنعة وتكوين المنتج. (التسمم الغذائي المعلب)

عواقب التسمم الغذائي

يمكن أن يسبب العلاج غير المناسب للتسمم الغذائي عددًا من المضاعفات.

عواقب المرض:

• يمنع توكسين البوتولينوم نبضات الجهاز العصبي المركزي ويسبب الشلل.
• خلل في أعضاء الرؤية: الرؤية المزدوجة، ظهور ضباب وبقع أمام العينين، الحول.
• خلل في الجهاز الحركي: يصبح جسم المريض خاملاً، ويصعب عليه رفع رأسه إلى وضع مستقيم.
• ظهور مشاكل في وظيفة الجهاز التنفسي والبلع: يصعب على الضحية ابتلاع الطعام، ويصبح التنفس سطحيًا ومتكررًا.
• متلازمة الجهاز الهضمي: الغثيان والقيء والبراز السائل.

ستساعد الإسعافات الأولية في الوقت المناسب ومواصلة العلاج في المستشفى تحت إشراف الأطباء على تجنب العواقب الوخيمة للتسمم.

لحماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي، تحتاج إلى معرفة المنتجات التي تسبب التسمم بتوكسين البوتولينوم وكيفية الحفاظ على المستحضرات محلية الصنع وتخزينها بشكل صحيح.

فيديو: ما هي الأطعمة التي تحتوي على التسمم الغذائي؟