Hansı qidalar botulizmə səbəb ola bilər?

Botulizmə daha çox hansı qidalar səbəb olur? Bu suala cavab vermək üçün siz botulizmin nə demək olduğunu, niyə baş verdiyini, botulizmin əlamətlərinin nə olduğunu və təhlükəli xəstəlikdən necə qorunacağınızı başa düşməlisiniz.

Botulizm haqqında qısaca

Botulizm güclü bioloji zəhər olan botulinum toksininin orqanizmə daxil olması zamanı baş verən yoluxucu xəstəlikdir.

Zəhərli maddə ətraf mühitdə geniş yayılmış mikroorqanizmlər olan Clostridium botulinum tərəfindən istehsal olunur.

Clostridia torpaqda, çürüyən bitkilərdə və heyvanlarda tapıla bilər. Mikroorqanizmlər müəyyən bir nöqtəyə qədər insanlar üçün təhlükəli olmayan sabit sporlar əmələ gətirir. Bakteriyaların zəhərli maddə əmələ gətirməsi üçün aşağıdakı şərtlər yerinə yetirilməlidir.

Toksinin sərbəst buraxılması üçün şərtlər:

1. Hava çatışmazlığı.
2. Ətraf mühitin temperaturu 26-32 dərəcə arasındadır.
3. Müəyyən bir turşuluq səviyyəsi.

Şərtlərdən biri yerinə yetirilmədikdə, sporlar vegetativ formaya çevrilə bilməz və təhlükəli zəhər istehsal etməyə başlayır. Botulizm sporları dondurma, təmizləyici maddələrlə səthi müalicə, 4 saatdan az qaynama və ya ultrabənövşəyi şüalara məruz qaldıqda öldürülmür. Təbiətdə Clostridium botulinumun geniş yayılmasına baxmayaraq, botulizm xəstəliyi olduqca nadir hallarda diaqnoz qoyulur.

Botulizmə səbəb olan qidalar

Bu barədə çox az adam düşünür, amma süfrəmizə tanış olan konservlər, ev məhsulları, ət və balıqlar sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər. Yeməyin düzgün hazırlanmaması və saxlanması bədənə zərər verə biləcək ağır qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Özünüzü və yaxınlarınızı intoksikasiyadan qorumaq üçün botulizmə daha çox hansı qidaların səbəb olduğunu bilməlisiniz.

Göbələklərdə botulizm

Botulinum toksini ilə zəhərlənmələr arasında ilk yeri göbələklər tutur. Meşə hədiyyələrində ən çox miqdarda klostridiya var, onların sporları möhürlənmiş bankalarda toksin istehsal etməyə başlayır.

Xüsusi müəssisələrdə istehsal olunan göbələk məhsullarını yeyərkən botulizmə yoluxma riski çox aşağı olur.

Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş göbələklər, əksinə, insanlar üçün böyük təhlükə yaradır.

Botulizmdən necə qorunmaq olar göbələklər:

• Meşə hədiyyələri toplandığı gün çeşidlənməlidir, gövdəsi və qapağı torpaqdan və çürük yarpaqlardan yaxşıca təmizlənməlidir.
• Göbələkləri ən azı bir saat qaynadın, qaynadıqdan sonra suyu boşaltın.
• Böyümüş göbələkləri toplamamalısınız, onların tərkibindəki zərərli mikroorqanizmlərin miqdarı normadan xeyli çoxdur.
• Bazarlarda tanımadığı ticarətçilərdən konservləşdirilmiş göbələk almaq qəti qadağandır.
• Turşu göbələklərin şişmiş bankaları dərhal atılmalıdır.

Özünüzü göbələk botulizmindən qorumaq üçün həkimlər konservləşdirilmiş göbələklərdən tamamilə imtina etməyi məsləhət görürlər. Əgər bu mümkün deyilsə, yalnız düzgün hazırlanmış və sərin yerdə saxlanılan öz qıvrımlarınızı yeyin.

Balıqlarda botulizm

Rus təbabəti botulizmlə balıq sayəsində tanış oldu. Balıq məhsullarını istehlak edərkən botulizmə yoluxma ehtimalını sadə qaydalara riayət etməklə azaltmaq olar.

Tədbirlər:

1. Yalnız təzə və ya soyudulmuş balıqları duzlamaq lazımdır. Otaq temperaturunda uzun müddət saxlanılan məhsulun tərkibində zərərli mikroorqanizmlər ola bilər.
2. Balıq ən azı 3 gün şoran məhlulda saxlanılmalıdır.
3. Siqaret çəkmək və qurutmaq üçün yalnız təzə məhsul uyğundur, çürük xammal sağlamlıq üçün təhlükəlidir.

Konservləşdirilmiş balıq da botulizmə səbəb ola bilər. Dəmir qutularda çəhrayı qızılbalıq və ya skumbriya alarkən, qabın bütövlüyünə diqqət yetirməlisiniz - əyilmiş və şişmiş qutuların içindəkilər sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Veb saytımızda balıq məhsullarının intoksikasiyası haqqında daha çox oxuyun.

Ətdə botulizm

Zəif bişmiş ət, qan kolbasa və digər evdə hazırlanan məhsullar tez-tez orqanizmdə intoksikasiyaya səbəb olur. Sənaye qablaşdırmada konservləşdirilmiş ət, evdə hazırlananlara nisbətən insanlar üçün daha təhlükəsizdir.

Pişmiş ətin hazırlanması prosesində evdə əldə edilə bilməyən yüksək temperatur səbəbindən mikrob sporları öldürülür. Açılmış konservlər bir gündən çox olmayan soyuducuda saxlanılmalıdır.

Turşu xiyarlarda botulizm

Göbələk zəhərlənməsindən sonra ikinci yerdə turşu xiyar ilə intoksikasiyadır. Konservləşdirilmiş xiyar təhlükəli zəhər istehsal edən klostridiyaların həyatı üçün optimal mühit yaradır.

Konservləşdirmə texnologiyasının pozulması ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Qarşısının alınması tədbirləri:

• Bağçanızdan toplanan tərəvəzləri qış üçün hazırlayın.
• Artan proses zamanı bitkilərin altındakı torpağı xüsusi bir örtüklə örtün.
• Çürük və çirkli xiyarları bankalara qoymaq olmaz.
• Şüşə qablar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.
• Hazır konservlər bir ildən çox olmayan sərin yerdə saxlanıla bilər.
• Qapaqları qaldırılmış və buludlu duzlu bankalar atılmalıdır.

Turşu xiyarların xarab olmasının ən çox yayılmış səbəbi keyfiyyətsiz xammaldır.

Digər hansı qidalar intoksikasiyaya səbəb ola bilər? Mürəbbə, tərəvəz salatları, meyvə mürəbbələri, yəni konservləşdirmə qaydalarına və qaydalarına əməl edilmədən hermetik qabda bükülən hər şey.

Botulizmdən qorunma yolları

Botulinum toksini ilə zəhərlənmənin qarşısını almaq olduqca mümkündür, evdə tərəvəz və meyvələri konservləşdirərkən ehtiyat tədbirləri görmək kifayətdir.

Qarşısının alınması üsulları:

1. Evdə hazırlamaq üçün məhsulları diqqətlə seçin, şübhə doğuran meyvələri atmaq daha yaxşıdır.
2. Konservləşdirilmiş göbələk və tərəvəzləri buludlu duzlu sulu və şişmiş qapağı ilə yeməyin.
3. Bankanın üzərində məhsulun istehsal tarixini yazmaq məsləhətdir.
4. Konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl əlləriniz və masanın işçi səthi yaxşıca yuyulmalı, bankalar sterilizasiya edilməlidir.
5. Bazarlarda öz əllərinizdən evdə hazırlanmış məhsullar almayın.
6. Balıq və ət konservlərinin üzərində istehsal tarixi, istehsalçısı və məhsulun tərkibi haqqında məlumatlar olmalıdır. (konservləşdirilmiş qida zəhərlənməsi)

Botulizmin nəticələri

Botulizmin vaxtında müalicə edilməməsi bir sıra fəsadlara səbəb ola bilər.

Xəstəliyin nəticələri:

• Botulinum toksini mərkəzi sinir sisteminin impulslarını bloklayır və iflicə səbəb olur.
• Görmə orqanlarının disfunksiyası: ikiqat görmə, duman və gözlər qarşısında ləkələrin görünüşü, strabismus.
• Motor sisteminin pozulması: xəstənin bədəni ləng olur, başını dik tutmaq çətindir.
• Tənəffüs və udma funksiyası ilə bağlı problemlərin görünüşü: qurban yemək çətin ki, uda bilər, nəfəs dayaz və tez-tez olur.
• Gastroenterik sindrom: ürəkbulanma, qusma, boş nəcis.

Həkimlərin nəzarəti altında bir xəstəxanada vaxtında ilk yardım və sonrakı müalicə intoksikasiyanın ciddi nəticələrinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Özünüzü və ailənizi botulizmdən qorumaq üçün siz hansı məhsulların botulinum toksini ilə zəhərlənməsinə səbəb olduğunu və evdə hazırlanmış preparatların düzgün saxlanmasını və saxlanmasını bilməlisiniz.

Video: hansı qidalarda botulizm var?