Ікра кеты або кижуча - якая чырвоная ікра лепш? чым адрозніваецца?

Ікра многіх лососевых відаў рыб мае вельмі важнае значэнне, як і ў высокай кулінарыі, так і для звычайных домохозяек, пры падрыхтоўцы радавых страў. Пры гэтым адзначаюцца шматгранныя адрозненні паміж ікрой падобных відаў рыб.

Ікра адрозніваецца як па памеры, па форме, так і па колеры. Плюс да ўсяго ікра адрозніваецца смакавымі характарыстыкамі, наяўнасцю харчовых рэчываў, а таксама тлустасцю. Як правіла, у ім змяшчаецца цэлы набор вітамінаў, такіх як A, C, B, E, D, а таксама не меншы набор мікраэлементаў, такіх як фосфар, ёд, жалеза, кальцый, калій, хлор, малібдэн, лецыцін і бялок.

Найбольш важным момантам лічыцца наяўнасць у ім тлушчавых кіслот Амега-3, так як іх наяўнасць дзейнічае на арганізм чалавека падобна, зніжаючы ўзровень халестэрыну ў крыві, прымаючы ўдзел у аднаўленні нервовых клетак, абараняючы арганізм ад сардэчна-сасудзістых анамалій, нармалізуючы працэсы абмену рэчываў, а таксама зніжаючы ўзровень сахара. у крыві. Таму можна смела счытаць, што ікра такіх рыб, як кета і кіжуч, павінна прысутнічаць у рацыёне харчавання любога чалавека.

В чем отличие икры кеты и кижуча?

Кіжуч адкладвае за адзін заход да 7-мі тысяч ікрынак. Ікра адрозніваецца невялікімі памерамі, але яе харчовая цана лічыцца найбольш высокай сярод кулінараў. Дыяметр икринок складае не больш 4-х мм, а ў прыўкусе адзначаецца своеобразная гарчынка. Пры гэтым, ікра адрозніваецца яркім насычаным чырвоным колерам, у адрозненні ад ікры іншых відаў лососевых, колер ікры якіх знаходзіцца ў інтэрвале ад слабага алога да чырвона-малінавага адцення.

Ікра кеты мае некалькі большыя памеры (5-9 мм) у параўнанні з ікрой кіжуча. Пры гэтым ікрынкі маюць форму шарыкаў правільнай геаметрыі з наяўнасцю ў кожным цэнтры ікрынкі чацвёртага выяўленай чырвонай кропкі. Колер икринок характарызуецца як памяранцава-янтарны, а ва гусце не прысутнічае ніякай горачы.

Розніца паміж смакавымі якасцямі

Натуральна, што розніца ёсць, але перавага адной і іншай залежыць ад асабістых смакавых пераваг спажыўца.

Ікра кіжуча можа адрознівацца нераўнамернасцю акраскі, а таксама прысутнасцю горачы. Нягледзячы на ​​​​гэта, ікра кіжуча лічыцца даволі смачнай і карыснай.

Ікра кеты характарызуецца наяўнасцю ярка выражанага густу. Нягледзячы на ​​​​гэта, яна не карыстаецца асаблівай папулярнасцю сярод насельніцтва з-за цвёрдай абалонкі, навакольнага кожную крынку.

Свойства ікры

Ікра кіжуча намнога питательнее і кры іншых відаў лососевых, але прамысловая цана яе не настолько высокая, у параўнанні з ікрой чавычы або гарбушы.

Ікра кеты адрозніваецца некалькімі вялікімі ўтрыманнямі белкаў, якія лёгка засвойваюцца арганізмам чалавека.

Многія спецыялісты, а таксама дыетолагі рэкамендуюць рэгулярна ўжываць ікру розных відаў рыб, хоць бы 6-8 раз у месяц.

Каларыйнасць ікры

У 100 грамах ікры кеты змяшчаецца больш за 300 кКал, а ў ікры кіжуча – 150 кКал.. Гэта сведчыць пра тое, што ікра кеты больш каларыйная. Ікра кіжуча змяшчае ад 6,1 да 9,5% тлушчу. У сувязі з гэтым можна смела прачытаць, што ікра кіжуча больш падыходзіць для дыетычнага харчавання.

Шкода і карысць ікры

Наличие множества полезных веществ в икре лососевых відаў рыбы способствует амоложению арганізма, дапамагае справіцца з мужскім бессилием, ощутить прыліў жыццёвай энергіі, умацаванне імунітэту. Наличие в икре йода дапамагае змагацца з дрэннай працай органаў унутранай сакрэцыі.

Нягледзячы на ​​​​мноства станоўчых эфектаў у выпадку выкарыстання красной ікры, яе выкарыстанне лепш абмежаваць для людзей, якія перанеслі хірургічнае ўмяшанне, для людзей, якія пакутуюць на рахіт, а так жа ва ўмовах, калі арганізм чалавека моцна аслаблены. Ікру рыбы кіжуч не рэкамендуецца ўжываць цяжарным жанчынам, людзям, якія пакутуюць на плохую працу харчовай сістэмы, а таксама ў выпадках парушэння працы печы.

Кошт – ці варта плаціць больш?

У сувязі з тым, што большасць лососевых відаў рыб, у тым ліку і кіжуч, вылавливается вялікімі тэмпамі з-за іх харчовай кошту, то кошт і гэтых рыб досыць высокая. Ікра кеты карыстаецца некалькімі попытамі ў сетцы рэстаранаў, а таксама ў іншай сферы грамадскага харчавання. У цэлым кошт ікры кет і кіжуч, практычна, адзінкавы на рынку і складае парадку 300 рублёў за 130 грамаў.

Як абраць чырвоную ікру

Выбіраючы гэты смачнейшы прадукт, варта звярнуць увагу на наступныя нюансы:

1. Лепш за ўсё выбіраць прадукт, расфасаваны ў шклопакет, але ніяк не ў жорсткія банкі, паколькі адсутнічае магчымасць вызначэння якасці прадукту, не парушаная ўпакоўка.
2. Качественный прадукт уяўляе сабой наяўнасць зерен правільнай геаметрычнай формы, якія не слізгаюць адзін з адным.
3. Калі колер ікрынак адказвае чырвона-малінаваму адценку, не лічыцца ікры чавычы, то гэта сведчыць аб паддзеле.
4. Ікра, расфасаваная ў жорсткіх банках, можа прадстаўляць прадукт, дзе павялічана колькасць вадкасці, з зернамі не правільнай формы, а так жа з наяўнасцю кансервантаў.
5. Срок годнасці расфасаванага прадукту складае не больш за паўгода, што павінна паказвацца на этыкетцы.
6. Ікра можа адпавядаць як першаму гатунку, калі канцэнтрацыя солі складае не больш за 6%, а так жа другому гатунку, з канцэнтрацыяй солі да 8%. Ікра першага гатунку павінна мець цэлыя ікрынкі, без наяўнасці крыві і без наяўнасці часткі ястыкі, аб чым паказваецца ў тэхнічных умовах.

Акрамя гэтага, да кожнага з гатункаў прад'яўляюцца асаблівыя патрабаванні да водару, які павінен быць прывабным і не ўтрымліваць ніякіх іншых пахаў, а таксама да аднароднасці прадукту.

І ўсё ж, якая ікра лепшая?

Учитывая смакавыя характарыстыкі, варта аддаць належнае ікрэ кеты, што лёгка тлумачыцца наяўнасцю і больш буйных памераў (адносна) і адсутнасцю ежы, што дазваляе прыгатаваць смачнейшыя стравы высокай кухні. Не менш цаной лічыцца ікра гарбушы і неркі, не гледзячы на ​​тое, што іх ікра характарызуецца як мелкая або сярэдняя па памерах. Пры гэтым ікра гарбушы адрозніваецца насычаным аранжавым адценкам, а ікра неркі чырвона насычаным колерам.

Ікра, як кеты, так і кіжуча дабратворна ўплывае на агульны стан чалавека, паколькі змяшчае ў сабе дастатковую колькасць, як мноства вітамінаў, так і мікраэлементаў. Пры гэтым, ікра той і іншай рыбы выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі цікавых, смачных і карысных страў. Ікра заўсёды лічылася дэлікатэсам і ў нашы дні яна не ўтраціла гэты статус. Толькі тое, што беспокоит цяпер чалавецтва – гэта тое, што чырвоная ікра ўскора можа стаць вялікай рэдкасцю, якая адрозніваецца недаступнасцю для шырокіх колаў насельніцтва.