Якія харчовыя прадукты могуць выклікаць батулізм

Якія прадукты часцей за ўсё выклікаюць батулізм? Каб адказаць на гэтае пытанне, неабходна зразумець, што азначае батулізм, чаму ён узнікае, якія прыкметы батулізму і якім чынам пазбегнуць небяспечнай хваробы.

Коратка аб батулізме

Батулізм гэта інфекцыйнае захворванне, якое ўзнікае пры пранікненні ў арганізм батулатаксіну, наймацнейшага біялагічнага яду.

Таксічнае рэчыва выпрацоўваюць Clostridium botulinum, мікраарганізмы, шырока распаўсюджаныя ў навакольным асяроддзі.

Кластрыдыі можна выявіць у глебе, якія раскладаюцца раслінах і жывёл. Мікраарганізмы ўтвараюць устойлівыя спрэчкі, якія да пэўнага моманту не з'яўляюцца небяспечнымі для чалавека. Для выпрацоўвання бактэрыямі таксічнага рэчыва неабходна выкананне наступных умоў.

Умовы для вылучэння таксіну:

1. Адсутнасць паветра.
2. Тэмпература навакольнага асяроддзя ў межах 26—32 градусаў.
3. Вызначаны ўзровень кіслотнасці.

Калі адна з умоў не выконваецца, спрэчкі не могуць перайсці ў вегетатыўную форму і пачаць выпрацоўваць небяспечную яд. Спрэчкі батулізму не гінуць пры замарозцы, апрацоўцы паверхні якія чысцяць рэчывамі, кіпячэнні меней 4 гадзін, пад уздзеяннем ультрафіялетавых прамянёў. Нягледзячы на ​​??шырокую распаўсюджанасць Clostridium botulinum ў прыродзе, захворванне батулізм дыягнастуецца даволі рэдка.

Прадукты, якія выклікаюць батулізм

Мала хто задумваецца, але звыклыя для нашага стала кансервы, хатнія нарыхтоўкі, мяса і рыба могуць стаць небяспечнымі для здароўя. Няправільнае прыгатаванне і захоўванне харчовых прадуктаў правакуе наймацнейшае харчовае атручэнне, здольнае нанесці шкоду арганізму. Каб засцерагчы сябе і блізкіх ад інтаксікацыі, трэба ведаць, якія прадукты часцей за ўсё выклікаюць батулізм.

Батулізм у грыбах

Першае месца сярод атручвання батулатаксінам займаюць грыбы. У дарунках лесу ўтрымоўваецца найвялікая колькасць кластрыдый, спрэчкі якіх у герметычных слоіках пачынаюць выпрацоўваць таксін.

Пры ўжыванні ў ежу грыбной прадукцыі, вырабленай на спецыяльных прадпрыемствах, рызыка заражэння батулізмам вельмі нізкая.

Хатнія кансерваваныя грыбочкі насупраць уяўляюць вялікую небяспеку для чалавека.

Як пазбегнуць батулізму грыбамі:

• Сартаваць дары лесу варта ў той жа дзень, калі яны сабраны, старанна чысцячы ножку і капялюшык ад зямлі і гнілога лісця.
• Адварваць грыбы неабходна не менш за гадзіну, пасля закіпання ваду трэба зліць.
• Не варта збіраць перарослыя грыбы, утрыманне ў іх шкодных мікраарганізмаў значна перавышае норму.
• Катэгарычна забаронена набываць грыбныя кансервы на рынках у незнаёмых гандляроў.
• Уздутыя слоікі з марынаванымі грыбочкамі падлягаюць неадкладнай утылізацыі.

Для таго, каб засцерагчы сябе ад грыбнога батулізму, лекары рэкамендуюць цалкам адмовіцца ад ужывання ў ежу кансерваваных грыбоў. Калі гэта зрабіць немагчыма, ешце толькі свае закруткі, якія правільна рыхтаваліся і захоўваліся ў прахалодным месцы.

Батулізм у рыбе

Расійская медыцына "пазнаёмілася" з батулізмам менавіта дзякуючы рыбе. Верагоднасць заражэння батулізмам пры ўжыванні рыбных прадуктаў можна зменшыць, досыць выконваць нескладаныя правілы.

Меры засцярогі:

1. Саліць трэба толькі свежую ці астуджаную рыбу. Прадукт, які доўгі час захоўваўся пры пакаёвай тэмпературы, хутчэй за ўсё будзе змяшчаць шкодныя мікраарганізмы.
2. У солевым растворы рыба павінна знаходзіцца не менш за 3 дні.
3. Для вэнджання і вяленні падыходзіць толькі свежы прадукт, падгнілая сыравіна небяспечна для здароўя.

Рыбныя кансервы таксама могуць выклікаць батулізм. Пры куплі гарбушы або скумбрыі ў жалезных банках варта звярнуць на цэласнасць тары - змесціва пакамячаных і ўздутых слоікаў небяспечна для здароўя. Больш падрабязна пра інтаксікацыю рыбнай прадукцыі на нашым сайце - тут.

Батулізм у мясе

Дрэнна прапражанае мяса, крывяная каўбаса і іншыя прадукты хатняга прыгатавання часта выклікаюць інтаксікацыю арганізма. Мясныя кансервы ў вытворчай упакоўцы больш бяспечныя для чалавека, у параўнанні з хатнімі.

У працэсе вырабу тушонкі з мяса спрэчкі мікраарганізмаў гінуць з-за высокіх тэмператур, якіх немагчыма дабіцца ў хатніх умовах. Адкрытыя кансервы павінны захоўвацца ў халадзільніку не больш за суткі.

Батулізм у марынаваных агурках

На другім месцы пасля атручвання грыбамі, стаіць інтаксікацыя марынаванымі агуркамі. У кансерваваных агурочках ствараецца аптымальнае асяроддзе для жыццядзейнасці кластрыдый, якія прадуцыруюць небяспечны яд.

Парушэнне тэхналогіі кансервавання можа стаць прычынай сур'ёзнай хваробы.

Меры прафілактыкі:

• Нарыхтоўваць на зіму гародніна, сабраная на сваім прысядзібным участку.
• У працэсе вырошчвання засцілаць глебу пад раслінамі спецыяльным пакрыццём.
• Нельга закочваць у слоікі падгнілыя і брудныя агуркі.
• Шкляная тара і вечкі павінны прайсці стэрылізацыю.
• Гатовая кансервацыя захоўваецца ў прахалодным месцы не больш за год.
• Слоікі з прыпаднятымі вечкамі і каламутным расолам варта ўтылізаваць.

Найбольш часта прычынай псуты марынаваных агуркоў становіцца няякасная сыравіна.

Якія прадукты могуць яшчэ стаць прычынай інтаксікацыі? Варэнне, агароднінныя салаты, фруктовыя джэмы, гэта значыць усё тое, што закочваецца ў герметычную тару без захавання нормаў і правіл кансервавання.

Спосабы прафілактыкі батулізму

Пазбегнуць атручвання батулатаксінам цалкам магчыма, дастаткова выконваць меры засцярогі падчас кансервавання ў хатніх умовах гародніны і садавіны.

Спосабы прафілактыкі:

1. Уважліва адбіраць прадукты для хатніх нарыхтовак, плады, якія выклікаюць падазрэнне, лепш выкінуць.
2. Не ўжываць у ежу грыбныя і агароднінныя кансервы з каламутным расолам і ўздутым вечкам.
3. На слоіку пажадана пісаць дату выраба прадукта.
4. Перад пачаткам кансервавання рукі і працоўную паверхню стала неабходна старанна вымыць, слоікі простерилизовать.
5. Не купляць на рынках хатнія нарыхтоўкі "з рук".
6. На слоіках з рыбнымі і мяснымі кансервамі павінна стаяць дата выраба, звесткі аб вытворцу і складзе прадукта. (атручванне кансервамі)

Наступствы батулізму

Несвоечасовае лячэнне батулізму можа выклікаць шэраг ускладненняў.

Наступствы захворвання:

• Батулатаксін блакуе імпульсы ЦНС і выклікае параліч.
• Дысфункцыя глядзельных органаў: раздваенне ў вачах, з'яўленне туману і мушак перад вачыма, касавокасць.
• Парушэнне рухальнай сістэмы: цела хворага становіцца млявым, яму складана трымаць галаву вертыкальна.
• З'яўленне праблем з дыхальнай і глытальнай функцыяй: пацярпелы з цяжкасцю можа праглынаць ежу, дыханне становіцца павярхоўным і частым.
• Гастраэнтэрытычны сіндром: млоснасць, ваніты, вадкае крэсла.

Своечасова аказаная першая дапамога і далейшае лячэнне ў бальніцы пад наглядам урачоў дапамогуць пазбегнуць сур'ёзных наступстваў інтаксікацыі.

Каб засцерагчы сябе і родных ад батулізму, неабходна ведаць, якія прадукты выклікаюць атручэнне батулатаксінам, як правільна кансерваваць і захоўваць хатнія нарыхтоўкі.

Відэа: у якіх прадуктах стаіўся батулізм