Ботулизъм при гъби - признаци, методи на лечение и превенция

Ботулизмът при гъбите е една от най-честите причини за хранително отравяне от домашно приготвени препарати.

Микроорганизмите Clostridium botulinum произвеждат опасна за хората отрова - ботулинов токсин.

За да може бактерията Clostridium да произведе токсин, трябва да бъдат изпълнени две условия: замърсяване на храната с опасни микроорганизми и пълна липса на кислород.

причини

Clostridium botulinum заобикаля хората навсякъде: бактериите се намират в почвата, заразени животни, гниещи зеленчуци и плодове. Колкото по-близо до земята са гъбите и растенията, толкова по-голяма е вероятността микроорганизмите да проникнат на повърхността им. Микроскопичните спори не представляват опасност за хората, докато не попаднат в среда, благоприятна за живот: липса на кислород и температура на въздуха в рамките на 25-30 градуса. Именно при такива условия започва да се произвежда ботулинов токсин, мощна органична отрова.

Причината за ботулизъм при гъбите е неправилна технология за приготвяне на домашни препарати. Когато консервирате гъби, е необходимо внимателно да сортирате даровете на гората, да отрежете стъблото от капачката възможно най-високо и старателно да почистите гъбите от остатъците от пръст и гнили листа.

Заварените буркани и капаци трябва да бъдат стерилизирани. Солените гъби трябва да се съхраняват в мазе с ниска влажност, в противен случай железните капаци ще започнат да ръждясват. Ако спазвате всички правила за домашно консервиране на гъби, рискът от заразяване с ботулизъм е сведен до минимум.

Симптоми и опасности от ботулинов токсин

Първите симптоми на гъбичен ботулизъм могат да се появят 3-4 часа след консумация на опасни гъби или след няколко дни.

Признаци на отравяне, които се появяват няколко часа след ядене на ястие с гъби, показват голяма доза ботулинов токсин, който е влязъл в тялото.

Първите симптоми на ботулизъм са подобни на признаци на хранителна интоксикация и следователно не предизвикват особено безпокойство.

Основни признаци на ботулизъм:

• Гадене.
• Повръщане.
• Подуване на корема.
• Спазматична болка в коремната област.
• Главоболие.
• Рязко повишаване на телесната температура до 38-39 градуса.

Колкото по-дълго ботулиновият токсин остава в тялото, толкова по-тежки са симптомите. Ден по-късно състоянието на пациента навлиза в друга фаза: телесната температура се нормализира, редките изпражнения се заменят със запек поради парализа на чревните мускули. След увреждане на стомашно-чревния тракт токсичните вещества започват да влияят негативно на централната нервна система.

Характерни признаци на ботулизъм:

1. Нарушаване на зрителната функция: поява на воал пред очите, удвояване на предмети.
2. Проблеми с ларинкса: поради увреждане на глософарингеалния нерв, жертвата не може да поглъща течност и храна, устната лигавица изсъхва и тембърът на гласа се променя значително.
3. Дисфункция на дихателната система: дишането става често и повърхностно, поради липса на кислород пациентът се чувства замаян и силно главоболие.

Общото състояние на пациента значително се влошава, човек бързо се уморява и е предимно в легнало положение. Смъртта най-често се причинява от нарушена функция на кръвообращението и парализа на дихателната мускулатура.

опасност

Ботулизмът при гъбите не се унищожава от излагане на ултравиолетови лъчи, топлина и киселина. Токсинът, отделен от микроорганизмите, навлиза в човешката храносмилателна система заедно с гъбичките и след това се разпространява чрез кръвния поток в тялото.

Токсичните вещества блокират импулсите на централната нервна система и причиняват парализа. Тежестта на заболяването зависи пряко от количеството ботулинов токсин, който е влязъл в тялото на пациента, както и от неговата възраст и скоростта на оказване на първа помощ в случай на отравяне.

Ефектът на токсина върху тялото

Как да разпознаем ботулизма? Всъщност симптомите на увреждане от ботулинов токсин са трудни за пренебрегване.

Характеристики на външния вид на пациента:

1. Лицето на жертвата прилича на неподвижна маска поради увреждане на лицевия нерв от токсина.
2. Малките капиляри на епидермиса умират, причинявайки бледност на кожата.
3. Страбизъм, увиснал горен клепач.
4. Езикът на пациента се движи трудно.
5. Коремът е силно подут.

Комбинацията от симптоми на хранително отравяне и характерни признаци на заболяването дава основание на лекарите да поставят предварителна диагноза ботулизъм.

Етапи на развитие на ботулизъм след гъби

Ботулизмът при гъбите се развива на различни етапи, в зависимост от количеството на отровата, която навлиза в тялото.

Етапи на заболяването:

1. Леката форма на ботулизъм се проявява с леко нарушение на зрителния орган, гадене, рядко повръщане и мускулна слабост.
2. Средният стадий на ботулизма се характеризира с промяна в гласа, затруднено преглъщане на храна и двойно виждане. Това състояние може да продължи около седмица, в зависимост от индивидуалните характеристики на тялото.
3. Тежката форма на интоксикация с гъби е изключително опасна за хората. Увреждането на дихателните мускули и други нервни окончания може да бъде фатално. Без спешна помощ жертвата умира в рамките на два до три дни.

Първа помощ и лечение

Как да идентифицираме ботулизма в гъбите и да окажем първа помощ на жертвата?

На първо място, когато се появят признаци на хранително отравяне, е необходимо да разберете какво е ял пациентът.

Ако списъкът с ястия съдържа мариновани гъби, трябва да се вземат следните мерки, преди да пристигне спешна помощ.

Стъпки за първа помощ:

• Стомашна промивка. Необходимо е възможно най-скоро да се премахнат токсините от тялото, като за целта се извършва стомашна промивка. За да почистите храносмилателните органи от хранителни остатъци и вредни вещества, пациентът трябва да изпие един литър слаб разтвор на калиев перманганат или преварена вода и след това силно да предизвика повръщане.
• Приемане на всеки ентеросорбент: активен въглен, Smecta или Enterosgel.
• Почистващата клизма ще премахне ботулиновия токсин от червата.

Екип на Бърза помощ ще прецени състоянието на пострадалия и ще го откара в болница за по-нататъшно лечение.

За да се изясни диагнозата, пациентът трябва да се подложи на диференциална диагностика: анализ на повръщане и изпражнения, биохимични кръвни изследвания.

След потвърждаване на диагнозата ботулизъм на пациента се предписва цялостно лечение. Основният етап от лечението на ботулизма е въвеждането на специален серум, който ефективно се бори с болестта само през първите 72 часа.

Как да се предпазим от ботулизъм?

За да предпазите себе си и близките си от ботулизъм, не е необходимо да се отказвате от мариновани гъби, достатъчно е да вземете предпазни мерки, когато събирате и съхранявате горски продукти.

Профилактика ботулизма:

1. Отрежете стъблото на гъбата възможно най-високо от земята.
2. Гъбите трябва да се берат в същия ден, в който са донесени от гората.
3. Не берете гъби в близост до натоварени пътища.
4. Преди ядене гъбите трябва да бъдат добре сварени и пържени.
5. Бурканите и капаците за консервиране трябва да бъдат стерилизирани.
6. Не купувайте консервирани гъби на пазарите от непознати продавачи.
7. Консервираните гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
8. Буркани с издути капаци и мътно съдържание са опасни за здравето.

Как да се отървем от вредните вещества, съдържащи се в гъбите? Експертите твърдят, че дългосрочната топлинна обработка и създаването на киселинна среда помагат да се направят гъбите безопасни за здравето.

Видео: внимавайте - за ботулизма