Какви храни могат да причинят ботулизъм?

Кои храни най-вероятно причиняват ботулизъм? За да отговорите на този въпрос, трябва да разберете какво означава ботулизъм, защо се появява, какви са признаците на ботулизъм и как да избегнете опасно заболяване.

Накратко за ботулизма

Ботулизмът е инфекциозно заболяване, което възниква, когато ботулиновият токсин, мощна биологична отрова, навлезе в тялото.

Токсичното вещество се произвежда от Clostridium botulinum, микроорганизми, широко разпространени в околната среда.

Клостридиите могат да бъдат намерени в почвата, разлагащите се растения и животни. Микроорганизмите образуват стабилни спори, които до определен момент не са опасни за хората. За да могат бактериите да произведат токсично вещество, трябва да бъдат изпълнени следните условия.

Условия за отделяне на токсини:

1. Липса на въздух.
2. Температурата на околната среда е в рамките на 26-32 градуса.
3. Определено ниво на киселинност.

Ако едно от условията не е изпълнено, спорите не могат да се превърнат във вегетативна форма и започват да произвеждат опасна отрова. Спорите на ботулизма не се унищожават чрез замразяване, обработка на повърхността с почистващи препарати, кипене за по-малко от 4 часа или излагане на ултравиолетови лъчи. Въпреки широкото разпространение на Clostridium botulinum в природата, заболяването ботулизъм се диагностицира доста рядко.

Храни, причиняващи ботулизъм

Малко хора мислят за това, но консервите, домашно приготвените продукти, месото и рибата, които са познати на нашата трапеза, могат да станат опасни за здравето. Неправилното приготвяне и съхранение на храната провокира тежко хранително отравяне, което може да навреди на тялото. За да предпазите себе си и близките си от интоксикация, трябва да знаете кои храни най-често причиняват ботулизъм.

Ботулизъм при гъбите

Гъбите заемат първо място сред отравянията с ботулинов токсин. Горските дарове съдържат най-голямо количество клостридии, чиито спори в запечатани буркани започват да произвеждат токсин.

При консумация на гъбени продукти, произведени в специални предприятия, рискът от заразяване с ботулизъм е много нисък.

Домашно приготвените консервирани гъби, напротив, представляват голяма опасност за хората.

Как да избегнем ботулизма гъба:

• Горските дарове трябва да се сортират в същия ден, когато са събрани, като се почистват старателно стъблото и шапката от пръст и гнили листа.
• Гъбите се варят най-малко един час, след като заврят, изцедете водата.
• Не трябва да събирате обрасли гъби, съдържанието на вредни микроорганизми в тях значително надвишава нормата.
• Строго се забранява закупуването на консервирани гъби на пазарите от непознати търговци.
• Подутите буркани с мариновани гъби трябва да се изхвърлят незабавно.

За да се предпазите от гъбичен ботулизъм, лекарите препоръчват пълно избягване на консумацията на консервирани гъби. Ако това не е възможно, яжте само собствените си сукове, които са правилно приготвени и съхранявани на хладно място.

Ботулизъм при рибите

Руската медицина се запознава с ботулизма благодарение на рибата. Вероятността от заразяване с ботулизъм при консумация на рибни продукти може да бъде намалена чрез просто спазване на прости правила.

предпазни мерки:

1. Осолява се само прясна или охладена риба. Продукт, който е бил съхраняван дълго време при стайна температура, има вероятност да съдържа вредни микроорганизми.
2. Рибата трябва да се държи в солен разтвор най-малко 3 дни.
3. Само пресен продукт е подходящ за пушене и сушене, гнилите суровини са опасни за здравето.

Рибните консерви също могат да причинят ботулизъм. Когато купувате розова сьомга или скумрия в железни кутии, трябва да обърнете внимание на целостта на контейнера - съдържанието на вдлъбнати и подути кутии е опасно за здравето. Прочетете повече за интоксикацията на рибни продукти на нашия уебсайт тук.

Ботулизъм в месото

Лошо изпърженото месо, кървавицата и други домашно приготвени продукти често причиняват интоксикация на тялото. Месните консерви в промишлени опаковки са по-безопасни за хората в сравнение с домашно приготвените.

В процеса на приготвяне на задушено месо спорите на микробите загиват поради високи температури, които не могат да бъдат постигнати в домашни условия. Отворената консервирана храна трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Ботулизъм при мариновани краставици

На второ място след отравянето с гъби е интоксикацията с мариновани краставици. Консервираните краставици създават оптимална среда за живота на клостридиите, които произвеждат опасна отрова.

Нарушаването на технологията за консервиране може да причини сериозни заболявания.

Мерки за превенция:

• Пригответе зеленчуци за зимата, събрани от вашия градински парцел.
• По време на процеса на отглеждане покрийте почвата под растенията със специално покритие.
• Не можете да слагате гнили и мръсни краставици в буркани.
• Стъклените съдове и капаци трябва да бъдат стерилизирани.
• Готовите консерви могат да се съхраняват на хладно място за не повече от една година.
• Бурканите с повдигнати капаци и мътна саламура трябва да се изхвърлят.

Най-честата причина за разваляне на мариновани краставици е лошото качество на суровините.

Какви други храни могат да причинят интоксикация? Конфитюри, зеленчукови салати, плодови конфитюри, тоест всичко, което е навито в херметически затворени контейнери, без да се спазват правилата и разпоредбите за консервиране.

Начини за предпазване от ботулизъм

Напълно възможно е да се избегне отравяне с ботулинов токсин, достатъчно е да се вземат предпазни мерки при консервиране на зеленчуци и плодове у дома.

Методи за превенция:

1. Внимателно изберете продукти за домашно приготвяне, по-добре е да изхвърлите плодовете, които предизвикват подозрение.
2. Не яжте консервирани гъби и зеленчуци с мътна саламура и подут капак.
3. Препоръчително е да напишете датата на производство на продукта върху буркана.
4. Преди да започнете да консервирате, ръцете и работната повърхност на масата трябва да бъдат добре измити, а бурканите трябва да бъдат стерилизирани.
5. Не купувайте домашно приготвени продукти от собствените си ръце на пазарите.
6. Рибни и месни консерви трябва да носят дата на производство, информация за производителя и състава на продукта. (отравяне с консерви)

Последствия ботулизма

Ненавременното лечение на ботулизма може да причини редица усложнения.

Последици от заболяването:

• Ботулиновият токсин блокира импулсите на централната нервна система и причинява парализа.
• Дисфункция на зрителните органи: двойно виждане, поява на мъгла и петна пред очите, страбизъм.
• Увреждане на двигателната система: тялото на пациента става бавно, за него е трудно да държи главата си изправена.
• Появата на проблеми с дихателната и преглъщащата функция: жертвата трудно преглъща храна, дишането става повърхностно и често.
• Гастроентериален синдром: гадене, повръщане, редки изпражнения.

Навременната първа помощ и по-нататъшното лечение в болница под наблюдението на лекари ще помогнат да се избегнат сериозни последствия от интоксикация.

За да предпазите себе си и семейството си от ботулизъм, трябва да знаете кои продукти причиняват отравяне с ботулинов токсин и как правилно да консервирате и съхранявате домашно приготвените препарати.

Видео: какви храни съдържат ботулизъм?