মাশরুমের বোটুলিজম হল ঘরে তৈরি খাবার থেকে বিষক্রিয়ার অন্যতম সাধারণ কারণ।
অণুজীব ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম একটি বিষ তৈরি করে যা মানুষের জন্য বিপজ্জনক - বোটুলিনাম টক্সিন।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়া একটি টক্সিন উত্পাদন করার জন্য, দুটি শর্ত পূরণ করতে হবে: বিপজ্জনক অণুজীবের সাথে খাদ্যের দূষণ এবং অক্সিজেনের সম্পূর্ণ অভাব।
কারণে
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম মানুষের চারপাশে সর্বত্র: ব্যাকটেরিয়া মাটি, সংক্রামিত প্রাণী, পচা শাকসবজি এবং ফল পাওয়া যায়। মাশরুম এবং গাছপালা মাটির যত কাছাকাছি থাকে, তাদের পৃষ্ঠে অণুজীবের অনুপ্রবেশের সম্ভাবনা তত বেশি। মাইক্রোস্কোপিক স্পোরগুলি মানুষের জন্য বিপদ ডেকে আনে না যতক্ষণ না তারা জীবনের জন্য অনুকূল পরিবেশে প্রবেশ করে: অক্সিজেনের অনুপস্থিতি এবং 25-30 ডিগ্রির মধ্যে বাতাসের তাপমাত্রা। এটি এমন পরিস্থিতিতে রয়েছে যে বোটুলিনাম টক্সিন, একটি শক্তিশালী জৈব বিষ, উত্পাদিত হতে শুরু করে।
মাশরুমে বোটুলিজমের কারণ হল বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির জন্য অনুপযুক্ত প্রযুক্তি। মাশরুম ক্যানিং করার সময়, জঙ্গলের উপহারগুলি সাবধানে বাছাই করা প্রয়োজন, যতটা সম্ভব ক্যাপ থেকে স্টেমটি কেটে ফেলুন এবং মাটি এবং পচা পাতার অবশিষ্টাংশ থেকে মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন।
সিমিং জার এবং ঢাকনা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। লবণাক্ত মাশরুমগুলি কম আর্দ্রতা সহ একটি বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা উচিত, অন্যথায় লোহার ঢাকনাগুলি মরিচা পড়তে শুরু করবে। আপনি যদি বাড়িতে মাশরুম ক্যানিংয়ের জন্য সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করেন তবে বোটুলিজমের ঝুঁকি হ্রাস করা হয়।
বোটুলিনাম টক্সিনের লক্ষণ এবং বিপদ
ছত্রাকের বোটুলিজমের প্রথম লক্ষণগুলি বিপজ্জনক মাশরুম খাওয়ার 3-4 ঘন্টা পরে বা কয়েক দিন পরে দেখা দিতে পারে।
মাশরুমের খাবার খাওয়ার কয়েক ঘন্টা পরে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি শরীরে প্রবেশ করা বোটুলিনাম টক্সিনের একটি বড় ডোজ নির্দেশ করে।
বোটুলিজমের প্রথম লক্ষণগুলি খাদ্যের নেশার লক্ষণগুলির মতো এবং তাই কোনও বিশেষ উদ্বেগের কারণ হয় না।
বোটুলিজমের প্রাথমিক লক্ষণ:
- বিবমিষা।
- বমি।
- Bloating।
- পেট এলাকায় spasmodic ব্যথা।
- মাথা ব্যাথা।
- শরীরের তাপমাত্রা 38-39 ডিগ্রী একটি ধারালো বৃদ্ধি।
শরীরে যত বেশি বোটুলিনাম টক্সিন থাকবে, উপসর্গ তত বেশি গুরুতর। একদিন পরে, রোগীর অবস্থা অন্য পর্যায়ে প্রবেশ করে: শরীরের তাপমাত্রা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে, আলগা মলগুলি অন্ত্রের পেশীগুলির পক্ষাঘাতের কারণে কোষ্ঠকাঠিন্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষতির পরে, বিষাক্ত পদার্থগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে শুরু করে।
বোটুলিজমের বৈশিষ্ট্যগত লক্ষণ:
- চাক্ষুষ ফাংশন লঙ্ঘন: চোখের সামনে একটি ঘোমটা চেহারা, বস্তুর দ্বিগুণ।
- স্বরযন্ত্রের সমস্যা: গ্লোসোফ্যারিঞ্জিয়াল নার্ভের ক্ষতির কারণে, শিকার তরল এবং খাবার গিলতে পারে না, মুখের মিউকোসা শুকিয়ে যায় এবং কণ্ঠস্বরের কাঠি অনেকটাই পরিবর্তিত হয়।
- শ্বাসযন্ত্রের কর্মহীনতা: শ্বাস-প্রশ্বাস ঘন ঘন এবং অগভীর হয়ে যায়, অক্সিজেনের অভাবে রোগী মাথা ঘোরা এবং তীব্র মাথাব্যথা অনুভব করে।
রোগীর সাধারণ অবস্থা লক্ষণীয়ভাবে খারাপ হয়ে যায়, ব্যক্তি দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে এবং বেশিরভাগই সুপিন অবস্থায় থাকে। মৃত্যু প্রায়শই প্রতিবন্ধী সংবহন ক্রিয়া এবং শ্বাসযন্ত্রের পেশীগুলির পক্ষাঘাতের কারণে ঘটে।
ঝুঁকি
মাশরুমের বোটুলিজম অতিবেগুনি রশ্মি, তাপ এবং অ্যাসিডের সংস্পর্শে এসে ধ্বংস হয় না। অণুজীব দ্বারা নির্গত টক্সিন ছত্রাক সহ মানুষের পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করে এবং তারপর সারা শরীরে রক্তের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়।
বিষাক্ত পদার্থ কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের আবেগকে অবরুদ্ধ করে এবং পক্ষাঘাত সৃষ্টি করে। রোগের তীব্রতা সরাসরি রোগীর শরীরে বোটুলিনাম টক্সিনের পরিমাণ, সেইসাথে তার বয়স এবং বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে প্রাথমিক চিকিৎসা প্রদানের গতির উপর নির্ভর করে।
শরীরে টক্সিনের প্রভাব
কিভাবে বোটুলিজম চিনতে? আসলে, বোটুলিনাম টক্সিনের ক্ষতির লক্ষণগুলি উপেক্ষা করা কঠিন।
রোগীর চেহারা বৈশিষ্ট্য:
- বিষ দ্বারা মুখের স্নায়ুর ক্ষতির কারণে শিকারের মুখটি একটি অচল মাস্কের মতো।
- এপিডার্মিসের ছোট কৈশিকগুলি মারা যায়, যার ফলে ত্বক ফ্যাকাশে হয়ে যায়।
- স্ট্র্যাবিসমাস, উপরের চোখের পাতা ঝুলছে।
- রোগীর জিহ্বা কষ্টের সাথে নড়াচড়া করে।
- পেট খুব ফুলে গেছে।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ এবং রোগের বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলির সংমিশ্রণ ডাক্তারদের বোটুলিজমের প্রাথমিক নির্ণয়ের কারণ দেয়।
মাশরুমের পরে বোটুলিজমের বিকাশের পর্যায়
শরীরে প্রবেশ করা বিষের পরিমাণের উপর নির্ভর করে মাশরুমের বোটুলিজম বিভিন্ন পর্যায়ে বিকাশ লাভ করে।
রোগের পর্যায়:
- বোটুলিজমের একটি হালকা রূপ চাক্ষুষ অঙ্গের সামান্য ব্যাঘাত, বমি বমি ভাব, বিরল বমি এবং পেশী দুর্বলতা দ্বারা উদ্ভাসিত হয়।
- বোটুলিজমের মাঝামাঝি পর্যায়টি কণ্ঠস্বর পরিবর্তন, খাবার গিলতে অসুবিধা এবং দ্বিগুণ দৃষ্টি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। শরীরের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে এই অবস্থা প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে।
- মাশরুম নেশার একটি গুরুতর রূপ মানুষের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক। শ্বাসযন্ত্রের পেশী এবং অন্যান্য স্নায়ুর প্রান্তের ক্ষতি মারাত্মক হতে পারে। জরুরী সহায়তা ছাড়া, শিকার দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে মারা যায়।
প্রাথমিক চিকিৎসা ও চিকিৎসা
কীভাবে মাশরুমে বোটুলিজম সনাক্ত করবেন এবং শিকারকে প্রাথমিক চিকিত্সা সরবরাহ করবেন?
প্রথমত, যখন খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তখন রোগী কী খেয়েছেন তা খুঁজে বের করতে হবে।
যদি খাবারের তালিকায় আচারযুক্ত মাশরুম থাকে তবে জরুরি সহায়তা আসার আগে নিম্নলিখিত ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত।
প্রাথমিক চিকিৎসার পদক্ষেপ:
- গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজ। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করা প্রয়োজন এবং এই উদ্দেশ্যে গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজ করা হয়। খাদ্যের ধ্বংসাবশেষ এবং ক্ষতিকারক পদার্থের পরিপাক অঙ্গগুলিকে পরিষ্কার করার জন্য, রোগীকে অবশ্যই পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট বা সিদ্ধ জলের দুর্বল দ্রবণে এক লিটার পান করতে হবে এবং তারপরে জোর করে বমি করতে হবে।
- যেকোন এন্টারসোরবেন্ট গ্রহণ করা: অ্যাক্টিভেটেড কার্বন, স্মেক্টা বা এন্টারোজেল।
- একটি ক্লিনজিং এনিমা অন্ত্র থেকে বোটুলিনাম টক্সিন অপসারণ করবে।
অ্যাম্বুলেন্স দল ভিকটিমের অবস্থা মূল্যায়ন করবে এবং পরবর্তী চিকিৎসার জন্য তাকে হাসপাতালে নিয়ে যাবে।
নির্ণয়ের বিষয়টি স্পষ্ট করার জন্য, রোগীকে অবশ্যই ডিফারেনশিয়াল ডায়াগনস্টিকস করতে হবে: বমি এবং মল বিশ্লেষণ, জৈব রাসায়নিক রক্ত পরীক্ষা।
বোটুলিজমের নির্ণয় নিশ্চিত হওয়ার পরে, রোগীকে ব্যাপক চিকিত্সার পরামর্শ দেওয়া হয়। বোটুলিজম থেরাপির প্রধান পর্যায় হল একটি বিশেষ সিরামের প্রবর্তন যা কার্যকরভাবে শুধুমাত্র প্রথম 72 ঘন্টার মধ্যে রোগের সাথে লড়াই করে।
কিভাবে বটুলিজম থেকে নিজেকে রক্ষা করবেন?
বোটুলিজম থেকে নিজেকে এবং প্রিয়জনকে রক্ষা করার জন্য, আপনাকে আচারযুক্ত মাশরুম ছেড়ে দেওয়ার দরকার নেই; বনজ পণ্য সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা যথেষ্ট।
বোটুলিজম প্রতিরোধ:
- মাশরুমের কান্ড যতটা সম্ভব মাটি থেকে কেটে ফেলুন।
- মাশরুম অবশ্যই বন থেকে আনার দিনেই বাছাই করতে হবে।
- ব্যস্ত রাস্তার কাছাকাছি মাশরুম বাছাই করবেন না।
- খাওয়ার আগে, মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ এবং ভাজা উচিত।
- ক্যানিং জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক.
- অজানা বিক্রেতাদের কাছ থেকে বাজারে টিনজাত মাশরুম কিনবেন না।
- টিনজাত মাশরুম একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
- ফুলের ঢাকনা এবং মেঘলা বিষয়বস্তু সহ জার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
কিভাবে মাশরুম মধ্যে থাকা ক্ষতিকারক পদার্থ পরিত্রাণ পেতে? বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা এবং একটি অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি মাশরুমকে স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ করতে সহায়তা করে।
নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন