কি খাবার বোটুলিজম হতে পারে?

কোন খাবারে বোটুলিজম হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি? এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনাকে বোটুলিজম বলতে কী বোঝায়, কেন এটি ঘটে, বোটুলিজমের লক্ষণগুলি কী এবং কীভাবে একটি বিপজ্জনক রোগ এড়ানো যায় তা বুঝতে হবে।

বোটুলিজম সম্পর্কে সংক্ষেপে

বোটুলিজম হল একটি সংক্রামক রোগ যা বোটুলিনাম টক্সিন, একটি শক্তিশালী জৈবিক বিষ শরীরে প্রবেশ করলে ঘটে।

বিষাক্ত পদার্থটি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম দ্বারা উত্পাদিত হয়, পরিবেশে বিস্তৃত অণুজীব।

ক্লোস্ট্রিডিয়া মাটি, ক্ষয়প্রাপ্ত উদ্ভিদ এবং প্রাণীতে পাওয়া যায়। অণুজীবগুলি স্থিতিশীল স্পোর গঠন করে, যা একটি নির্দিষ্ট বিন্দু পর্যন্ত মানুষের জন্য বিপজ্জনক নয়। ব্যাকটেরিয়া একটি বিষাক্ত পদার্থ উত্পাদন করার জন্য, নিম্নলিখিত শর্ত পূরণ করতে হবে।

টক্সিন নির্গমনের শর্ত:

1. বাতাসের অভাব।
2. পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 26-32 ডিগ্রির মধ্যে।
3. অম্লতা একটি নির্দিষ্ট মাত্রা।

শর্তগুলির মধ্যে একটি পূরণ না হলে, স্পোরগুলি উদ্ভিজ্জ আকারে পরিণত হতে পারে না এবং বিপজ্জনক বিষ তৈরি করতে শুরু করে। বোটুলিজম স্পোর জমাট বাঁধা, ক্লিনিং এজেন্ট দিয়ে পৃষ্ঠের চিকিত্সা, 4 ঘন্টার কম সময় ধরে ফুটানো, বা অতিবেগুনী রশ্মির সংস্পর্শে এসে মারা যায় না। প্রকৃতিতে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের ব্যাপক উপস্থিতি সত্ত্বেও, বোটুলিজম রোগটি খুব কমই নির্ণয় করা হয়।

বোটুলিজম সৃষ্টিকারী খাবার

খুব কম লোকই এটি সম্পর্কে ভাবেন, তবে টিনজাত খাবার, ঘরে তৈরি পণ্য, মাংস এবং মাছ যা আমাদের টেবিলে পরিচিত তা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। খাদ্যের অনুপযুক্ত প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়াকে উস্কে দেয় যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে। নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে নেশা থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে কোন খাবারগুলি প্রায়শই বোটুলিজমের কারণ হয়।

মাশরুমে বোটুলিজম

বোটুলিনাম টক্সিন বিষের মধ্যে মাশরুম প্রথম স্থান দখল করে। বন উপহারগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে ক্লোস্ট্রিডিয়া থাকে, যার স্পোরগুলি সিল করা বয়ামে একটি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে শুরু করে।

বিশেষ উদ্যোগে উত্পাদিত মাশরুম পণ্য খাওয়ার সময়, বোটুলিজমের সংকোচনের ঝুঁকি খুব কম।

ঘরে তৈরি টিনজাত মাশরুম, বিপরীতভাবে, মানুষের জন্য একটি বড় বিপদ ডেকে আনে।

কীভাবে বোটুলিজম এড়ানো যায় মাশরুম:

• বনের উপহারগুলি যেদিন সংগ্রহ করা হয় সেই দিনেই সাজানো উচিত, মাটি এবং পচা পাতা থেকে স্টেম এবং টুপি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা।
• অন্তত এক ঘণ্টা মাশরুম সিদ্ধ করুন; ফুটানোর পর পানি ঝরিয়ে নিন।
• আপনার অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা মাশরুম সংগ্রহ করা উচিত নয়; তাদের মধ্যে ক্ষতিকারক অণুজীবের সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে আদর্শকে ছাড়িয়ে গেছে।
• অপরিচিত ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে বাজারে টিনজাত মাশরুম কেনা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
• আচারযুক্ত মাশরুমের ফোলা বয়াম অবিলম্বে নিষ্পত্তি করতে হবে।

ছত্রাকের বোটুলিজম থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য, চিকিত্সকরা টিনজাত মাশরুম খাওয়া সম্পূর্ণ এড়ানোর পরামর্শ দেন। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে শুধুমাত্র আপনার নিজের টুইস্টগুলি খান যা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়েছে।

মাছে বোটুলিজম

রাশিয়ান ওষুধ মাছের কারণে বোটুলিজমের সাথে পরিচিত হয়েছিল। মাছের পণ্য খাওয়ার সময় বোটুলিজম সংক্রামিত হওয়ার সম্ভাবনা সহজ নিয়ম অনুসরণ করে হ্রাস করা যেতে পারে।

নিরাপত্তা:

1. শুধুমাত্র তাজা বা ঠাণ্ডা মাছ লবণ দিতে হবে। একটি পণ্য যা দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তাতে ক্ষতিকারক অণুজীব থাকতে পারে।
2. মাছকে স্যালাইন দ্রবণে কমপক্ষে ৩ দিন রাখতে হবে।
3. শুধুমাত্র তাজা পণ্য ধূমপান এবং শুকানোর জন্য উপযুক্ত; পচা কাঁচামাল স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।

টিনজাত মাছও বোটুলিজমের কারণ হতে পারে। লোহার ক্যানে গোলাপী সালমন বা ম্যাকেরেল কেনার সময়, আপনার পাত্রের অখণ্ডতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত - ডেন্টেড এবং ফোলা ক্যানের বিষয়বস্তু স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। এখানে আমাদের ওয়েবসাইটে মাছের পণ্যের নেশা সম্পর্কে আরও পড়ুন।

মাংসে বোটুলিজম

খারাপভাবে রান্না করা মাংস, রক্তের সসেজ এবং অন্যান্য বাড়িতে রান্না করা পণ্যগুলি প্রায়শই শরীরে নেশা সৃষ্টি করে। ঘরে তৈরি মাংসের তুলনায় শিল্প প্যাকেজিংয়ে টিনজাত মাংস মানুষের জন্য নিরাপদ।

স্টুড মাংস তৈরির প্রক্রিয়ায়, উচ্চ তাপমাত্রার কারণে মাইক্রোবিয়াল স্পোর মারা যায়, যা বাড়িতে অর্জন করা যায় না। খোলা টিনজাত খাবার এক দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

আচারযুক্ত শসায় বোটুলিজম

মাশরুমের বিষক্রিয়ার পরে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে আচারযুক্ত শসা দিয়ে নেশা। টিনজাত শসা ক্লোস্ট্রিডিয়ার জীবনের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে, যা বিপজ্জনক বিষ তৈরি করে।

ক্যানিং প্রযুক্তি লঙ্ঘন গুরুতর অসুস্থতা হতে পারে।

প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা:

• আপনার বাগানের প্লট থেকে সংগ্রহ করা শীতের জন্য সবজি প্রস্তুত করুন।
• ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া চলাকালীন, একটি বিশেষ আবরণ দিয়ে গাছের নীচে মাটি ঢেকে দিন।
• আপনি বয়ামে পচা এবং নোংরা শসা রাখতে পারবেন না।
• কাচের পাত্র এবং ঢাকনা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
• প্রস্তুত সংরক্ষণগুলি একটি শীতল জায়গায় এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• উত্তোলিত ঢাকনা এবং মেঘলা ব্রাইনের সাথে বয়াম ফেলে দিতে হবে।

আচারযুক্ত শসা নষ্ট হওয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল নিম্নমানের কাঁচামাল।

অন্য কোন খাবার নেশার কারণ হতে পারে? জ্যাম, উদ্ভিজ্জ সালাদ, ফলের জ্যাম, অর্থাৎ, ক্যানিংয়ের নিয়ম-কানুন না মেনেই বায়ুরোধী পাত্রে পাকানো হয়।

বোটুলিজম প্রতিরোধের উপায়

বোটুলিনাম টক্সিন বিষক্রিয়া এড়ানো বেশ সম্ভব; বাড়িতে সবজি এবং ফল ক্যান করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা যথেষ্ট।

প্রতিরোধ পদ্ধতি:

1. বাড়ির প্রস্তুতির জন্য সাবধানে পণ্যগুলি নির্বাচন করুন; সন্দেহ সৃষ্টিকারী ফলগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।
2. মেঘলা ব্রাইন এবং একটি ফোলা ঢাকনা সহ টিনজাত মাশরুম এবং শাকসবজি খাবেন না।
3. জারে পণ্য তৈরির তারিখ লেখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. আপনি ক্যানিং শুরু করার আগে, আপনার হাত এবং টেবিলের কাজের পৃষ্ঠটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জারগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
5. বাজার থেকে নিজের হাতে ঘরে তৈরি পণ্য কিনবেন না।
6. টিনজাত মাছ এবং মাংসের ক্যানে অবশ্যই উত্পাদনের তারিখ, প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে তথ্য এবং পণ্যের সংমিশ্রণ বহন করতে হবে। (টিনজাত খাবারে বিষক্রিয়া)

বোটুলিজমের পরিণতি

বোটুলিজমের অসময়ে চিকিত্সা বেশ কয়েকটি জটিলতার কারণ হতে পারে।

রোগের পরিণতি:

• বোটুলিনাম টক্সিন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের আবেগকে অবরুদ্ধ করে এবং পক্ষাঘাত ঘটায়।
• চাক্ষুষ অঙ্গগুলির কর্মহীনতা: দ্বিগুণ দৃষ্টি, চোখের সামনে কুয়াশা এবং দাগের উপস্থিতি, স্ট্র্যাবিসমাস।
• মোটর সিস্টেমের প্রতিবন্ধকতা: রোগীর শরীর অলস হয়ে যায়, তার পক্ষে মাথা সোজা রাখা কঠিন।
• শ্বাসকষ্ট এবং গিলতে সমস্যাগুলির উপস্থিতি: শিকার খুব কমই খাবার গিলতে পারে, শ্বাস অগভীর এবং ঘন ঘন হয়ে যায়।
• গ্যাস্ট্রোএন্টেরিক সিন্ড্রোম: বমি বমি ভাব, বমি, আলগা মল।

ডাক্তারদের তত্ত্বাবধানে একটি হাসপাতালে সময়মত প্রাথমিক চিকিত্সা এবং আরও চিকিত্সা নেশার গুরুতর পরিণতি এড়াতে সহায়তা করবে।

নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে বোটুলিজম থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে কোন পণ্যগুলি বোটুলিনাম টক্সিন বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং কীভাবে বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতিগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও সংরক্ষণ করা যায়।

ভিডিও: কোন খাবারে বোটুলিজম থাকে?