আপনি কি কখনও টেফ ফ্লাওয়ার চেষ্টা করেছেন? টেফ ময়দা একটি প্রোটিন এবং পুষ্টিসমৃদ্ধ ময়দা যার বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে।
এটি রুটি, প্যানকেক, কুকি এবং এমনকি পিজা ক্রাস্ট বেক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এবং যাদের গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে তাদের জন্য এটি গমের আটার একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
আপনি যদি আপনার বেকিং প্রয়োজনের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে আপনার টেফ ময়দা ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করা উচিত।
যাইহোক, আপনি যদি টেফ ময়দা খুঁজে না পান বা একটি সস্তা বিকল্প খুঁজছেন, তবে আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে।
এই নিবন্ধে, আমরা টেফ ময়দার পাঁচটি সেরা বিকল্প নিয়ে আলোচনা করব যা আপনি আপনার বেকিংয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
টেফ ময়দা কি?
টেফ হল একটি প্রাচীন শস্য যা ইথিওপিয়াতে বহু শতাব্দী ধরে চাষ করা হয়েছে।
এটি ইথিওপিয়ান রন্ধনশৈলীতে একটি প্রধান খাদ্য এবং পশ্চিমা বিশ্বেও জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
টেফ ময়দা একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো মধ্যে গোটা দানা পিষে তৈরি করা হয়।
এটি মিষ্টির ইঙ্গিত সহ একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেকিংয়ে ব্যবহৃত হলে, টেফ ময়দা কেক এবং কুকিজে একটি আর্দ্র টেক্সচার এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করে।
এটি প্যানকেক, ফ্ল্যাটব্রেড এবং ডাম্পলিং এর মতো সুস্বাদু খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেফ ময়দা একটি পুষ্টিকর এবং বহুমুখী উপাদান যা আপনার প্যান্ট্রিতে যোগ করার মতো।
উপরন্তু, উচ্চ পুষ্টির মানের কারণে, টেফ ময়দা প্রায়শই গমের আটার আঠা-মুক্ত বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
টেফ ময়দা কীভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
- টেফ ময়দা দিয়ে বেক করার সময়, এটি অন্যান্য ধরণের ময়দার সাথে একত্রিত করা ভাল। এটি আপনার বেকড পণ্যগুলিকে খুব ঘন হওয়া থেকে আটকাতে সহায়তা করবে।
- টেফ ময়দা স্যুপ এবং স্ট্যুতে ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তরলে মাত্র কয়েক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- টেফ পোরিজ একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশের বিকল্প। টেফ দানাগুলিকে কেবল জল বা দুধে রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয়, তারপরে মধু বা সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করুন এবং ফল বা বাদাম দিয়ে উপরে দিন।
- টেফ ময়দা পাস্তার গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণ তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। জল এবং ডিমের সাথে ময়দা একত্রিত করুন, তারপরে ময়দাটি রোল করুন এবং পছন্দসই আকারে কাটুন।
এই টিপস অনুসরণ করে, আপনি সফলভাবে সব ধরণের রেসিপিতে টেফ ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
টেফ ময়দার 5টি সেরা বিকল্প
যদি আপনি না শুনে থাকেন, টেফ ময়দা হল বাজারে সবচেয়ে নতুন, হিপ্পেস্ট শস্যের আটা।
আপনি যদি টেফ ময়দা ব্যবহার করে দেখতে আগ্রহী হন, কিন্তু আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে এটি খুঁজে না পান তবে চিন্তা করবেন না।
প্রচুর বিকল্প রয়েছে যা আপনার রেসিপিগুলিতেও কাজ করবে।
1 - কুইনো ময়দা
কুইনোয়া ময়দা হল একটি আঠা-মুক্ত ময়দা যা গ্রাউন্ড কুইনো থেকে তৈরি।
এটি একটি বাদামের স্বাদ আছে এবং অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার তুলনায় প্রোটিন বেশি।
অনেক রেসিপিতে টেফ ময়দার জায়গায় কুইনোয়া ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেফ ময়দার জন্য কুইনোয়া ময়দা প্রতিস্থাপন করার সময়, নিম্নলিখিতগুলি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: কুইনোয়া ময়দা টেফ ময়দার চেয়ে ঘন, তাই আপনাকে এটি কম ব্যবহার করতে হতে পারে।
উপরন্তু, কুইনোয়া ময়দা আরও দ্রুত তরল শোষণ করে, তাই আপনাকে আপনার রেসিপিতে অতিরিক্ত তরল যোগ করতে হতে পারে।
অবশেষে, কুইনোয়া ময়দা একটি শুষ্ক বেকড ভাল উত্পাদন করতে থাকে, তাই আপনি আপনার রেসিপিতে অতিরিক্ত চর্বি বা আর্দ্রতা যোগ করার সাথে পরীক্ষা করতে চাইতে পারেন।
2 - বাকউইট ময়দা
বকউইট ময়দা হল এক ধরনের ময়দা যা বকউইট গ্রোটস থেকে তৈরি হয়।
ময়দা তৈরি করার জন্য গ্রোটগুলি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে বেঁধে রাখা হয়।
বাকউইটের ময়দার একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি গমের আটার চেয়ে কিছুটা গাঢ় রঙের।
এটি কম আঠালো, যা গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।
প্যানকেক, ক্রেপস এবং নুডুলস তৈরি করতে বাকউইটের আটা ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেক করার সময় এটি টেফ ময়দার বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেফ ময়দার জন্য বাকউইট ময়দা প্রতিস্থাপন করার সময়, প্রতি 1 কাপ টেফ ময়দার জন্য ¾ কাপ বাকউইট ময়দা ব্যবহার করুন।
মনে রাখবেন টেফ ময়দা ব্যবহার করার সময় ব্যাটারটি কিছুটা পাতলা হবে।
3 - চালের আটা
চালের আটা হল একটি পাউডার যা রান্না না করা চাল পিষে তৈরি করা হয়।
এটি বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর একটি হালকা স্বাদ রয়েছে, এটি টেফ ময়দার জন্য একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।
চালের আটাও গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার জন্য একটি ভাল বিকল্প।
টেফ ময়দার জন্য চালের আটা প্রতিস্থাপন করার সময়, ময়দার সাথে তরলের অনুপাত একই রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি যদি মাটির মাংস বাঁধতে চালের আটা ব্যবহার করেন তবে মিশ্রণটি খুব শুষ্ক না হওয়ার জন্য আপনাকে অতিরিক্ত তরল (যেমন জল বা ডিম) যোগ করতে হতে পারে।
আপনি বেশিরভাগ মুদি দোকানের বেকিং আইলে চালের আটা খুঁজে পেতে পারেন বা আপনি এটি অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন।
4 - জোয়ারের আটা
সোরঘাম ময়দা টেফ ময়দার একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
সোরঘাম ময়দা সোরঘাম শস্য থেকে তৈরি করা হয়, যা একটি গ্লুটেন-মুক্ত পুরো শস্য।
এই ধরনের ময়দা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত বা যারা গ্লুটেন-অসহনশীল তাদের জন্য উপযুক্ত।
রুটি, কেক, কুকি এবং এমনকি প্যানকেকের মতো বিভিন্ন রেসিপিতে সোরঘাম ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই ময়দা দিয়ে বেক করার সময়, বেকড পণ্যগুলিকে উঠতে সাহায্য করার জন্য কিছু অতিরিক্ত খামির এজেন্ট যেমন বেকিং পাউডার বা সোডা যোগ করার কথা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
এই ময়দা স্যুপ বা সসগুলিতে ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, সর্গাম ময়দা একটি বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর ময়দা যা রান্নাঘরে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
5 – ওট ময়দা
ওট ময়দা হল এক ধরণের ময়দা যা ওটস পিষে তৈরি করা হয়।
বেক করার সময় এটি গমের আটা বা অন্যান্য শস্য আটার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওট ময়দা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং অন্যান্য ময়দার তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, এটি সিলিয়াক রোগ বা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল বিকল্প তৈরি করে।
ওট ময়দাতে ফাইবার এবং প্রোটিনও বেশি থাকে, যা এটিকে যে কোনও ডায়েটে একটি পুষ্টিকর সংযোজন করে তোলে।
টেফ ময়দার জন্য ওট ময়দা প্রতিস্থাপন করার সময়, 1:1 অনুপাত ব্যবহার করুন।
মনে রাখবেন যে ওট ময়দা টেফ ময়দার চেয়ে ঘন চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করবে।
এই কারণে, মাফিন বা দ্রুত রুটির মতো হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের জন্য যে রেসিপিগুলিতে ওট ময়দা ব্যবহার করা ভাল।
উপসংহার
উপসংহারে, টেফ ময়দা বেকিং এবং রান্নায় ব্যবহার করার জন্য একটি দুর্দান্ত ময়দা।
এটিতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে এবং এটি গ্লুটেন-মুক্ত।
যাইহোক, আপনি যদি টেফ ময়দা খুঁজে না পান বা আপনি যদি একটি ভিন্ন বিকল্প খুঁজছেন, তবে বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে যা ঠিক একইভাবে কাজ করবে।
টেফ ময়দার পাঁচটি সেরা বিকল্প হল কুইনোয়া ময়দা, বাকউইট ময়দা, চালের আটা, সোরঘাম ময়দা এবং ওট ময়দা।
সুতরাং, পরের বার আপনি রান্নাঘরে থাকবেন এবং একটি টেফ আটার বিকল্প প্রয়োজন, চিন্তা করবেন না; বিকল্প প্রচুর আছে.
টেফ ময়দার 5টি সেরা বিকল্প
প্র সময় 5 মিনিট মিনিট
রান্নার সময় 15 মিনিট মিনিট
মোট সময় 20 মিনিট মিনিট
- কুইনোয়া ময়দা
- বাজরা ময়দা
- চাউলের আটা
- জড়ুম আটা
- জবের
-
বিকল্পের তালিকা থেকে আপনার পছন্দের বিকল্পটি বেছে নিন।
-
আপনার উপাদান সব সংগঠিত.
-
আপনার রেসিপিতে কতটা প্রয়োজন তা নির্ধারণ করতে প্রতিস্থাপন অনুপাত অনুসরণ করুন।
লেখক সম্পর্কে
কিম্বারলি বাক্সটার
কিম্বার্লি ব্যাক্সটার একজন পুষ্টি এবং ডায়েটিক্স বিশেষজ্ঞ, তিনি এই ক্ষেত্রে স্নাতকোত্তর ডিগ্রিধারী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চার বছরেরও বেশি অধ্যয়নের সাথে, তিনি 2012 সালে স্নাতক হন। কিম্বার্লির আবেগ বেকিং এবং ফুড ফটোগ্রাফির মাধ্যমে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি এবং ক্যাপচার করা। তার কাজের লক্ষ্য অন্যদেরকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করতে অনুপ্রাণিত করা।
একজন উত্সাহী ভোজনরসিক এবং দক্ষ বাবুর্চি হিসাবে, Kimberly EatDelights.com শুরু করেছেন রান্নার প্রতি তার ভালবাসার সাথে অন্যদেরকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার উপভোগ করতে অনুপ্রাণিত করার জন্য তার ইচ্ছাকে একত্রিত করতে। তার ব্লগের মাধ্যমে, তিনি পাঠকদের বিস্তৃত পরিসরে মুখের জল খাওয়ানোর রেসিপি সরবরাহ করার লক্ষ্য রাখেন যা অনুসরণ করা সহজ এবং খেতে তৃপ্তিদায়ক।
নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন