Koja hrana može uzrokovati botulizam?

Koja hrana će najvjerovatnije uzrokovati botulizam? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate razumjeti što znači botulizam, zašto se javlja, koji su znaci botulizma i kako izbjeći opasnu bolest.

Ukratko o botulizmu

Botulizam je zarazna bolest koja se javlja kada botulinum toksin, snažan biološki otrov, uđe u tijelo.

Otrovnu tvar proizvodi Clostridium botulinum, mikroorganizmi rasprostranjeni u okolišu.

Klostridije se mogu naći u tlu, raspadnutim biljkama i životinjama. Mikroorganizmi formiraju stabilne spore, koje do određene tačke nisu opasne za ljude. Da bi bakterije proizvele otrovnu tvar, moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti.

Uslovi za oslobađanje toksina:

1. Nedostatak vazduha.
2. Temperatura okoline je između 26-32 stepena.
3. Određeni nivo kiselosti.

Ako jedan od uslova nije ispunjen, spore se ne mogu pretvoriti u vegetativni oblik i početi proizvoditi opasan otrov. Spore botulizma se ne ubijaju smrzavanjem, površinskom obradom sredstvima za čišćenje, ključanjem kraće od 4 sata ili izlaganjem ultraljubičastim zracima. Unatoč raširenoj pojavi Clostridium botulinum u prirodi, bolest botulizam dijagnosticira se prilično rijetko.

Hrana koja uzrokuje botulizam

Malo ljudi razmišlja o tome, ali konzervirana hrana, domaći proizvodi, meso i riba koji su poznati na našoj trpezi mogu postati opasni po zdravlje. Nepravilna priprema i skladištenje hrane izaziva teška trovanja hranom koja mogu naštetiti tijelu. Da biste zaštitili sebe i svoje najmilije od intoksikacije, morate znati koje namirnice najčešće uzrokuju botulizam.

Botulizam u gljivama

Pečurke zauzimaju prvo mjesto među trovanjem botulinum toksinom. Šumski darovi sadrže najveću količinu klostridija, čije spore u zatvorenim staklenkama počinju proizvoditi toksin.

Kada jedete proizvode od gljiva proizvedenih u posebnim preduzećima, rizik od zaraze botulizmom je vrlo nizak.

Domaće konzervirane gljive, naprotiv, predstavljaju veliku opasnost za ljude.

Kako izbjeći botulizam pečurke:

• Šumske darove treba sortirati istog dana kada su sakupljeni, temeljno očistiti stabljiku i klobuk od zemlje i trulog lišća.
• Pečurke kuhajte najmanje sat vremena, a nakon ključanja ocijedite vodu.
• Ne biste trebali sakupljati obrasle gljive, sadržaj štetnih mikroorganizama u njima znatno premašuje normu.
• Strogo je zabranjeno kupovati konzervirane gljive na pijacama od nepoznatih trgovaca.
• Nabrekle tegle sa ukiseljenim gljivama moraju se odmah odložiti.

Kako biste se zaštitili od gljivičnog botulizma, liječnici preporučuju potpuno izbjegavanje konzumiranja konzerviranih gljiva. Ako to nije moguće, jedite samo svoje pletenice koje su pravilno pripremljene i pohranjene na hladnom mjestu.

Botulizam u ribama

Ruska medicina je zahvaljujući ribi upoznala botulizam. Vjerojatnost zaraze botulizmom prilikom konzumiranja ribljih proizvoda može se smanjiti jednostavnim pridržavanjem jednostavnih pravila.

Mere predostrožnosti:

1. Soliti se samo svježa ili ohlađena riba. Proizvod koji je dugo čuvan na sobnoj temperaturi vjerovatno sadrži štetne mikroorganizme.
2. Ribu treba držati u fiziološkom rastvoru najmanje 3 dana.
3. Samo svježi proizvod je pogodan za dimljenje i sušenje, trule sirovine su opasne po zdravlje.

Konzervirana riba također može uzrokovati botulizam. Prilikom kupovine ružičastog lososa ili skuše u željeznim limenkama, obratite pažnju na integritet posude - sadržaj udubljenih i natečenih konzervi je opasan po zdravlje. Više o trovanju ribljim proizvodima pročitajte na našoj web stranici ovdje.

Botulizam u mesu

Loše kuhano meso, krvavice i drugi domaći proizvodi često izazivaju intoksikaciju u tijelu. Konzervirano meso u industrijskoj ambalaži sigurnije je za ljude u odnosu na domaće.

U procesu pravljenja dinstanog mesa spore mikroba ubijaju se zbog visokih temperatura, što se ne može postići kod kuće. Otvorenu konzervu treba čuvati u frižideru ne duže od jednog dana.

Botulizam u kiselim krastavcima

Na drugom mjestu nakon trovanja gljivama je intoksikacija kiselim krastavcima. Konzervirani krastavci stvaraju optimalno okruženje za život klostridija, koje proizvode opasan otrov.

Kršenje tehnologije konzerviranja može uzrokovati ozbiljne bolesti.

Mere prevencije:

• Pripremite povrće za zimu, sakupljeno sa vaše bašte.
• Tokom procesa uzgoja, pokrijte tlo ispod biljaka posebnim premazom.
• Ne možete stavljati trule i prljave krastavce u tegle.
• Staklene posude i poklopci moraju biti sterilizirani.
• Gotove konzerve mogu se čuvati na hladnom mestu ne duže od godinu dana.
• Tegle sa podignutim poklopcima i mutni salamur treba baciti.

Najčešći uzrok kvarenja kiselih krastavaca je nekvalitetna sirovina.

Koje druge namirnice mogu izazvati intoksikaciju? Džem, salate od povrća, džemovi od voća, odnosno sve što se mota u hermetički zatvorenu posudu bez poštovanja pravila i propisa konzerviranja.

Načini prevencije botulizma

Sasvim je moguće izbjeći trovanje botulinum toksinom, dovoljno je poduzeti mjere opreza prilikom konzerviranja povrća i voća kod kuće.

Metode prevencije:

1. Pažljivo birajte proizvode za kućnu pripremu, bolje je baciti voće koje izaziva sumnju.
2. Nemojte jesti konzervirane pečurke i povrće sa mutnom salamuricom i natečenim poklopcem.
3. Preporučljivo je na tegli napisati datum proizvodnje proizvoda.
4. Prije nego što počnete s konzerviranjem, ruke i radnu površinu stola morate dobro oprati, a staklenke sterilizirati.
5. Ne kupujte domaće proizvode iz vlastitih ruku na pijacama.
6. Konzerve od riblje i mesne konzerve moraju imati datum proizvodnje, podatke o proizvođaču i sastav proizvoda. (trovanje konzerviranom hranom)

Posljedice botulizma

Neblagovremeno liječenje botulizma može uzrokovati niz komplikacija.

Posljedice bolesti:

• Botulinum toksin blokira impulse centralnog nervnog sistema i uzrokuje paralizu.
• Disfunkcija vidnih organa: dvostruki vid, pojava magle i mrlja pred očima, strabizam.
• Poremećaj motoričkog sistema: tijelo pacijenta postaje tromo, teško mu je držati glavu uspravno.
• Pojava problema sa disanjem i funkcijom gutanja: žrtva teško guta hranu, disanje postaje plitko i učestalo.
• Gastroenterički sindrom: mučnina, povraćanje, rijetka stolica.

Pravovremena prva pomoć i daljnje liječenje u bolnici pod nadzorom liječnika pomoći će da se izbjegnu ozbiljne posljedice trovanja.

Da biste zaštitili sebe i svoju porodicu od botulizma, morate znati koji proizvodi izazivaju trovanje botulinum toksinom i kako pravilno čuvati i čuvati domaće preparate.

Video: koja hrana sadrži botulizam?