Quins aliments tenen més probabilitats de causar botulisme? Per respondre a aquesta pregunta, cal entendre què significa el botulisme, per què es produeix, quins són els signes del botulisme i com evitar una malaltia perillosa.
Breument sobre el botulisme
El botulisme és una malaltia infecciosa que es produeix quan la toxina botulínica, un poderós verí biològic, entra al cos.
La substància tòxica la produeix Clostridium botulinum, microorganismes molt estesos al medi ambient.
Els clostridis es poden trobar al sòl, plantes i animals en descomposició. Els microorganismes formen espores estables, que fins a cert punt no són perilloses per als humans. Perquè els bacteris produeixin una substància tòxica, s'han de complir les condicions següents.
Condicions per alliberar toxines:
- Falta d'aire.
- La temperatura ambient es troba entre 26 i 32 graus.
- Un cert nivell d'acidesa.
Si no es compleix una de les condicions, les espores no poden convertir-se en una forma vegetativa i començar a produir un verí perillós. Les espores de botulisme no es maten per congelació, tractament superficial amb agents de neteja, bullint durant menys de 4 hores o exposició als raigs ultraviolats. Malgrat l'aparició generalitzada de Clostridium botulinum a la natura, la malaltia botulisme es diagnostica molt poques vegades.
Aliments que causen botulisme
Poca gent s'ho pensa, però els aliments enllaunats, els productes casolans, la carn i el peix coneguts a la nostra taula poden arribar a ser perillosos per a la salut. La preparació i emmagatzematge inadequats dels aliments provoca una intoxicació alimentària greu que pot danyar el cos. Per protegir-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats de la intoxicació, heu de saber quins aliments causen més sovint botulisme.
Botulisme en bolets
Els bolets ocupen el primer lloc entre la intoxicació per toxina botulínica. Els regals forestals contenen la major quantitat de clostridis, les espores dels quals en pots tancats comencen a produir una toxina.
Quan es mengen productes de bolets produïts en empreses especials, el risc de contraure botulisme és molt baix.
Els bolets casolans en conserva, per contra, suposen un gran perill per als humans.
Com evitar el botulisme bolets:
- Els regals forestals s'han de classificar el mateix dia que es recullen, netejant a fons la tija i la tapa de la terra i les fulles podrides.
- Bulliu els bolets durant almenys una hora; després de bullir, escorreu l'aigua.
- No heu de recollir bolets massa grans; el contingut de microorganismes nocius en ells supera significativament la norma.
- Està estrictament prohibit comprar bolets en conserva als mercats de comerciants desconeguts.
- Els pots inflats de bolets en vinagre s'han de llençar immediatament.
Per protegir-se del botulisme fúngic, els metges recomanen evitar completament menjar bolets en conserva. Si això no és possible, menja només els teus propis girs que hagin estat degudament preparats i emmagatzemats en un lloc fresc.
Botulisme en peixos
La medicina russa es va familiaritzar amb el botulisme gràcies als peixos. La probabilitat de contraure botulisme en consumir productes de peix es pot reduir simplement seguint unes regles senzilles.
Precaucions:
- Només s'ha de salar el peix fresc o refrigerat. Un producte que s'ha emmagatzemat a temperatura ambient durant molt de temps és probable que contingui microorganismes nocius.
- El peix s'ha de mantenir en solució salina durant almenys 3 dies.
- Només el producte fresc és apte per a fumar i assecar; les matèries primeres podrides són perilloses per a la salut.
El peix en conserva també pot causar botulisme. Quan compreu salmó rosa o verat en llaunes de ferro, heu de prestar atenció a la integritat del contenidor: el contingut de les llaunes abollades i inflades és perillós per a la salut. Llegiu més sobre la intoxicació dels productes de peix al nostre lloc web aquí.
Botulisme a la carn
La carn mal fregida, la botifarra i altres productes casolans sovint causen intoxicació al cos. La carn en conserva en envasos industrials és més segura per als humans que les fetes a casa.
En el procés d'elaboració de carn estofada, les espores microbianes es maten a causa de les altes temperatures, que no es poden aconseguir a casa. Els aliments enllaunats oberts s'han d'emmagatzemar a la nevera no més d'un dia.
Botulisme en cogombres en escabetx
En segon lloc després de la intoxicació per bolets es troba la intoxicació amb cogombres en vinagre. Els cogombres en conserva creen un entorn òptim per a la vida dels clostridis, que produeixen un verí perillós.
La violació de la tecnologia de conserves pot causar malalties greus.
Mesures de prevenció:
- Prepareu verdures per a l'hivern, recollides del vostre jardí.
- Durant el procés de creixement, cobreixi el sòl sota les plantes amb un recobriment especial.
- No podeu enrotllar cogombres podrits i bruts en pots.
- Els envasos i les tapes de vidre s'han d'esterilitzar.
- Les conserves preparades es poden emmagatzemar en un lloc fresc durant no més d'un any.
- Els pots amb la tapa aixecada i la salmorra tèrbola s'han de descartar.
La causa més comuna de deteriorament dels cogombres en vinagre són les matèries primeres de mala qualitat.
Quins altres aliments poden causar intoxicació? Melmelada, amanides de verdures, melmelades de fruites, és a dir, tot el que s'enrotlla en un recipient hermètic sense respectar les normes i regles de la conserva.
Maneres de prevenir el botulisme
És molt possible evitar la intoxicació per toxina botulínica; n'hi ha prou amb prendre precaucions a l'hora de conservar verdures i fruites a casa.
Mètodes de prevenció:
- Seleccioneu amb cura els productes per a la preparació casolana; és millor llençar les fruites que generen sospita.
- No mengeu bolets i verdures en conserva amb salmorra tèrbola i la tapa inflada.
- S'aconsella anotar al pot la data de fabricació del producte.
- Abans de començar a enllaunar, s'han de rentar bé les mans i la superfície de treball de la taula i esterilitzar els pots.
- No compreu productes casolans de les vostres pròpies mans als mercats.
- Les llaunes de peix i carn en conserva han de portar la data de fabricació, informació sobre el fabricant i la composició del producte. (intoxicació per aliments en conserva)
Conseqüències del botulisme
El tractament prematur del botulisme pot causar diverses complicacions.
Conseqüències de la malaltia:
- La toxina botulínica bloqueja els impulsos del sistema nerviós central i provoca paràlisi.
- Disfunció dels òrgans visuals: visió doble, aparició de boira i taques davant els ulls, estrabisme.
- Deteriorament del sistema motor: el cos del pacient es torna lent, li costa mantenir el cap dret.
- L'aparició de problemes amb la funció respiratòria i la deglució: la víctima amb prou feines pot empassar els aliments, la respiració es fa poc profunda i freqüent.
- Síndrome gastroentèric: nàusees, vòmits, excrements fluixos.
Els primers auxilis oportuns i el tractament posterior en un hospital sota la supervisió dels metges ajudaran a evitar greus conseqüències de la intoxicació.
Per protegir-vos i protegir-vos del botulisme, heu de saber quins productes causen intoxicació per toxina botulínica i com conservar i emmagatzemar correctament els preparats casolans.
Deixa un comentari