Jaké potraviny mohou způsobit botulismus?

Jaké potraviny s největší pravděpodobností způsobují botulismus? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte pochopit, co botulismus znamená, proč k němu dochází, jaké jsou příznaky botulismu a jak se vyhnout nebezpečné nemoci.

Krátce o botulismu

Botulismus je infekční onemocnění, ke kterému dochází, když se do těla dostane botulotoxin, silný biologický jed.

Toxickou látku produkuje Clostridium botulinum, mikroorganismy rozšířené v životním prostředí.

Klostridie lze nalézt v půdě, rozkládajících se rostlinách a zvířatech. Mikroorganismy tvoří stabilní spory, které do určitého bodu nejsou pro člověka nebezpečné. Aby bakterie produkovaly toxickou látku, musí být splněny následující podmínky.

Podmínky pro uvolnění toxinu:

1. Nedostatek vzduchu.
2. Okolní teplota je v rozmezí 26-32 stupňů.
3. Určitá úroveň kyselosti.

Pokud není splněna jedna z podmínek, spory se nemohou přeměnit ve vegetativní formu a začít produkovat nebezpečný jed. Spóry botulismu nejsou usmrceny mrazem, povrchovou úpravou čisticími prostředky, varem po dobu kratší než 4 hodiny nebo vystavením ultrafialovým paprskům. Navzdory rozšířenému výskytu Clostridium botulinum v přírodě je onemocnění botulismus diagnostikováno poměrně zřídka.

Potraviny, které způsobují botulismus

Jen málo lidí o tom přemýšlí, ale konzervy, domácí produkty, maso a ryby, které jsou známé našemu stolu, se mohou stát zdraví nebezpečnými. Nesprávná příprava a skladování potravin vyvolává těžkou otravu jídlem, která může poškodit tělo. Chcete-li chránit sebe a své blízké před intoxikací, musíte vědět, které potraviny nejčastěji způsobují botulismus.

Botulismus v houbách

Houby zaujímají první místo mezi otravami botulotoxinem. Lesní dary obsahují největší množství klostridií, jejichž spory v uzavřených sklenicích začnou produkovat toxin.

Při konzumaci houbových produktů vyrobených ve speciálních podnicích je riziko onemocnění botulismem velmi nízké.

Domácí konzervované houby naopak představují pro člověka velké nebezpečí.

Jak se vyhnout botulismu houby:

• Lesní dary by měly být roztříděny ve stejný den, kdy jsou sbírány, a důkladně očistit stonek a čepici od půdy a shnilých listů.
• Houby vařte alespoň hodinu, po uvaření vodu slijte.
• Neměli byste sbírat přerostlé houby, obsah škodlivých mikroorganismů v nich výrazně překračuje normu.
• Je přísně zakázáno nakupovat konzervované houby na trzích od neznámých obchodníků.
• Nateklé sklenice nakládaných hub je nutné okamžitě zlikvidovat.

Abyste se ochránili před plísňovým botulismem, lékaři doporučují zcela se vyhnout konzumaci konzervovaných hub. Pokud to není možné, jezte pouze své vlastní závitky, které byly řádně připraveny a uloženy na chladném místě.

Botulismus u ryb

Ruská medicína se s botulismem seznámila díky rybám. Pravděpodobnost onemocnění botulismem při konzumaci rybích produktů lze snížit jednoduchým dodržováním jednoduchých pravidel.

Bezpečnostní opatření:

1. Solit by se měly pouze čerstvé nebo chlazené ryby. Produkt, který byl dlouhou dobu skladován při pokojové teplotě, pravděpodobně obsahuje škodlivé mikroorganismy.
2. Ryby by měly být uchovávány ve fyziologickém roztoku po dobu nejméně 3 dnů.
3. K uzení a sušení je vhodný pouze čerstvý produkt, shnilé suroviny jsou zdraví nebezpečné.

Rybí konzervy mohou také způsobit botulismus. Při nákupu růžového lososa nebo makrely v železných plechovkách byste měli věnovat pozornost neporušenosti nádoby - obsah promáčknutých a nafouklých plechovek je zdraví škodlivý. Přečtěte si více o intoxikaci rybími produkty na našem webu zde.

Botulismus v mase

Špatně smažené maso, krvavnice a další domácí produkty často způsobují intoxikaci organismu. Masové konzervy v průmyslových obalech jsou pro člověka bezpečnější než ty domácí.

V procesu výroby dušeného masa dochází vlivem vysokých teplot k zabíjení mikrobiálních spor, kterých nelze dosáhnout doma. Otevřené konzervy by neměly být uchovávány v chladničce déle než jeden den.

Botulismus v nakládaných okurkách

Na druhém místě po otravě houbami je intoxikace nakládanými okurkami. Konzervované okurky vytvářejí optimální prostředí pro život klostridií, které produkují nebezpečný jed.

Porušení technologie konzervování může způsobit vážné onemocnění.

Preventivní opatření:

• Připravte zeleninu na zimu, shromážděnou z vašeho zahradního pozemku.
• Během procesu pěstování zakryjte půdu pod rostlinami speciálním nátěrem.
• Shnilé a špinavé okurky nemůžete dát do sklenic.
• Skleněné nádoby a víčka musí být sterilizovány.
• Hotové konzervy lze skladovat na chladném místě ne déle než rok.
• Sklenice se zvednutými víčky a zakaleným nálevem by měly být zlikvidovány.

Nejčastější příčinou kažení nakládaných okurek jsou nekvalitní suroviny.

Jaké další potraviny mohou způsobit intoxikaci? Džemy, zeleninové saláty, ovocné džemy, tedy vše, co je srolované ve vzduchotěsné nádobě bez dodržení pravidel a předpisů zavařování.

Způsoby, jak zabránit botulismu

Otravě botulotoxinem se lze celkem vyhnout, stačí si dávat pozor při zavařování zeleniny a ovoce doma.

Metody prevence:

1. Pečlivě vybírejte produkty pro domácí přípravu, ovoce, které vyvolává podezření, je lepší vyhodit.
2. Nejezte konzervované houby a zeleninu se zakaleným lákem a oteklým víčkem.
3. Na sklenici je vhodné napsat datum výroby produktu.
4. Než začnete zavařovat, musíte si důkladně umýt ruce a pracovní plochu stolu a sklenice sterilizovat.
5. Nekupujte domácí výrobky z vlastních rukou na trzích.
6. Rybí a masové konzervy musí nést datum výroby, údaje o výrobci a složení výrobku. (otrava z konzerv)

Následky botulismu

Včasná léčba botulismu může způsobit řadu komplikací.

Následky nemoci:

• Botulotoxin blokuje impulsy centrálního nervového systému a způsobuje paralýzu.
• Dysfunkce zrakových orgánů: dvojité vidění, výskyt mlhy a skvrn před očima, strabismus.
• Poškození motorického systému: tělo pacienta zpomaluje, je pro něj obtížné držet hlavu vzpřímeně.
• Výskyt problémů s dýchacími a polykacími funkcemi: oběť stěží polyká jídlo, dýchání se stává mělkým a častým.
• Gastroenterický syndrom: nevolnost, zvracení, řídká stolice.

Včasná první pomoc a další léčba v nemocnici pod dohledem lékařů pomůže vyhnout se vážným následkům intoxikace.

Chcete-li chránit sebe a svou rodinu před botulismem, musíte vědět, které produkty způsobují otravu botulotoxinem a jak správně uchovávat a skladovat domácí přípravky.

Video: jaké potraviny obsahují botulismus?