Hvilke fødevarer kan forårsage botulisme?

Hvilke fødevarer er mest tilbøjelige til at forårsage botulisme? For at besvare dette spørgsmål skal du forstå, hvad botulisme betyder, hvorfor det opstår, hvad er tegnene på botulisme, og hvordan man undgår en farlig sygdom.

Kort om botulisme

Botulisme er en infektionssygdom, der opstår, når botulinumtoksin, en kraftig biologisk gift, kommer ind i kroppen.

Det giftige stof produceres af Clostridium botulinum, mikroorganismer udbredt i miljøet.

Clostridia kan findes i jord, rådnende planter og dyr. Mikroorganismer danner stabile sporer, som indtil et vist punkt ikke er farlige for mennesker. For at bakterier kan producere et giftigt stof, skal følgende betingelser være opfyldt.

Betingelser for frigivelse af toksin:

1. Mangel på luft.
2. Den omgivende temperatur er inden for 26-32 grader.
3. Et vist niveau af surhed.

Hvis en af ​​betingelserne ikke er opfyldt, kan sporerne ikke blive til en vegetativ form og begynde at producere farlig gift. Botulismesporer dræbes ikke ved frysning, overfladebehandling med rengøringsmidler, kogning i mindre end 4 timer eller udsættelse for ultraviolette stråler. På trods af den udbredte forekomst af Clostridium botulinum i naturen, diagnosticeres sygdommen botulisme ganske sjældent.

Fødevarer, der forårsager botulisme

De færreste tænker over det, men dåsemad, hjemmelavede produkter, kød og fisk, der er velkendte på vores bord, kan blive sundhedsfarlige. Forkert tilberedning og opbevaring af mad fremkalder alvorlig madforgiftning, der kan skade kroppen. For at beskytte dig selv og dine kære mod forgiftning skal du vide, hvilke fødevarer der oftest forårsager botulisme.

Botulisme i svampe

Svampe indtager førstepladsen blandt botulinumtoksinforgiftning. Skovgaver indeholder den største mængde clostridier, hvis sporer i forseglede krukker begynder at producere et toksin.

Når man spiser svampeprodukter produceret i særlige virksomheder, er risikoen for at få botulisme meget lav.

Hjemmelavede dåsesvampe udgør tværtimod en stor fare for mennesker.

Sådan undgår du botulisme champignon:

• Skovgaver skal sorteres samme dag, som de indsamles, og stilken og hætten renses grundigt for jord og rådne blade.
• Kog svampene i mindst en time; efter kogning hældes vandet fra.
• Du bør ikke samle overgroede svampe; indholdet af skadelige mikroorganismer i dem overstiger væsentligt normen.
• Det er strengt forbudt at købe dåse svampe på markeder fra ukendte forhandlere.
• Hævede glas med syltede svampe skal bortskaffes med det samme.

For at beskytte dig mod svampebotulisme anbefaler læger helt at undgå at spise dåse svampe. Hvis dette ikke er muligt, så spis kun dine egne twists, der er blevet ordentligt forberedt og opbevaret et køligt sted.

Botulisme hos fisk

Russisk medicin blev bekendt med botulisme takket være fisk. Sandsynligheden for at få botulisme ved indtagelse af fiskeprodukter kan reduceres ved blot at følge simple regler.

Forholdsregler:

1. Kun frisk eller kølet fisk bør saltes. Et produkt, der har været opbevaret ved stuetemperatur i lang tid, vil sandsynligvis indeholde skadelige mikroorganismer.
2. Fisk skal opbevares i saltvandsopløsning i mindst 3 dage.
3. Kun friske produkter er velegnede til rygning og tørring; rådne råvarer er sundhedsfarlige.

Fisk på dåse kan også forårsage botulisme. Når du køber lyserød laks eller makrel i jerndåser, skal du være opmærksom på beholderens integritet - indholdet af bulede og hævede dåser er sundhedsfarligt. Læs mere om rus af fiskeprodukter på vores hjemmeside her.

Botulisme i kød

Dårligt tilberedt kød, blodpølse og andre hjemmelavede produkter giver ofte rus i kroppen. Dåsekød i industriel emballage er mere sikkert for mennesker sammenlignet med hjemmelavede.

I processen med at lave stuvet kød dræbes mikrobielle sporer på grund af høje temperaturer, som ikke kan opnås derhjemme. Åbnet dåsemad bør ikke opbevares i køleskabet i mere end et døgn.

Botulisme i syltede agurker

På andenpladsen efter svampeforgiftning er forgiftning med syltede agurker. Dåseagurker skaber et optimalt miljø for livet af clostridier, som producerer farlig gift.

Overtrædelse af konserveringsteknologi kan forårsage alvorlig sygdom.

Præventive målinger:

• Forbered grøntsager til vinteren, samlet fra din havegrund.
• Under dyrkningsprocessen skal du dække jorden under planterne med en speciel belægning.
• Du kan ikke putte rådne og snavsede agurker i krukker.
• Glasbeholdere og låg skal steriliseres.
• Klar konserves kan opbevares på et køligt sted i højst et år.
• Krukker med løftet låg og uklar saltlage skal kasseres.

Den mest almindelige årsag til fordærv af syltede agurker er råvarer af dårlig kvalitet.

Hvilke andre fødevarer kan forårsage forgiftning? Marmelade, grøntsagssalater, frugtmarmelade, det vil sige alt, der er rullet sammen i en lufttæt beholder uden at overholde reglerne og reglerne for konserves.

Måder at forhindre botulisme på

Det er ganske muligt at undgå botulinumtoksinforgiftning; det er nok at tage forholdsregler, når du konserverer grøntsager og frugter derhjemme.

Forebyggelsesmetoder:

1. Vælg omhyggeligt produkter til hjemmelavning; det er bedre at smide frugter, der vækker mistanke.
2. Spis ikke dåse svampe og grøntsager med uklar lage og hævet låg.
3. Det er tilrådeligt at skrive fremstillingsdatoen for produktet på krukken.
4. Før du begynder at konservere, skal dine hænder og bordets arbejdsflade vaskes grundigt, og glassene skal steriliseres.
5. Køb ikke hjemmelavede produkter fra dine egne hænder på markederne.
6. Dåser med fisk og kød på dåse skal være påført fremstillingsdato, oplysninger om producent og produktets sammensætning. (dåsemadderforgiftning)

Konsekvenser af botulisme

Utidig behandling af botulisme kan forårsage en række komplikationer.

Konsekvenser af sygdommen:

• Botulinumtoksin blokerer impulserne i centralnervesystemet og forårsager lammelser.
• Dysfunktion af de visuelle organer: dobbeltsyn, udseendet af tåge og pletter foran øjnene, strabismus.
• Svækkelse af det motoriske system: patientens krop bliver træg, det er svært for ham at holde hovedet oprejst.
• Udseendet af problemer med åndedræts- og synkefunktionen: offeret kan næsten ikke sluge mad, vejrtrækningen bliver overfladisk og hyppig.
• Gastroenterisk syndrom: kvalme, opkastning, løs afføring.

Rettidig førstehjælp og yderligere behandling på et hospital under tilsyn af læger vil hjælpe med at undgå alvorlige konsekvenser af forgiftning.

For at beskytte dig selv og din familie mod botulisme skal du vide, hvilke produkter der forårsager botulinumtoksinforgiftning, og hvordan du korrekt konserverer og opbevarer hjemmelavede præparater.

Video: hvilke fødevarer indeholder botulisme?