Welche Lebensmittel können Botulismus verursachen?

Welche Lebensmittel verursachen am ehesten Botulismus? Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie verstehen, was Botulismus bedeutet, warum er auftritt, was die Anzeichen von Botulismus sind und wie man eine gefährliche Krankheit vermeidet.

Kurz über Botulismus

Botulismus ist eine Infektionskrankheit, die auftritt, wenn Botulinumtoxin, ein starkes biologisches Gift, in den Körper gelangt.

Der giftige Stoff wird von Clostridium botulinum produziert, einem in der Umwelt weit verbreiteten Mikroorganismus.

Clostridien kommen im Boden sowie in verrottenden Pflanzen und Tieren vor. Mikroorganismen bilden stabile Sporen, die bis zu einem gewissen Grad für den Menschen ungefährlich sind. Damit Bakterien eine giftige Substanz produzieren können, müssen die folgenden Bedingungen erfüllt sein.

Bedingungen für die Freisetzung von Toxinen:

1. Luftmangel.
2. Die Umgebungstemperatur liegt zwischen 26 und 32 Grad.
3. Ein gewisser Säuregehalt.

Wenn eine der Bedingungen nicht erfüllt ist, können sich die Sporen nicht in eine vegetative Form verwandeln und beginnen, gefährliches Gift zu produzieren. Botulismussporen werden durch Einfrieren, Oberflächenbehandlung mit Reinigungsmitteln, Kochen für weniger als 4 Stunden oder Einwirkung von ultravioletten Strahlen nicht abgetötet. Trotz des weiten Vorkommens von Clostridium botulinum in der Natur wird die Krankheit Botulismus recht selten diagnostiziert.

Lebensmittel, die Botulismus verursachen

Nur wenige Menschen denken darüber nach, aber Konserven, hausgemachte Produkte, Fleisch und Fisch, die auf unserem Tisch bekannt sind, können gesundheitsschädlich werden. Eine unsachgemäße Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln führt zu einer schweren Lebensmittelvergiftung, die den Körper schädigen kann. Um sich und Ihre Lieben vor einer Vergiftung zu schützen, müssen Sie wissen, welche Lebensmittel am häufigsten Botulismus verursachen.

Botulismus bei Pilzen

Pilze nehmen unter den Botulinumtoxin-Vergiftungen den ersten Platz ein. Waldgeschenke enthalten die größte Menge an Clostridien, deren Sporen in verschlossenen Gläsern beginnen, ein Gift zu produzieren.

Beim Verzehr von Pilzprodukten, die in Spezialbetrieben hergestellt werden, ist das Risiko, an Botulismus zu erkranken, sehr gering.

Hausgemachte Pilzkonserven hingegen stellen eine große Gefahr für den Menschen dar.

Wie man Botulismus vermeidet Pilz:

• Waldgeschenke sollten am selben Tag, an dem sie eingesammelt werden, sortiert werden, wobei der Stiel und der Hut gründlich von Erde und faulen Blättern gereinigt werden sollten.
• Kochen Sie die Pilze mindestens eine Stunde lang und lassen Sie das Wasser nach dem Kochen abgießen.
• Sie sollten keine überwucherten Pilze sammeln, da der Gehalt an schädlichen Mikroorganismen darin die Norm deutlich übersteigt.
• Es ist strengstens verboten, Pilzkonserven auf Märkten von unbekannten Händlern zu kaufen.
• Aufgequollene Gläser mit eingelegten Pilzen müssen sofort entsorgt werden.

Um sich vor Pilzbotulismus zu schützen, empfehlen Ärzte, auf den Verzehr von Pilzkonserven gänzlich zu verzichten. Wenn dies nicht möglich ist, essen Sie nur Ihre eigenen Wendungen, die richtig zubereitet und an einem kühlen Ort gelagert wurden.

Botulismus bei Fischen

Die russische Medizin lernte den Botulismus dank Fisch kennen. Die Wahrscheinlichkeit, beim Verzehr von Fischprodukten an Botulismus zu erkranken, kann durch die einfache Befolgung einfacher Regeln verringert werden.

Vorsichtsmaßnahmen:

1. Nur frischer oder gekühlter Fisch sollte gesalzen werden. Ein Produkt, das längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert wurde, enthält wahrscheinlich schädliche Mikroorganismen.
2. Fische sollten mindestens 3 Tage in Kochsalzlösung aufbewahrt werden.
3. Zum Räuchern und Trocknen ist nur frisches Produkt geeignet, faule Rohstoffe sind gesundheitsgefährdend.

Auch Fischkonserven können Botulismus verursachen. Beim Kauf von rosafarbenem Lachs oder Makrele in Eisendosen sollten Sie auf die Unversehrtheit des Behälters achten – der Inhalt verbeulter und aufgequollener Dosen ist gesundheitsgefährdend. Lesen Sie hier mehr über die Vergiftung von Fischprodukten auf unserer Website.

Botulismus bei Fleisch

Schlecht gebratenes Fleisch, Blutwurst und andere selbst zubereitete Produkte führen häufig zu Vergiftungen im Körper. Fleischkonserven in Industrieverpackungen sind für den Menschen sicherer als selbstgemachtes.

Bei der Zubereitung von Schmorfleisch werden mikrobielle Sporen durch hohe Temperaturen abgetötet, die zu Hause nicht erreicht werden können. Angebrochene Konserven sollten nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Botulismus bei eingelegten Gurken

An zweiter Stelle nach einer Pilzvergiftung steht die Vergiftung mit eingelegten Gurken. Dosengurken schaffen ein optimales Umfeld für das Leben von Clostridien, die gefährliches Gift produzieren.

Ein Verstoß gegen die Konserventechnologie kann zu schweren Erkrankungen führen.

Präventionsmaßnahmen:

• Bereiten Sie Gemüse für den Winter vor, das Sie auf Ihrem Gartengrundstück gesammelt haben.
• Bedecken Sie während des Wachstumsprozesses den Boden unter den Pflanzen mit einer speziellen Beschichtung.
• Sie können faule und schmutzige Gurken nicht in Gläser füllen.
• Glasbehälter und Deckel müssen sterilisiert werden.
• Fertige Konfitüren können an einem kühlen Ort nicht länger als ein Jahr gelagert werden.
• Gläser mit geöffnetem Deckel und trüber Salzlake sollten entsorgt werden.

Die häufigste Ursache für den Verderb von eingelegten Gurken sind minderwertige Rohstoffe.

Welche anderen Lebensmittel können eine Vergiftung verursachen? Marmelade, Gemüsesalate, Fruchtmarmeladen, also alles, was in einem luftdichten Behälter aufgerollt wird, ohne die Regeln und Vorschriften des Einmachens zu beachten.

Möglichkeiten zur Vorbeugung von Botulismus

Es ist durchaus möglich, eine Vergiftung mit Botulinumtoxin zu vermeiden; es reicht aus, beim Einmachen von Gemüse und Obst zu Hause Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.

Präventionsmethoden:

1. Wählen Sie Produkte für die Zubereitung zu Hause sorgfältig aus. Es ist besser, verdächtige Früchte wegzuwerfen.
2. Essen Sie keine Pilz- und Gemüsekonserven mit trüber Salzlösung und geschwollenem Deckel.
3. Es empfiehlt sich, das Herstellungsdatum des Produkts auf dem Glas zu vermerken.
4. Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Ihre Hände und die Arbeitsfläche des Tisches gründlich gewaschen und die Gläser sterilisiert werden.
5. Kaufen Sie auf den Märkten keine selbstgemachten Produkte.
6. Dosen mit Fisch- und Fleischkonserven müssen mit dem Herstellungsdatum, Angaben zum Hersteller und der Zusammensetzung des Produkts versehen sein. (Vergiftung durch Lebensmittelkonserven)

Folgen von Botulismus

Eine vorzeitige Behandlung von Botulismus kann eine Reihe von Komplikationen verursachen.

Folgen der Krankheit:

• Botulinumtoxin blockiert die Impulse des Zentralnervensystems und verursacht Lähmungen.
• Funktionsstörung der Sehorgane: Doppeltsehen, Auftreten von Nebel und Flecken vor den Augen, Schielen.
• Beeinträchtigung der Motorik: Der Körper des Patienten wird träge, es fällt ihm schwer, den Kopf aufrecht zu halten.
• Das Auftreten von Problemen mit der Atem- und Schluckfunktion: Das Opfer kann kaum Nahrung schlucken, die Atmung wird flach und häufig.
• Gastroenterisches Syndrom: Übelkeit, Erbrechen, weicher Stuhl.

Rechtzeitige Erste Hilfe und weitere Behandlung in einem Krankenhaus unter ärztlicher Aufsicht helfen, schwerwiegende Folgen einer Vergiftung zu vermeiden.

Um sich und Ihre Familie vor Botulismus zu schützen, müssen Sie wissen, welche Produkte eine Botulinumtoxin-Vergiftung verursachen und wie Sie selbstgemachte Präparate richtig konservieren und aufbewahren.

Video: Welche Lebensmittel enthalten Botulismus?