¿Qué alimentos tienen más probabilidades de causar botulismo? Para responder a esta pregunta, es necesario comprender qué significa el botulismo, por qué ocurre, cuáles son los signos del botulismo y cómo evitar una enfermedad peligrosa.
Brevemente sobre el botulismo
El botulismo es una enfermedad infecciosa que se produce cuando la toxina botulínica, un poderoso veneno biológico, ingresa al cuerpo.
La sustancia tóxica es producida por Clostridium botulinum, un microorganismo muy extendido en el medio ambiente.
Los clostridios se pueden encontrar en el suelo, plantas y animales en descomposición. Los microorganismos forman esporas estables que, hasta cierto punto, no son peligrosas para los humanos. Para que las bacterias produzcan una sustancia tóxica, se deben cumplir las siguientes condiciones.
Condiciones para la liberación de toxinas:
- Falta de aire.
- La temperatura ambiente está entre 26 y 32 grados.
- Cierto nivel de acidez.
Si no se cumple una de las condiciones, las esporas no pueden adoptar una forma vegetativa y comenzar a producir un veneno peligroso. Las esporas del botulismo no mueren mediante la congelación, el tratamiento de la superficie con agentes de limpieza, la ebullición durante menos de 4 horas o la exposición a los rayos ultravioleta. A pesar de la presencia generalizada de Clostridium botulinum en la naturaleza, la enfermedad del botulismo se diagnostica con bastante poca frecuencia.
Alimentos que causan botulismo
Pocas personas lo piensan, pero las conservas, los productos caseros, las carnes y pescados habituales en nuestra mesa pueden resultar peligrosos para la salud. La preparación y almacenamiento inadecuados de los alimentos provoca una intoxicación alimentaria grave que puede dañar el organismo. Para protegerse y proteger a sus seres queridos de la intoxicación, necesita saber qué alimentos causan con mayor frecuencia el botulismo.
Botulismo en hongos
Los hongos ocupan el primer lugar entre las intoxicaciones por toxina botulínica. Los obsequios del bosque contienen la mayor cantidad de clostridios, cuyas esporas en frascos sellados comienzan a producir una toxina.
Al consumir productos de hongos producidos en empresas especiales, el riesgo de contraer botulismo es muy bajo.
Los hongos enlatados caseros, por el contrario, representan un gran peligro para los humanos.
Cómo evitar el botulismo seta:
- Los obsequios del bosque deben clasificarse el mismo día de su recogida, limpiando a fondo el tallo y la tapa de la tierra y las hojas podridas.
- Hervir los champiñones durante al menos una hora; después de hervir, escurrir el agua.
- No es necesario recolectar hongos demasiado grandes; el contenido de microorganismos dañinos en ellos excede significativamente la norma.
- Está estrictamente prohibido comprar setas enlatadas en los mercados a comerciantes desconocidos.
- Los frascos hinchados de champiñones en escabeche deben desecharse inmediatamente.
Para protegerse del botulismo fúngico, los médicos recomiendan evitar por completo el uso de champiñones enlatados. Si esto no es posible, coma sólo sus propios twists que hayan sido preparados adecuadamente y almacenados en un lugar fresco.
Botulismo en peces
La medicina rusa conoció el botulismo gracias al pescado. La probabilidad de contraer botulismo al consumir productos pesqueros se puede reducir simplemente siguiendo reglas simples.
Precauciones:
- Sólo se debe salar pescado fresco o refrigerado. Es probable que un producto que haya estado almacenado a temperatura ambiente durante mucho tiempo contenga microorganismos dañinos.
- El pescado debe mantenerse en solución salina durante al menos 3 días.
- Solo los productos frescos son aptos para ahumar y secar, las materias primas podridas son peligrosas para la salud.
El pescado enlatado también puede provocar botulismo. Al comprar salmón rosado o caballa en latas de hierro, se debe prestar atención a la integridad del recipiente: el contenido de las latas abolladas e hinchadas es peligroso para la salud. Lea más sobre la intoxicación por productos pesqueros en nuestro sitio web aquí.
Botulismo en la carne
La carne mal frita, las morcillas y otros productos caseros suelen provocar intoxicación en el organismo. La carne enlatada en envases industriales es más segura para los humanos que la casera.
En el proceso de elaboración de carne guisada, las esporas microbianas mueren debido a las altas temperaturas, algo que no se puede lograr en casa. Los alimentos enlatados abiertos deben almacenarse en el refrigerador por no más de un día.
Botulismo en pepinos encurtidos.
En segundo lugar, después de la intoxicación por hongos, se encuentra la intoxicación por pepinos encurtidos. Los pepinos enlatados crean un ambiente óptimo para la vida de los clostridios, que producen un veneno peligroso.
La violación de la tecnología de enlatado puede causar enfermedades graves.
Medidas preventivas:
- Prepare verduras para el invierno, recolectadas de su jardín.
- Durante el proceso de crecimiento, cubra la tierra debajo de las plantas con una capa especial.
- No se pueden poner pepinos podridos y sucios en frascos.
- Los envases y tapas de vidrio deben estar esterilizados.
- Las conservas preparadas se pueden almacenar en un lugar fresco durante no más de un año.
- Los frascos con las tapas levantadas y la salmuera turbia deben desecharse.
La causa más común de deterioro de los pepinos encurtidos es la mala calidad de las materias primas.
¿Qué otros alimentos pueden provocar intoxicación? Mermeladas, ensaladas de verduras, mermeladas de frutas, es decir, todo lo que se enrolla en un recipiente hermético sin observar las normas y reglamentos de conservas.
Formas de prevenir el botulismo
Es muy posible evitar la intoxicación por toxina botulínica, basta con tomar precauciones a la hora de enlatar verduras y frutas en casa.
Métodos de prevención:
- Seleccione cuidadosamente los productos para la preparación casera, es mejor tirar las frutas que generen sospechas.
- No coma champiñones ni verduras enlatados con salmuera turbia y tapa hinchada.
- Es recomendable escribir en el frasco la fecha de fabricación del producto.
- Antes de comenzar a enlatar, debe lavarse bien las manos y la superficie de trabajo de la mesa y esterilizar los frascos.
- No compre productos caseros de sus propias manos en los mercados.
- Las latas de conservas de pescado y carne deben llevar la fecha de fabricación, información sobre el fabricante y la composición del producto. (intoxicación por alimentos enlatados)
Consecuencias del botulismo
El tratamiento inoportuno del botulismo puede causar una serie de complicaciones.
Consecuencias de la enfermedad:
- La toxina botulínica bloquea los impulsos del sistema nervioso central y provoca parálisis.
- Disfunción de los órganos visuales: visión doble, aparición de niebla y manchas ante los ojos, estrabismo.
- Deterioro del sistema motor: el cuerpo del paciente se vuelve letárgico, le resulta difícil mantener la cabeza erguida.
- La aparición de problemas con la función respiratoria y de deglución: la víctima apenas puede tragar los alimentos, la respiración se vuelve superficial y frecuente.
- Síndrome gastroentérico: náuseas, vómitos, heces blandas.
Los primeros auxilios oportunos y el tratamiento adicional en un hospital bajo la supervisión de médicos ayudarán a evitar las graves consecuencias de la intoxicación.
Para protegerse y proteger a su familia del botulismo, necesita saber qué productos causan intoxicación por toxina botulínica y cómo conservar y almacenar adecuadamente las preparaciones caseras.
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