Mis on mükotoksiinid: 🤮millised tooted neid sisaldavad, omadused

Mükotoksiinid on hallitusseente elutegevuse tulemusena tekkivad mürgised ained. Selliste organismide bioloogiline aktiivsus on kõrge. Toodetes sisalduvad mükotoksiinid mõjutavad negatiivselt inimeste tervist. Miks on sellised ained ohtlikud? Kuidas need tekivad ja kuidas neist lahti saada?

Mis on mükotoksiinid

Hallitus on inimeste ümber alati olemas. Inimesed kasutavad hallitusseente toodetud aineid meditsiiniliseks otstarbeks ja valmistavad neist ravimeid. Ilma töötlemiseta on sellised jäätmed aga ohtlikud.

Mükotoksiinid on mürgised ained, mida sobivates tingimustes eralduvad hallitusseened. Sellised ühendid pärsivad teiste mikroorganismide aktiivsust. Need tekivad toiduainete, taimede hallituskahjustuste tagajärjel ladustamise ja kasvatamise ajal ning nendest toidu valmistamisel. Kõige ohtlikumad on mükotoksiinid, mis esinevad teraviljas ja loomses toidus.

Mükotoksiinide kahju ja oht seisneb selles, et neid ei ole võimalik lihtsa kontrolli käigus avastada, need ei mõjuta kuidagi toote välimust. Kuumtöötlemisel ja külmutamisel säilivad kahjulikud ained.

Kõige levinumad seened, mis provotseerivad mükotoksiinide arengut, peetakse kolme tüüpi.

liigid:

• Aspergillus.
• Penitsilliin.
• Fusarium.

Esimesed kaks levivad ebaõige ladustamise tõttu tooraineks, kolmas tüüp mõjutab taime kasvuperioodil. Toidu saastumine on võimalik igal etapil.

Mükotoksiinide mõju inimorganismile

Praegu on teada rohkem kui nelisada mükotoksiinitüüpi. Kõik need on tervisele ohtlikud ja põhjustavad mürgistuse ja mükotoksikoosi teket. Tuntumaid mürgiste ainete rühmi on mitu. Olenevalt mürgise ühendi tüübist on mõju organismile erinev, kuid igat tüüpi mürgiste ainete puhul on kindlaks määratud mitmeid ühiseid toiminguid.

Tegevus:

• provotseerida vähi arengut,
• põhjustada rakkude ja kudede struktuuri muutmist, mutatsioone,
• provotseerida füüsiliste kõrvalekallete arengut,
• avaldab negatiivset mõju rasedatele naistele ja lootele,
• põhjustada allergiliste reaktsioonide teket organismis,
• nõrgestada immuunsüsteemi.

Kui loomad tarbivad saastunud sööta, on närvisüsteemi talitlus häiritud, võimalikud spontaansed abordid ja siseorganid.

Kahjuliku aine olemasolu kindlakstegemine on keeruline, allaneelamisel ohtlik ühend muutub ja laguneb mitmeks erinevaks vormiks, põhjustades üleannustamise sümptomeid.

Milliseid tooteid need sisaldavad?

Millised toidud on mükotoksiinidega saastumisele kõige vastuvõtlikumad? Ohtlikke aineid võib esineda nii toidus, millel hallitus on selgelt näha, kui ka pealtnäha kvaliteetses toidus.

Teraviljad on kõige sagedamini nakkusele vastuvõtlikud, kahjustatud on kaunviljad ja erinevad seemned. Mükotoksiine võib sageli leida köögiviljadest, puuviljadest ja pähklitest. Ohtlike seenderivaatide levikuks piisab vastuvõetavatest tingimustest.

Tingimused:

1. niiskus,
2. pidev hapnikuvool,
3. soe,
4. orgaaniliste ainete olemasolu.

Sellised tingimused on soodsad kahjulike mürgiste ainete tekkeks. Moodustumine toimub igas toidus. On mitmeid populaarseid rühmitusi, mis on sageli vastuvõtlikud mürkide levikule.

Tooted:

• teraviljad,
• kaunviljad,
• erinevad pähklid,
• kuivatatud puuviljad, kuivatatud viinamarjad,
• piimatooted,
• liha ja sellest valmistatud tooted,
• pagaritooted,
• köögiviljad
• puu,
• marjad
• puuviljadest ja marjadest valmistatud tooted,
• kohvi.

Saastunud toit ei erine välimuselt tavalisest toidust. Mükotoksiinide määramine toidus on keeruline. Tarbimisel tunneb inimene aga spetsiifilist lõhna ja maitset, võib esineda kibedust või hallitanud järelmaitset.

Mükotoksiine on riknenud toidust võimatu eemaldada, ükski ravi ei aita. Seetõttu hävitatakse saastunud tooraine ja tooted, et vähendada toksiliste elementide edasise leviku võimalust.

Selle mürgi tüübid ja omadused

Hallitusseente poolt sünteesitud ohtlikud ained liigitatakse ainevahetusmürkide hulka. Selliste ühendite mõjul tekib inimestel mükotoksikoos. Iga mürgine toode võib põhjustada haigusi.

Vormid ja tegevus:

1. Aflatoksikoos. Need tekivad kõige ohtlikuma rühma Aspergillus liigi seente mõjul. Need on väga mürgised, isegi minimaalne kogus võib põhjustada tõsiseid ja pöördumatuid terviseprobleeme. Surmavaks peetakse annust 75 mg/kg inimese kehakaalu kohta. Seda leidub kõrge tärklisesisaldusega toiduainetes, toores lihas, piimas ja kuivsoolatoodetes. Kui see siseneb kehasse, põhjustab see maksa häireid, provotseerib tõsiste haiguste ilmnemist ja on võimalik elundi pahaloomuliste kahjustuste ilmnemine. Aflotoksikoos põhjustab geneetilisi häireid, mis avalduvad järglastel. See mükotoksiin hävitab raku täielikult.
2. Ohratoksikoos. Toodavad Aspergillus ja Penicillus seened.Mõjutavad negatiivselt neerufunktsiooni, on väga mürgised ja häirivad embrüo arengut. Toitudes sisalduvad mükotoksiinid pärsivad immuunsüsteemi kaitsefunktsiooni ja kutsuvad esile lümfoidkoe atroofiat.
3. Zearalenoon ja selle derivaadid. Põhjustajaks Fusarium seened. Seda jaotatakse teraviljadele, pähklitele, troopilistele puuviljadele ja mustale piprale. Võib esineda lihatoodetes ja munades. Ei oma tugevat toksilisust, mõjutab östrogeeni. Inimestele mükotoksiin erilist ohtu ei kujuta. Harvadel juhtudel põhjustab see menstruaaltsükli häireid, põletikulisi protsesse piimanäärmetes meestel ja seksuaalset düsfunktsiooni.
4. Trihhoteetseenid. Mükotoksiinid on mürgised ja ohtlikud, põhjustades närvisüsteemi ja vereloome protsessi häireid. Inimesel tekivad peavalud, unehäired, rõhu tõus ja isutus. Punaste vereliblede ja valgete vereliblede arv väheneb ning vere hüübimisprotsess aeglustub. Märgitakse kahjustuste olemasolu nahal.
5. Patulin. Aine sünteesitakse Penicillium Aspergillus seente poolt ja provotseerib pahaloomuliste rakukahjustuste ja embrüote mutatsioonide tekkimist. Sageli leidub töödeldud köögiviljades ja puuviljades. Suurtes kogustes kutsub esile maoverejooksu ja kopsuturse. Loomadel hävitab mükotoksiin kromosoomide ja DNA struktuuri ning mõjutab negatiivselt reproduktiivfunktsiooni. Väikestes annustes ei ole see inimestele ohtlik.

Üks seen toodab mitut mükotoksiini. Kirjeldatud ained on kõige populaarsemad, kuid kõik mürgised ühendid on ohtlikud ja kahjustavad inimeste tervist.

Mürgistuse ravi ja ennetamine

Kahtlaste sümptomite avastamisel peate võtma ühendust meditsiiniasutusega. Mükotoksiinimürgistuse diagnoosimine ja määramise meetodid nõuavad hoolt ja tähelepanu. Ravi viiakse läbi pärast diagnoosi.

Kuidas ravida:

• Vee-soola tasakaalu taastamine. Ohver joodetakse füüsikalise lahusega - naatriumkloriidi elektrolüüdiühendiga. Tänu sellele eemaldatakse kehast toksiinid, taastub rakustruktuur, vähenevad põletikulised protsessid, tugevneb immuunsüsteem.
• Nad annavad haigele sorbente, sellised ained takistavad toksiinide edasist levikut ja aitavad neid eemaldada.
• Probiootikumide kasutamine aitab taastada seedesüsteemi ja soolte tööd ning parandada üldist seisundit.

Ennetavad meetmed aitavad vältida mükotoksiinidega mürgitust. Peamine on kontrollida teraviljade tootmist ja töötlemist.

Kontroll:

1. seemnete kontroll,
2. õige mulla ettevalmistamine,
3. kasvu kontroll,
4. põhjalik ja korralik puhastus,
5. valik kvaliteedi järgi,
6. ladustamisreeglite järgimine,
7. õige töötlemine.

Valmistoitu tuleb samuti korralikult säilitada. Kui avastatakse hallituse tunnuseid, peate sellisest toidust vabanema.

Mükotoksiine leidub sageli toodetes. Kahjuks esineb infektsioon sageli toidu valmistamise etapis. Mõned mürgised ained ei ole ohtlikud, teised põhjustavad tõsiseid häireid siseorganite ja süsteemide töös. Hallitusnähtudega tooted tuleb ära visata.

Video: mis on mükotoksiinid