چه غذاهایی می توانند باعث بوتولیسم شوند؟

چه غذاهایی بیشتر باعث ایجاد بوتولیسم می شوند؟ برای پاسخ به این سوال، باید بدانید بوتولیسم به چه معناست، چرا رخ می دهد، علائم بوتولیسم چیست و چگونه از یک بیماری خطرناک جلوگیری کنید.

مختصری در مورد بوتولیسم

بوتولیسم یک بیماری عفونی است که زمانی رخ می دهد که سم بوتولینوم، یک سم بیولوژیکی قوی، وارد بدن شود.

این ماده سمی توسط کلستریدیوم بوتولینوم، میکروارگانیسم های گسترده در محیط، تولید می شود.

کلستریدیا را می توان در خاک، گیاهان و حیوانات در حال پوسیدگی یافت. میکروارگانیسم ها هاگ های پایدار را تشکیل می دهند که تا یک نقطه خاص برای انسان خطرناک نیستند. برای اینکه باکتری ها ماده سمی تولید کنند، شرایط زیر باید رعایت شود.

شرایط ترشح سم:

1. کمبود هوا.
2. دمای محیط در محدوده 26-32 درجه است.
3. سطح معینی از اسیدیته.

اگر یکی از شرایط برآورده نشود، هاگ ها نمی توانند به شکل رویشی تبدیل شوند و شروع به تولید سم خطرناک کنند. اسپورهای بوتولیسم با انجماد، درمان سطحی با مواد پاک کننده، جوشاندن کمتر از 4 ساعت یا قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش از بین نمی روند. با وجود شیوع گسترده کلستریدیوم بوتولینوم در طبیعت، بیماری بوتولیسم به ندرت تشخیص داده می شود.

غذاهایی که باعث بوتولیسم می شوند

افراد کمی در مورد آن فکر می کنند، اما غذاهای کنسرو شده، محصولات خانگی، گوشت و ماهی که با سفره ما آشنا هستند می توانند برای سلامتی مضر باشند. تهیه و نگهداری نادرست غذا باعث ایجاد مسمومیت غذایی شدید می شود که می تواند به بدن آسیب برساند. برای محافظت از خود و عزیزانتان در برابر مسمومیت، باید بدانید که کدام غذاها بیشتر باعث بوتولیسم می شوند.

بوتولیسم در قارچ

قارچ مقام اول را در بین مسمومیت با سم بوتولینوم دارد. هدایای جنگلی حاوی بیشترین مقدار کلستریدیا است که هاگ آن در کوزه های در بسته شروع به تولید سم می کند.

هنگام خوردن محصولات قارچی تولید شده در شرکت های خاص، خطر ابتلا به بوتولیسم بسیار کم است.

برعکس، قارچ های کنسرو شده خانگی خطر بزرگی برای انسان ها به شمار می روند.

چگونه از بوتولیسم جلوگیری کنیم قارچ:

• هدایای جنگلی باید در همان روزی که جمع آوری می شوند مرتب شوند و ساقه و کلاهک را از خاک و برگ های پوسیده کاملاً تمیز کنید.
• قارچ ها را حداقل یک ساعت بجوشانید و بعد از جوشیدن آب آن را خالی کنید.
• شما نباید قارچ های بیش از حد رشد کرده را جمع آوری کنید؛ محتوای میکروارگانیسم های مضر در آنها به طور قابل توجهی از حد معمول فراتر می رود.
• خرید کنسرو قارچ در بازارها از تاجران ناآشنا اکیدا ممنوع است.
• شیشه های متورم قارچ ترشی را باید فورا دور بریزید.

به منظور محافظت از خود در برابر بوتولیسم قارچی، پزشکان توصیه می کنند از خوردن قارچ های کنسرو شده کاملاً خودداری کنید. اگر این امکان وجود ندارد، فقط پیچ های خود را بخورید که به درستی تهیه و در جای خنک نگهداری شده اند.

بوتولیسم در ماهی

طب روسی به لطف ماهی با بوتولیسم آشنا شد. با رعایت قوانین ساده می توان احتمال ابتلا به بوتولیسم را در هنگام مصرف محصولات ماهی کاهش داد.

احتیاط:

1. فقط ماهی تازه یا سرد شده باید نمک زده شود. محصولی که برای مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شده است، احتمالا حاوی میکروارگانیسم های مضر است.
2. ماهی باید حداقل به مدت 3 روز در محلول نمکی نگهداری شود.
3. فقط محصول تازه برای سیگار کشیدن و خشک کردن مناسب است؛ مواد خام فاسد برای سلامتی مضر هستند.

کنسرو ماهی نیز می تواند باعث بوتولیسم شود. هنگام خرید ماهی آزاد صورتی یا ماهی خال مخالی در قوطی های آهنی، باید به یکپارچگی ظرف توجه کنید - محتویات قوطی های فرورفته و متورم برای سلامتی خطرناک است. اطلاعات بیشتر در مورد مسمومیت با محصولات ماهی را در وب سایت ما اینجا بخوانید.

بوتولیسم در گوشت

گوشت بد پخته، سوسیس خونی و سایر محصولات خانگی اغلب باعث ایجاد مسمومیت در بدن می شود. کنسرو گوشت در بسته بندی های صنعتی برای انسان در مقایسه با انواع خانگی ایمن تر است.

در فرآیند تهیه گوشت خورش، هاگ های میکروبی به دلیل دمای بالا از بین می روند که در خانه نمی توان به آن دست یافت. کنسروهای باز شده نباید بیش از یک روز در یخچال نگهداری شوند.

بوتولیسم در خیار شور

در رتبه دوم پس از مسمومیت با قارچ، مسمومیت با خیارشور است. کنسرو خیار محیطی بهینه برای زندگی کلستریدیا ایجاد می کند که سم خطرناک تولید می کند.

نقض فن آوری کنسرو می تواند باعث بیماری جدی شود.

اقدامات پیشگیرانه:

• سبزیجاتی را که از زمین باغ خود جمع آوری شده اند برای زمستان آماده کنید.
• در طول مراحل رشد، خاک زیر گیاهان را با پوشش مخصوص بپوشانید.
• شما نمی توانید خیارهای فاسد و کثیف را در شیشه ها قرار دهید.
• ظروف و درب های شیشه ای باید استریل شوند.
• کنسروهای آماده را می توان بیش از یک سال در جای خنک نگهداری کرد.
• کوزه هایی با درب های بلند و آب نمک کدر باید دور ریخته شوند.

شایع ترین علت فساد خیارشور مواد اولیه بی کیفیت است.

چه غذاهای دیگری می تواند باعث مسمومیت شود؟ مربا، سالاد سبزی، مربای میوه، یعنی هر چیزی که بدون رعایت ضوابط و مقررات کنسرو در ظرف دربسته گرد می شود.

راه های پیشگیری از بوتولیسم

جلوگیری از مسمومیت با سم بوتولینوم کاملاً امکان پذیر است؛ کافی است در هنگام کنسرو کردن سبزیجات و میوه ها در خانه اقدامات احتیاطی را انجام دهید.

روش های پیشگیری:

1. محصولات را برای تهیه خانگی با دقت انتخاب کنید؛ بهتر است میوه هایی را که باعث سوء ظن می شوند دور بریزید.
2. قارچ و سبزیجات کنسرو شده با آب نمک کدر و درب متورم نخورید.
3. توصیه می شود تاریخ ساخت محصول را روی شیشه بنویسید.
4. قبل از شروع کنسرو کردن، دست ها و سطح کار میز باید کاملا شسته شوند و شیشه ها باید استریل شوند.
5. محصولات خانگی را از دست خودتان در بازارها نخرید.
6. قوطی های کنسرو ماهی و گوشت باید دارای تاریخ ساخت، اطلاعات سازنده و ترکیب محصول باشد. (مسمومیت غذایی کنسرو شده)

عواقب بوتولیسم

درمان نابهنگام بوتولیسم می تواند عوارض زیادی ایجاد کند.

عواقب بیماری:

• سم بوتولینوم تکانه های سیستم عصبی مرکزی را مسدود می کند و باعث فلج می شود.
• اختلال در عملکرد اندام های بینایی: دوبینی، ظهور مه و لکه های جلوی چشم، استرابیسم.
• اختلال در سیستم حرکتی: بدن بیمار سست می شود، برای او دشوار است که سر خود را به صورت عمودی نگه دارد.
• ظاهر مشکلات در عملکرد تنفسی و بلع: قربانی به سختی می تواند غذا را قورت دهد، تنفس کم عمق و مکرر می شود.
• سندرم گوارشی: حالت تهوع، استفراغ، مدفوع شل.

کمک های اولیه به موقع و درمان بیشتر در بیمارستان تحت نظارت پزشکان به جلوگیری از عواقب جدی مسمومیت کمک می کند.

برای محافظت از خود و خانواده‌تان در برابر بوتولیسم، باید بدانید که کدام محصولات باعث مسمومیت با سم بوتولینوم می‌شوند و چگونه به درستی از آماده‌سازی‌های خانگی نگهداری و نگهداری کنید.

ویدئو: چه غذاهایی حاوی بوتولیسم هستند؟