Mitkä ruoat voivat aiheuttaa botulismia?

Mitkä ruoat aiheuttavat todennäköisimmin botulismia? Vastataksesi tähän kysymykseen, sinun on ymmärrettävä, mitä botulismi tarkoittaa, miksi sitä esiintyy, mitkä ovat botulismin merkit ja kuinka välttää vaarallinen sairaus.

Lyhyesti botulismista

Botulismi on tartuntatauti, joka ilmenee, kun botuliinitoksiini, voimakas biologinen myrkky, pääsee kehoon.

Myrkyllistä ainetta tuottaa ympäristössä laajalle levinneet mikro-organismit Clostridium botulinum.

Clostridia löytyy maaperästä, lahoavista kasveista ja eläimistä. Mikro-organismit muodostavat pysyviä itiöitä, jotka eivät tiettyyn pisteeseen asti ole vaarallisia ihmisille. Jotta bakteerit voivat tuottaa myrkyllistä ainetta, seuraavat ehdot on täytettävä.

Edellytykset toksiinin vapautumiselle:

1. Ilman puute.
2. Ympäristön lämpötila on 26-32 astetta.
3. Tietty happamuusaste.

Jos jokin ehdoista ei täyty, itiöt eivät voi muuttua vegetatiiviseksi ja alkaa tuottaa vaarallista myrkkyä. Botulismi-itiöt eivät tapahdu jäädyttämällä, pintakäsittelyllä puhdistusaineilla, keittämällä alle 4 tuntia tai altistamalla ultraviolettisäteille. Huolimatta Clostridium botulinum -bakteerin laajasta esiintymisestä luonnossa, tauti botulismi diagnosoidaan melko harvoin.

Botulismia aiheuttavat elintarvikkeet

Harva sitä ajattelee, mutta pöydällemme tutut säilykkeet, kotitekoiset tuotteet, liha ja kala voivat olla terveydelle haitallisia. Ruoan väärä valmistus ja varastointi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, joka voi vahingoittaa kehoa. Suojataksesi itsesi ja läheisesi päihteeltä, sinun on tiedettävä, mitkä ruoat aiheuttavat useimmiten botulismia.

Botulismi sienissä

Sienet ovat botuliinimyrkytysten joukossa ensimmäisellä sijalla. Metsälahjoissa on eniten klostridioita, joiden itiöt suljetuissa purkeissa alkavat tuottaa myrkkyä.

Erikoisyrityksissä valmistettuja sienituotteita syödessä riski sairastua botulismiin on erittäin pieni.

Kotitekoiset purkitetut sienet päinvastoin aiheuttavat suuren vaaran ihmisille.

Kuinka välttää botulismi sieni:

• Metsälahjat tulee lajitella samana päivänä, kun ne kerätään, puhdistamalla varsi ja korkki huolellisesti maasta ja mätäneistä lehdistä.
• Keitä sieniä vähintään tunti; keittämisen jälkeen valuta vesi pois.
• Älä kerää umpeen kasvaneita sieniä, niiden haitallisten mikro-organismien pitoisuus ylittää huomattavasti normin.
• Säilykkeiden ostaminen torilta tuntemattomilta kauppiailta on ehdottomasti kielletty.
• Turvonneet marinoitujen sienien purkit on hävitettävä välittömästi.

Suojatakseen itseäsi sieni-botulismilta lääkärit suosittelevat täysin välttämään purkitettujen sienten syömistä. Jos tämä ei ole mahdollista, syö vain omia käänteitä, jotka on valmistettu oikein ja säilytetty viileässä.

Botulismi kaloissa

Venäläinen lääketiede tutustui botulismiin kalojen ansiosta. Botulismiin sairastumisen todennäköisyyttä kalatuotteita nautittaessa voidaan vähentää yksinkertaisesti noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä.

varotoimet:

1. Vain tuoretta tai jäähdytettyä kalaa tulee suolata. Pitkään huoneenlämmössä säilytetty tuote sisältää todennäköisesti haitallisia mikro-organismeja.
2. Kalat tulee säilyttää suolaliuoksessa vähintään 3 päivää.
3. Vain tuore tuote soveltuu savustettavaksi ja kuivattavaksi, mätä raaka-aineet ovat terveydelle haitallisia.

Kalasäilykkeet voivat myös aiheuttaa botulismia. Kun ostat vaaleanpunaista lohta tai makrillia rautatölkeissä, sinun tulee kiinnittää huomiota säiliön eheyteen - kolhien ja turvonneiden tölkkien sisältö on terveydelle vaarallista. Lue lisää kalatuotteiden päihtymisestä nettisivuiltamme täältä.

Botulismi lihassa

Huonosti kypsennetty liha, verimakkara ja muut kotitekoiset tuotteet aiheuttavat usein kehon myrkytyksen. Teollisuuspakkauksessa olevat lihasäilykkeet ovat ihmisille turvallisempia kuin kotitekoiset.

Haudutettua lihaa valmistettaessa mikrobiitiöt kuolevat korkeiden lämpötilojen vuoksi, mitä ei voida saavuttaa kotona. Avattuja säilykkeitä tulee säilyttää jääkaapissa enintään vuorokausi.

Botulismi marinoiduissa kurkuissa

Toisella sijalla sienimyrkytyksen jälkeen on myrkytys marinoiduilla kurkuilla. Säilykekurkut luovat optimaalisen ympäristön vaarallista myrkkyä tuottaville klostridioille.

Säilyketekniikan rikkominen voi aiheuttaa vakavan sairauden.

Ennaltaehkäisevät toimenpiteet:

• Valmistele vihannekset talveksi, kerättynä puutarhatontiltasi.
• Kasvuprosessin aikana peitä kasvien alla oleva maa erityisellä pinnoitteella.
• Mädäntyneitä ja likaisia ​​kurkkuja ei voi laittaa purkkeihin.
• Lasisäiliöt ja kannet on steriloitava.
• Valmiit säilykkeet säilyvät viileässä paikassa enintään vuoden.
• Tölkit, joissa on nostettu kansi ja samea suolavesi, on hävitettävä.

Yleisin syy marinoitujen kurkkujen pilaantumiselle on huonolaatuiset raaka-aineet.

Mitkä muut ruoat voivat aiheuttaa myrkytyksen? Hillot, kasvissalaatit, hedelmähillot, eli kaikki, mikä kääritään ilmatiiviiseen astiaan purkamisen sääntöjä ja määräyksiä noudattamatta.

Keinot ehkäistä botulismia

Botuliinimyrkytys on täysin mahdollista välttää, riittää, kun ryhdymme varotoimiin vihannesten ja hedelmien purkituksessa kotona.

Ennaltaehkäisymenetelmät:

1. Valitse tuotteet huolellisesti kotivalmistukseen, on parempi heittää pois hedelmät, jotka aiheuttavat epäilyksiä.
2. Älä syö purkitettuja sieniä ja vihanneksia samean suolaveden ja turvonneen kannen kanssa.
3. Purkkiin kannattaa kirjoittaa tuotteen valmistuspäivämäärä.
4. Kädet ja pöydän työpinta on pestävä perusteellisesti ennen purkituksen aloittamista ja tölkit steriloitava.
5. Älä osta kotitekoisia tuotteita omin käsin markkinoilta.
6. Kala- ja lihasäilykkeissä on oltava valmistuspäivämäärä, tiedot valmistajasta ja tuotteen koostumus. (purkkiruokamyrkytys)

Botulismin seuraukset

Botulismin ennenaikainen hoito voi aiheuttaa useita komplikaatioita.

Taudin seuraukset:

• Botuliinitoksiini estää keskushermoston impulsseja ja aiheuttaa halvaantumisen.
• Näköelinten toimintahäiriöt: kaksoisnäkö, sumun ja täplien esiintyminen silmien edessä, karsastus.
• Motorisen järjestelmän heikkeneminen: potilaan kehosta tulee hidas, hänen on vaikea pitää päätään pystyssä.
• Hengitys- ja nielemisongelmien ilmeneminen: uhri tuskin voi niellä ruokaa, hengittämisestä tulee pinnallista ja tiheää.
• Gastroenterinen oireyhtymä: pahoinvointi, oksentelu, löysät ulosteet.

Oikea-aikainen ensiapu ja jatkohoito sairaalassa lääkäreiden valvonnassa auttavat välttämään myrkytyksen vakavia seurauksia.

Suojataksesi itseäsi ja perhettäsi botulismilta, sinun on tiedettävä, mitkä tuotteet aiheuttavat botuliinimyrkytyksen ja kuinka kotitekoisia valmisteita säilytetään ja säilytetään oikein.

Video: mitkä ruoat sisältävät botulismia?