Botulisme chez les champignons - signes, méthodes de traitement et prévention

Le botulisme des champignons est l’une des causes les plus courantes d’intoxication alimentaire due aux préparations faites maison.

Les micro-organismes Clostridium botulinum produisent un poison dangereux pour l'homme : la toxine botulique.

Pour que la bactérie Clostridium produise une toxine, deux conditions doivent être remplies : contamination des aliments par des micro-organismes dangereux et manque total d'oxygène.

raisons

Clostridium botulinum entoure les humains partout : les bactéries se trouvent dans le sol, les animaux infectés, les légumes et les fruits pourris. Plus les champignons et les plantes sont proches du sol, plus la probabilité que des micro-organismes pénètrent à leur surface est grande. Les spores microscopiques ne présentent aucun danger pour l'homme tant qu'elles ne pénètrent pas dans un environnement favorable à la vie : l'absence d'oxygène et une température de l'air comprise entre 25 et 30 degrés. C’est dans de telles conditions que commence à se produire la toxine botulique, un puissant poison organique.

La cause du botulisme chez les champignons est une technologie inappropriée pour préparer des préparations maison. Lors de la mise en conserve de champignons, il est nécessaire de trier soigneusement les cadeaux de la forêt, de couper la tige du chapeau le plus haut possible et de nettoyer soigneusement les champignons des restes de terre et des feuilles pourries.

Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Les champignons salés doivent être conservés dans un sous-sol à faible humidité, sinon les couvercles en fer commenceront à rouiller. Si vous suivez toutes les règles relatives à la mise en conserve de champignons à domicile, le risque de contracter le botulisme est minimisé.

Symptômes et dangers de la toxine botulique

Les premiers symptômes du botulisme fongique peuvent survenir 3 à 4 heures après avoir mangé des champignons dangereux ou après quelques jours.

Les signes d'intoxication qui apparaissent quelques heures après avoir mangé un plat de champignons indiquent qu'une forte dose de toxine botulique a pénétré dans l'organisme.

Les premiers symptômes du botulisme s’apparentent à des signes d’intoxication alimentaire et ne suscitent donc pas d’inquiétude particulière.

Principaux signes du botulisme :

• Nausée
• Vomissements
• Ballonnements.
• Douleur spasmodique dans la région abdominale.
• Maux de tête
• Une forte augmentation de la température corporelle à 38-39 degrés.

Plus la toxine botulique reste longtemps dans l’organisme, plus les symptômes sont graves. Un jour plus tard, l’état du patient entre dans une autre phase : la température corporelle revient à la normale, les selles molles sont remplacées par une constipation due à une paralysie des muscles intestinaux. Après avoir endommagé le tractus gastro-intestinal, les substances toxiques commencent à affecter négativement le système nerveux central.

Signes caractéristiques du botulisme :

1. Violation de la fonction visuelle : apparition d'un voile devant les yeux, dédoublement des objets.
2. Problèmes au larynx : en raison de lésions du nerf glossopharyngé, la victime ne peut pas avaler de liquides et de nourriture, la muqueuse buccale se dessèche et le timbre de la voix change considérablement.
3. Dysfonctionnement du système respiratoire : la respiration devient fréquente et superficielle, en raison du manque d'oxygène, le patient ressent des vertiges et de graves maux de tête.

L'état général du patient se détériore sensiblement, la personne se fatigue rapidement et se trouve principalement en décubitus dorsal. La mort est le plus souvent causée par une altération de la fonction circulatoire et une paralysie des muscles respiratoires.

Danger

Le botulisme des champignons n'est pas détruit par l'exposition aux rayons ultraviolets, à la chaleur et aux acides. La toxine libérée par les micro-organismes pénètre dans le système digestif humain avec les champignons, puis est distribuée dans le sang dans tout le corps.

Les substances toxiques bloquent les impulsions du système nerveux central et provoquent la paralysie. La gravité de la maladie dépend directement de la quantité de toxine botulique ayant pénétré dans l'organisme du patient, ainsi que de son âge et de la rapidité des premiers secours en cas d'empoisonnement.

Effet de la toxine sur le corps

Comment reconnaître le botulisme ? En fait, les symptômes des lésions causées par la toxine botulique sont difficiles à ignorer.

Caractéristiques de l'apparence du patient :

1. Le visage de la victime ressemble à un masque immobile en raison des dommages causés au nerf facial par la toxine.
2. Les petits capillaires de l'épiderme meurent, provoquant une pâleur de la peau.
3. Strabisme, paupière supérieure tombante.
4. La langue du patient bouge difficilement.
5. Le ventre est très gonflé.

La combinaison de symptômes d'intoxication alimentaire et de signes caractéristiques de la maladie donne aux médecins des raisons de poser un diagnostic préliminaire de botulisme.

Étapes de développement du botulisme après les champignons

Le botulisme chez les champignons se développe à différentes étapes, en fonction de la quantité de poison qui pénètre dans l'organisme.

Stades de la maladie :

1. Une forme bénigne de botulisme se manifeste par une légère perturbation de l'organe visuel, des nausées, de rares vomissements et une faiblesse musculaire.
2. Le stade intermédiaire du botulisme se caractérise par un changement dans la voix, des difficultés à avaler de la nourriture et une vision double. Cette condition peut durer environ une semaine, selon les caractéristiques individuelles du corps.
3. Une forme grave d'intoxication aux champignons est extrêmement dangereuse pour l'homme. Les dommages aux muscles respiratoires et à d’autres terminaisons nerveuses peuvent être mortels. Sans aide d'urgence, la victime décède dans les deux à trois jours.

Premiers secours et traitement

Comment identifier le botulisme chez les champignons et prodiguer les premiers soins à la victime ?

Tout d'abord, lorsque des signes d'intoxication alimentaire apparaissent, il est nécessaire de savoir ce que le patient a mangé.

Si la liste des plats contient des champignons marinés, les mesures suivantes doivent être prises avant l'arrivée des secours.

Étapes de premiers secours :

• Lavage gastrique. Il est nécessaire d'éliminer les toxines du corps le plus rapidement possible et, à cet effet, un lavage gastrique est effectué. Pour nettoyer les organes digestifs des débris alimentaires et des substances nocives, le patient doit boire un litre d'une solution faible de permanganate de potassium ou d'eau bouillie, puis faire vomir avec force.
• Prendre n'importe quel entérosorbant : charbon actif, Smecta ou Enterosgel.
• Un lavement nettoyant éliminera la toxine botulique des intestins.

L'équipe d'ambulance évaluera l'état de la victime et l'emmènera à l'hôpital pour des soins ultérieurs.

Pour clarifier le diagnostic, le patient doit subir un diagnostic différentiel : analyse des vomissements et des selles, analyses sanguines biochimiques.

Une fois le diagnostic de botulisme confirmé, le patient se voit prescrire un traitement complet. L'étape principale du traitement du botulisme est l'introduction d'un sérum spécial qui combat efficacement la maladie uniquement au cours des 72 premières heures.

Comment se protéger du botulisme ?

Pour vous protéger et protéger vos proches du botulisme, il n'est pas nécessaire de renoncer aux champignons marinés, il suffit de prendre des précautions lors de la collecte et de la conservation des produits forestiers.

Prévention du botulisme :

1. Coupez la tige du champignon le plus haut possible du sol.
2. Les champignons doivent être cueillis le jour même de leur sortie de la forêt.
3. Ne cueillez pas de champignons à proximité de routes très fréquentées.
4. Avant de manger, les champignons doivent être soigneusement bouillis et frits.
5. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.
6. N'achetez pas de champignons en conserve sur les marchés auprès de vendeurs inconnus.
7. Les champignons en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
8. Les bocaux avec des couvercles bombés et un contenu trouble sont dangereux pour la santé.

Comment se débarrasser des substances nocives contenues dans les champignons ? Les experts affirment que le traitement thermique à long terme et la création d'un environnement acide contribuent à rendre les champignons sans danger pour la santé.

Vidéo : soyez prudent - à propos du botulisme