Nous aimons une bière rafraîchissante en été, mais Quels sont les principaux ingrédients de la bière que nous aimons tant ? Aimeriez-vous les connaître ?
La bière est une boisson ancienne fabriquée à partir d’ingrédients naturels. De la même manière, elle est considérée comme une boisson très nutritive au point de se transformer en complément nutritionnel pour adultes et enfants au Moyen Âge.
Découvrons donc les principaux ingrédients de la bière qui rendent cette boisson si intéressante.
Quels sont les ingrédients de la bière ?
Chaque marque de bière a sa propre recette, mais les principaux ingrédients de la bière sont également les mêmes dans chacun d'eux: houblon, orge et eau.
Le houblon donne son odeur et son goût amer à la bière
Le houblon (Humulus Lupulus L) est une plante sauvage de la famille du cannabis. Il peut donc s'agir d'un homme ou d'une femme. La bière a besoin de la femelle, qui a une fleur en forme d'ananas.
Les fleurs de houblon contiennent une substance appelée lupuline, qui donne le goût amer si caractéristique de la bière. Il forme également la mousse de la bière et contribue à sa conservation.
Bien que le houblon soit une plante sauvage, il n’était pas un ingrédient des bières anciennes. Cependant le houblon était utilisé comme plante médicinale car il possède des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et sédatives. C’est pour cette raison que les civilisations anciennes, comme les Romains, l’utilisaient comme plante médicinale.
Le houblon est cultivé en Espagne principalement à León. Mais des pays comme la France ou la Belgique l'utilisent généralement dans leur cuisine.
Les premiers brasseurs à utiliser le houblon pour fabriquer de la bière furent les Bavarois au VIIIe siècle.
Les brasseurs font la distinction entre le houblon amer, qui donne le goût amer à la bière, et le houblon aromatique, qui a un arôme et une saveur raffinés.
L'orge est l'ingrédient le plus important de la bière
L'orge (Hodeum Vulgare) appartient à la famille des graminées. Mais d'autres céréales, comme le blé, peuvent également être utilisées pour fabriquer de la bière, l'orge étant la plus importante. Cette céréale contient des protéines et de l'amidon, nécessaires à la croissance de la levure de bière.
L'origine de cette plante vient des régions méditerranéennes, comme le delta du Nil, où se sont développées les premières bières, ainsi que leur populaire pain à la bière. Mais sa culture s’est étendue à d’autres régions car elle s’adapte facilement à d’autres climats.
Il existe plusieurs types d'orges, mais toutes ne conviennent pas à l'élaboration de bière. L'orge utilisée doit être adaptée au maltage, son grain doit être épais, rond et jaunâtre.
De plus, un bon grain d’orge doit absorber facilement l’eau et germer en peu de temps. De cette façon, il produira le maximum de malt.
Le malt donne à la bière sa couleur, son arôme et son goût. C’est pour cette raison que c’est l’ingrédient le plus important de la bière.
La levure produit la fermentation de la bière
La levure est un organisme vivant, qui est ajouté à la bière car elle s'associe au sucre du malt. De cette façon, la fermentation apparaît !
Au moment de la fermentation, tous les ingrédients sont mélangés et l'alcool et l'arôme sont produits.
Après cette étape, la bière doit mûrir en bouteilles ou en fûts et les jolies bulles de bière apparaissent grâce au CO2.
Il existe 2 types de levures :
- La levure de bière a une fermentation élevée et la levure s'accumule au-dessus pendant la fermentation. Et il lui faut des températures chaudes entre 15º et 25ºC.
- La levure blonde a une fermentation basse car elle s'accumule et nécessite de basses températures (4º-15ºC) pendant la fermentation de la bière.
L'eau est l'ingrédient principal de la bière
L'eau est l'ingrédient le plus simple de la bière, mais aussi important car 90 % de la bière est de l'eau.. Pour cette raison, c’est une excellente boisson pour étancher la soif.
L'eau est si importante pour le brassage de la bière que son goût dépend de l'eau du lieu où elle est fabriquée. Certaines bières comme la Pilsen et la Ale sont particulièrement associées à son eau.
Les anciens producteurs de bière le savaient, c'est pour cette raison que les fabriques de bière se trouvaient à proximité de rivières ou de lacs. Aujourd’hui, on utilise l’eau courante pour fabriquer de la bière, mais il existe encore quelques fabriques de bière qui possèdent leur propre puits.
Vous ne pouvez utiliser n’importe quel type d’eau pour faire une bonne bière. Il doit s’agir d’une eau pure et salubre, sans aucun goût ni odeur. D’un autre côté, les sels minéraux de l’eau affectent trop à la fois la saveur de la bière et les réactions enzymatiques de sa fabrication. Il existe donc de nombreuses usines qui éliminent les sels minéraux de l’eau. Par exemple:
- Le sulfate donne un goût sec.
- Le sodium et le potassium donnent un goût salé.
- Le calcium précipite les phosphates du moût de bière, réduit le pH et augmente l'azote assimilable par la levure, améliorant sa floculation.
La bière comme la Pilsen a besoin d’eau avec une faible quantité de calcium. Cependant, la bière brune utilise davantage d’eau. Mais l’eau avec une quantité moyenne de calcium est la préférée pour faire de la bière.
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En conclusion, les ingrédients de la bière ne sont pas sophistiqués, mais comme c'est délicieux ! De plus, ces ingrédients naturels apportent de grands avantages à notre corps. Alors n'hésitez plus et cet été dites : Une bière fraîche, s'il vous plaît ! Acclamations!
Inma Aragon
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