Quels aliments peuvent provoquer le botulisme ?

Quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer le botulisme ? Pour répondre à cette question, vous devez comprendre ce que signifie le botulisme, pourquoi il survient, quels sont les signes du botulisme et comment éviter une maladie dangereuse.

En bref sur le botulisme

Le botulisme est une maladie infectieuse qui survient lorsque la toxine botulique, un puissant poison biologique, pénètre dans l'organisme.

La substance toxique est produite par Clostridium botulinum, des micro-organismes répandus dans l'environnement.

Les Clostridia peuvent être trouvées dans le sol, dans les plantes et les animaux en décomposition. Les micro-organismes forment des spores stables qui, jusqu'à un certain point, ne sont pas dangereuses pour l'homme. Pour que les bactéries produisent une substance toxique, les conditions suivantes doivent être remplies.

Conditions de libération des toxines :

1. Manque d'air.
2. La température ambiante est comprise entre 26 et 32 ​​degrés.
3. Un certain niveau d'acidité.

Si l'une des conditions n'est pas remplie, les spores ne peuvent pas se transformer en forme végétative et commencer à produire un poison dangereux. Les spores du botulisme ne sont pas tuées par la congélation, le traitement de surface avec des produits de nettoyage, l'ébullition pendant moins de 4 heures ou l'exposition aux rayons ultraviolets. Malgré la présence généralisée de Clostridium botulinum dans la nature, le botulisme est rarement diagnostiqué.

Aliments qui causent le botulisme

Peu de gens y pensent, mais les conserves, les produits faits maison, les viandes et les poissons familiers à notre table peuvent devenir dangereux pour la santé. Une préparation et une conservation inappropriées des aliments provoquent de graves intoxications alimentaires pouvant nuire à l'organisme. Pour vous protéger, vous et vos proches, de l'intoxication, vous devez savoir quels aliments provoquent le plus souvent le botulisme.

Botulisme chez les champignons

Les champignons occupent la première place parmi les intoxications à la toxine botulique. Les cadeaux forestiers contiennent la plus grande quantité de clostridies, dont les spores dans des pots scellés commencent à produire une toxine.

En mangeant des produits à base de champignons produits dans des entreprises spéciales, le risque de contracter le botulisme est très faible.

Au contraire, les champignons en conserve faits maison présentent un grand danger pour l'homme.

Comment éviter le botulisme champignon:

• Les cadeaux forestiers doivent être triés le jour même de leur collecte, en nettoyant soigneusement la tige et le chapeau de la terre et des feuilles pourries.
• Faire bouillir les champignons pendant au moins une heure ; après ébullition, égoutter l'eau.
• Vous ne devez pas collecter de champignons envahis par la végétation, leur teneur en micro-organismes nuisibles dépasse largement la norme.
• Il est strictement interdit d'acheter des champignons en conserve sur les marchés auprès de commerçants inconnus.
• Les pots gonflés de champignons marinés doivent être jetés immédiatement.

Afin de se protéger du botulisme fongique, les médecins recommandent d'éviter complètement de manger des champignons en conserve. Si cela n’est pas possible, mangez uniquement vos propres twists, correctement préparés et conservés dans un endroit frais.

Botulisme chez le poisson

La médecine russe s'est familiarisée avec le botulisme grâce au poisson. Le risque de contracter le botulisme lors de la consommation de produits à base de poisson peut être réduit en suivant simplement des règles simples.

Précautions

1. Seul le poisson frais ou réfrigéré doit être salé. Un produit conservé longtemps à température ambiante est susceptible de contenir des micro-organismes nuisibles.
2. Le poisson doit être conservé dans une solution saline pendant au moins 3 jours.
3. Seuls les produits frais peuvent être fumés et séchés ; les matières premières pourries sont dangereuses pour la santé.

Le poisson en conserve peut également provoquer le botulisme. Lorsque vous achetez du saumon rose ou du maquereau dans des boîtes de fer, vous devez faire attention à l'intégrité du récipient - le contenu des boîtes bosselées et gonflées est dangereux pour la santé. Apprenez-en davantage sur l’intoxication par les produits à base de poisson sur notre site Web ici.

Botulisme dans la viande

La viande mal cuite, le boudin et d'autres produits faits maison provoquent souvent une intoxication dans le corps. La viande en conserve dans des emballages industriels est plus sûre pour les humains que la viande faite maison.

Lors de la préparation de la viande mijotée, les spores microbiennes sont tuées en raison des températures élevées, impossibles à atteindre à la maison. Les aliments en conserve ouverts ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus d’une journée.

Botulisme dans les concombres marinés

En deuxième position après l'intoxication aux champignons se trouve l'intoxication aux concombres marinés. Les concombres en conserve créent un environnement optimal pour la vie des clostridies, qui produisent un poison dangereux.

La violation de la technologie de mise en conserve peut provoquer des maladies graves.

Mesures préventives:

• Préparez les légumes pour l'hiver, récoltés dans votre jardin.
• Pendant le processus de croissance, recouvrez le sol sous les plantes d’un revêtement spécial.
• Vous ne pouvez pas mettre de concombres pourris et sales dans des bocaux.
• Les récipients et couvercles en verre doivent être stérilisés.
• Les conserves prêtes peuvent être conservées dans un endroit frais pendant un an maximum.
• Les bocaux dont les couvercles sont relevés et dont la saumure est trouble doivent être jetés.

La cause la plus fréquente de détérioration des concombres marinés est la mauvaise qualité des matières premières.

Quels autres aliments peuvent provoquer une intoxication ? Confitures, salades de légumes, confitures de fruits, c'est-à-dire tout ce qui est enroulé dans un contenant hermétique sans respecter les règles et règlements de la mise en conserve.

Moyens de prévenir le botulisme

Il est tout à fait possible d'éviter une intoxication à la toxine botulique, il suffit de prendre des précautions lors de la mise en conserve de légumes et de fruits à la maison.

Méthodes de prévention :

1. Sélectionnez soigneusement les produits à préparer à la maison, il est préférable de jeter les fruits qui suscitent des soupçons.
2. Ne mangez pas de champignons et de légumes en conserve avec une saumure trouble et un couvercle gonflé.
3. Il est conseillé d'inscrire la date de fabrication du produit sur le pot.
4. Avant de commencer la mise en conserve, vos mains et le plan de travail de la table doivent être soigneusement lavés et les bocaux doivent être stérilisés.
5. N'achetez pas de produits faits maison de vos propres mains sur les marchés.
6. Les boîtes de conserve de poisson et de viande doivent porter la date de fabrication, des informations sur le fabricant et la composition du produit. (intoxication alimentaire en conserve)

Conséquences du botulisme

Un traitement intempestif du botulisme peut entraîner un certain nombre de complications.

Conséquences de la maladie :

• La toxine botulique bloque les impulsions du système nerveux central et provoque la paralysie.
• Dysfonctionnement des organes visuels : vision double, apparition de brouillard et de taches devant les yeux, strabisme.
• Déficience du système moteur : le corps du patient devient lent, il lui est difficile de tenir la tête droite.
• L'apparition de problèmes de fonction respiratoire et de déglutition : la victime peut difficilement avaler de la nourriture, la respiration devient superficielle et fréquente.
• Syndrome gastro-entérique : nausées, vomissements, selles molles.

Les premiers soins opportuns et un traitement ultérieur dans un hôpital sous la supervision de médecins aideront à éviter les conséquences graves d'une intoxication.

Pour vous protéger, vous et votre famille, du botulisme, vous devez savoir quels produits provoquent une intoxication à la toxine botulique et comment bien conserver et conserver les préparations maison.

Vidéo : quels aliments contiennent du botulisme ?