By it meitsjen fan oankeapen is d'r in mooglikheid om semi-ferwurke produkten te keapjen dy't bedoarn binne troch de skuld fan 'e fabrikant of ferkeaper. As der fertraging yn ferkeap, de keapman lijt ferliezen en kin besykje te ferkeapjen guod mei ferrûn houdbaarheid. Chicken fleis dominearret it Russyske dieet en wurdt ferkocht farske karkassen yn merken en bazaars, gekoeld of beferzen yn supermerken en ketenwinkels. In keaper dy't de kennis hat om te begripen oft kip bedoarn is of noch farsk is, sil sûnens behâlde en it gefaar fan fergiftiging foarkomme fan produkten fan min kwaliteit.
De gefaren fan ferâldere fleis
In kipkarkas dat bedoarn is, is bleatsteld oan patogene mikroorganismen dy't gifstoffen frijlitte dy't gefaarlik binne foar minsklike sûnens. Dizze gifstoffen komme yn it lichem fan 'e konsumint en fersteure metabolike prosessen, wat liedt ta diarree, braken, útdroeging en minne sirkulaasje.
In oar gefaar is de proliferaasje fan mikroorganismen (baktearjes, salmonella, stafylokokken) yn it lichem fan in persoan dy't net begripe koe dat de hin min gien wie. Dizze patogene organismen beynfloedzje de slijmvliezen fan 'e darm en mage en feroarsaakje ynfeksjesykten by minsken, de mikroflora fan' e spijsvertering organen feroaret en dysbacteriosis ûntwikkelet.
Tekenen fan staleness by oankeap
By it keapjen fan guod yn in winkel of op 'e merke, hoe kinne jo fertelle as de kip min gien is? Minske sintugen binne ûntworpen om ûnsûn iten te ûntdekken en te reagearjen op tekens fan gefaarlik iten:
- De geur mei syn ammoniak- of swevelsmaak makket dúdlik dat de hin min gien is. As jo fertocht binne, moatte jo it boarst fan 'e fûgel snuffelje, wêr't de boarne fan it aroma it meast dúdlik is. As de onaangename geur fersterket yn 'e waarmtebehandeling, is de kip net mear geskikt foar iten. Soms besykje ferkeapers de lichte geur fan rotting te maskerjen mei krûden, krûden en smaakstoffen.
- De kleur fan farske kip is yntuïtyf noflik; rôze skaden oerhearskje. As it karkas is bedekt mei grize plakken op mear as in tredde, dit is in teken fan in bedoarn produkt. De hûd fan in karkas fan minne kwaliteit is bedekt mei giele plakken. Tidens it koetsproses wurdt farsk fleis lichter; as syn skaad net feroaret, betsjut it dat de spierfezels verzadigd binne mei gemikaliën dy't rottende geuren eliminearje.
- Jo kinne fertelle dat de kip tactile min gien is - troch it oan te reitsjen mei jo fingers. De oanwêzigens fan in grize kleverige film dy't dreech te ferwiderjen is, jout it gefaar fan it iten oan. De frisheid fan kip wurdt ek kontrolearre troch gewoan in finger op 'e hûd of fleis te drukken. Frisse pluimvee is elastysk, en as de foarme holte har foarm foar ús eagen werombringt, is it produkt fan goede kwaliteit.
- Mold op it oerflak is it gefolch fan putrefactive prosessen, wêrtroch't it dúdlik makket dat de hin is bedoarn en is net geskikt foar konsumpsje. It hat in reade, griene (yn avansearre foarmen - swart) tint en rûkt onaangenaam.
- De fettlagen fan in kwaliteitsprodukt plakke net oan jo hannen en binne wyt of gielich skildere. In rôze tint jout gemyske behanneling oan.
Dat de kip normaal is en net bedoarn is, wurdt oanjûn troch it dúdlike sap dat útskieden is, wylst in bewolke wite kleur in teken is fan in ferrûn produkt.
Frisheid fan it ferpakte produkt
De fiedselfabrikant is ferplichte bederflike produkten te leverjen oan hannelsorganisaasjes yn ferpakking mei in oanwiisde ferfaldatum foar ferskate opslachomstannichheden. De keaper bepaalt de frisheid fan it kocht fleis troch de datum op it pakket.
Karkassen binne ferplichte om te ferkeapjen:
- skjin, frij fan frjemde foarwerpen en geuren;
- sûnder fersmoarging fan darm en ynterne oargel ôffal
- sûnder holle, nekke en skonken ûnder de metatarsale gewrichten.
As de kit te keap befettet ôffal, se wurde ferpakt yn in aparte film.
In produkt dat net oan dizze betingsten foldocht, waard produsearre troch in gewetenloze ferkeaper en de ferfaldatums op 'e kontener binne net betrouber.
Chicken kuolle troch kuolkasten yn it temperatuerberik fan + 2 ° C oant minus 2 ° C wurdt as farsk beskôge:
- yn 'e foarm fan hiele karkassen net mear as 5 dagen nei de datum fan produksje;
- yn 'e foarm fan dielen - net mear as 2.
It is oan te rieden om beferzen kip te bewarjen yn kuolkasten by in temperatuer fan minus 12 ° C:
- yn 'e foarm fan dielen fan plomfee - net mear as in moanne;
- in hiele hin - net mear as seis moanne.
It moat begrepen wurde dat de frisheid fan beferzen kip by oankeap allinich wurdt bepaald troch yndirekte tekens. As it ûnder ferfier en opslach wer ûntdocht en beferzen is, sil de kip bedutsen wurde mei in laach fan wytich iis mei wite merken fergelykber mei in útslach. Iispartikels accumulearje yn 'e plooien fan polyetyleen yn' e ferpakkingsak.
Hoe staleness te begripen by it koken
Hoe kinne jo tidens it kokenproses fertelle as de kipfilet bedoarn is? Foardat it koken wurdt it fleis wosken en yn in papieren handdoek ferpakt. As de pulp is bevlekt mei gemyske reagents, de kleurstoffen sille ferskine op it papier yn 'e foarm fan kleurde spots binnen 5 minuten.
De filet wurdt ôfsnien mei in mes, de geuren wurde fuortsmiten fan it blêd troch it yn siedend wetter foar 1 minút te dompeljen. Jo moatte begripe dat de prosessen fan ferfal begjinne yn 'e djipten fan' e spiermassa. It is dreger om de geuren te ferwiderjen dy't by ûntbining begeliede troch gemyske behanneling, sadat it makliker is om onaangename geuren te ûntdekken.
Mine-kwaliteit fleis begjint sterker te rûken by waarmte behanneling, dus krûden wurde tafoege oan it taret skûtel nei 3-5 minuten, nei't der wis fan dat de hin is feilich.
Skaaimerken fan opslach yn 'e kuolkast
It is oan te rieden om frisse kip 1-2 dagen foar iten te bewarjen, skûtels makke fan it - net mear as 3-4 dagen by in temperatuer ûnder 0 ° C. Under dizze betingsten fertraget de libbensaktiviteit fan patogenen.
Raw fleis wurdt yn in aparte kontener pleatst om foar te kommen dat de frijlitten floeistof yn kontakt komt mei oare produkten dy't op 'e planken pleatst binne. It is ek oan te rieden om kipgerjochten yn aparte fersegele konteners te pleatsen. Troch it te iepenjen, kinne jo maklik ferifiearje dat d'r gjin geuren binne as it fertikke produkt bedjert.
Om kip foar perioaden langer dan 5 dagen te behâlden, wurdt it fleis yn 'e frijeur fan in kuolkast pleatst mei in temperatuerberik fan min 12 ° C of leger. Hjirmei kinne jo in farske karkas en har dielen foar maksimaal 1 jier bewarje, cooked skûtels oant 6 moannen.
Kompetinte diagnoaze fan 'e frisheid fan in fleisprodukt en syn ôfwizing sil jild en sûnens besparje.
ВIDEO: Hoe en hoe lang kinne jo kip yn 'e kuolkast bewarje?
Leave a Reply