Que alimentos poden causar botulismo?

Que alimentos son máis propensos a causar botulismo? Para responder a esta pregunta, cómpre comprender o que significa o botulismo, por que ocorre, cales son os signos do botulismo e como evitar unha enfermidade perigosa.

Brevemente sobre o botulismo

O botulismo é unha enfermidade infecciosa que ocorre cando a toxina botulínica, un poderoso veleno biolóxico, entra no corpo.

A substancia tóxica é producida por Clostridium botulinum, microorganismos moi estendidos no medio ambiente.

Os clostridios pódense atopar no chan, plantas e animais en descomposición. Os microorganismos forman esporas estables, que ata certo punto non son perigosas para os humanos. Para que as bacterias produzan unha substancia tóxica, débense cumprir as seguintes condicións.

Condicións para a liberación de toxinas:

1. Falta de aire.
2. A temperatura ambiente é de 26-32 graos.
3. Un certo nivel de acidez.

Se non se cumpre unha das condicións, as esporas non poden converterse nunha forma vexetativa e comezar a producir veleno perigoso. As esporas de botulismo non se matan por conxelación, tratamento superficial con axentes de limpeza, ferver durante menos de 4 horas ou exposición a raios ultravioleta. A pesar da aparición xeneralizada de Clostridium botulinum na natureza, a enfermidade de botulismo é diagnosticada moi raramente.

Alimentos que causan botulismo

Poucas persoas pensan niso, pero as conservas, os produtos caseiros, as carnes e os peixes coñecidos na nosa mesa poden chegar a ser perigosos para a saúde. A preparación e o almacenamento inadecuados dos alimentos provocan unha intoxicación alimentaria grave que pode prexudicar o corpo. Para protexerse a si mesmo e aos seus seres queridos da intoxicación, cómpre saber cales son os alimentos que causan máis frecuentemente o botulismo.

Botulismo en cogomelos

Os cogomelos ocupan o primeiro lugar entre a intoxicación por toxina botulínica. Os agasallos forestais conteñen a maior cantidade de clostridios, cuxas esporas en frascos selados comezan a producir unha toxina.

Ao comer produtos de cogomelos producidos en empresas especiais, o risco de contraer botulismo é moi baixo.

Os cogomelos enlatados caseiros, pola contra, representan un gran perigo para os humanos.

Como evitar o botulismo cogumelos:

• Os agasallos forestais deben clasificarse o mesmo día en que se recollen, limpando a fondo o talo e a tapa do chan e das follas podrecidas.
• Ferva os cogomelos durante polo menos unha hora; despois de ferver, escorrer a auga.
• Non debes recoller cogomelos moi crecidos; o contido de microorganismos nocivos neles supera significativamente a norma.
• Está estrictamente prohibido mercar cogomelos enlatados en mercados a comerciantes descoñecidos.
• Os frascos inchados de cogomelos en conserva deben ser eliminados inmediatamente.

Para protexerse do botulismo por fungos, os médicos recomendan evitar por completo comer cogomelos enlatados. Se isto non é posible, coma só os seus propios xiros que foron debidamente preparados e gardados nun lugar fresco.

Botulismo en peixes

A medicina rusa coñeceu o botulismo grazas aos peixes. A probabilidade de contraer botulismo ao consumir produtos pesqueiros pódese reducir simplemente seguindo regras sinxelas.

Precaucións:

1. Só se debe salgar o peixe fresco ou arrefriado. Un produto que foi almacenado a temperatura ambiente durante moito tempo é probable que conteña microorganismos nocivos.
2. O peixe debe manterse en solución salina durante polo menos 3 días.
3. Só os produtos frescos son aptos para afumar e secar; as materias primas podre son perigosas para a saúde.

O peixe en conserva tamén pode causar botulismo. Ao mercar salmón rosa ou xarda en latas de ferro, debes prestar atención á integridade do recipiente: o contido das latas abolladas e inchadas é perigoso para a saúde. Lea máis sobre a intoxicación por produtos pesqueiros na nosa web aquí.

Botulismo na carne

A carne mal cociñada, a morcilla e outros produtos de cociña caseira adoitan causar intoxicación no corpo. A carne enlatada en envases industriais é máis segura para os humanos en comparación coas caseiras.

No proceso de elaboración de carne guisada, as esporas microbianas morren debido ás altas temperaturas, que non se poden conseguir na casa. Os alimentos enlatados abertos deben almacenarse na neveira durante non máis dun día.

Botulismo en pepinos en escabeche

En segundo lugar despois da intoxicación por cogomelos está a intoxicación con pepinos en conserva. Os pepinos enlatados crean un ambiente óptimo para a vida dos clostridios, que producen veleno perigoso.

A violación da tecnoloxía de conservas pode causar enfermidades graves.

Medidas de prevención:

• Prepare vexetais para o inverno, recollidos do seu xardín.
• Durante o proceso de crecemento, cubra o chan baixo as plantas cun revestimento especial.
• Non podes poñer pepinos podres e sucios nos frascos.
• Os recipientes e as tapas de vidro deben esterilizarse.
• As conservas listas pódense almacenar nun lugar fresco durante non máis dun ano.
• Os frascos con tapas levantadas e salmoira turbia deben ser descartados.

A causa máis común de deterioración dos pepinos en conserva son as materias primas de mala calidade.

Que outros alimentos poden causar intoxicación? Marmelada, ensaladas de verduras, marmeladas de froitas, é dicir, todo o que se enrolla nun recipiente hermético sen observar as normas e regulamentos da conserva.

Formas de previr o botulismo

É moi posible evitar a intoxicación por toxina botulínica; basta con tomar precaucións ao conservar verduras e froitas na casa.

Métodos de prevención:

1. Seleccione coidadosamente produtos para a preparación na casa; é mellor tirar as froitas que causan sospeitas.
2. Non coma cogomelos e vexetais enlatados con salmoira turbia e a tapa inchada.
3. É recomendable anotar no bote a data de fabricación do produto.
4. Antes de comezar a conservar, hai que lavar ben as mans e a superficie de traballo da mesa e esterilizar os frascos.
5. Non compre produtos caseiros das súas propias mans nos mercados.
6. As conservas de peixe e carne deben levar a data de fabricación, información sobre o fabricante e a composición do produto. (intoxicación alimentaria enlatada)

Consecuencias do botulismo

O tratamento prematuro do botulismo pode causar unha serie de complicacións.

Consecuencias da enfermidade:

• A toxina botulínica bloquea os impulsos do sistema nervioso central e provoca parálise.
• Disfunción dos órganos visuais: visión dobre, aparición de néboas e manchas ante os ollos, estrabismo.
• Deterioro do sistema motor: o corpo do paciente vólvese lento, é difícil para el manter a cabeza erguida.
• A aparición de problemas coa función respiratoria e de deglución: a vítima case non pode tragar alimentos, a respiración faise superficial e frecuente.
• Síndrome gastroentérica: náuseas, vómitos, feces soltas.

Os primeiros auxilios oportunos e o tratamento adicional nun hospital baixo a supervisión de médicos axudarán a evitar graves consecuencias da intoxicación.

Para protexerse a si mesmo e á súa familia do botulismo, cómpre saber que produtos causan a intoxicación por toxina botulínica e como conservar e almacenar adecuadamente os preparados caseiros.

Vídeo: que alimentos conteñen botulismo?