મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમ - ચિહ્નો, સારવાર પદ્ધતિઓ અને નિવારણ

મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમ એ હોમમેઇડ તૈયારીઓથી ફૂડ પોઇઝનિંગનું સૌથી સામાન્ય કારણ છે.

સૂક્ષ્મજીવો ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ એક ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે જે મનુષ્યો માટે જોખમી છે - બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન.

ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બેક્ટેરિયા ઝેર પેદા કરવા માટે, બે શરતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે: ખતરનાક સુક્ષ્મસજીવો સાથે ખોરાકનું દૂષણ અને ઓક્સિજનનો સંપૂર્ણ અભાવ.

કારણો

ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ મનુષ્યોને દરેક જગ્યાએ ઘેરી વળે છે: બેક્ટેરિયા જમીન, ચેપગ્રસ્ત પ્રાણીઓ, સડેલા શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે. મશરૂમ્સ અને છોડ જમીનની નજીક છે, તેમની સપાટીમાં સુક્ષ્મસજીવો પ્રવેશવાની સંભાવના વધારે છે. સૂક્ષ્મ બીજકણ મનુષ્યો માટે જોખમ ઊભું કરતા નથી જ્યાં સુધી તેઓ જીવન માટે અનુકૂળ વાતાવરણમાં પ્રવેશ ન કરે: ઓક્સિજનની ગેરહાજરી અને 25-30 ડિગ્રીની અંદર હવાનું તાપમાન. તે એવી પરિસ્થિતિઓમાં છે કે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન, એક શક્તિશાળી કાર્બનિક ઝેર, ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થાય છે.

મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમનું કારણ હોમમેઇડ તૈયારીઓ તૈયાર કરવા માટે અયોગ્ય તકનીક છે. મશરૂમ્સ કેનિંગ કરતી વખતે, જંગલની ભેટોને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવી જરૂરી છે, શક્ય તેટલી ઊંચી ટોપીમાંથી સ્ટેમ કાપી નાખો અને માટી અને સડેલા પાંદડાઓના અવશેષોમાંથી મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો.

સીમિંગ જાર અને ઢાંકણાને વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે. મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ ઓછી ભેજવાળા ભોંયરામાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ, અન્યથા લોખંડના ઢાંકણાઓ કાટ લાગવા માંડશે. જો તમે મશરૂમ્સના હોમ કેનિંગ માટેના તમામ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો બોટ્યુલિઝમના કરારનું જોખમ ઓછું થાય છે.

બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનના લક્ષણો અને જોખમો

ફંગલ બોટ્યુલિઝમના પ્રથમ લક્ષણો ખતરનાક મશરૂમ્સ ખાવાના 3-4 કલાક પછી અથવા થોડા દિવસો પછી થઈ શકે છે.

ઝેરના ચિહ્નો જે મશરૂમની વાનગી ખાધાના થોડા કલાકો પછી દેખાય છે તે બોટ્યુલિનમ ઝેરની મોટી માત્રા સૂચવે છે જે શરીરમાં પ્રવેશી છે.

બોટ્યુલિઝમના પ્રથમ લક્ષણો ખોરાકના નશાના ચિહ્નો જેવા જ છે અને તેથી કોઈ ખાસ ચિંતાનું કારણ નથી.

બોટ્યુલિઝમના પ્રાથમિક ચિહ્નો:

• ઉબકા
• ઉલટી
• પેટનું ફૂલવું.
• પેટના વિસ્તારમાં સ્પાસ્મોડિક પીડા.
• માથાનો દુખાવો.
• શરીરના તાપમાનમાં 38-39 ડિગ્રીનો તીવ્ર વધારો.

બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન જેટલો લાંબો સમય સુધી શરીરમાં રહે છે, તેટલા વધુ ગંભીર લક્ષણો. એક દિવસ પછી, દર્દીની સ્થિતિ બીજા તબક્કામાં પ્રવેશ કરે છે: શરીરનું તાપમાન સામાન્ય થઈ જાય છે, આંતરડાના સ્નાયુઓના લકવોને કારણે છૂટક સ્ટૂલ કબજિયાત દ્વારા બદલવામાં આવે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના નુકસાન પછી, ઝેરી પદાર્થો સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પર નકારાત્મક અસર કરવાનું શરૂ કરે છે.

બોટ્યુલિઝમના લાક્ષણિક ચિહ્નો:

1. વિઝ્યુઅલ ફંક્શનનું ઉલ્લંઘન: આંખોની સામે પડદાનો દેખાવ, વસ્તુઓનું બમણું થવું.
2. કંઠસ્થાન સાથે સમસ્યાઓ: ગ્લોસોફેરિંજલ ચેતાને નુકસાનને કારણે, પીડિત પ્રવાહી અને ખોરાકને ગળી શકતો નથી, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં સુકાઈ જાય છે, અને અવાજનું માળખું મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.
3. શ્વસનતંત્રની નિષ્ક્રિયતા: શ્વાસ વારંવાર અને છીછરા બને છે, ઓક્સિજનની અછતને કારણે દર્દીને ચક્કર આવે છે અને માથાનો દુખાવો થાય છે.

દર્દીની સામાન્ય સ્થિતિ નોંધપાત્ર રીતે બગડે છે, વ્યક્તિ ઝડપથી થાકી જાય છે અને મોટે ભાગે સુપિન સ્થિતિમાં હોય છે. મૃત્યુ મોટેભાગે રુધિરાભિસરણ કાર્ય અને શ્વસન સ્નાયુઓના લકવોને કારણે થાય છે.

ભય

અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણો, ગરમી અને એસિડના સંપર્કમાં આવવાથી મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમનો નાશ થતો નથી. સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા છોડવામાં આવેલ ઝેર ફૂગ સાથે માનવ પાચન તંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે, અને ત્યારબાદ સમગ્ર શરીરમાં લોહીના પ્રવાહ દ્વારા વિતરિત થાય છે.

ઝેરી પદાર્થો સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના આવેગને અવરોધે છે અને લકવોનું કારણ બને છે. રોગની તીવ્રતા દર્દીના શરીરમાં પ્રવેશેલા બોટ્યુલિનમ ઝેરની માત્રા તેમજ તેની ઉંમર અને ઝેરના કિસ્સામાં પ્રાથમિક સારવાર પૂરી પાડવાની ઝડપ પર સીધો આધાર રાખે છે.

શરીર પર ઝેરની અસર

બોટ્યુલિઝમ કેવી રીતે ઓળખવું? હકીકતમાં, બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન નુકસાનના લક્ષણોને અવગણવું મુશ્કેલ છે.

દર્દીના દેખાવના લક્ષણો:

1. ઝેર દ્વારા ચહેરાના ચેતાને નુકસાન થવાને કારણે પીડિતનો ચહેરો સ્થિર માસ્ક જેવો દેખાય છે.
2. બાહ્ય ત્વચાની નાની રુધિરકેશિકાઓ મૃત્યુ પામે છે, જેના કારણે ત્વચા નિસ્તેજ થાય છે.
3. સ્ટ્રેબિઝમસ, ઉપલા પોપચાંની નીચું.
4. દર્દીની જીભ મુશ્કેલીથી ફરે છે.
5. પેટ ખૂબ જ ફૂલેલું છે.

ખોરાકના ઝેરના લક્ષણો અને રોગના લાક્ષણિક ચિહ્નોનું સંયોજન ડોકટરોને બોટ્યુલિઝમનું પ્રારંભિક નિદાન કરવા માટેનું કારણ આપે છે.

મશરૂમ્સ પછી બોટ્યુલિઝમના વિકાસના તબક્કા

શરીરમાં પ્રવેશતા ઝેરની માત્રાના આધારે મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમ વિવિધ તબક્કામાં વિકસે છે.

રોગના તબક્કાઓ:

1. બોટ્યુલિઝમનું હળવું સ્વરૂપ દ્રશ્ય અંગના સહેજ વિક્ષેપ, ઉબકા, દુર્લભ ઉલટી અને સ્નાયુઓની નબળાઇ દ્વારા પ્રગટ થાય છે.
2. બોટ્યુલિઝમનો મધ્યમ તબક્કો અવાજમાં ફેરફાર, ખોરાક ગળવામાં મુશ્કેલી અને બેવડી દ્રષ્ટિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. શરીરની વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓના આધારે આ સ્થિતિ લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી ટકી શકે છે.
3. મશરૂમના નશાનું ગંભીર સ્વરૂપ મનુષ્યો માટે અત્યંત જોખમી છે. શ્વસન સ્નાયુઓ અને અન્ય ચેતા અંતને નુકસાન જીવલેણ હોઈ શકે છે. કટોકટીની સહાય વિના, પીડિત બે થી ત્રણ દિવસમાં મૃત્યુ પામે છે.

પ્રાથમિક સારવાર અને સારવાર

મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમ કેવી રીતે ઓળખવું અને પીડિતને પ્રથમ સહાય કેવી રીતે આપવી?

સૌ પ્રથમ, જ્યારે ખોરાકના ઝેરના સંકેતો દેખાય છે, ત્યારે દર્દીએ શું ખાધું તે શોધવાનું જરૂરી છે.

જો વાનગીઓની સૂચિમાં અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ હોય, તો કટોકટીની સહાય આવે તે પહેલાં નીચેના પગલાં લેવા જોઈએ.

પ્રથમ સહાય પગલાં:

• ગેસ્ટ્રિક lavage. શક્ય તેટલી વહેલી તકે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવું જરૂરી છે, અને આ હેતુ માટે ગેસ્ટ્રિક લેવેજ કરવામાં આવે છે. ખોરાકના કચરો અને હાનિકારક પદાર્થોના પાચન અંગોને શુદ્ધ કરવા માટે, દર્દીએ પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ અથવા બાફેલી પાણીના નબળા સોલ્યુશનનું એક લિટર પીવું જોઈએ, અને પછી બળપૂર્વક ઉલ્ટી પ્રેરિત કરવી જોઈએ.
• કોઈપણ એન્ટરસોર્બેન્ટ લેવું: સક્રિય કાર્બન, સ્મેક્ટા અથવા એન્ટેરોજેલ.
• સફાઈ કરનાર એનિમા આંતરડામાંથી બોટ્યુલિનમ ઝેર દૂર કરશે.

એમ્બ્યુલન્સ ટીમ પીડિતાની સ્થિતિનું મૂલ્યાંકન કરશે અને તેને વધુ સારવાર માટે હોસ્પિટલમાં લઈ જશે.

નિદાનને સ્પષ્ટ કરવા માટે, દર્દીએ વિભેદક નિદાનમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે: ઉલટી અને મળનું વિશ્લેષણ, બાયોકેમિકલ રક્ત પરીક્ષણો.

બોટ્યુલિઝમના નિદાનની પુષ્ટિ થયા પછી, દર્દીને વ્યાપક સારવાર સૂચવવામાં આવે છે. બોટ્યુલિઝમ ઉપચારનો મુખ્ય તબક્કો એ ખાસ સીરમની રજૂઆત છે જે ફક્ત પ્રથમ 72 કલાકમાં અસરકારક રીતે રોગ સામે લડે છે.

બોટ્યુલિઝમથી પોતાને કેવી રીતે બચાવવું?

તમારી જાતને અને પ્રિયજનોને બોટ્યુલિઝમથી બચાવવા માટે, તમારે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ છોડવાની જરૂર નથી; વન ઉત્પાદનો એકત્રિત કરતી વખતે અને સાચવતી વખતે સાવચેતી રાખવી તે પૂરતું છે.

બોટ્યુલિઝમ નિવારણ:

1. મશરૂમના સ્ટેમને જમીનથી શક્ય તેટલું ઊંચુ કાપી નાખો.
2. મશરૂમ્સ તે જ દિવસે પસંદ કરવા જોઈએ જે દિવસે તે જંગલમાંથી લાવવામાં આવે છે.
3. વ્યસ્ત રસ્તાઓ નજીક મશરૂમ્સ પસંદ કરશો નહીં.
4. ખાવું તે પહેલાં, મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે બાફેલી અને તળેલી હોવી જોઈએ.
5. કેનિંગ જાર અને ઢાંકણાને વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.
6. અજાણ્યા વિક્રેતાઓ પાસેથી બજારોમાં તૈયાર મશરૂમ ખરીદશો નહીં.
7. તૈયાર મશરૂમ્સ ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ.
8. મણકાના ઢાંકણા અને વાદળછાયું સામગ્રી સાથેના જાર આરોગ્ય માટે જોખમી છે.

મશરૂમ્સમાં રહેલા હાનિકારક પદાર્થોથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો? નિષ્ણાતો કહે છે કે લાંબા ગાળાની હીટ ટ્રીટમેન્ટ અને એસિડિક વાતાવરણની રચના મશરૂમને સ્વાસ્થ્ય માટે સુરક્ષિત બનાવવામાં મદદ કરે છે.

વિડિઓ: સાવચેત રહો - બોટ્યુલિઝમ વિશે