કયા ખોરાકથી બોટ્યુલિઝમ થઈ શકે છે?

કયા ખોરાકથી બોટ્યુલિઝમ થવાની સંભાવના સૌથી વધુ છે? આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, તમારે બોટ્યુલિઝમનો અર્થ શું છે, તે શા માટે થાય છે, બોટ્યુલિઝમના ચિહ્નો શું છે અને ખતરનાક રોગથી કેવી રીતે બચવું તે સમજવાની જરૂર છે.

બોટ્યુલિઝમ વિશે સંક્ષિપ્તમાં

બોટ્યુલિઝમ એ ચેપી રોગ છે જે ત્યારે થાય છે જ્યારે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન, એક શક્તિશાળી જૈવિક ઝેર, શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

ઝેરી પદાર્થ ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જે પર્યાવરણમાં વ્યાપકપણે ફેલાયેલા સુક્ષ્મસજીવો છે.

ક્લોસ્ટ્રિડિયા માટી, ક્ષીણ થતા છોડ અને પ્રાણીઓમાં જોવા મળે છે. સુક્ષ્મસજીવો સ્થિર બીજકણ બનાવે છે, જે ચોક્કસ બિંદુ સુધી મનુષ્યો માટે જોખમી નથી. બેક્ટેરિયાને ઝેરી પદાર્થ બનાવવા માટે, નીચેની શરતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે.

ઝેર છોડવા માટેની શરતો:

1. હવાનો અભાવ.
2. આસપાસનું તાપમાન 26-32 ડિગ્રીની અંદર છે.
3. એસિડિટીનું ચોક્કસ સ્તર.

જો શરતોમાંથી એક પૂરી ન થાય, તો બીજકણ વનસ્પતિ સ્વરૂપમાં ફેરવી શકતા નથી અને ખતરનાક ઝેર ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે. બોટ્યુલિઝમ બીજકણ ઠંડું થવાથી, સફાઈ એજન્ટો સાથે સપાટીની સારવાર, 4 કલાકથી ઓછા સમય માટે ઉકાળવાથી અથવા અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોના સંપર્કમાં આવતા નથી. પ્રકૃતિમાં ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમની વ્યાપક ઘટના હોવા છતાં, બોટ્યુલિઝમ રોગનું નિદાન ખૂબ જ ભાગ્યે જ થાય છે.

ખોરાક કે જે બોટ્યુલિઝમનું કારણ બને છે

થોડા લોકો તેના વિશે વિચારે છે, પરંતુ તૈયાર ખોરાક, હોમમેઇડ ઉત્પાદનો, માંસ અને માછલી જે આપણા ટેબલથી પરિચિત છે તે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી બની શકે છે. ખોરાકની અયોગ્ય તૈયારી અને સંગ્રહ એ ગંભીર ખોરાકના ઝેરને ઉત્તેજિત કરે છે જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને નશોથી બચાવવા માટે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે કયા ખોરાક મોટાભાગે બોટ્યુલિઝમનું કારણ બને છે.

મશરૂમ્સમાં બોટ્યુલિઝમ

બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન ઝેરમાં મશરૂમ્સ પ્રથમ સ્થાન ધરાવે છે. વન ભેટમાં ક્લોસ્ટ્રિડિયાનો સૌથી મોટો જથ્થો હોય છે, જેનાં બીજકણ સીલબંધ જારમાં ઝેર ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે.

ખાસ સાહસોમાં ઉત્પાદિત મશરૂમ ઉત્પાદનો ખાતી વખતે, બોટ્યુલિઝમના કરારનું જોખમ ખૂબ ઓછું હોય છે.

હોમમેઇડ તૈયાર મશરૂમ્સ, તેનાથી વિપરીત, મનુષ્યો માટે એક મોટો ખતરો છે.

બોટ્યુલિઝમ કેવી રીતે ટાળવું મશરૂમ્સ:

• જંગલની ભેટો જે દિવસે એકત્રિત કરવામાં આવે તે જ દિવસે સૉર્ટ કરવી જોઈએ, માટી અને સડેલા પાંદડામાંથી સ્ટેમ અને કેપને સારી રીતે સાફ કરીને.
• મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ઉકાળો; ઉકળતા પછી, પાણી કાઢી નાખો.
• તમારે અતિશય ઉગાડેલા મશરૂમ્સ એકત્રિત ન કરવા જોઈએ; તેમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોની સામગ્રી સામાન્ય કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે.
• અજાણ્યા વેપારીઓ પાસેથી બજારોમાં તૈયાર મશરૂમ્સ ખરીદવાની સખત પ્રતિબંધ છે.
• અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના સૂજી ગયેલા જારનો તાત્કાલિક નિકાલ કરવો જ જોઇએ.

ફંગલ બોટ્યુલિઝમથી પોતાને બચાવવા માટે, ડોકટરો તૈયાર મશરૂમ્સ ખાવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળવાની ભલામણ કરે છે. જો આ શક્ય ન હોય તો, ફક્ત તમારા પોતાના ટ્વિસ્ટ ખાઓ જે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હોય અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હોય.

માછલીમાં બોટ્યુલિઝમ

રશિયન દવા માછલીને કારણે બોટ્યુલિઝમથી પરિચિત થઈ. માછલીના ઉત્પાદનોનું સેવન કરતી વખતે બોટ્યુલિઝમ થવાની સંભાવનાને સરળ નિયમોનું પાલન કરીને ઘટાડી શકાય છે.

સાવચેતીઓ:

1. માત્ર તાજી અથવા ઠંડી માછલીને મીઠું ચડાવવું જોઈએ. લાંબા સમય સુધી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત ઉત્પાદનમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવો હોવાની સંભાવના છે.
2. માછલીને ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ સુધી ખારા દ્રાવણમાં રાખવી જોઈએ.
3. માત્ર તાજા ઉત્પાદન ધૂમ્રપાન અને સૂકવવા માટે યોગ્ય છે; સડેલી કાચી સામગ્રી આરોગ્ય માટે જોખમી છે.

તૈયાર માછલી પણ બોટ્યુલિઝમનું કારણ બની શકે છે. આયર્ન કેનમાં ગુલાબી સૅલ્મોન અથવા મેકરેલ ખરીદતી વખતે, તમારે કન્ટેનરની અખંડિતતા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ - ડેન્ટેડ અને સોજો કેનની સામગ્રી આરોગ્ય માટે જોખમી છે. અમારી વેબસાઇટ પર માછલી ઉત્પાદનોના નશા વિશે વધુ વાંચો અહીં.

માંસમાં બોટ્યુલિઝમ

ખરાબ રીતે રાંધેલું માંસ, બ્લડ સોસેજ અને અન્ય ઘરે રાંધેલા ઉત્પાદનો ઘણીવાર શરીરમાં નશોનું કારણ બને છે. ઔદ્યોગિક પેકેજિંગમાં તૈયાર માંસ હોમમેઇડ માંસની તુલનામાં મનુષ્યો માટે વધુ સુરક્ષિત છે.

સ્ટ્યૂડ મીટ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, માઇક્રોબાયલ બીજકણ ઊંચા તાપમાને માર્યા જાય છે, જે ઘરે પ્રાપ્ત કરી શકાતું નથી. ખુલ્લા તૈયાર ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવો જોઈએ.

અથાણાંવાળા કાકડીઓમાં બોટ્યુલિઝમ

મશરૂમના ઝેર પછી બીજા સ્થાને અથાણાંવાળા કાકડીઓનો નશો છે. તૈયાર કાકડીઓ ક્લોસ્ટ્રિડિયાના જીવન માટે શ્રેષ્ઠ વાતાવરણ બનાવે છે, જે ખતરનાક ઝેર પેદા કરે છે.

કેનિંગ ટેકનોલોજીનું ઉલ્લંઘન ગંભીર બીમારીનું કારણ બની શકે છે.

નિવારણ પગલાં:

• શિયાળા માટે શાકભાજી તૈયાર કરો, તમારા બગીચાના પ્લોટમાંથી એકત્રિત કરો.
• વધતી પ્રક્રિયા દરમિયાન, છોડની નીચેની જમીનને ખાસ કોટિંગથી ઢાંકી દો.
• તમે બરણીમાં સડેલા અને ગંદા કાકડીઓ મૂકી શકતા નથી.
• કાચના કન્ટેનર અને ઢાંકણાને વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.
• તૈયાર જાળવણીને એક વર્ષથી વધુ સમય માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• ઉપાડેલા ઢાંકણા અને વાદળછાયું ખારા સાથેના જારને કાઢી નાખવા જોઈએ.

અથાણાંવાળા કાકડીઓના બગાડનું સૌથી સામાન્ય કારણ નબળી ગુણવત્તાનો કાચો માલ છે.

અન્ય કયા ખોરાક નશોનું કારણ બની શકે છે? જામ, વેજીટેબલ સલાડ, ફ્રુટ જામ, એટલે કે કેનિંગના નિયમો અને નિયમોનું પાલન કર્યા વિના હવાચુસ્ત પાત્રમાં ફેરવવામાં આવતી દરેક વસ્તુ.

બોટ્યુલિઝમ અટકાવવાની રીતો

બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન ઝેરથી બચવું તદ્દન શક્ય છે; ઘરે શાકભાજી અને ફળો કેનિંગ કરતી વખતે સાવચેતી રાખવી તે પૂરતું છે.

નિવારણ પદ્ધતિઓ:

1. ઘરની તૈયારી માટે કાળજીપૂર્વક ઉત્પાદનો પસંદ કરો; શંકા પેદા કરતા ફળોને ફેંકી દેવાનું વધુ સારું છે.
2. વાદળછાયું ખારા અને સોજો ઢાંકણ સાથે તૈયાર મશરૂમ્સ અને શાકભાજી ખાશો નહીં.
3. જાર પર ઉત્પાદનના ઉત્પાદનની તારીખ લખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
4. તમે કેનિંગ શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારા હાથ અને ટેબલની કાર્યકારી સપાટીને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, અને જારને વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.
5. બજારોમાં તમારા પોતાના હાથથી હોમમેઇડ ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં.
6. તૈયાર માછલી અને માંસના કેનમાં ઉત્પાદનની તારીખ, ઉત્પાદક વિશેની માહિતી અને ઉત્પાદનની રચના હોવી આવશ્યક છે. (તૈયાર ખોરાક ઝેર)

બોટ્યુલિઝમના પરિણામો

બોટ્યુલિઝમની અકાળે સારવાર અનેક ગૂંચવણોનું કારણ બની શકે છે.

રોગના પરિણામો:

• બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના આવેગને અવરોધે છે અને લકવોનું કારણ બને છે.
• દ્રશ્ય અવયવોની નિષ્ક્રિયતા: ડબલ દ્રષ્ટિ, ધુમ્મસનો દેખાવ અને આંખોની સામે ફોલ્લીઓ, સ્ટ્રેબિસમસ.
• મોટર સિસ્ટમની ક્ષતિ: દર્દીનું શરીર સુસ્ત બને છે, તેના માટે તેનું માથું સીધું રાખવું મુશ્કેલ છે.
• શ્વસન અને ગળી જવાના કાર્યમાં સમસ્યાઓનો દેખાવ: પીડિત ખોરાકને ભાગ્યે જ ગળી શકે છે, શ્વાસ છીછરો અને વારંવાર બને છે.
• ગેસ્ટ્રોએન્ટેરિક સિન્ડ્રોમ: ઉબકા, ઉલટી, છૂટક સ્ટૂલ.

ડોકટરોની દેખરેખ હેઠળ હોસ્પિટલમાં સમયસર પ્રાથમિક સારવાર અને વધુ સારવાર નશોના ગંભીર પરિણામોને ટાળવામાં મદદ કરશે.

તમારી જાતને અને તમારા પરિવારને બોટ્યુલિઝમથી બચાવવા માટે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે કયા ઉત્પાદનો બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન ઝેરનું કારણ બને છે અને હોમમેઇડ તૈયારીઓને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સાચવવી અને સંગ્રહિત કરવી.

વિડિઓ: કયા ખોરાકમાં બોટ્યુલિઝમ હોય છે?