हमें गर्मियों में ताज़गी भरी बियर पसंद है, लेकिन बीयर की मुख्य सामग्री कौन सी है जो हमें इतनी पसंद है? क्या आप उन्हें जानना चाहेंगे?
बीयर एक प्राचीन पेय है, जो प्राकृतिक सामग्रियों से बनाया जाता है। उसी तरह, मध्यकाल में इसे वयस्कों और बच्चों के लिए पोषण पूरक में बदलने के बिंदु तक एक बहुत ही पौष्टिक पेय माना जाता है।
तो आइए जानें बीयर के मुख्य तत्व, जो इस ड्रिंक को इतना दिलचस्प बनाते हैं।
बियर के तत्व कौन से हैं?
बियर के प्रत्येक ब्रांड की अपनी रेसिपी होती है, लेकिन इन सभी में बीयर की मुख्य सामग्री भी एक जैसी ही होती है: हॉप, जौ और पानी।
हॉप बियर को अपनी गंध और कड़वा स्वाद देता है
हॉप (हुमुलस ल्यूपुलस एल) कैनबिस परिवार का एक जंगली पौधा है। तो वह नर या मादा कोई भी हो सकता है। बीयर को मादा की जरूरत होती है, जिसमें अनानास जैसी आकृतियों वाला फूल होता है।
हॉप के फूलों में ल्यूपुलिन नामक एक पदार्थ होता है, जो बीयर का कड़वा स्वाद देता है। यह बीयर का झाग भी बनाता है, साथ ही इसे संरक्षित करने में भी मदद करता है।
हालाँकि हॉप एक जंगली पौधा है, यह प्राचीन बियर का घटक नहीं था। हालाँकि हॉप का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था क्योंकि इसमें जीवाणुरोधी, सूजन-रोधी और शामक गुण होते हैं। इसी कारण से, प्राचीन सभ्यताएँ, जैसे कि रोमन, इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में करते थे।
हॉप की खेती स्पेन में मुख्यतः लियोन में की जाती है। लेकिन फ़्रांस या बेल्जियम जैसे देश आमतौर पर इसे अपने भोजन में उपयोग करते हैं।
पहले शराब बनाने वाले, जो बीयर बनाने के लिए हॉप का उपयोग करते थे, आठवीं शताब्दी में बवेरियन थे।
शराब बनाने वाले कड़वे हॉप, जो बियर को कड़वा स्वाद देता है और सुगंधित हॉप, जिसमें परिष्कृत सुगंध और स्वाद होता है, के बीच भेदभाव करते हैं।
जौ बीयर का सबसे महत्वपूर्ण घटक है
जौ (होडेम वल्गारे) घास के पौधों के परिवार से संबंधित है। लेकिन अन्य अनाज, जैसे गेहूं, का उपयोग बीयर बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जौ सबसे महत्वपूर्ण है। इस अनाज में प्रोटीन और स्टार्च होते हैं, जो बीयर यीस्ट के बढ़ने के लिए आवश्यक होते हैं।
इस पौधे की उत्पत्ति नील डेल्टा जैसे भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से होती है, जहां पहली बियर विकसित हुई है, साथ ही उनकी लोकप्रिय बियर-ब्रेड भी विकसित हुई है। लेकिन इसकी खेती अन्य क्षेत्रों में भी फैल गई है क्योंकि यह आसानी से अन्य जलवायु के अनुकूल ढल सकता है।
जौ कई प्रकार के होते हैं, लेकिन वे सभी बीयर बनाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। उपयोग की जाने वाली जौ अपने अनाज को माल्ट करने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए, जो मोटी, गोल और पीली होनी चाहिए।
इसके अलावा, एक अच्छा जौ का दाना आसानी से पानी सोख लेता है और कम समय में अंकुरित हो जाता है। इस प्रकार, यह अधिकतम मात्रा में माल्ट का उत्पादन करेगा।
माल्ट बियर को उसका रंग, सुगंध और स्वाद प्रदान करता है। इस कारण यह बीयर का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।
यीस्ट बियर किण्वन उत्पन्न करता है
यीस्ट एक जीवित जीव है, जो बीयर में इसलिये मिलाया जाता है क्योंकि यह माल्ट की चीनी के साथ मिल जाता है। इस प्रकार किण्वन प्रकट होता है!
किण्वन के समय सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाती हैं और अल्कोहल और सुगंध उत्पन्न होती है।
इस चरण के बाद, बियर को बोतलों या बैरल में परिपक्व होना पड़ता है और CO2 के कारण प्यारे बियर बुलबुले दिखाई देते हैं।
यीस्ट 2 प्रकार के होते हैं:
- एले यीस्ट में उच्च किण्वन होता है और किण्वन के दौरान यीस्ट ऊपर जमा हो जाता है। और इसे 15º और 25ºC के बीच गर्म तापमान की आवश्यकता होती है।
- लेगर यीस्ट में निचला किण्वन होता है क्योंकि यह नीचे जमा होता है और बियर किण्वन के दौरान कम तापमान (4º-15ºC) की आवश्यकता होती है।
बीयर का मुख्य घटक पानी है
पानी बियर का सबसे सरल घटक है, लेकिन यह महत्वपूर्ण भी है क्योंकि बियर का 90% हिस्सा पानी है. इस कारण यह प्यास बुझाने के लिए एक बेहतरीन पेय है।
बीयर बनाने के लिए पानी इतना महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद उस जगह के पानी पर निर्भर करता है, जहां इसे बनाया जाता है। विशेष रूप से कुछ बियर जैसे पिल्सेन और एले इसके पानी से जुड़े हुए हैं।
बियर के प्राचीन उत्पादक यह जानते थे, इस कारण से बियर के कारखाने नदियों या झीलों के पास थे। आजकल बीयर बनाने के लिए बहते पानी का सहारा लिया जाता है, लेकिन अभी भी कुछ बीयर फैक्ट्रियां ऐसी हैं, जिनके पास अपना कुआं है।
अच्छी बियर बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के पानी का उपयोग नहीं कर सकते। यह बिना किसी स्वाद या गंध वाला शुद्ध और सुरक्षित पानी होना चाहिए। दूसरी ओर, पानी के खनिज लवण बीयर के स्वाद और इसके निर्माण की एंजाइमिक प्रतिक्रियाओं दोनों को बहुत अधिक प्रभावित करते हैं। तो, कई कारखाने हैं, जो पानी के खनिज लवणों को हटा देते हैं। उदाहरण के लिए:
- सल्फेट सूखा स्वाद देता है।
- सोडियम और पोटैशियम नमकीन स्वाद देते हैं।
- कैल्शियम बीयर वॉर्ट के फॉस्फेट को अवक्षेपित करता है, पीएच को कम करता है और यीस्ट द्वारा आत्मसात करने योग्य नाइट्रोजन को बढ़ाता है, जिससे इसके फ्लोकुलेशन में सुधार होता है।
पिलसेन जैसी बीयर को कम मात्रा में कैल्शियम वाले पानी की आवश्यकता होती है। हालाँकि डार्क बियर में पानी के साथ अधिक पानी का उपयोग होता है। लेकिन बीयर बनाने के लिए मध्यम मात्रा में कैल्शियम वाला पानी पसंदीदा है।
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अंत में, बियर की सामग्री परिष्कृत नहीं है, लेकिन कितनी स्वादिष्ट है! इसके अलावा, यह प्राकृतिक तत्व हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं। तो संकोच न करें और इस गर्मी में कहें: कृपया एक ठंडी बियर! प्रोत्साहित करना!
इन्मा आरागॉन
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