कौन से खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बनने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि बोटुलिज़्म का क्या अर्थ है, यह क्यों होता है, बोटुलिज़्म के लक्षण क्या हैं और खतरनाक बीमारी से कैसे बचें।
संक्षेप में बोटुलिज़्म के बारे में
बोटुलिज़्म एक संक्रामक रोग है जो तब होता है जब बोटुलिनम विष, एक शक्तिशाली जैविक जहर, शरीर में प्रवेश करता है।
विषाक्त पदार्थ क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा निर्मित होता है, जो पर्यावरण में व्यापक सूक्ष्मजीव हैं।
क्लोस्ट्रीडिया मिट्टी, सड़ते पौधों और जानवरों में पाया जा सकता है। सूक्ष्मजीव स्थिर बीजाणु बनाते हैं, जो एक निश्चित बिंदु तक मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। बैक्टीरिया को विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करने के लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा।
विष मुक्ति की शर्तें:
- हवा की कमी.
- परिवेश का तापमान 26-32 डिग्री के भीतर है।
- अम्लता का एक निश्चित स्तर.
यदि शर्तों में से एक को पूरा नहीं किया जाता है, तो बीजाणु वानस्पतिक रूप में परिवर्तित नहीं हो सकते हैं और खतरनाक जहर पैदा करना शुरू कर देते हैं। बोटुलिज़्म बीजाणु जमने, सफाई एजेंटों के साथ सतह के उपचार, 4 घंटे से कम समय तक उबालने या पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने से नहीं मरते हैं। प्रकृति में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम की व्यापक उपस्थिति के बावजूद, बोटुलिज़्म रोग का निदान बहुत कम ही किया जाता है।
खाद्य पदार्थ जो बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं
कुछ लोग इसके बारे में सोचते हैं, लेकिन डिब्बाबंद भोजन, घर का बना उत्पाद, मांस और मछली जो हमारी मेज पर परिचित हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। भोजन की अनुचित तैयारी और भंडारण गंभीर खाद्य विषाक्तता को भड़काता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। खुद को और अपने प्रियजनों को नशे से बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य पदार्थ अक्सर बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं।
मशरूम में बोटुलिज़्म
बोटुलिनम विष विषाक्तता में मशरूम प्रथम स्थान पर है। वन उपहारों में क्लॉस्ट्रिडिया की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जिसके बीजाणु सीलबंद जार में विष पैदा करना शुरू कर देते हैं।
विशेष उद्यमों में उत्पादित मशरूम उत्पाद खाने पर बोटुलिज़्म होने का जोखिम बहुत कम होता है।
इसके विपरीत, घर में बने डिब्बाबंद मशरूम इंसानों के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं।
बोटुलिज़्म से कैसे बचें कुकुरमुत्ता:
- वन उपहारों को उसी दिन छांटना चाहिए जिस दिन वे एकत्र किए गए हैं, मिट्टी और सड़े हुए पत्तों से तने और टोपी को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।
- मशरूम को कम से कम एक घंटे तक उबालें, उबालने के बाद पानी निकाल दें।
- आपको अत्यधिक उगने वाले मशरूम एकत्र नहीं करने चाहिए, उनमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों की मात्रा मानक से काफी अधिक है।
- बाजारों में अपरिचित व्यापारियों से डिब्बाबंद मशरूम खरीदना सख्त मना है।
- मसालेदार मशरूम के सूजे हुए जार को तुरंत निपटाना चाहिए।
फंगल बोटुलिज़्म से खुद को बचाने के लिए डॉक्टर डिब्बाबंद मशरूम खाने से पूरी तरह परहेज करने की सलाह देते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो केवल अपने स्वयं के ट्विस्ट ही खाएं जिन्हें ठीक से तैयार किया गया हो और ठंडी जगह पर संग्रहीत किया गया हो।
मछली में बोटुलिज़्म
मछली की बदौलत रूसी चिकित्सा बोटुलिज़्म से परिचित हुई। मछली उत्पादों का सेवन करते समय बोटुलिज़्म होने की संभावना को सरल नियमों का पालन करके कम किया जा सकता है।
सावधानियां:
- केवल ताजी या ठंडी मछली में ही नमक डाला जाना चाहिए। एक उत्पाद जिसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया है, उसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव होने की संभावना है।
- मछली को कम से कम 3 दिन तक खारे घोल में रखना चाहिए।
- केवल ताजा उत्पाद ही धूम्रपान और सुखाने के लिए उपयुक्त है; सड़े हुए कच्चे माल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
डिब्बाबंद मछली भी बोटुलिज़्म का कारण बन सकती है। लोहे के डिब्बे में गुलाबी सैल्मन या मैकेरल खरीदते समय, आपको कंटेनर की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए - दांतेदार और सूजे हुए डिब्बे की सामग्री स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। मछली उत्पादों के नशे के बारे में यहां हमारी वेबसाइट पर और पढ़ें।
मांस में बोटुलिज़्म
खराब तला हुआ मांस, रक्त सॉसेज और अन्य घर पर पकाए गए उत्पाद अक्सर शरीर में नशा का कारण बनते हैं। औद्योगिक पैकेजिंग में डिब्बाबंद मांस घर में बने डिब्बाबंद मांस की तुलना में मनुष्यों के लिए अधिक सुरक्षित है।
दम किया हुआ मांस बनाने की प्रक्रिया में, उच्च तापमान के कारण माइक्रोबियल बीजाणु मर जाते हैं, जिसे घर पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखना चाहिए।
मसालेदार खीरे में बोटुलिज़्म
मशरूम विषाक्तता के बाद दूसरे स्थान पर मसालेदार खीरे का नशा है। डिब्बाबंद खीरे क्लॉस्ट्रिडिया के जीवन के लिए एक इष्टतम वातावरण बनाते हैं, जो खतरनाक जहर पैदा करते हैं।
कैनिंग तकनीक का उल्लंघन गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।
रोकथाम के उपाय:
- सर्दियों के लिए अपने बगीचे से एकत्रित सब्जियाँ तैयार करें।
- बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, पौधों के नीचे की मिट्टी को एक विशेष लेप से ढक दें।
- आप सड़े और गंदे खीरे को जार में नहीं डाल सकते।
- कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
- तैयार परिरक्षकों को ठंडे स्थान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- उठे हुए ढक्कन वाले जार और धुंधले नमकीन पानी को त्याग देना चाहिए।
अचार वाले खीरे के खराब होने का सबसे आम कारण खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल है।
अन्य कौन से खाद्य पदार्थ नशा का कारण बन सकते हैं? जैम, सब्जियों का सलाद, फलों का जैम, यानी वह सब कुछ जो डिब्बाबंदी के मानदंडों और नियमों का पालन किए बिना एक एयरटाइट कंटेनर में लपेटा जाता है।
बोटुलिज़्म को रोकने के उपाय
बोटुलिनम विष विषाक्तता से बचना काफी संभव है; घर पर सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करते समय सावधानी बरतना ही काफी है।
रोकथाम के तरीके:
- घरेलू तैयारी के लिए सावधानीपूर्वक उत्पादों का चयन करें; संदेह पैदा करने वाले फलों को फेंक देना बेहतर है।
- गंदे नमकीन पानी और सूजे हुए ढक्कन वाले डिब्बाबंद मशरूम और सब्जियाँ न खाएँ।
- जार पर उत्पाद के निर्माण की तारीख लिखने की सलाह दी जाती है।
- इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें, आपके हाथों और मेज की कामकाजी सतह को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
- बाजारों में अपने हाथों से बने घरेलू उत्पाद न खरीदें।
- डिब्बाबंद मछली और मांस के डिब्बों पर निर्माण की तारीख, निर्माता और उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी होनी चाहिए। (डिब्बाबंद भोजन विषाक्तता)
बोटुलिज़्म के परिणाम
बोटुलिज़्म का असामयिक उपचार कई जटिलताओं का कारण बन सकता है।
रोग के परिणाम:
- बोटुलिनम विष केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के आवेगों को अवरुद्ध करता है और पक्षाघात का कारण बनता है।
- दृश्य अंगों की शिथिलता: दोहरी दृष्टि, आंखों के सामने कोहरे और धब्बों का दिखना, स्ट्रैबिस्मस।
- मोटर प्रणाली की हानि: रोगी का शरीर सुस्त हो जाता है, उसके लिए अपना सिर सीधा रखना मुश्किल हो जाता है।
- श्वसन और निगलने की क्रिया में समस्याओं का प्रकट होना: पीड़ित मुश्किल से भोजन निगल पाता है, साँस उथली और बार-बार आती है।
- गैस्ट्रोएंटेरिक सिंड्रोम: मतली, उल्टी, पतला मल।
समय पर प्राथमिक उपचार और डॉक्टरों की देखरेख में अस्पताल में आगे के उपचार से नशे के गंभीर परिणामों से बचने में मदद मिलेगी।
अपने आप को और अपने परिवार को बोटुलिज़्म से बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन से उत्पाद बोटुलिनम विष विषाक्तता का कारण बनते हैं और घरेलू तैयारियों को ठीक से कैसे संरक्षित और संग्रहीत किया जाए।
एक जवाब लिखें