Koja hrana može izazvati botulizam?

Koja hrana najvjerojatnije uzrokuje botulizam? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate razumjeti što botulizam znači, zašto se javlja, koji su znakovi botulizma i kako izbjeći opasnu bolest.

Ukratko o botulizmu

Botulizam je zarazna bolest koja nastaje kada botulinum toksin, snažan biološki otrov, uđe u tijelo.

Otrovnu tvar proizvodi Clostridium botulinum, mikroorganizmi rasprostranjeni u okolišu.

Clostridia se može naći u tlu, raspadajućim biljkama i životinjama. Mikroorganizmi stvaraju stabilne spore, koje do određene točke nisu opasne za ljude. Da bi bakterije proizvele otrovnu tvar, moraju biti zadovoljeni sljedeći uvjeti.

Uvjeti za oslobađanje toksina:

1. Nedostatak zraka.
2. Temperatura okoline je unutar 26-32 stupnja.
3. Određena razina kiselosti.

Ako jedan od uvjeta nije zadovoljen, spore se ne mogu pretvoriti u vegetativni oblik i počinju proizvoditi opasan otrov. Spore botulizma ne uništavaju se smrzavanjem, tretiranjem površine sredstvima za čišćenje, kuhanjem kraćim od 4 sata ili izlaganjem ultraljubičastim zrakama. Unatoč širokoj rasprostranjenosti Clostridium botulinum u prirodi, bolest botulizam se dijagnosticira vrlo rijetko.

Hrana koja uzrokuje botulizam

Malo ljudi razmišlja o tome, ali konzervirana hrana, domaći proizvodi, meso i riba koji su poznati našem stolu mogu postati opasni za zdravlje. Nepravilna priprema i skladištenje hrane izaziva teška trovanja hranom koja mogu štetiti tijelu. Kako biste zaštitili sebe i svoje voljene od trovanja, morate znati koja hrana najčešće uzrokuje botulizam.

Botulizam u gljivama

Gljive zauzimaju prvo mjesto među otrovanjem botulinum toksinom. Šumski darovi sadrže najveću količinu klostridije, čije spore u zatvorenim staklenkama počinju proizvoditi toksin.

Kada jedete proizvode od gljiva proizvedene u posebnim poduzećima, rizik od zaraze botulizmom je vrlo nizak.

Domaće konzervirane gljive, naprotiv, predstavljaju veliku opasnost za ljude.

Kako izbjeći botulizam gljiva:

• Šumske darove treba razvrstati istog dana kada su prikupljeni, temeljito očistiti stabljiku i klobuk od zemlje i trulih listova.
• Kuhajte gljive najmanje sat vremena, nakon što prokuhaju ocijedite vodu.
• Ne biste trebali skupljati zarasle gljive, sadržaj štetnih mikroorganizama u njima znatno premašuje normu.
• Strogo je zabranjeno kupovati gljive u konzervi na tržnicama od nepoznatih trgovaca.
• Natečene staklenke ukiseljenih gljiva morate odmah zbrinuti.

Kako biste se zaštitili od gljivičnog botulizma, liječnici preporučuju potpuno izbjegavanje konzumiranja konzerviranih gljiva. Ako to nije moguće, jedite samo vlastite zavoje koji su pravilno pripremljeni i čuvani na hladnom mjestu.

Botulizam kod riba

Ruska medicina upoznala je botulizam zahvaljujući ribama. Vjerojatnost zaraze botulizmom pri konzumiranju ribljih proizvoda može se smanjiti jednostavnim pridržavanjem jednostavnih pravila.

Mjere opreza:

1. Soliti samo svježu ili ohlađenu ribu. Proizvod koji je dugo bio pohranjen na sobnoj temperaturi vjerojatno će sadržavati štetne mikroorganizme.
2. Ribu treba držati u slanoj otopini najmanje 3 dana.
3. Samo svježi proizvod je prikladan za dimljenje i sušenje, trule sirovine su opasne za zdravlje.

Konzervirana riba također može uzrokovati botulizam. Kada kupujete ružičasti losos ili skušu u željeznim limenkama, obratite pozornost na cjelovitost spremnika - sadržaj udubljenih i natečenih limenki opasan je za zdravlje. Više o trovanju ribljih proizvoda pročitajte na našoj web stranici ovdje.

Botulizam u mesu

Slabo prženo meso, krvavice i drugi domaći proizvodi često uzrokuju trovanje tijela. Konzervirano meso u industrijskom pakiranju sigurnije je za ljude u odnosu na domaće.

U procesu pripreme pirjana dolazi do ubijanja spora mikroba zbog visokih temperatura, što se kod kuće ne može postići. Otvorenu konzerviranu hranu treba čuvati u hladnjaku najviše jedan dan.

Botulizam u kiselim krastavcima

Na drugom mjestu nakon trovanja gljivama je opijenost ukiseljenim krastavcima. Konzervirani krastavci stvaraju optimalno okruženje za život klostridije, koja proizvodi opasan otrov.

Kršenje tehnologije konzerviranja može uzrokovati ozbiljne bolesti.

Mjere prevencije:

• Pripremite povrće za zimu, prikupljeno s vašeg vrta.
• Tijekom procesa uzgoja pokrijte tlo ispod biljaka posebnim premazom.
• Ne možete uvaljati trule i prljave krastavce u staklenke.
• Staklene posude i poklopci moraju biti sterilizirani.
• Gotove konzerve mogu se čuvati na hladnom mjestu ne više od godinu dana.
• Staklenke s podignutim poklopcima i mutnu salamuru treba baciti.

Najčešći uzrok kvarenja kiselih krastavaca je loša kvaliteta sirovina.

Koja još hrana može izazvati trovanje? Pekmez, salate od povrća, voćni džemovi, odnosno sve ono što je smotano u hermetički zatvorenoj posudi bez poštivanja normi i pravila konzerviranja.

Načini prevencije botulizma

Sasvim je moguće izbjeći trovanje botulinum toksinom, dovoljno je poduzeti mjere opreza pri konzerviranju povrća i voća kod kuće.

Metode prevencije:

1. Pažljivo birajte proizvode za kućnu pripremu, voće koje izaziva sumnju bolje je baciti.
2. Nemojte jesti konzervirane gljive i povrće s mutnom salamurom i natečenim poklopcem.
3. Preporučljivo je na staklenku napisati datum proizvodnje proizvoda.
4. Prije početka konzerviranja ruke i radna površina stola moraju biti dobro oprane, a staklenke sterilizirane.
5. Ne kupujte domaće proizvode iz vlastitih ruku na tržnicama.
6. Konzerve ribljih i mesnih konzervi moraju imati datum proizvodnje, podatke o proizvođaču i sastav proizvoda. (otrovanje konzerviranom hranom)

Posljedice botulizma

Nepravodobno liječenje botulizma može izazvati niz komplikacija.

Posljedice bolesti:

• Botulinum toksin blokira impulse središnjeg živčanog sustava i uzrokuje paralizu.
• Disfunkcija vidnih organa: dvostruki vid, pojava magle i mrlja pred očima, strabizam.
• Oštećenje motoričkog sustava: pacijentovo tijelo postaje tromo, teško mu je držati glavu uspravno.
• Pojava problema s disanjem i funkcijom gutanja: žrtva teško može progutati hranu, disanje postaje plitko i učestalo.
• Gastroenterijski sindrom: mučnina, povraćanje, rijetke stolice.

Pravovremena prva pomoć i daljnje liječenje u bolnici pod nadzorom liječnika pomoći će u izbjegavanju ozbiljnih posljedica trovanja.

Kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj od botulizma, morate znati koji proizvodi uzrokuju trovanje botulinum toksinom te kako pravilno čuvati i čuvati domaće pripravke.

Video: koja hrana sadrži botulizam?