Milyen élelmiszerek okozhatnak botulizmust?

Mely ételek okozhatnak leginkább botulizmust? A kérdés megválaszolásához meg kell értenie, mit jelent a botulizmus, miért fordul elő, mik a botulizmus jelei, és hogyan lehet elkerülni a veszélyes betegséget.

Röviden a botulizmusról

A botulizmus egy fertőző betegség, amely akkor fordul elő, amikor a botulinum toxin, egy erős biológiai méreg bejut a szervezetbe.

A mérgező anyagot a Clostridium botulinum, a környezetben elterjedt mikroorganizmusok termelik.

A Clostridiumok megtalálhatók a talajban, a bomló növényekben és állatokban. A mikroorganizmusok stabil spórákat képeznek, amelyek egy bizonyos pontig nem veszélyesek az emberre. Ahhoz, hogy a baktériumok mérgező anyagot termeljenek, a következő feltételeknek kell teljesülniük.

A toxinok felszabadításának feltételei:

1. Levegőhiány.
2. A környezeti hőmérséklet 26-32 fok között van.
3. Egy bizonyos szintű savasság.

Ha valamelyik feltétel nem teljesül, a spórák nem alakulhatnak át vegetatív formába, és nem kezdhetnek el veszélyes mérget termelni. A botulizmus spórái nem pusztulnak el fagyasztással, tisztítószeres felületkezeléssel, 4 óránál rövidebb forralással vagy ultraibolya sugárzással. Annak ellenére, hogy a Clostridium botulinum a természetben elterjedt, a botulizmust meglehetősen ritkán diagnosztizálják.

Botulizmust okozó élelmiszerek

Kevesen gondolnak rá, de az asztalunkon megszokott konzervek, házi termékek, húsok és halak egészségkárosítóvá válhatnak. Az élelmiszerek nem megfelelő előkészítése és tárolása súlyos ételmérgezést vált ki, amely károsíthatja a szervezetet. Ahhoz, hogy megvédje magát és szeretteit a mérgezéstől, tudnia kell, hogy mely élelmiszerek okoznak leggyakrabban botulizmust.

Botulizmus gombában

A gombák az első helyet foglalják el a botulinum toxin mérgezések között. Az erdei ajándékok tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben klostrídiumokat, amelyek spórái zárt tégelyekben méreganyagot kezdenek termelni.

Speciális vállalkozásokban előállított gombatermékek fogyasztásakor nagyon alacsony a botulizmus kockázata.

A házi készítésű konzerv gomba éppen ellenkezőleg, nagy veszélyt jelent az emberre.

Hogyan kerüljük el a botulizmust gomba:

• Az erdei ajándékokat az összegyűjtésük napján kell válogatni, alaposan megtisztítva a szárat és a kalapot a talajtól és a korhadt levelektől.
• A gombát legalább egy órán át főzzük, forralás után a vizet lecsepegtetjük.
• Ne gyűjtsön túlzott gombákat, a káros mikroorganizmusok tartalma jelentősen meghaladja a normát.
• Szigorúan tilos konzerv gombát vásárolni a piacokon ismeretlen kereskedőktől.
• A megduzzadt ecetes gombát tartalmazó üvegeket azonnal ártalmatlanítani kell.

Annak érdekében, hogy megvédje magát a gombás botulizmustól, az orvosok azt javasolják, hogy teljesen kerüljék a konzerv gombák fogyasztását. Ha ez nem lehetséges, csak a saját, megfelelően elkészített és hűvös helyen tárolt csavarokat fogyaszd.

Botulizmus a halakban

Az orosz orvoslás a halaknak köszönhetően ismerkedett meg a botulizmussal. A haltermékek fogyasztása során a botulizmus megbetegedésének valószínűsége egyszerű szabályok betartásával csökkenthető.

óvintézkedések:

1. Csak friss vagy hűtött halat szabad sózni. A hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolt termék valószínűleg káros mikroorganizmusokat tartalmaz.
2. A halat legalább 3 napig sóoldatban kell tartani.
3. Füstölésre és szárításra csak friss termék alkalmas, a rothadt alapanyagok egészségre veszélyesek.

A halkonzervek botulizmust is okozhatnak. Rózsaszín lazac vagy makréla vasdobozban történő vásárlásakor ügyeljen a tartály sértetlenségére - a horpadt és duzzadt dobozok tartalma veszélyes az egészségre. A haltermékek mérgezéséről itt olvashat bővebben honlapunkon.

Botulizmus a húsban

A rosszul főzött hús, a véres kolbász és más házi készítésű termékek gyakran okoznak mérgezést a szervezetben. Az ipari csomagolású húskonzervek biztonságosabbak az ember számára, mint a házi készítésűek.

A párolt hús készítése során a mikrobiális spórák elpusztulnak a magas hőmérséklet miatt, amit otthon nem lehet elérni. A felbontott konzerveket legfeljebb egy napig kell hűtőszekrényben tárolni.

Botulizmus ecetes uborkában

A második helyen a gombamérgezés után a pácolt uborkával való mérgezés áll. A konzerv uborka optimális környezetet teremt a veszélyes mérget termelő klostrídiumok életéhez.

A befőzési technológia megsértése súlyos betegségeket okozhat.

Megelőző intézkedések:

• Készítse elő a télre a kerti telkéről gyűjtött zöldségeket.
• A termesztés során a növények alatti talajt speciális bevonattal fedjük le.
• Rohadt és koszos uborkát nem lehet üvegekbe tenni.
• Az üvegedényeket és fedeleket sterilizálni kell.
• A kész befőttek hűvös helyen legfeljebb egy évig tárolhatók.
• A felemelt fedelű üvegeket és a zavaros sóoldatot ki kell dobni.

A pácolt uborka megromlásának leggyakoribb oka a rossz minőségű alapanyag.

Milyen egyéb élelmiszerek okozhatnak mérgezést? Lekvárt, zöldségsalátát, gyümölcslekvárt, vagyis mindent, amit légmentesen záródó edénybe tekernek a befőzési szabályok és előírások betartása nélkül.

A botulizmus megelőzésének módjai

A botulinum toxin mérgezés elkerülhető, elegendő az óvintézkedéseket tenni a zöldségek és gyümölcsök otthoni befőzésekor.

Megelőzési módszerek:

1. Óvatosan válassza ki az otthoni elkészítéshez szükséges termékeket, a gyanút keltő gyümölcsöket jobb kidobni.
2. Ne egyen konzerv gombát és zöldséget zavaros sóoldattal és duzzadt fedővel.
3. A tégelyre célszerű ráírni a termék gyártási dátumát.
4. A befőzés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni a kezét és az asztal munkafelületét, és sterilizálni kell az üvegeket.
5. Ne vásároljon saját kezűleg készített házi termékeket a piacokon.
6. A hal- és húskonzervdobozokon fel kell tüntetni a gyártás dátumát, a gyártóra vonatkozó információkat és a termék összetételét. (konzerv ételmérgezés)

A botulizmus következményei

A botulizmus idő előtti kezelése számos szövődményt okozhat.

A betegség következményei:

• A botulinum toxin blokkolja a központi idegrendszer impulzusait és bénulást okoz.
• A látásszervek diszfunkciója: kettős látás, köd és foltok megjelenése a szem előtt, strabismus.
• A motoros rendszer károsodása: a beteg teste lomhává válik, nehezen tudja felfelé tartani a fejét.
• Légzési és nyelési problémák megjelenése: az áldozat alig tudja lenyelni az ételt, a légzés felületes és gyakori lesz.
• Gastroenterikus szindróma: hányinger, hányás, laza széklet.

Az időben történő elsősegélynyújtás és a további kezelés a kórházban az orvosok felügyelete mellett segít elkerülni a mérgezés súlyos következményeit.

Ahhoz, hogy megvédje magát és családját a botulizmustól, tudnia kell, mely termékek okoznak botulinum toxin mérgezést, és hogyan kell megfelelően tartósítani és tárolni a házi készítésű készítményeket.

Videó: milyen ételek tartalmaznak botulizmust?