Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք հավը վատացել է:

Գնումներ կատարելիս կա արտադրողի կամ վաճառողի մեղքով փչացած կիսաֆաբրիկատներ ձեռք բերելու հնարավորություն։ Վաճառքի ուշացումների դեպքում վաճառականը կրում է կորուստներ և կարող է փորձել վաճառել ժամկետանց ապրանքներ: Հավի միսը գերակշռում է ռուսական սննդակարգում և վաճառվում է թարմ դիակներ շուկաներում և շուկաներում, սառեցված կամ սառեցված մթերային խանութներում և ցանցային խանութներում: Գնորդը, ով գիտի, թե ինչպես հասկանալ՝ հավը փչացել է, թե դեռ թարմ է, կպահպանի առողջությունը և կխուսափի անորակ արտադրանքից թունավորվելու վտանգից։

Հնացած մսի վտանգները

Հավի դիակը, որը փչացել է, ենթարկվում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների, որոնք արտազատում են տոքսիններ, որոնք վտանգավոր են մարդու առողջության համար: Այս թույները մտնում են սպառողի օրգանիզմ և խախտում նյութափոխանակության գործընթացները, ինչը հանգեցնում է փորլուծության, փսխման, ջրազրկման և վատ շրջանառության։

Մյուս վտանգը միկրոօրգանիզմների (բակտերիաներ, սալմոնելա, ստաֆիլոկոկներ) տարածումն է այն մարդու օրգանիզմում, ով չի կարողացել հասկանալ, որ հավի միսը վատացել է։ Այս պաթոգեն օրգանիզմները ազդում են աղիների և ստամոքսի լորձաթաղանթների վրա և մարդու մոտ առաջացնում վարակիչ հիվանդություններ, փոխվում է մարսողական օրգանների միկրոֆլորան և զարգանում դիսբակտերիոզ։

Գնման ժամանակ հնացածության նշաններ

Խանութից կամ շուկայից ապրանքներ գնելիս ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք հավը վատացել է: Մարդու զգայարանները նախատեսված են անառողջ սնունդ հայտնաբերելու և վտանգավոր սննդի նշաններին արձագանքելու համար.

1. Հոտը՝ իր ամոնիակի կամ ծծմբի համով, պարզ է դարձնում, որ հավի միսը վատացել է։ Եթե ​​դուք կասկածում եք, դուք պետք է հոտոտեք թռչնի կուրծքը, որտեղ բույրի աղբյուրն առավել հստակ է: Եթե ​​ջերմային մշակման ժամանակ տհաճ հոտը ուժեղանում է, հավն այլեւս պիտանի չէ ուտելու համար։ Երբեմն վաճառողները փորձում են քողարկել փտելու թեթև հոտը խոտաբույսերով, համեմունքներով և բուրավետիչներով:
2. Թարմ հավի գույնը ինտուիտիվ հաճելի է, գերակշռում են վարդագույն երանգները։ Եթե ​​դիակը ծածկված է մոխրագույն բծերով ավելի քան մեկ երրորդի վրա, սա փչացած ապրանքի նշան է: Անորակ դիակի մաշկը ծածկված է դեղին բծերով։ Խոհարարության ընթացքում թարմ միսը դառնում է ավելի բաց, եթե դրա երանգը չի փոխվում, նշանակում է մկանային մանրաթելերը հագեցած են քիմիական նյութերով, որոնք վերացնում են հոտի հոտը:
3. Դուք կարող եք ասել, որ հավը շոշափելիորեն վատացել է` մատներով դիպչելով նրան: Դժվար հեռացվող մոխրագույն կպչուն թաղանթի առկայությունը վկայում է այն ուտելու վտանգի մասին։ Հավի մսի թարմությունը ստուգվում է նաև՝ ուղղակի մատը մաշկին կամ մարմնին սեղմելով։ Թարմ թռչնամիսը առաձգական է, և եթե ձևավորված խոռոչը վերականգնում է իր ձևը մեր աչքի առաջ, արտադրանքը որակյալ է:
4. Մակերեւույթի վրա բորբոսը փտած պրոցեսների արդյունք է, ինչը ցույց է տալիս, որ հավը փչացել է և պիտանի չէ սպառման համար: Այն ունի կարմիր, կանաչ (զարգացած ձևերով՝ սև) երանգ և տհաճ հոտ է գալիս։
5. Որակյալ արտադրանքի ճարպի շերտերը ձեռքերին չեն կպչում և ներկված են սպիտակ կամ դեղնավուն։ Վարդագույն երանգը ցույց է տալիս քիմիական բուժում:

Այն, որ հավը նորմալ է և չի փչացել, ցույց է տալիս արտազատվող թափանցիկ հյութը, մինչդեռ ամպամած սպիտակավուն գույնը ժամկետանց ապրանքի նշան է։

Փաթեթավորված արտադրանքի թարմությունը

Սննդամթերք արտադրողը պարտավոր է առևտրային կազմակերպություններին մատակարարել արագ փչացող արտադրանք՝ պահպանման տարբեր պայմանների համար նախատեսված ժամկետանց փաթեթավորմամբ: Գնորդը որոշում է գնված մսի թարմությունը փաթեթում նշված ամսաթվով:

Դիակները պետք է վաճառվեն.

• մաքուր, առանց օտար առարկաների և հոտերի;
• առանց աղիների և ներքին օրգանների բեկորների աղտոտման
• առանց գլխի, պարանոցի և ոտքերի մետատարսային հոդերի տակ:

Եթե ​​վաճառվող հավաքածուն ներառում է ենթամթերք, ապա դրանք փաթեթավորվում են առանձին թաղանթով։

Ապրանքը, որը չի համապատասխանում այս պայմաններին, արտադրվել է անբարեխիղճ վաճառողի կողմից, և տարայի վրա նշված պիտանելիության ժամկետները վստահելի չեն:

+ 2°C-ից մինչև մինուս 2°C ջերմաստիճանի միջակայքում սառնարանային ստորաբաժանումներով սառեցված հավը համարվում է թարմ.

• ամբողջական դիակների տեսքով արտադրության օրվանից ոչ ավելի, քան 5 օր.
• մասերի տեսքով `ոչ ավելի, քան 2:

Սառեցված հավերը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարաններում մինուս 12°C ջերմաստիճանում.

• թռչնամսի մասերի տեսքով `ոչ ավելի, քան մեկ ամիս;
• մի ամբողջ հավ - ոչ ավելի, քան վեց ամիս:

Պետք է հասկանալ, որ սառեցված հավի թարմությունը գնելիս որոշվում է միայն անուղղակի նշաններով: Եթե ​​փոխադրման և պահպանման ժամանակ այն կրկին հալեցվել և սառեցվել է, ապա հավը ծածկվելու է սպիտակավուն սառույցի շերտով, որի սպիտակ հետքերը նման են ցանին: Սառույցի մասնիկները կուտակվում են փաթեթավորման տոպրակի պոլիէթիլենի ծալքերում։

Ինչպես հասկանալ խնամվածությունը ճաշ պատրաստելիս

Եփելու ընթացքում ինչպե՞ս կարելի է հասկանալ, թե հավի ֆիլեն փչացել է։ Նախքան եփելը, միսը լվանում են և փաթաթում թղթե սրբիչով։ Եթե ​​միջուկը ներկվել է քիմիական ռեակտիվներով, ներկանյութերը թղթի վրա կհայտնվեն գունավոր բծերի տեսքով 5 րոպեի ընթացքում։

Ֆիլեն կտրատում են դանակով, հոտերը հանում են շեղբից՝ 1 րոպե ընկղմելով եռման ջրի մեջ։ Պետք է հասկանալ, որ քայքայման գործընթացները սկսվում են մկանային զանգվածի խորքերից։ Ավելի դժվար է քայքայմանը ուղեկցող հոտերը հեռացնել քիմիական մշակմամբ, ուստի ավելի հեշտ է հայտնաբերել տհաճ հոտերը:

Անորակ միսը ջերմային մշակման ժամանակ սկսում է ավելի ուժեղ հոտ գալ, ուստի պատրաստի ուտեստին համեմունքներ են ավելացնում 3-5 րոպե հետո՝ համոզվելով, որ հավի անվտանգությունն է։

Սառնարանում պահելու առանձնահատկությունները

Թարմ հավը եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում պահել 1-2 օր, դրանից պատրաստված ուտեստները՝ ոչ ավելի, քան 3-4 օր 0°C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Այս պայմաններում պաթոգենների կենսագործունեությունը դանդաղում է։

Հում միսը դրվում է առանձին տարայի մեջ, որպեսզի բաց թողնված հեղուկը շփվի դարակների վրա դրված այլ ապրանքների հետ։ Խորհուրդ է տրվում նաև հավի ուտեստներ տեղադրել առանձին փակ տարաներում։ Բացելով այն, դուք հեշտությամբ կարող եք ստուգել, ​​որ հոտ չկա, երբ պատրաստի արտադրանքը փչանում է:

Հավի միսը 5 օրից ավելի ժամկետով պահելու համար միսը դրվում է սառնարանի սառցախցիկում, որի ջերմաստիճանը մինուս 12°C կամ ավելի ցածր է: Սա թույլ է տալիս պահպանել թարմ դիակը և դրա մասերը մինչև 1 տարի, եփած ուտեստները՝ մինչև 6 ամիս։

Մսամթերքի թարմության իրավասու ախտորոշումը և դրա մերժումը կխնայեն գումար և առողջություն:

ВԻԴԵՈ. Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ կարելի է հավը պահել սառնարանում: