Ո՞ր մթերքները կարող են բոտուլիզմի պատճառ դառնալ.

Ո՞ր մթերքներն են առավել հավանական բոտուլիզմի պատճառ դառնալ: Այս հարցին պատասխանելու համար պետք է հասկանալ, թե ինչ է նշանակում բոտուլիզմ, ինչու է այն առաջանում, որոնք են բոտուլիզմի նշանները և ինչպես խուսափել վտանգավոր հիվանդությունից։

Համառոտ բոտուլիզմի մասին

Բոտուլիզմը վարակիչ հիվանդություն է, որն առաջանում է այն ժամանակ, երբ օրգանիզմ է մտնում բոտուլինի տոքսինը՝ հզոր կենսաբանական թույնը։

Թունավոր նյութը արտադրվում է շրջակա միջավայրում տարածված միկրոօրգանիզմների՝ Clostridium botulinum-ի կողմից։

Clostridia-ն կարող է հայտնաբերվել հողի, քայքայվող բույսերի և կենդանիների մեջ: Միկրոօրգանիզմները ձևավորում են կայուն սպորներ, որոնք մինչև որոշակի կետ վտանգավոր չեն մարդկանց համար։ Որպեսզի բակտերիաները թունավոր նյութ արտադրեն, պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները.

Տոքսինների արտազատման պայմանները.

1. Օդի բացակայություն.
2. Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 26-32 աստիճանի սահմաններում է։
3. Թթվայնության որոշակի մակարդակ:

Եթե ​​պայմաններից մեկը չկատարվի, սպորները չեն կարող վերածվել վեգետատիվ ձևի և սկսում են վտանգավոր թույն արտադրել։ Բոտուլիզմի սպորները չեն սպանվում սառեցման, մաքրող միջոցներով մակերեսային մշակման, 4 ժամից պակաս եռման կամ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցության միջոցով: Չնայած բնության մեջ Clostridium botulinum-ի լայն տարածմանը, բոտուլիզմ հիվանդությունը ախտորոշվում է բավականին հազվադեպ:

Մթերքներ, որոնք բոտուլիզմ են առաջացնում

Քչերն են մտածում այդ մասին, սակայն մեր սեղանին ծանոթ պահածոները, տնական մթերքները, միսը և ձուկը կարող են վտանգավոր դառնալ առողջության համար: Սննդի ոչ պատշաճ պատրաստումն ու պահպանումը առաջացնում է սննդային ծանր թունավորումներ, որոնք կարող են վնասել օրգանիզմին։ Ձեզ և ձեր մտերիմներին թունավորումներից պաշտպանելու համար պետք է իմանալ, թե որ մթերքներն են ամենից հաճախ բոտուլիզմի պատճառ դառնում։

Բոտուլիզմ սնկով

Բոտուլինով թունավորումների շարքում սնկերն առաջին տեղն են զբաղեցնում։ Անտառային նվերները պարունակում են ամենամեծ քանակությամբ կլոստրիդիա, որի սպորները փակ բանկաների մեջ սկսում են թույն արտադրել:

Հատուկ ձեռնարկություններում արտադրված սնկային մթերք ուտելիս բոտուլիզմով հիվանդանալու ռիսկը շատ ցածր է։

Տնական պահածոյացված սունկը, ընդհակառակը, մեծ վտանգ է ներկայացնում մարդկանց համար։

Ինչպես խուսափել բոտուլիզմից սնկով:

• Անտառային նվերները պետք է տեսակավորվեն հավաքման նույն օրը՝ մանրակրկիտ մաքրելով ցողունը և գլխարկը հողից և փտած տերևներից:
• Սունկը եռացնել առնվազն մեկ ժամ, եռալուց հետո ջուրը քամել։
• Պետք չէ հավաքել գերաճած սունկ, դրանցում վնասակար միկրոօրգանիզմների պարունակությունը զգալիորեն գերազանցում է նորմը:
• Անծանոթ առևտրականներից շուկաներում պահածոյացված սունկ գնելը խստիվ արգելվում է։
• Մարինացված սնկով ուռած բանկաները պետք է անհապաղ հեռացվեն:

Սնկային բոտուլիզմից պաշտպանվելու համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս լիովին խուսափել պահածոյացված սունկ ուտելուց։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կերեք միայն ձեր սեփական ոլորանները, որոնք պատշաճ կերպով պատրաստվել և պահվել են զով տեղում:

Բոտուլիզմ ձկների մեջ

Ռուսական բժշկությունը բոտուլիզմին ծանոթացել է ձկների շնորհիվ. Ձկնամթերքի օգտագործման ժամանակ բոտուլիզմով հիվանդանալու հավանականությունը կարելի է նվազեցնել՝ պարզապես հետևելով պարզ կանոններին:

Նախազգուշական միջոցներ.

1. Միայն թարմ կամ պաղեցրած ձուկը պետք է աղած լինի։ Այն ապրանքը, որը երկար ժամանակ պահվել է սենյակային ջերմաստիճանում, հավանաբար պարունակում է վնասակար միկրոօրգանիզմներ:
2. Ձուկը պետք է պահել աղի լուծույթում առնվազն 3 օր։
3. Ծխելու և չորացնելու համար հարմար է միայն թարմ արտադրանքը, փտած հումքը վտանգավոր է առողջության համար։

Ձկան պահածոները նույնպես կարող են բոտուլիզմ առաջացնել: Երկաթե բանկաների մեջ վարդագույն սաղմոն կամ սկումբրիա գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել տարայի ամբողջականությանը. փորված և ուռած բանկաների պարունակությունը վտանգավոր է առողջության համար: Ձկնամթերքի թունավորման մասին ավելին կարդացեք մեր կայքում՝ այստեղ:

Բոտուլիզմ մսի մեջ

Վատ եփած միսը, արյան երշիկը և տնային պայմաններում պատրաստված այլ մթերքները հաճախ օրգանիզմում թունավորում են առաջացնում։ Արդյունաբերական փաթեթավորման մեջ պահածոյացված միսն ավելի անվտանգ է մարդկանց համար, քան տնականը:

Շոգեխաշած մսի պատրաստման գործընթացում բարձր ջերմաստիճանի պատճառով սպանվում են մանրէաբանական սպորները, ինչը հնարավոր չէ հասնել տանը։ Բացված պահածոները պետք է պահել սառնարանում մեկ օրից ոչ ավելի։

Բոտուլիզմ թթու վարունգի մեջ

Սնկից թունավորումից հետո երկրորդ տեղում թթու վարունգով թունավորումն է։ Պահածոյացված վարունգը օպտիմալ միջավայր է ստեղծում կլոստրիդիայի կյանքի համար, որոնք վտանգավոր թույն են արտադրում:

Պահածոյացման տեխնոլոգիայի խախտումը կարող է լուրջ հիվանդություններ առաջացնել։

Կանխարգելման միջոցառումներ.

• Պատրաստեք բանջարեղենը ձմռանը, հավաքված ձեր այգու հողամասից:
• Աճեցման ընթացքում բույսերի տակ գտնվող հողը ծածկեք հատուկ ծածկով։
• Դուք չեք կարող փտած և կեղտոտ վարունգները դնել բանկաների մեջ:
• Ապակե տարաները և կափարիչները պետք է ստերիլիզացված լինեն:
• Պատրաստի պահածոները կարելի է պահել զով տեղում մեկ տարուց ոչ ավելի։
• Բարձրացված կափարիչներով և պղտոր աղաջրով բանկաները պետք է դեն նետվեն:

Մարինացված վարունգի փչացման ամենատարածված պատճառը անորակ հումքն է։

Ի՞նչ այլ մթերքներ կարող են թունավորում առաջացնել: Ջեմ, բանջարեղենային աղցաններ, մրգային մուրաբաներ, այսինքն՝ այն ամենը, ինչ փաթաթված է հերմետիկ տարայի մեջ՝ չպահպանելով պահածոյացման կանոններն ու կանոնները։

Բոտուլիզմի կանխարգելման ուղիները

Միանգամայն հնարավոր է խուսափել բոտուլինի թունավորումից, բավական է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել բանջարեղենն ու մրգերը տանը պահածոյացնելիս։

Կանխարգելման մեթոդներ.

1. Զգուշորեն ընտրեք տնային պատրաստման մթերքները, ավելի լավ է դեն նետեք կասկածներ առաջացնող մրգերը։
2. Մի կերեք պահածոյացված սնկով և բանջարեղենով պղտոր աղաջրով և այտուցված կափարիչներով:
3. Ցանկալի է բանկայի վրա գրել արտադրանքի արտադրության ամսաթիվը։
4. Նախքան պահածոյացումը սկսելը, ձեռքերը և սեղանի աշխատանքային մակերեսը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, իսկ բանկաները պետք է մանրէազերծվեն։
5. Մի գնեք շուկաներում սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական ապրանքներ.
6. Ձկան և մսի պահածոների վրա պետք է նշվեն արտադրության ամսաթիվը, արտադրողի և արտադրանքի բաղադրության մասին տեղեկությունները: (պահածոյացված սննդային թունավորում)

Բոտուլիզմի հետևանքները

Բոտուլիզմի ոչ ժամանակին բուժումը կարող է առաջացնել մի շարք բարդություններ.

Հիվանդության հետևանքները.

• Բոտուլինի տոքսինը արգելափակում է կենտրոնական նյարդային համակարգի իմպուլսները և կաթվածահար է առաջացնում:
• Տեսողության օրգանների դիսֆունկցիան՝ կրկնակի տեսողություն, աչքերի առաջ մառախուղի և բծերի առաջացում, ստրաբիզմ:
• Շարժիչային համակարգի խանգարում. հիվանդի մարմինը դառնում է դանդաղ, նրա համար դժվար է գլուխը ուղղահայաց պահել:
• Շնչառական և կուլ տալու հետ կապված խնդիրների ի հայտ գալը. տուժածը դժվարությամբ է կուլ տալիս սնունդը, շնչառությունը դառնում է մակերեսային և հաճախակի:
• Գաստրոէնտերիկ համախտանիշ՝ սրտխառնոց, փսխում, թուլացած կղանք:

Ժամանակին առաջին օգնությունը և բժիշկների հսկողության տակ գտնվող հիվանդանոցում հետագա բուժումը կօգնի խուսափել թունավորման լուրջ հետևանքներից:

Ձեզ և ձեր ընտանիքին բոտուլիզմից պաշտպանելու համար դուք պետք է իմանաք, թե որ մթերքներն են առաջացնում բոտուլինային տոքսինով թունավորում և ինչպես ճիշտ պահել և պահել տնական պատրաստուկները:

Տեսանյութ. ո՞ր մթերքներն են պարունակում բոտուլիզմ.