Makanan apa yang bisa menyebabkan botulisme?

Makanan apa yang paling mungkin menyebabkan botulisme? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu memahami apa yang dimaksud dengan botulisme, mengapa hal itu terjadi, apa saja tanda-tanda botulisme dan bagaimana cara menghindari penyakit berbahaya tersebut.

Secara singkat tentang botulisme

Botulisme adalah penyakit menular yang terjadi ketika toksin botulinum, racun biologis yang kuat, masuk ke dalam tubuh.

Zat beracun tersebut dihasilkan oleh Clostridium botulinum, mikroorganisme yang tersebar luas di lingkungan.

Clostridia dapat ditemukan di tanah, tumbuhan dan hewan yang membusuk. Mikroorganisme membentuk spora stabil yang sampai titik tertentu tidak berbahaya bagi manusia. Agar bakteri dapat menghasilkan zat beracun, kondisi berikut harus dipenuhi.

Kondisi pelepasan toksin:

1. Kurangnya udara.
2. Suhu lingkungan berkisar antara 26-32 derajat.
3. Tingkat keasaman tertentu.

Jika salah satu syarat tidak terpenuhi, spora tidak dapat berubah menjadi bentuk vegetatif dan mulai menghasilkan racun berbahaya. Spora botulisme tidak dapat dibunuh dengan pembekuan, perawatan permukaan dengan bahan pembersih, perebusan kurang dari 4 jam, atau paparan sinar ultraviolet. Meskipun Clostridium botulinum tersebar luas di alam, penyakit botulisme jarang didiagnosis.

Makanan yang menyebabkan botulisme

Hanya sedikit orang yang memikirkan hal ini, namun makanan kaleng, produk buatan sendiri, daging dan ikan yang familiar di meja kita bisa berbahaya bagi kesehatan. Persiapan dan penyimpanan makanan yang tidak tepat memicu keracunan makanan parah yang dapat membahayakan tubuh. Untuk melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai dari keracunan, Anda perlu mengetahui makanan mana yang paling sering menyebabkan botulisme.

Botulisme pada jamur

Jamur menempati urutan pertama di antara keracunan toksin botulinum. Hadiah hutan mengandung clostridia dalam jumlah terbesar, yang sporanya dalam stoples tertutup mulai menghasilkan racun.

Saat mengonsumsi produk jamur yang diproduksi di perusahaan khusus, risiko tertular botulisme sangat rendah.

Sebaliknya, jamur kalengan buatan sendiri menimbulkan bahaya besar bagi manusia.

Bagaimana cara menghindari botulisme? jamur:

• Hadiah hutan harus disortir pada hari yang sama saat dikumpulkan, dengan membersihkan batang dan tutupnya secara menyeluruh dari tanah dan daun busuk.
• Rebus jamur minimal satu jam, setelah mendidih tiriskan airnya.
• Anda tidak boleh mengumpulkan jamur yang tumbuh terlalu banyak, kandungan mikroorganisme berbahaya di dalamnya jauh melebihi norma.
• Dilarang keras membeli jamur kalengan di pasar dari pedagang asing.
• Stoples acar jamur yang bengkak harus segera dibuang.

Untuk melindungi diri Anda dari botulisme jamur, dokter menyarankan untuk menghindari makan jamur kalengan. Jika tidak memungkinkan, makanlah hanya twist Anda sendiri yang telah disiapkan dengan benar dan disimpan di tempat sejuk.

Botulisme pada ikan

Pengobatan Rusia mengenal botulisme berkat ikan. Kemungkinan tertular botulisme saat mengonsumsi produk ikan dapat dikurangi hanya dengan mengikuti aturan sederhana.

Tindakan pencegahan:

1. Hanya ikan segar atau dingin yang boleh diasinkan. Produk yang disimpan dalam suhu ruangan dalam waktu lama kemungkinan besar mengandung mikroorganisme berbahaya.
2. Ikan harus disimpan dalam larutan garam setidaknya selama 3 hari.
3. Hanya produk segar yang cocok untuk diasapi dan dikeringkan, bahan mentah yang busuk berbahaya bagi kesehatan.

Ikan kaleng juga bisa menyebabkan botulisme. Saat membeli salmon pink atau mackerel dalam kaleng besi, sebaiknya perhatikan keutuhan wadahnya - isi kaleng yang penyok dan bengkak berbahaya bagi kesehatan. Baca lebih lanjut tentang keracunan produk ikan di website kami di sini.

Botulisme pada daging

Daging yang digoreng dengan buruk, sosis darah dan produk masakan rumahan lainnya seringkali menyebabkan keracunan pada tubuh. Daging kalengan dalam kemasan industri lebih aman bagi manusia dibandingkan daging buatan sendiri.

Dalam proses pembuatan daging rebus, spora mikroba terbunuh karena suhu tinggi, yang tidak dapat dicapai di rumah. Makanan kaleng yang sudah dibuka sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari.

Botulisme pada acar mentimun

Urutan kedua setelah keracunan jamur adalah keracunan acar mentimun. Mentimun kalengan menciptakan lingkungan yang optimal bagi kehidupan clostridia, yang menghasilkan racun berbahaya.

Pelanggaran teknologi pengalengan dapat menyebabkan penyakit serius.

Tindakan pencegahan:

• Siapkan sayuran untuk musim dingin, dikumpulkan dari kebun Anda.
• Selama proses pertumbuhan, tutupi tanah di bawah tanaman dengan lapisan khusus.
• Anda tidak bisa memasukkan mentimun busuk dan kotor ke dalam stoples.
• Wadah dan tutup kaca harus disterilkan.
• Pengawetan yang sudah jadi dapat disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari setahun.
• Stoples dengan tutup terangkat dan air garam keruh harus dibuang.

Penyebab paling umum pembusukan acar mentimun adalah kualitas bahan mentah yang buruk.

Makanan apa lagi yang bisa menyebabkan keracunan? Selai, salad sayur, selai buah, yaitu segala sesuatu yang digulung dalam wadah kedap udara tanpa memperhatikan aturan dan ketentuan pengalengan.

Cara mencegah botulisme

Sangat mungkin untuk menghindari keracunan toksin botulinum, cukup melakukan tindakan pencegahan saat mengalengkan sayuran dan buah-buahan di rumah.

Metode pencegahan:

1. Hati-hati memilih produk untuk masakan rumah, lebih baik membuang buah-buahan yang menimbulkan kecurigaan.
2. Jangan makan jamur dan sayuran kalengan dengan air garam keruh dan tutup bengkak.
3. Dianjurkan untuk menuliskan tanggal pembuatan produk pada toples.
4. Sebelum Anda mulai mengalengkan, tangan dan permukaan meja kerja harus dicuci bersih, dan stoples harus disterilkan.
5. Jangan membeli produk buatan sendiri dari tangan Anda sendiri di pasar.
6. Kaleng ikan dan daging kalengan harus mencantumkan tanggal pembuatan, informasi tentang produsen dan komposisi produk. (keracunan makanan kaleng)

Konsekuensi botulisme

Pengobatan botulisme yang tidak tepat waktu dapat menyebabkan sejumlah komplikasi.

Akibat penyakit:

• Toksin botulinum menghalangi impuls sistem saraf pusat dan menyebabkan kelumpuhan.
• Disfungsi organ penglihatan : penglihatan ganda, munculnya kabut dan bintik di depan mata, strabismus.
• Gangguan sistem motorik: tubuh pasien menjadi lesu, sulit menegakkan kepala.
• Munculnya gangguan pada fungsi pernafasan dan menelan: korban sulit menelan makanan, pernafasan menjadi dangkal dan sering.
• Sindrom gastroenterik: mual, muntah, mencret.

Pertolongan pertama yang tepat waktu dan perawatan lebih lanjut di rumah sakit di bawah pengawasan dokter akan membantu menghindari konsekuensi serius dari keracunan.

Untuk melindungi diri Anda dan keluarga dari botulisme, Anda perlu mengetahui produk mana yang menyebabkan keracunan toksin botulinum dan cara mengawetkan dan menyimpan sediaan buatan sendiri dengan benar.

Video: makanan apa yang mengandung botulisme?