Hvaða matvæli geta valdið botulisma?

Hvaða matvæli eru líklegust til að valda botulisma? Til að svara þessari spurningu þarftu að skilja hvað botulism þýðir, hvers vegna það kemur fram, hver eru merki um botulism og hvernig á að forðast hættulegan sjúkdóm.

Stuttlega um botulism

Botulism er smitsjúkdómur sem kemur fram þegar bótúlíneitur, öflugt líffræðilegt eitur, fer inn í líkamann.

Eiturefnið er framleitt af Clostridium botulinum, örverum sem eru útbreiddar í umhverfinu.

Clostridia má finna í jarðvegi, rotnandi plöntum og dýrum. Örverur mynda stöðug gró, sem upp að vissu marki eru ekki hættuleg mönnum. Til þess að bakteríur geti framleitt eitrað efni þarf að uppfylla eftirfarandi skilyrði.

Skilyrði fyrir losun eiturefna:

1. Skortur á lofti.
2. Umhverfishiti er innan við 26-32 gráður.
3. Ákveðið sýrustig.

Ef eitt af skilyrðunum er ekki uppfyllt geta gróin ekki breyst í gróðurform og byrjað að framleiða hættulegt eitur. Botulism gró drepast ekki við frystingu, yfirborðsmeðferð með hreinsiefnum, suðu í minna en 4 klukkustundir eða útsetningu fyrir útfjólubláum geislum. Þrátt fyrir útbreidda tíðni Clostridium botulinum í náttúrunni, greinist sjúkdómurinn botulism frekar sjaldan.

Matvæli sem valda bótúlisma

Fæstir hugsa um það, en niðursoðinn matur, heimagerðar vörur, kjöt og fiskur sem þekkjast á borðum okkar geta orðið heilsuspillandi. Óviðeigandi undirbúningur og geymsla matvæla veldur alvarlegri matareitrun sem getur skaðað líkamann. Til að vernda sjálfan þig og ástvini þína gegn vímu þarftu að vita hvaða matvæli valda oftast bótúlisma.

Botulism í sveppum

Sveppir skipa fyrsta sætið meðal bótúlín eiturefnaeitrunar. Skógargjafir innihalda mest magn af clostridia, gró sem í lokuðum krukkum byrja að framleiða eiturefni.

Þegar borðað er sveppaafurðir framleiddar í sérstökum fyrirtækjum er hættan á að fá botulism mjög lítil.

Heimabakaðir niðursoðnir sveppir, þvert á móti, eru mikil hætta fyrir menn.

Hvernig á að forðast botulism sveppir:

• Skógargjafir ætti að flokka sama dag og þeim er safnað, hreinsa stilkinn og hettuna vandlega af mold og rotnum laufum.
• Sjóðið sveppina í að minnsta kosti klukkutíma; tæmdu vatnið eftir suðuna.
• Þú ættir ekki að safna ofvaxnum sveppum; innihald skaðlegra örvera í þeim er verulega umfram normið.
• Það er stranglega bannað að kaupa niðursoðna sveppi á mörkuðum frá ókunnugum kaupmönnum.
• Bólgna krukkur af súrsuðum sveppum verður að farga strax.

Til að vernda þig gegn sveppabótúlisma mæla læknar með því að forðast að borða niðursoðna sveppi. Ef þetta er ekki mögulegt, borðaðu aðeins þína eigin snúninga sem hafa verið rétt undirbúin og geymd á köldum stað.

Botulismi í fiski

Rússnesk læknisfræði kynntist bótúlisma þökk sé fiski. Draga má úr líkum á bótúlisma við neyslu fiskafurða með því einfaldlega að fylgja einföldum reglum.

Varúðarráðstafanir:

1. Aðeins skal salta ferskan eða kældan fisk. Vara sem hefur verið geymd við stofuhita í langan tíma er líkleg til að innihalda skaðlegar örverur.
2. Fiskur skal geymdur í saltlausn í að minnsta kosti 3 daga.
3. Aðeins fersk vara er hentug til reykinga og þurrkunar; rotið hráefni er hættulegt heilsu.

Niðursoðinn fiskur getur einnig valdið bótúlisma. Þegar þú kaupir bleikan lax eða makríl í járndósum, ættir þú að huga að heilleika ílátsins - innihald beyglaða og bólgna dósa er hættulegt heilsu. Lestu meira um ölvun fiskafurða á heimasíðu okkar hér.

Botulism í kjöti

Illa eldað kjöt, blóðpylsa og aðrar heimatilbúnar vörur valda oft vímu í líkamanum. Niðursoðið kjöt í iðnaðarumbúðum er öruggara fyrir menn samanborið við heimabakað.

Í því ferli að gera soðið kjöt drepast örveruspor vegna hás hitastigs, sem ekki er hægt að ná heima. Opnaður niðursoðinn matur ætti að geyma í kæli í ekki meira en einn dag.

Botulism í súrsuðum gúrkum

Í öðru sæti á eftir sveppaeitrun er eitrun með súrsuðum gúrkum. Niðursoðnar gúrkur skapa ákjósanlegt umhverfi fyrir líf clostridia, sem framleiða hættulegt eitur.

Brot á niðursuðutækni getur valdið alvarlegum veikindum.

Forvarnarráðstafanir:

• Undirbúðu grænmeti fyrir veturinn, safnað frá garðinum þínum.
• Meðan á vaxtarferlinu stendur skaltu hylja jarðveginn undir plöntunum með sérstakri húð.
• Þú getur ekki sett rotnar og óhreinar gúrkur í krukkur.
• Glerílát og lok verða að vera sótthreinsuð.
• Tilbúinn varðveita má geyma á köldum stað í ekki meira en eitt ár.
• Farga skal krukkum með lyftu loki og skýjuðu saltvatni.

Algengasta orsök skemmda á súrsuðum gúrkum er léleg hráefni.

Hvaða önnur matvæli geta valdið eitrun? Sulta, grænmetissalat, ávaxtasultur, það er öllu sem er rúllað upp í loftþéttum umbúðum án þess að fara eftir reglum og reglum um niðursuðu.

Leiðir til að koma í veg fyrir botulism

Það er alveg hægt að forðast bótúlíneitur eitrun, það er nóg að gera varúðarráðstafanir þegar niðursuðu grænmeti og ávextir heima.

Forvarnaraðferðir:

1. Veldu vandlega vörur til að undirbúa heimili; það er betra að henda ávöxtum sem valda grunsemdum.
2. Ekki borða niðursoðna sveppi og grænmeti með skýjuðu saltvatni og bólgnu loki.
3. Það er ráðlegt að skrifa framleiðsludag vörunnar á krukkuna.
4. Áður en þú byrjar að niðursuðu verður að þvo hendur þínar og vinnuflöt borðsins vandlega og krukkurnar verða að dauðhreinsa.
5. Ekki kaupa heimabakaðar vörur úr eigin höndum á mörkuðum.
6. Dósir af niðursoðnum fiski og kjöti skulu bera framleiðsludag, upplýsingar um framleiðanda og samsetningu vörunnar. (dósamatareitrun)

Afleiðingar bótúlisma

Ótímabær meðferð á botulismi getur valdið fjölda fylgikvilla.

Afleiðingar sjúkdómsins:

• Bótúlíneitur hindrar hvatir miðtaugakerfisins og veldur lömun.
• Truflun á sjónlíffærum: tvísýn, þoka og blettir fyrir augum, strabismus.
• Skerðing á hreyfikerfi: líkami sjúklingsins verður tregur, það er erfitt fyrir hann að halda höfðinu uppréttu.
• Útlit vandamála með öndunar- og kyngingarstarfsemi: fórnarlambið getur varla gleypt mat, öndun verður grunn og tíð.
• Meltingarfæraheilkenni: ógleði, uppköst, lausar hægðir.

Tímabær skyndihjálp og frekari meðferð á sjúkrahúsi undir eftirliti lækna mun hjálpa til við að forðast alvarlegar afleiðingar eitrun.

Til að vernda þig og fjölskyldu þína gegn bótúlisma þarftu að vita hvaða vörur valda bótúlíneitur eitrun og hvernig á að varðveita og geyma heimabakað efnablöndur á réttan hátt.

Myndband: hvaða matvæli innihalda botulism?