מה הם מיקוטוקסינים: 🤮אילו מוצרים מכילים אותם, מאפיינים

מיקוטוקסינים הם חומרים רעילים הנובעים מפעילות של עובש. הפעילות הביולוגית של אורגניזמים כאלה גבוהה. מיקוטוקסינים המצויים במוצרים משפיעים לרעה על בריאות האדם. מדוע חומרים כאלה מסוכנים? איך הם נוצרים ואיך להיפטר מהם?

מה הם מיקוטוקסינים

עובש תמיד קיים סביב בני אדם. אנשים משתמשים בחומרים המיוצרים על ידי פטריות עובש למטרות רפואיות ומכינים מהם תרופות. עם זאת, ללא טיפול, פסולת כזו היא מסוכנת.

מיקוטוקסינים הם חומרים רעילים המשתחררים על ידי עובש בתנאים מתאימים. תרכובות כאלה מעכבות את הפעילות של מיקרואורגניזמים אחרים. הם נוצרים כתוצאה מנזקי עובש למוצרי מזון, צמחים במהלך האחסון והגידול, והפקת מזון מהם. המסוכנים ביותר הם מיקוטוקסינים המופיעים בגידולי דגנים ובמזון ממקור בעלי חיים.

הנזק והסכנה של מיקוטוקסינים טמונים בחוסר האפשרות לגלות אותם במהלך בדיקה פשוטה, הם אינם משפיעים בשום אופן על מראה המוצר. חומרים מזיקים נשמרים במהלך טיפול בחום והקפאה.

הפטריות הנפוצות ביותר המעוררות התפתחות מיקוטוקסינים נחשבות לשלושה סוגים.

מינים:

• אספרגילוס.
• פֵּנִיצִילִין.
• פוסריום.

שני הראשונים מתפשטים לחומרי גלם עקב אחסון לא תקין, הסוג השלישי משפיע על הצמח בתקופת הגידול. זיהום מזון אפשרי בכל שלב.

השפעת המיקוטוקסינים על גוף האדם

כיום ידועים יותר מארבע מאות סוגים של מיקוטוקסינים. כולם מסוכנים לבריאות וגורמים להתפתחות הרעלה ומיקוטוקסיקוזיס. ישנן כמה מהקבוצות הידועות ביותר של חומרים רעילים. בהתאם לסוג התרכובת הרעילה, ההשפעה על הגוף משתנה, עם זאת, נקבעות מספר פעולות נפוצות עבור כל סוגי החומרים הרעילים.

פעולה:

• לעורר התפתחות של סרטן,
• לגרום לתאים ורקמות לשנות את המבנה שלהם, לגרום למוטציה,
• לעורר התפתחות של חריגות גופניות,
• יש השפעה שלילית על נשים בהריון ועל העובר,
• להוביל להתפתחות של תגובות אלרגיות בגוף,
• להחליש את המערכת החיסונית.

כאשר בעלי חיים צורכים מזון מזוהם, תפקוד מערכת העצבים מופרע, הפלות ספונטניות אפשריות ואיברים פנימיים נפגעים.

קביעת נוכחות של חומר מזיק קשה; בעת בליעה, התרכובת המסוכנת משתנה ומתפרקת לצורות רבות ושונות, וגורמת לתסמיני מנת יתר.

אילו מוצרים הם מכילים?

אילו מזונות רגישים ביותר לזיהום מיקוטוקסין? חומרים מסוכנים יכולים להימצא גם במזון שעליו נראה בבירור עובש וגם במזון שנראה איכותי.

גידולי דגנים רגישים לרוב לזיהום; קטניות וזרעים שונים מושפעים. לעתים קרובות ניתן למצוא מיקוטוקסינים בירקות, בפירות ובאגוזים. תנאים מקובלים מספיקים להתפשטות של נגזרות פטרייתיות מסוכנות.

תנאי שימוש באתר:

1. לחות,
2. זרימה קבועה של חמצן,
3. נעים,
4. נוכחות של חומרים אורגניים.

תנאים כאלה נוחים לפיתוח חומרים רעילים מזיקים. היווצרות מתרחשת בכל מזון. ישנן מספר קבוצות פופולריות שלעתים קרובות רגישות להתפשטות רעלים.

מוצרים:

• גידולי תבואה,
• קטניות,
• אגוזים שונים,
• פירות יבשים, ענבים מיובשים,
• מוצרי חלב,
• בשר ומוצרים עשויים ממנו,
• מוצרי מאפה,
• ירקות,
• פירות,
• פירות יער
• מוצרים העשויים מפירות ופירות יער,
• הקפה.

מזון מזוהם אינו שונה במראהו ממזון רגיל. קשה לקבוע מיקוטוקסינים במזון. עם זאת, כאשר צורכים, אדם מרגיש ריח וטעם ספציפיים; ייתכן שיש מרירות או טעם לוואי עובש.

אי אפשר להסיר מיקוטוקסינים ממזון מקולקל; שום טיפול לא יעזור. לכן, חומרי גלם ומוצרים מזוהמים מושמדים כדי להפחית את האפשרות להתפשטות נוספת של יסודות רעילים.

סוגים ומאפיינים של רעל זה

חומרים מסוכנים המסונתזים על ידי פטריות עובש מסווגים כרעלים מטבוליים. בהשפעת תרכובות כאלה, mycotoxicosis מתרחשת בבני אדם. כל מוצר רעיל עלול לגרום למחלה.

טפסים ופעולה:

1. Aflatoxicosis. הם מתעוררים בהשפעת פטריות ממין אספרגילוס, הקבוצה המסוכנת ביותר. הם רעילים מאוד; אפילו כמות מזערית עלולה להוביל לבעיות בריאות חמורות ובלתי הפיכות. מינון של 75 מ"ג/ק"ג ממשקל אדם נחשב קטלני. הוא נמצא במוצרי מזון עם תכולת עמילן גבוהה, בבשר נא, חלב ומוצרים יבשים. אם זה נכנס לגוף, זה גורם להפרעה של הכבד, מעורר את המראה של מחלות קשות, ואת המראה של נגעים ממאירים של האיבר אפשרי. אפלוטוקסיקוזיס מוביל להפרעות גנטיות המתבטאות בצאצאים. המיקוטוקסין הזה הורס לחלוטין את התא.
2. אוקראטוקסיקוזיס. מיוצר על ידי פטריות אספרגילוס ופניצילוס. הן משפיעות לרעה על תפקוד הכליות, רעילות מאוד ומשבשות את ההתפתחות העוברית. מיקוטוקסינים במזונות מעכבים את תפקוד ההגנה של מערכת החיסון ומעוררים ניוון של רקמת הלימפה.
3. זארלנון ונגזרות. נגרם על ידי פטריות Fusarium. הוא מופץ על דגנים, אגוזים, פירות טרופיים ופלפל שחור. עשוי להופיע בנגזרות בשר ובביצים. אין רעילות עזה, משפיע על אסטרוגן. עבור בני אדם, המיקוטוקסין אינו מהווה סכנה מיוחדת. במקרים נדירים היא מעוררת אי סדירות במחזור החודשי, תהליכים דלקתיים בבלוטות החלב אצל גברים והפרעות בתפקוד המיני.
4. Trichothecens. מיקוטוקסינים הם רעילים ומסוכנים, הגורמים להפרעה במערכת העצבים ולתהליך ההמטופואזה. אדם מפתח כאבי ראש, הפרעות שינה, עליות לחץ וחוסר תיאבון. מספר תאי הדם האדומים ותאי הדם הלבנים יורד, ותהליך קרישת הדם מאט. נוכחות של נגעים על העור הוא ציין.
5. פאטולין. החומר מסונתז על ידי הפטריות Penicillium Aspergillus ומעורר התרחשות של נגעים בתאים ממאירים ומוטציה של עוברים. נמצא לעתים קרובות בירקות ופירות מעובדים. בכמויות גדולות זה מעורר דימום קיבה ונפיחות של הריאות. בבעלי חיים, המיקוטוקסין הורס את מבנה הכרומוזומים וה-DNA ומשפיע לרעה על תפקוד הרבייה. במינונים קטנים זה לא מסוכן לבני אדם.

פטרייה אחת מייצרת מספר רעלים מיקוטוקסינים. החומרים המתוארים הם הפופולריים ביותר, אך כל התרכובות הרעילות מסוכנות ומזיקות לבריאות האדם.

טיפול ומניעה של הרעלה

אם מתגלים תסמינים חשודים, עליך לפנות למוסד רפואי. אבחון ושיטות לקביעת הרעלת מיקוטוקסין דורשות טיפול ותשומת לב. הטיפול מתבצע לאחר האבחון.

איך להתייחס:

• שחזור איזון מים-מלח. הקורבן מולחם בתמיסה פיזיקלית - תרכובת אלקטרוליט של נתרן כלורי. הודות לו מסירים רעלים מהגוף, מבנה התא משוחזר, תהליכים דלקתיים מופחתים ומערכת החיסון מתחזקת.
• הם נותנים לאדם הפגוע לקחת חומרי ספיגה; חומרים כאלה מונעים מהרעלים להתפשט עוד יותר ומסייעים בסילוקם.
• השימוש בפרוביוטיקה יסייע בשיקום תפקוד מערכת העיכול והמעיים, ובשיפור המצב הכללי.

אמצעי מניעה יסייעו למנוע שיכרון עם מיקוטוקסינים. העיקר הוא לשלוט בייצור ועיבוד של גידולי דגן.

לִשְׁלוֹט:

1. בדיקת זרעים,
2. הכנת קרקע נכונה,
3. בקרת גדילה,
4. ניקיון יסודי ומסודר,
5. מבחר לאיכות,
6. עמידה בכללי האחסון,
7. עיבוד נכון.

גם מזון מוכן חייב להיות מאוחסן כראוי. אם מתגלים סימני עובש, עליך להיפטר ממזון כזה.

מיקוטוקסינים נמצאים לעתים קרובות במוצרים. למרבה הצער, זיהום מתרחש לעתים קרובות בשלב הכנת המזון. חלק מהחומרים הרעילים אינם מסוכנים, אחרים גורמים לשיבושים חמורים בתפקוד האיברים והמערכות הפנימיים. יש להשליך מוצרים עם סימני עובש.

וידאו: מה הם מיקוטוקסינים