אילו מזונות יכולים לגרום לבוטוליזם?

אילו מזונות הם בעלי הסיכוי הגבוה ביותר לגרום לבוטוליזם? כדי לענות על שאלה זו, עליך להבין מה המשמעות של בוטוליזם, מדוע הוא מתרחש, מהם הסימנים של בוטוליזם וכיצד להימנע ממחלה מסוכנת.

בקצרה על בוטוליזם

בוטוליזם היא מחלה זיהומית המתרחשת כאשר בוטולינום טוקסין, רעל ביולוגי רב עוצמה, חודר לגוף.

החומר הרעיל מיוצר על ידי Clostridium botulinum, מיקרואורגניזמים הנפוצים בסביבה.

קלוסטרידיה יכולה להימצא באדמה, בצמחים מתפוררים ובבעלי חיים. מיקרואורגניזמים יוצרים נבגים יציבים, אשר עד לנקודה מסוימת אינם מסוכנים לבני אדם. כדי שחיידקים יפיקו חומר רעיל, יש לעמוד בתנאים הבאים.

תנאים לשחרור רעלנים:

1. חוסר אוויר.
2. טמפרטורת הסביבה היא בטווח של 26-32 מעלות.
3. רמה מסוימת של חומציות.

אם אחד התנאים אינו מתקיים, הנבגים אינם יכולים להפוך לצורה וגטטיבית ולהתחיל לייצר רעל מסוכן. נבגי בוטוליזם אינם נהרגים על ידי הקפאה, טיפול פני השטח בחומרי ניקוי, רתיחה של פחות מ-4 שעות או חשיפה לקרניים אולטרה סגולות. למרות המופע הנרחב של Clostridium botulinum בטבע, המחלה בוטוליזם מאובחנת לעתים רחוקות למדי.

מזונות הגורמים לבוטוליזם

מעטים חושבים על זה, אבל שימורים, מוצרים תוצרת בית, בשר ודגים המוכרים לשולחן שלנו עלולים להפוך למסוכנים לבריאות. הכנה ואחסון לא נכון של מזון מעוררים הרעלת מזון חמורה שעלולה להזיק לגוף. כדי להגן על עצמך ועל יקיריכם משיכרון חושים, עליכם לדעת אילו מזונות גורמים לרוב לבוטוליזם.

בוטוליזם בפטריות

פטריות תופסות את המקום הראשון בין הרעלת בוטולינום. מתנות יער מכילות את הכמות הגדולה ביותר של קלוסטרידיה, שנבגיהן בצנצנות אטומות מתחילות לייצר רעלן.

כאשר אוכלים מוצרי פטריות המיוצרים במפעלים מיוחדים, הסיכון להידבקות בבוטוליזם נמוך מאוד.

פטריות משומרות תוצרת בית, להיפך, מהוות סכנה גדולה לבני אדם.

כיצד להימנע מבוטוליזם פטריות:

• יש למיין את מתנות היער באותו יום שאספו, ולנקות היטב את הגבעול והכובע מאדמה ומעלים רקובים.
• מרתיחים את הפטריות לפחות שעה; לאחר הרתיחה מסננים את המים.
• אסור לאסוף פטריות מגודלות; התוכן של מיקרואורגניזמים מזיקים בהן עולה באופן משמעותי על הנורמה.
• חל איסור מוחלט לרכוש פטריות משומרות בשווקים מסוחרים לא מוכרים.
• יש להשליך מיד צנצנות נפוחות של פטריות כבושות.

על מנת להגן על עצמך מפני בוטוליזם פטרייתי, הרופאים ממליצים להימנע לחלוטין מאכילת שימורים של פטריות. אם זה לא אפשרי, אכלו רק טוויסטים משלכם שהוכנו כראוי ואוחסנו במקום קריר.

בוטוליזם בדגים

הרפואה הרוסית הכירה את הבוטוליזם בזכות דגים. ניתן להפחית את הסבירות לחלות בבוטוליזם בעת צריכת מוצרי דגים על ידי שמירה על כללים פשוטים.

אמצעי זהירות:

1. יש להמליח רק דגים טריים או צוננים. מוצר שאוחסן בטמפרטורת החדר במשך זמן רב עשוי להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים.
2. יש לשמור דגים בתמיסת מלח לפחות 3 ימים.
3. רק מוצר טרי מתאים לעישון וייבוש; חומרי גלם רקובים מסוכנים לבריאות.

דגים משומרים יכולים גם לגרום לבוטוליזם. ברכישת סלמון ורוד או מקרל בקופסאות ברזל יש לשים לב לתקינות המיכל - תכולת קופסאות שימורים שקעים ונפוחות מסוכנת לבריאות. קרא עוד על שיכרון מוצרי דגים באתר שלנו כאן.

בוטוליזם בבשר

בשר מבושל בצורה גרועה, נקניק דם ומוצרים ביתיים אחרים גורמים לרוב לשיכרון חושים בגוף. בשר משומר באריזות תעשייתיות בטוח יותר לבני אדם בהשוואה לאלו תוצרת בית.

בתהליך הכנת בשר מבושל, נבגים מיקרוביאליים נהרגים בגלל טמפרטורות גבוהות, שלא ניתן להשיג בבית. שימורים שנפתחו יש לאחסן במקרר לא יותר מיממה.

בוטוליזם במלפפונים כבושים

במקום השני אחרי הרעלת פטריות נמצא שיכרון עם מלפפונים כבושים. מלפפונים משומרים יוצרים סביבה אופטימלית לחיי הקלוסטרידיה, המייצרים רעל מסוכן.

הפרה של טכנולוגיית שימורים עלולה לגרום למחלה קשה.

אמצעי מניעה:

• הכינו ירקות לחורף, שנאספו מחלקת הגינה שלכם.
• במהלך תהליך הגידול, מכסים את האדמה מתחת לצמחים בציפוי מיוחד.
• אתה לא יכול לשים מלפפונים רקובים ומלוכלכים לצנצנות.
• מיכלי זכוכית ומכסים חייבים להיות מעוקרים.
• ניתן לאחסן שימורים מוכנים במקום קריר לא יותר משנה.
• יש לזרוק צנצנות עם מכסה מורם ותמלחה עכורה.

הסיבה השכיחה ביותר לקלקול של מלפפונים כבושים היא חומרי גלם באיכות ירודה.

אילו מזונות אחרים יכולים לגרום לשיכרון? ריבה, סלטי ירקות, ריבות פירות, כלומר כל מה שמגלגלים בכלי אטום מבלי להקפיד על הכללים והתקנות של שימורים.

דרכים למניעת בוטוליזם

זה בהחלט אפשרי להימנע מהרעלת בוטולינום טוקסין; זה מספיק לנקוט באמצעי זהירות בעת שימורים של ירקות ופירות בבית.

שיטות מניעה:

1. בחרו בקפידה מוצרים להכנה ביתית, עדיף לזרוק פירות הגורמים לחשד.
2. אין לאכול פטריות וירקות משומרים עם מי מלח עכור ומכסה נפוח.
3. רצוי לרשום על הצנצנת את תאריך ייצור המוצר.
4. לפני שתתחיל שימורים, יש לשטוף היטב את הידיים ואת משטח העבודה של השולחן, ולעקר את הצנצנות.
5. אל תקנו מוצרים תוצרת בית מהידיים שלכם בשווקים.
6. קופסאות שימורים של דגים ובשר חייבות לשאת את תאריך הייצור, מידע על היצרן והרכב המוצר. (הרעלת שימורים)

השלכות של בוטוליזם

טיפול בטרם עת בבוטוליזם עלול לגרום למספר סיבוכים.

השלכות המחלה:

• בוטולינום טוקסין חוסם את הדחפים של מערכת העצבים המרכזית וגורם לשיתוק.
• תפקוד לקוי של איברי הראייה: ראייה כפולה, הופעת ערפל וכתמים מול העיניים, פזילה.
• פגיעה במערכת המוטורית: גופו של המטופל נהיה איטי, קשה לו להחזיק את ראשו זקוף.
• הופעת בעיות בתפקוד הנשימה והבליעה: הנפגע בקושי יכול לבלוע מזון, הנשימה הופכת רדודה ותכופה.
• תסמונת גסטרואנטרית: בחילות, הקאות, צואה רופפת.

עזרה ראשונה בזמן וטיפול נוסף בבית חולים בפיקוח רופאים יסייעו למנוע השלכות חמורות של שיכרון.

כדי להגן על עצמך ועל משפחתך מפני בוטוליזם, עליך לדעת אילו מוצרים גורמים להרעלת בוטולינום טוקסין וכיצד לשמר נכון ולאחסן תכשירים ביתיים.

סרטון: אילו מזונות מכילים בוטוליזם?