マイコトキシンとは何ですか: 🤮マイコトキシンが含まれる製品、特徴

マイコトキシンは、カビの活動によって生じる有毒物質です。このような生物の生物活性は高い。製品に含まれるマイコトキシンは人間の健康に悪影響を及ぼします。なぜそのような物質が危険なのでしょうか？それらはどのように形成され、どのように除去するのでしょうか?

マイコトキシンとは何ですか

カビは人の周りに必ず存在します。人々はカビ菌が生成する物質を医療目的で利用し、そこから医薬品を調製します。しかし、このような老廃物は処理しなければ危険です。

マイコトキシンは、適切な条件下でカビによって放出される有毒物質です。このような化合物は他の微生物の活動を阻害します。 これらは、保管中および栽培中の食品、植物、およびそれらから食品を生産する際のカビによる損傷の結果として発生します。 最も危険なのは、穀物作物や動物由来の食品に発生するマイコトキシンです。

カビ毒の害と危険性は、簡単な検査では検出できないことにあり、製品の外観にはまったく影響しません。有害物質は加熱処理や冷凍時に保存されます。

マイコトキシンの発生を引き起こす最も一般的な真菌は 3 種類であると考えられています。

再生回数：

• アスペルギルス。
• ペニシリン。
• フザリウム。

最初の 2 つは不適切な保管により原材料に広がり、3 番目は成長期に植物に影響を与えます。食品汚染はどの段階でも発生する可能性があります。

カビ毒の人体への影響

現在、400 種類以上のマイコトキシンが知られています。それらはすべて健康に危険であり、中毒やカビ中毒症の発症を引き起こします。最もよく知られている有毒物質のグループがいくつかあります。有毒物質の種類によって身体への影響は異なりますが、どの種類の有毒物質にも共通する作用がいくつか定められています。

アクション：

• がんの発生を誘発し、
• 細胞や組織の構造を変化させ、突然変異を引き起こし、
• 身体的異常の発症を引き起こし、
• 妊婦や胎児に悪影響を及ぼし、
• 体内のアレルギー反応の発症につながり、
• 免疫システムを弱めます。

動物が汚染された飼料を摂取すると、神経系の機能が混乱し、自然流産の可能性があり、内臓が影響を受けます。

有害な物質の存在を判断することは困難であり、危険な化合物は摂取されるとさまざまな形に変化および分解され、過剰摂取の症状を引き起こします。

どのような製品が含まれていますか?

マイコトキシン汚染の影響を最も受けやすい食品はどれですか?有害物質は、カビがはっきりと見える食品にも、一見高品質に見える食品にも存在する可能性があります。

最も多くの場合、穀物が感染しやすく、マメ科植物やさまざまな種子が影響を受けます。 マイコトキシンは、野菜、果物、ナッツによく見られます。危険な真菌派生物の蔓延には、許容可能な条件があれば十分です。

利用規約：

1. 湿度、
2. 酸素の一定の流れ、
3. 暖かい、
4. 有機物質の存在。

このような条件は、有害な有毒物質の発生に有利です。形成はあらゆる食品で発生します。毒の蔓延の影響を受けやすい人気のあるグループがいくつかあります。

製品：

• 穀物作物、
• マメ科植物、
• さまざまなナッツ、
• ドライフルーツ、干しぶどう、
• 乳製品、
• 肉とそれから作られた製品、
• ベーカリー製品、
• 野菜、
• フルーツ、
• ベリー類
• フルーツやベリーから作られた製品、
• コーヒー

汚染された食品の外観は通常の食品と変わりません。食品中のマイコトキシンの測定は困難です。しかし、食べると特有の匂いや味を感じ、苦味やカビの後味が残る場合があります。

腐った食品からマイコトキシンを除去することは不可能であり、いくら治療しても効果はありません。したがって、汚染された原材料や製品は破壊され、有毒元素がさらに拡散する可能性が低くなります。

この毒の種類と特徴

カビ菌によって合成される危険物質は代謝毒として分類されます。このような化合物の影響下で、ヒトではマイコトキシン症が発生します。あらゆる有毒製品は病気を引き起こす可能性があります。

形式とアクション:

1. アフラト中毒症。それらは、最も危険なグループであるアスペルギルス種の真菌の影響下で発生します。これらは非常に有毒であり、たとえ少量であっても、重篤で取り返しのつかない健康上の問題を引き起こす可能性があります。人間の体重 75 kg あたり XNUMX mg の用量は致死量と考えられます。これは、でんぷん含有量が高い食品、生の肉、牛乳、乾燥加工品に含まれています。それが体内に入ると、肝臓の破壊を引き起こし、重篤な病気の出現を引き起こし、臓器の悪性病変の出現の可能性があります。アフロ中毒症は、子孫に現れる遺伝的疾患を引き起こします。このカビ毒は細胞を完全に破壊します。
2. オクラトキシン症。アスペルギルス菌とペニシラス菌によって生成され、腎機能に悪影響を及ぼし、毒性が高く、胚の発育を妨害します。食品中のマイコトキシンは、免疫系の保護機能を阻害し、リンパ組織の萎縮を引き起こします。
3. ゼアラレノンおよび誘導体。フザリウム菌が原因。シリアル、ナッツ、トロピカルフルーツ、黒コショウなどに分布しています。肉類や卵に含まれる可能性があります。強い毒性はなく、エストロゲンに影響を与えます。人間にとって、マイコトキシンは特別な危険をもたらすものではありません。まれに、月経不順、男性の乳腺の炎症過程、性機能障害を引き起こすことがあります。
4. トリコテセン。マイコトキシンは有毒で危険であり、神経系や造血プロセスの破壊を引き起こします。頭痛、睡眠障害、血圧の上昇、食欲不振が生じます。赤血球と白血球の数が減少し、血液凝固のプロセスが遅くなります。皮膚上の病変の存在が注目されます。
5. パツリン。この物質は真菌ペニシリウム・アスペルギルスによって合成され、悪性細胞病変の発生や胚の突然変異を引き起こします。加工された野菜や果物によく含まれます。大量に摂取すると、胃出血や肺の腫れを引き起こします。動物では、マイコトキシンは染色体と DNA の構造を破壊し、生殖機能に悪影響を及ぼします。少量であれば人間にとって危険ではありません。

1 つの真菌は複数のマイコトキシンを生成します。説明されている物質は最も一般的なものですが、すべての有毒化合物は危険であり、人間の健康に有害です。

中毒の治療と予防

疑わしい症状が検出された場合は、医療機関に連絡する必要があります。マイコトキシン中毒の診断と判定方法には細心の注意が必要です。治療は診断後に行われます。

治療方法:

• 水分と塩分のバランスを回復します。犠牲者は、塩化ナトリウムの電解質化合物である物理的溶液ではんだ付けされます。そのおかげで、毒素が体から除去され、細胞構造が回復し、炎症プロセスが軽減され、免疫システムが強化されます。
• 影響を受けた人に吸着剤を摂取させますが、そのような物質は毒素のさらなる拡散を防ぎ、毒素の除去に役立ちます。
• プロバイオティクスの使用は、消化器系と腸の機能を回復し、全身状態を改善するのに役立ちます。

予防策は、マイコトキシンによる中毒を避けるのに役立ちます。主なことは、穀物の生産と加工を管理することです。

Контроль：

1. シードチェック、
2. 適切な土壌準備、
3. 成長制御、
4. 徹底的できれいな掃除、
5. 品質を重視した選択、
6. 保管規則の遵守、
7. 正しい処理。

調理済みの食品も適切に保管する必要があります。カビの兆候が検出された場合は、そのような食品を取り除く必要があります。

マイコトキシンは製品に多く含まれています。残念ながら、感染は食品の準備段階で発生することがよくあります。有毒物質の中には、危険ではないものもあれば、内臓やシステムの機能に深刻な混乱を引き起こすものもあります。カビの兆候がある製品は廃棄する必要があります。

ビデオ: マイコトキシンとは何ですか