რა არის მიკოტოქსინები: 🤮რა პროდუქტები შეიცავს მათ, მახასიათებლები

მიკოტოქსინები არის ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება ობის მოქმედების შედეგად. ასეთი ორგანიზმების ბიოლოგიური აქტივობა მაღალია. პროდუქტებში არსებული მიკოტოქსინები უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. რატომ არის ასეთი ნივთიერებები საშიში? როგორ ყალიბდება ისინი და როგორ მოვიშოროთ ისინი?

რა არის მიკოტოქსინები

MOLD ყოველთვის არის ადამიანის გარშემო. ადამიანები სამედიცინო მიზნით იყენებენ ობის სოკოების მიერ გამომუშავებულ ნივთიერებებს და მათგან ამზადებენ მედიკამენტებს. თუმცა, მკურნალობის გარეშე, ასეთი ნარჩენები საშიშია.

მიკოტოქსინები არის ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც გამოიყოფა ობის მიერ შესაფერის პირობებში. ასეთი ნაერთები თრგუნავს სხვა მიკროორგანიზმების აქტივობას. ისინი წარმოიქმნება საკვები პროდუქტების, მცენარეების შენახვისა და გაშენების დროს ობის დაზიანებისა და მათგან საკვების წარმოების შედეგად. ყველაზე საშიშია მიკოტოქსინები, რომლებიც გვხვდება მარცვლეულ კულტურებში და ცხოველური წარმოშობის საკვებში.

მიკოტოქსინების საზიანო და საშიშროება მდგომარეობს იმაში, რომ შეუძლებელია მათი გამოვლენა მარტივი შემოწმებისას, ისინი არანაირად არ იმოქმედებენ პროდუქტის გარეგნობაზე. მავნე ნივთიერებები შენარჩუნებულია თერმული დამუშავებისა და გაყინვის დროს.

ყველაზე გავრცელებული სოკოები, რომლებიც პროვოცირებს მიკოტოქსინების განვითარებას, ითვლება სამ ტიპად.

დათვალიერების რაოდენობა:

• ასპერგილუსი.
• პენიცილინი.
• ფუსარიუმი.

პირველი ორი გადადის ნედლეულში არასწორი შენახვის გამო, მესამე ტიპი გავლენას ახდენს მცენარეზე ზრდის პერიოდში. საკვების დაბინძურება შესაძლებელია ნებისმიერ ეტაპზე.

მიკოტოქსინების მოქმედება ადამიანის სხეულზე

ამჟამად ცნობილია მიკოტოქსინების ოთხასზე მეტი სახეობა. ყველა მათგანი საშიშია ჯანმრთელობისთვის და იწვევს მოწამვლისა და მიკოტოქსიკოზის განვითარებას. არსებობს ტოქსიკური ნივთიერებების რამდენიმე ყველაზე ცნობილი ჯგუფი. ტოქსიკური ნაერთის სახეობიდან გამომდინარე, სხეულზე ზემოქმედება იცვლება, თუმცა, მთელი რიგი საერთო მოქმედებები განისაზღვრება ყველა სახის ტოქსიკური ნივთიერებისთვის.

აქცია:

• კიბოს განვითარების პროვოცირება,
• იწვევს უჯრედებისა და ქსოვილების სტრუქტურის შეცვლას, იწვევს მუტაციას,
• ფიზიკური დარღვევების განვითარების პროვოცირება,
• უარყოფითად მოქმედებს ორსულებზე და ნაყოფზე,
• იწვევს ორგანიზმში ალერგიული რეაქციების განვითარებას,
• იმუნური სისტემის დასუსტება.

როდესაც ცხოველები მოიხმარენ დაბინძურებულ საკვებს, ირღვევა ნერვული სისტემის ფუნქციონირება, შესაძლებელია სპონტანური აბორტები და ზიანდება შინაგანი ორგანოები.

მავნე ნივთიერების არსებობის დადგენა რთულია; მიღებისას საშიში ნაერთი იცვლება და იშლება სხვადასხვა ფორმაში, რაც იწვევს დოზის გადაჭარბების სიმპტომებს.

რა პროდუქტებს შეიცავს ისინი?

რომელი საკვებია ყველაზე მგრძნობიარე მიკოტოქსინით დაბინძურების მიმართ? სახიფათო ნივთიერებები შეიძლება იყოს როგორც საკვებში, რომელზედაც კარგად ჩანს ობის, ასევე ერთი შეხედვით მაღალი ხარისხის საკვებში.

მარცვლეული კულტურები ყველაზე ხშირად მგრძნობიარეა ინფექციის მიმართ, ზიანდება პარკოსნები და სხვადასხვა თესლი. მიკოტოქსინები ხშირად გვხვდება ბოსტნეულში, ხილსა და თხილში. მისაღები პირობები საკმარისია საშიში სოკოვანი წარმოებულების გავრცელებისთვის.

ვადები და პირობები:

1. ტენიანობა,
2. ჟანგბადის მუდმივი ნაკადი,
3. თბილი,
4. ორგანული ნივთიერებების არსებობა.

ასეთი პირობები ხელსაყრელია მავნე ტოქსიკური ნივთიერებების განვითარებისთვის. ფორმირება ხდება ნებისმიერ საკვებში. არსებობს რამდენიმე პოპულარული ჯგუფი, რომლებიც ხშირად მგრძნობიარეა შხამების გავრცელების მიმართ.

პროდუქცია:

• მარცვლეული კულტურები,
• პარკოსნები,
• სხვადასხვა თხილი,
• ჩირი, ყურძნის ჩირი,
• რძის პროდუქტები,
• ხორცი და მისგან დამზადებული პროდუქტები,
• საცხობი პროდუქტები,
• ბოსტნეული,
• ხილი,
• კენკრა,
• ხილისა და კენკრისგან დამზადებული პროდუქტები,
• ყავა.

დაბინძურებული საკვები გარეგნულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი საკვებისგან. საკვებში მიკოტოქსინების განსაზღვრა რთულია. თუმცა, მოხმარებისას ადამიანი გრძნობს სპეციფიკურ სუნს და გემოს, შეიძლება იყოს სიმწარე ან დაბნეული გემო.

გაფუჭებული საკვებიდან მიკოტოქსინების ამოღება შეუძლებელია, მკურნალობა არ დაეხმარება. ამიტომ, დაბინძურებული ნედლეული და პროდუქტები ნადგურდება, რათა შემცირდეს ტოქსიკური ელემენტების შემდგომი გავრცელების შესაძლებლობა.

ამ შხამის სახეები და მახასიათებლები

ობის სოკოების მიერ სინთეზირებული საშიში ნივთიერებები კლასიფიცირდება როგორც მეტაბოლური შხამები. ასეთი ნაერთების გავლენით ადამიანებში ვითარდება მიკოტოქსიკოზი. ნებისმიერმა შხამიანმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება.

ფორმები და მოქმედება:

1. აფლატოქსიკოზი. ისინი წარმოიქმნება ყველაზე საშიში ჯგუფის, ასპერგილუსის სახეობის სოკოების გავლენის ქვეშ. ისინი ძალიან ტოქსიკურია; მინიმალური რაოდენობაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სერიოზული და შეუქცევადი პრობლემები. ადამიანის წონის 75 მგ/კგ დოზა ითვლება ფატალურად. ის გვხვდება საკვებ პროდუქტებში სახამებლის მაღალი შემცველობით, უმი ხორცში, რძეში და მშრალ პროდუქტებში. ორგანიზმში მოხვედრის შემთხვევაში იწვევს ღვიძლის ფუნქციის დარღვევას, პროვოცირებს სერიოზული დაავადებების გამოვლენას და შესაძლებელია ორგანოს ავთვისებიანი დაზიანებების გაჩენა. აფლოტოქსიკოზი იწვევს გენეტიკურ დარღვევებს, რომლებიც ვლინდება შთამომავლობაში. ეს მიკოტოქსინი მთლიანად ანადგურებს უჯრედს.
2. ოხრატოქსიკოზი. წარმოებულია ასპერგილუსისა და პენიცილუსის სოკოების მიერ, ისინი უარყოფითად მოქმედებს თირკმელების მუშაობაზე, ძლიერ ტოქსიკურია და არღვევს ემბრიონის განვითარებას. საკვებში შემავალი მიკოტოქსინები თრგუნავს იმუნური სისტემის დამცავ ფუნქციას და იწვევს ლიმფოიდური ქსოვილის ატროფიას.
3. ზეარალენონი და წარმოებულები. გამოწვეულია ფუსარიუმის სოკოთი. გავრცელებულია მარცვლეულზე, თხილზე, ტროპიკულ ხილსა და შავ წიწაკაზე. შეიძლება გამოჩნდეს ხორცის წარმოებულებში და კვერცხებში. არ გააჩნია ინტენსიური ტოქსიკურობა, მოქმედებს ესტროგენზე. ადამიანისთვის მიკოტოქსინი არ წარმოადგენს რაიმე განსაკუთრებულ საფრთხეს. იშვიათ შემთხვევებში იწვევს მენსტრუალური ციკლის დარღვევას, მამაკაცებში სარძევე ჯირკვლებში ანთებით პროცესებს და სექსუალურ დისფუნქციას.
4. ტრიქოთეკენები. მიკოტოქსინები ტოქსიკური და საშიშია, რაც იწვევს ნერვული სისტემის მოშლას და ჰემატოპოეზის პროცესს. ადამიანს უვითარდება თავის ტკივილი, ძილის დარღვევა, წნევის მატება და მადის ნაკლებობა. სისხლის წითელი უჯრედების და სისხლის თეთრი უჯრედების რაოდენობა მცირდება და სისხლის შედედების პროცესი შენელდება. აღინიშნება დაზიანებების არსებობა კანზე.
5. პატულინი. ნივთიერება სინთეზირებულია სოკოების Penicillium Aspergillus-ის მიერ და პროვოცირებს ავთვისებიანი უჯრედების დაზიანებების წარმოქმნას და ემბრიონების მუტაციას. ხშირად გვხვდება დამუშავებულ ბოსტნეულსა და ხილში. დიდი რაოდენობით პროვოცირებს კუჭის სისხლდენას და ფილტვების შეშუპებას. ცხოველებში მიკოტოქსინი ანადგურებს ქრომოსომების და დნმ-ის სტრუქტურას და უარყოფითად მოქმედებს რეპროდუქციულ ფუნქციაზე. მცირე დოზებით ის არ არის საშიში ადამიანისთვის.

ერთი სოკო გამოიმუშავებს რამდენიმე მიკოტოქსინს. აღწერილი ნივთიერებები ყველაზე პოპულარულია, მაგრამ ყველა ტოქსიკური ნაერთი საშიში და საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

მოწამვლის მკურნალობა და პრევენცია

თუ საეჭვო სიმპტომები გამოვლინდა, უნდა მიმართოთ სამედიცინო დაწესებულებას. მიკოტოქსინით მოწამვლის დიაგნოზი და მეთოდები მოითხოვს ზრუნვას და ყურადღებას. მკურნალობა ტარდება დიაგნოზის შემდეგ.

როგორ ვუმკურნალოთ:

• წყალ-მარილის ბალანსის აღდგენა. დაზარალებულს ადუღებენ ფიზიკური ხსნარით - ნატრიუმის ქლორიდის ელექტროლიტური ნაერთით. მისი წყალობით ორგანიზმიდან გამოიდევნება ტოქსინები, აღდგება უჯრედის სტრუქტურა, მცირდება ანთებითი პროცესები და ძლიერდება იმუნური სისტემა.
• ისინი დაზარალებულს აძლევენ სორბენტების მიღებას; ასეთი ნივთიერებები ხელს უშლის ტოქსინების შემდგომ გავრცელებას და ხელს უწყობს მათ აღმოფხვრას.
• პრობიოტიკების გამოყენება ხელს შეუწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის და ნაწლავების ფუნქციონირების აღდგენას და ზოგადი მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

პრევენციული ზომები ხელს შეუწყობს მიკოტოქსინების ინტოქსიკაციის თავიდან აცილებას. მთავარია მარცვლეული კულტურების წარმოება-გადამუშავების კონტროლი.

კონტროლი:

1. თესლის შემოწმება,
2. ნიადაგის სათანადო მომზადება,
3. ზრდის კონტროლი,
4. საფუძვლიანი და სუფთა გაწმენდა,
5. შერჩევა ხარისხისთვის,
6. შენახვის წესების დაცვა,
7. სწორი დამუშავება.

მზა საკვები ასევე სათანადოდ უნდა ინახებოდეს. თუ ობის ნიშნები გამოვლინდა, თქვენ უნდა მოიცილოთ ასეთი საკვები.

მიკოტოქსინები ხშირად გვხვდება პროდუქტებში. სამწუხაროდ, ინფექცია ხშირად ხდება საჭმლის მომზადების ეტაპზე. ზოგიერთი ტოქსიკური ნივთიერება არ არის საშიში, ზოგი იწვევს სერიოზულ შეფერხებებს შინაგანი ორგანოებისა და სისტემების ფუნქციონირებაში. ობის ნიშნების მქონე პროდუქტები უნდა განადგურდეს.

ვიდეო: რა არის მიკოტოქსინები