რა საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი?

რომელი საკვები იწვევს ბოტულიზმს ყველაზე მეტად? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად უნდა გესმოდეთ რას ნიშნავს ბოტულიზმი, რატომ ჩნდება ის, რა ნიშნები ახასიათებს ბოტულიზმს და როგორ ავიცილოთ თავიდან საშიში დაავადება.

მოკლედ ბოტულიზმზე

ბოტულიზმი არის ინფექციური დაავადება, რომელიც ხდება მაშინ, როდესაც ბოტულინის ტოქსინი, ძლიერი ბიოლოგიური შხამი, შედის ორგანიზმში.

ტოქსიკურ ნივთიერებას გამოიმუშავებს Clostridium botulinum, გარემოში გავრცელებული მიკროორგანიზმები.

კლოსტრიდია გვხვდება ნიადაგში, დამპალ მცენარეებსა და ცხოველებში. მიკროორგანიზმები ქმნიან სტაბილურ სპორებს, რომლებიც გარკვეულ მომენტამდე არ არის საშიში ადამიანისთვის. იმისათვის, რომ ბაქტერიებმა გამოიმუშაონ ტოქსიკური ნივთიერება, უნდა დაიცვან შემდეგი პირობები.

ტოქსინების გამოყოფის პირობები:

1. ჰაერის ნაკლებობა.
2. გარემოს ტემპერატურა 26-32 გრადუსია.
3. მჟავიანობის გარკვეული დონე.

თუ ერთ-ერთი პირობა არ დაკმაყოფილდება, სპორები ვერ გადაიქცევიან ვეგეტატიურ ფორმაში და დაიწყებენ საშიში შხამის გამომუშავებას. ბოტულიზმის სპორები არ კვდება გაყინვით, საწმენდი საშუალებებით ზედაპირული დამუშავებით, 4 საათზე ნაკლებ დუღილს ან ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედებით. მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებაში Clostridium botulinum ფართოდ არის გავრცელებული, დაავადება ბოტულიზმი საკმაოდ იშვიათად დიაგნოზირებულია.

საკვები, რომელიც იწვევს ბოტულიზმს

ცოტა ადამიანი ფიქრობს ამაზე, მაგრამ ჩვენი სუფრისთვის ნაცნობი დაკონსერვებული საკვები, ხელნაკეთი პროდუქტები, ხორცი და თევზი შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდეს. საკვების არასწორი მომზადება და შენახვა იწვევს ძლიერ კვებით მოწამვლას, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. იმისთვის, რომ დაიცვათ საკუთარი თავი და ახლობლები ინტოქსიკაციისგან, უნდა იცოდეთ რომელი საკვები იწვევს ყველაზე ხშირად ბოტულიზმს.

ბოტულიზმი სოკოში

სოკო ბოტულინის ტოქსინით მოწამვლას შორის პირველ ადგილს იკავებს. ტყის საჩუქრები შეიცავს უდიდეს კლოსტრიდიას, რომლის სპორები დალუქულ ქილებში იწყებენ ტოქსინის გამომუშავებას.

სპეციალურ საწარმოებში წარმოებული სოკოს პროდუქტების მიღებისას ბოტულიზმით დაინფიცირების რისკი ძალიან დაბალია.

პირიქით, ხელნაკეთი დაკონსერვებული სოკო დიდ საფრთხეს უქმნის ადამიანს.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ბოტულიზმი სოკოს:

• ტყის საჩუქრები უნდა დაალაგოთ იმავე დღეს, როდესაც ისინი შეაგროვეს, კარგად გაასუფთავეთ ღერო და ქუდი ნიადაგისა და დამპალი ფოთლებისგან.
• სოკო მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
• არ უნდა შეაგროვოთ გადაჭარბებული სოკო, მათში მავნე მიკროორგანიზმების შემცველობა მნიშვნელოვნად აღემატება ნორმას.
• კატეგორიულად აკრძალულია მარკეტებში დაკონსერვებული სოკოს შეძენა უცნობი მოვაჭრეებისგან.
• მწნილის სოკოს ადიდებულმა ქილები დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ.

სოკოვანი ბოტულიზმისგან თავის დასაცავად ექიმები გვირჩევენ მთლიანად მოერიდოთ დაკონსერვებული სოკოს ჭამას. თუ ეს შეუძლებელია, მიირთვით მხოლოდ სათანადოდ მომზადებული და გრილ ადგილას შენახული საკუთარი ტრიალი.

ბოტულიზმი თევზებში

რუსული მედიცინა ბოტულიზმს თევზის წყალობით გაეცნო. თევზის პროდუქტების მოხმარებისას ბოტულიზმით დაინფიცირების ალბათობა შეიძლება შემცირდეს მარტივი წესების დაცვით.

სიფრთხილის ზომები:

1. მხოლოდ ახალი ან გაცივებული თევზი უნდა იყოს დამარილებული. პროდუქტი, რომელიც დიდხანს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, სავარაუდოდ შეიცავს მავნე მიკროორგანიზმებს.
2. თევზი უნდა ინახებოდეს მარილიან ხსნარში მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში.
3. მოსაწევად და გასაშრობად მხოლოდ ახალი პროდუქტია ვარგისი, დამპალი ნედლეული ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა.

დაკონსერვებულმა თევზმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი. ვარდისფერი ორაგულის ან სკუმბრიის რკინის ქილებში შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კონტეინერის მთლიანობას - დაკბილული და ადიდებულმა ქილების შიგთავსი ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა. წაიკითხეთ მეტი თევზის პროდუქტების ინტოქსიკაციის შესახებ ჩვენს ვებგვერდზე აქ.

ბოტულიზმი ხორცში

ცუდად შემწვარი ხორცი, სისხლიანი ძეხვი და სხვა სახლში მომზადებული პროდუქტები ხშირად იწვევს ორგანიზმში ინტოქსიკაციას. დაკონსერვებული ხორცი სამრეწველო შეფუთვაში უფრო უსაფრთხოა ადამიანისთვის, ვიდრე ხელნაკეთი.

ჩაშუშული ხორცის დამზადების პროცესში მაღალი ტემპერატურის გამო იღუპება მიკრობული სპორები, რაც სახლში ვერ მიიღწევა. გახსნილი კონსერვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში.

ბოტულიზმი მწნილ კიტრში

სოკოთი მოწამვლის შემდეგ მეორე ადგილზეა მწნილი კიტრით ინტოქსიკაცია. დაკონსერვებული კიტრი ქმნის ოპტიმალურ გარემოს კლოსტრიდიების სიცოცხლისთვის, რომლებიც წარმოქმნიან საშიშ შხამს.

კონსერვის ტექნოლოგიის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება.

პრევენციის ზომები:

• მოამზადეთ ბოსტნეული ზამთრისთვის, შეგროვებული თქვენი ბაღის ნაკვეთიდან.
• ზრდის პროცესში მცენარეთა ქვეშ ნიადაგი დაფარეთ სპეციალური საფარით.
• დამპალი და ჭუჭყიანი კიტრი ქილებში არ შეიძლება.
• შუშის კონტეინერები და ხუფები უნდა იყოს სტერილიზებული.
• მზა კონსერვები შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
• ქილები აწეული სახურავით და მოღრუბლული მარილწყალში უნდა გადააგდოთ.

მწნილის კიტრის გაფუჭების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი უხარისხო ნედლეულია.

სხვა რა საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია? მურაბა, ბოსტნეულის სალათები, ხილის მურაბები, ანუ ყველაფერი, რაც ჰერმეტულ ჭურჭელში ხვდება კონსერვის ნორმებისა და წესების დაცვით.

ბოტულიზმის პრევენციის გზები

სავსებით შესაძლებელია ბოტულინის ტოქსინით მოწამვლის თავიდან აცილება, საკმარისია სიფრთხილის დაცვა ბოსტნეულისა და ხილის სახლში კონსერვისას.

პრევენციის მეთოდები:

1. ფრთხილად შეარჩიეთ პროდუქტები სახლის მოსამზადებლად, უმჯობესია გადაყაროთ ხილი, რომელიც იწვევს ეჭვს.
2. არ მიირთვათ დაკონსერვებული სოკო და ბოსტნეული მოღრუბლული მარილწყალში და ადიდებულმა თავსახურით.
3. მიზანშეწონილია ქილაზე დაწეროთ პროდუქტის დამზადების თარიღი.
4. სანამ კონსერვის დაწყებას დაიწყებთ, ხელები და მაგიდის სამუშაო ზედაპირი კარგად უნდა დაიბანოთ, ქილები კი სტერილიზდეს.
5. არ იყიდოთ ხელნაკეთი პროდუქცია საკუთარი ხელით ბაზრებზე.
6. თევზის და ხორცის დაკონსერვებულ ქილებს უნდა ჰქონდეს დამზადების თარიღი, ინფორმაცია მწარმოებლის შესახებ და პროდუქტის შემადგენლობა. (დაკონსერვებული საკვებით მოწამვლა)

ბოტულიზმის შედეგები

ბოტულიზმის დროულმა მკურნალობამ შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი გართულებები.

დაავადების შედეგები:

• ბოტულინის ტოქსინი ბლოკავს ცენტრალური ნერვული სისტემის იმპულსებს და იწვევს დამბლას.
• მხედველობის ორგანოების დისფუნქცია: ორმაგი მხედველობა, თვალის წინ ნისლისა და ლაქების გამოჩენა, სტრაბიზმი.
• საავტომობილო სისტემის დარღვევა: პაციენტის სხეული დუნე ხდება, უჭირს თავის თავდაყირა დაჭერა.
• სუნთქვისა და ყლაპვის ფუნქციის პრობლემების გამოჩენა: დაზარალებული ძლივს ყლაპავს საკვებს, სუნთქვა ხდება ზედაპირული და ხშირი.
• გასტროენტერული სინდრომი: გულისრევა, ღებინება, ფხვიერი განავალი.

დროული პირველადი დახმარება და შემდგომი მკურნალობა საავადმყოფოში ექიმების მეთვალყურეობის ქვეშ დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ინტოქსიკაციის სერიოზული შედეგები.

იმისათვის, რომ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი ბოტულიზმისგან, უნდა იცოდეთ რომელი პროდუქტები იწვევს ბოტულინოტოქსინით მოწამვლას და როგორ სწორად შეინახოთ და შეინახოთ ხელნაკეთი პრეპარატები.

ვიდეო: რა საკვები შეიცავს ბოტულიზმს?