Микотоксиндер дегеніміз не: 🤮олардың құрамында қандай өнімдер бар, сипаттамалары

Микотоксиндер зеңдердің белсенділігі нәтижесінде пайда болатын улы заттар. Мұндай организмдердің биологиялық белсенділігі жоғары. Өнімдердегі микотоксиндер адам денсаулығына теріс әсер етеді. Неліктен мұндай заттар қауіпті? Олар қалай қалыптасады және олардан қалай құтылуға болады?

Микотоксиндер дегеніміз не

Зең әрқашан адамның айналасында болады. Адамдар зең саңырауқұлақтары шығаратын заттарды емдік мақсатта пайдаланады және олардан дәрі-дәрмек дайындайды. Алайда, өңдеусіз мұндай қалдықтар қауіпті.

Микотоксиндер - қолайлы жағдайларда зеңдер бөлетін улы заттар. Мұндай қосылыстар басқа микроорганизмдердің белсенділігін тежейді. Олар азық-түлік өнімдерін, өсімдіктерді сақтау және өсіру кезінде зеңнің зақымдануы және олардан тағам өндіру нәтижесінде пайда болады. Ең қауіптісі – дәнді дақылдар мен жануарлардан алынатын азық-түліктерде кездесетін микотоксиндер.

Микотоксиндердің зияны мен қауіптілігі қарапайым тексеру кезінде оларды анықтау мүмкін еместігінде, олар өнімнің сыртқы түріне ешқандай әсер етпейді. Термиялық өңдеу және мұздату кезінде зиянды заттар сақталады.

Микотоксиндердің дамуын қоздыратын ең көп таралған саңырауқұлақтар үш түрі болып саналады.

Түрлері:

• Аспергилл.
• Пеницилл.
• Фузарий.

Алғашқы екеуі дұрыс сақталмағандықтан шикізатқа таралады, үшінші түрі өсу кезеңінде өсімдікке әсер етеді. Тағамның ластануы кез келген кезеңде болуы мүмкін.

Микотоксиндердің адам ағзасына әсері

Қазіргі уақытта микотоксиндердің төрт жүзден астам түрі белгілі. Олардың барлығы денсаулыққа қауіпті және улану мен микотоксикоздың дамуын тудырады. Улы заттардың бірнеше ең танымал топтары бар. Уытты қосылыстың түріне байланысты организмге әсері әртүрлі болады, дегенмен улы заттардың барлық түрлері үшін бірқатар жалпы әрекеттер анықталады.

Әрекет:

• қатерлі ісіктің дамуын қоздырады,
• жасушалар мен тіндердің құрылымын өзгертуіне, мутацияға әкеліп соғуына,
• физикалық ауытқулардың дамуын қоздырады,
• жүкті әйелдер мен ұрыққа теріс әсер етеді,
• денеде аллергиялық реакциялардың дамуына әкеледі,
• иммундық жүйені әлсірету.

Жануарлар ластанған жемді тұтынғанда, жүйке жүйесінің жұмысы бұзылады, өздігінен түсік түсіру мүмкін, ішкі органдар зардап шегеді.

Зиянды заттың бар-жоғын анықтау қиын, ішке қабылдаған кезде қауіпті қосылыс өзгеріп, әртүрлі формаларға ыдырап, артық дозалану белгілерін тудырады.

Олардың құрамында қандай өнімдер бар?

Қандай тағамдар микотоксинмен ластануға бейім? Қауіпті заттар көгеру анық көрінетін тағамда да, жоғары сапалы болып көрінетін тағамда да болуы мүмкін.

Дәнді дақылдар көбінесе инфекцияға бейім, бұршақ және әртүрлі тұқымдар зардап шегеді. Микотоксиндер көбінесе көкөністерде, жемістерде және жаңғақтарда кездеседі. Қауіпті саңырауқұлақ туындыларының таралуы үшін қолайлы жағдайлар жеткілікті.

Ережелер мен шарттар:

1. ылғалдылық,
2. тұрақты оттегі ағыны,
3. жылы
4. органикалық заттардың болуы.

Мұндай жағдайлар зиянды улы заттардың дамуына қолайлы. Түзу кез келген тағамда болады. Улардың таралуына жиі сезімтал бірнеше танымал топтар бар.

Өнімдер:

• дәнді дақылдар,
• бұршақтар,
• әртүрлі жаңғақтар,
• кептірілген жемістер, кептірілген жүзім,
• сүт өнімдері,
• ет және одан жасалған өнімдер,
• нан өнімдері,
• көкөністер,
• жемістер,
• жидектер,
• жемістер мен жидектерден жасалған өнімдер,
• кофе.

Ластанған тағам сыртқы түрі бойынша кәдімгі тағамнан ерекшеленбейді. Азық-түліктегі микотоксиндерді анықтау қиын. Дегенмен, тұтынған кезде адам ерекше иіс пен дәм сезінеді, ащы немесе көгерген дәм болуы мүмкін.

Бұзылған тағамнан микотоксиндерді алып тастау мүмкін емес, емдеудің ешқандай мөлшері көмектеспейді. Сондықтан улы элементтердің одан әрі таралу мүмкіндігін азайту үшін ластанған шикізат пен өнімдер жойылады.

Бұл удың түрлері мен сипаттамасы

Зең саңырауқұлақтарымен синтезделген қауіпті заттар метаболикалық улануларға жатады. Мұндай қосылыстардың әсерінен адамдарда микотоксикоз пайда болады. Кез келген улы өнім ауру тудыруы мүмкін.

Пішіндер мен әрекет:

1. Афлатоксикоз. Олар ең қауіпті топ Aspergillus түрінің саңырауқұлақтарының әсерінен пайда болады. Олар өте уытты, тіпті ең аз мөлшері денсаулықтың ауыр және қайтымсыз мәселелеріне әкелуі мүмкін. Адам салмағына 75 мг/кг доза өлімге әкелетін болып саналады. Ол құрамында крахмал жоғары тағам өнімдерінде, шикі етте, сүтте, құрғақ өңделген өнімдерде кездеседі. Егер ол денеге енсе, ол бауырдың бұзылуын тудырады, ауыр аурулардың пайда болуын тудырады және органның қатерлі зақымдануының пайда болуы мүмкін. Афлотоксикоз ұрпақта көрінетін генетикалық бұзылуларға әкеледі. Бұл микотоксин жасушаны толығымен бұзады.
2. Охратоксикоз. Aspergillus және Penicillus саңырауқұлақтары өндіреді.Олар бүйрек қызметіне теріс әсер етеді, өте уытты және эмбриональды дамуды бұзады. Тағамдардағы микотоксиндер иммундық жүйенің қорғаныс қызметін тежейді және лимфоидты тіндердің атрофиясын тудырады.
3. Зеараленон және туындылары. Фузариум саңырауқұлақтарынан туындаған. Ол дәнді дақылдарға, жаңғақтарға, тропикалық жемістерге, қара бұрышқа таралады. Ет туындыларында және жұмыртқада пайда болуы мүмкін. Қарқынды уыттылығы жоқ, эстрогенге әсер етеді. Адамдар үшін микотоксин ерекше қауіп төндірмейді. Сирек жағдайларда бұл етеккір циклінің бұзылуын, ерлердегі сүт бездеріндегі қабыну процестерін және жыныстық дисфункцияны тудырады.
4. Трихотецендер. Микотоксиндер улы және қауіпті болып табылады, жүйке жүйесінің бұзылуын және қан түзілу процесін тудырады. Адамның басы ауырады, ұйқысы бұзылады, қысымы көтеріледі, тәбеті болмайды. Эритроциттер мен лейкоциттер саны азайып, қанның ұю процесі баяулайды. Теріде зақымданулардың болуы байқалады.
5. Патулин. Бұл зат Penicillium Aspergillus саңырауқұлақтарымен синтезделеді және қатерлі жасушалық зақымданулар мен эмбриондардың мутациясын тудырады. Көбінесе өңделген көкөністер мен жемістерде кездеседі. Көп мөлшерде ол асқазанның қан кетуін және өкпенің ісінуін тудырады. Жануарларда микотоксин хромосома мен ДНҚ құрылымын бұзады және репродуктивті функцияға теріс әсер етеді. Кішкентай дозаларда адамдар үшін қауіпті емес.

Бір саңырауқұлақ бірнеше микотоксиндер шығарады. Сипатталған заттар ең танымал, бірақ барлық улы қосылыстар адам денсаулығына қауіпті және зиянды.

Улануды емдеу және алдын алу

Күдікті белгілер анықталса, медициналық мекемеге хабарласу керек. Микотоксинмен улануды диагностикалау және анықтау әдістері мұқият және мұқият болуды талап етеді. Емдеу диагноздан кейін жүргізіледі.

Қалай емдеуге болады:

• Су-тұз балансын қалпына келтіру. Жәбірленуші физикалық ерітіндімен дәнекерленген - натрий хлоридінің электролиттік қосылысы. Оның арқасында организмнен токсиндер шығарылады, жасуша құрылымы қалпына келеді, қабыну процестері азаяды, иммундық жүйе күшейеді.
• Олар зардап шеккен адамға сорбенттер қабылдауға мүмкіндік береді, мұндай заттар токсиндердің одан әрі таралуына жол бермейді және оларды жоюға көмектеседі.
• Пробиотиктерді қолдану ас қорыту жүйесі мен ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге, жалпы жағдайды жақсартуға көмектеседі.

Алдын алу шаралары микотоксиндермен улануды болдырмауға көмектеседі. Ең бастысы – дәнді дақылдарды өндіру мен өңдеуді бақылау.

Бақылау:

1. тұқымдарды тексеру,
2. топырақты дұрыс дайындау,
3. өсуді бақылау,
4. мұқият және ұқыпты тазалау,
5. сапа бойынша таңдау,
6. сақтау ережелерін сақтау,
7. дұрыс өңдеу.

Дайындалған тағам да дұрыс сақталуы керек. Егер көгеру белгілері анықталса, мұндай тағамнан құтылу керек.

Микотоксиндер өнімдерде жиі кездеседі. Өкінішке орай, инфекция тамақ дайындау кезеңінде жиі кездеседі. Кейбір улы заттар қауіпті емес, басқалары ішкі органдар мен жүйелердің жұмысында елеулі бұзылулар тудырады. Зеңнің белгілері бар өнімдерді тастау керек.

Бейне: микотоксиндер дегеніміз не