Қандай тағамдар ботулизм тудыруы мүмкін?

Қандай тағамдар ботулизмді тудыруы мүмкін? Бұл сұраққа жауап беру үшін сіз ботулизм нені білдіретінін, неліктен пайда болатынын, ботулизмнің белгілері қандай екенін және қауіпті аурудан қалай аулақ болу керектігін түсінуіңіз керек.

Ботулизм туралы қысқаша

Ботулизм – күшті биологиялық улан ботулинум токсині ағзаға түскен кезде пайда болатын жұқпалы ауру.

Улы затты Clostridium botulinum, қоршаған ортада кең таралған микроорганизмдер шығарады.

Клостридиялар топырақта, шіріген өсімдіктер мен жануарларда кездеседі. Микроорганизмдер белгілі бір уақытқа дейін адам үшін қауіпті емес тұрақты споралар түзеді. Бактериялар улы зат түзуі үшін келесі шарттар орындалуы керек.

Токсиндердің бөліну шарттары:

1. Ауаның жетіспеушілігі.
2. Қоршаған орта температурасы 26-32 градус шамасында.
3. Белгілі бір қышқылдық деңгейі.

Шарттардың бірі орындалмаса, споралар вегетативті формаға айналып, қауіпті уланды шығара алмайды. Ботулизм споралары мұздату, тазартқыш заттармен бетін өңдеу, 4 сағаттан аз қайнату немесе ультракүлгін сәулелердің әсерінен өлмейді. Clostridium botulinum табиғатта кең таралғанына қарамастан, ботулизм ауруы өте сирек диагноз қойылады.

Ботулизм тудыратын тағамдар

Бұл туралы аз адамдар ойлайды, бірақ біздің дастарханымызға таныс консервілер, үй өнімдері, ет және балық денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін. Азық-түлікті дұрыс емес дайындау және сақтау денеге зиян келтіруі мүмкін ауыр тағамдық улануды тудырады. Өзіңізді және жақындарыңызды интоксикациядан қорғау үшін ботулизмнің қандай тағамдары жиі тудыратынын білуіңіз керек.

Саңырауқұлақтардағы ботулизм

Саңырауқұлақтар ботулиндік токсинмен улану арасында бірінші орынды алады. Орман сыйлықтарында клостридиялардың ең көп мөлшері бар, олардың споралары жабылған банкаларда токсин шығара бастайды.

Арнайы кәсіпорындарда өндірілген саңырауқұлақ өнімдерін жеген кезде ботулизммен ауыру қаупі өте төмен.

Үйде дайындалған консервіленген саңырауқұлақтар, керісінше, адамдарға үлкен қауіп төндіреді.

Ботулизмнен қалай құтылуға болады саңырауқұлақтар:

• Орман сыйлықтарын жинаған күні сұрыптау керек, сабағы мен қақпағын топырақтан және шіріген жапырақтардан мұқият тазарту керек.
• Саңырауқұлақтарды кем дегенде бір сағат қайнатыңыз, қайнағаннан кейін суды төгіп тастаңыз.
• Өсіп кеткен саңырауқұлақтарды жинауға болмайды, олардағы зиянды микроорганизмдердің мөлшері нормадан айтарлықтай асып түседі.
• Базарларда бейтаныс саудагерлерден консервіленген саңырауқұлақтарды сатып алуға қатаң тыйым салынады.
• Тұздалған саңырауқұлақтардың ісінген банкілері дереу жойылуы керек.

Өзіңізді саңырауқұлақ ботулизмінен қорғау үшін дәрігерлер консервіленген саңырауқұлақтарды жеуден мүлдем бас тартуды ұсынады. Егер бұл мүмкін болмаса, дұрыс дайындалған және салқын жерде сақталған өз бұралуларыңызды ғана жеңіз.

Балықтардағы ботулизм

Орыс медицинасы ботулизммен балықтың арқасында таныс болды. Балық өнімдерін тұтыну кезінде ботулизммен ауыру ықтималдығын қарапайым ережелерді сақтау арқылы азайтуға болады.

Қауіпсіздік шаралары:

1. Тек жаңа піскен немесе салқындатылған балықты тұздау керек. Бөлме температурасында ұзақ уақыт сақталған өнімнің құрамында зиянды микроорганизмдер болуы ықтимал.
2. Балықты тұзды ерітіндіде кем дегенде 3 күн ұстау керек.
3. Темекі шегуге және кептіруге тек жаңа өнім ғана жарамды, шіріген шикізат денсаулыққа қауіпті.

Консервіленген балық ботулизмді де тудыруы мүмкін. Темір банкалардағы қызғылт лосось немесе скумбрия сатып алғанда, контейнердің тұтастығына назар аудару керек - шұңқырлы және ісінген банкалардың мазмұны денсаулыққа қауіпті. Біздің веб-сайттан балық өнімдерінің улануы туралы толығырақ мына жерден оқыңыз.

Еттегі ботулизм

Нашар пісірілген ет, қан шұжық және басқа да үйде дайындалған өнімдер денеде жиі интоксикация тудырады. Өнеркәсіптік қаптамадағы ет консервілері үйде жасалғандарға қарағанда адамдар үшін қауіпсіз.

Бұқтырылған етті дайындау процесінде үйде қол жеткізуге болмайтын жоғары температура әсерінен микробтық споралар жойылады. Ашық консервілерді тоңазытқышта бір күннен артық емес сақтау керек.

Тұздалған қиярдағы ботулизм

Саңырауқұлақпен уланудан кейінгі екінші орында маринадталған қиярмен улану. Консервіленген қияр қауіпті уландыратын клостридиялардың тіршілігіне оңтайлы жағдай жасайды.

Консервілеу технологиясын бұзу ауыр ауруды тудыруы мүмкін.

Алдын алу шаралары:

• Сіздің бақша учаскеңізден жиналған көкөністерді қыста дайындаңыз.
• Өсіру процесінде өсімдіктердің астындағы топырақты арнайы жабынмен жабыңыз.
• Шіріген және кір қиярды банкаларға салуға болмайды.
• Шыны ыдыстар мен қақпақтарды зарарсыздандыру керек.
• Дайын консервілерді бір жылдан аспайтын салқын жерде сақтауға болады.
• Көтерілген қақпағы бар және бұлыңғыр тұзды ерітіндісі бар банкаларды тастау керек.

Тұздалған қиярдың бұзылуының жиі себебі - сапасыз шикізат.

Басқа қандай тағамдар интоксикацияны тудыруы мүмкін? Кептеліс, көкөніс салаттары, жеміс тосаптары, яғни консервілеу ережелері мен ережелерін сақтамай, ауа өткізбейтін контейнерге оралғанның бәрі.

Ботулизмнің алдын алу жолдары

Ботулиндік токсинмен уланудан аулақ болу әбден мүмкін, үйде көкөністер мен жемістерді консервілеу кезінде сақтық шараларын сақтау жеткілікті.

Алдын алу әдістері:

1. Үйде дайындауға арналған өнімдерді мұқият таңдаңыз, күдік тудыратын жемістерді тастаған дұрыс.
2. Бұлтты тұзды ерітіндімен және ісінген қақпағы бар консервіленген саңырауқұлақтар мен көкөністерді жеуге болмайды.
3. Құмыраға өнімнің шығарылған күнін жазған жөн.
4. Консервілеуді бастамас бұрын, қолдарыңызды және үстелдің жұмыс бетін мұқият жуып, банкаларды зарарсыздандыру керек.
5. Базарларда өз қолыңызбен үй өнімдерін сатып алмаңыз.
6. Балық және ет консервілерінен жасалған консервілерде дайындалған күні, өндіруші туралы мәліметтер және өнімнің құрамы болуы керек. (консервілерден улану)

Ботулизмнің салдары

Ботулизмді уақтылы емдемеу бірқатар асқынуларды тудыруы мүмкін.

Аурудың салдары:

• Ботулиндік токсин орталық жүйке жүйесінің импульстарын бөгеп, сал ауруын тудырады.
• Көру органдарының дисфункциясы: қосарланған көру, көз алдында тұман мен дақтардың пайда болуы, страбизм.
• Қозғалыс жүйесінің бұзылуы: науқастың денесі баяулайды, басын тік ұстау қиынға соғады.
• Тыныс алу және жұту функциясының проблемаларының пайда болуы: жәбірленуші тамақты әрең жұтады, тыныс алу таяз және жиі болады.
• Асқазан-ішек синдромы: жүрек айнуы, құсу, бос нәжіс.

Дәрігерлердің қадағалауымен ауруханада уақтылы алғашқы көмек және одан әрі емдеу интоксикацияның ауыр зардаптарын болдырмауға көмектеседі.

Өзіңізді және отбасыңызды ботулизмнен қорғау үшін қандай өнімдер ботулиндік токсинмен улануды тудыратынын және үйде дайындалған препараттарды қалай дұрыс сақтау және сақтау керектігін білуіңіз керек.

Бейне: қандай тағамдарда ботулизм бар?