여름에는 시원한 맥주를 좋아하지만 우리가 그토록 좋아하는 맥주의 주재료는 무엇일까요? 그들을 알고 싶나요?
맥주는 천연 재료로 만든 고대 음료입니다. 마찬가지로 중세 시대에는 성인과 어린이를 위한 영양 보충제로 변할 정도로 매우 영양가가 높은 음료로 간주되었습니다.
그럼 이 음료를 그토록 흥미롭게 만드는 맥주의 주요 성분을 알아봅시다.
맥주의 성분은 무엇입니까?
맥주 브랜드마다 고유의 제조법이 있지만, 맥주의 주요 성분도 모두 동일합니다.: 홉, 보리, 물.
홉은 맥주에 향과 쓴맛을 더해줍니다
홉(Humulus Lupulus L)은 대마초과의 야생 식물입니다. 그래서 남자일 수도 있고 여자일 수도 있다. 맥주에는 파인애플 모양의 꽃이 있는 암컷 맥주가 필요합니다.
홉 꽃에는 루풀린이라는 물질이 들어 있는데, 이는 맥주 특유의 쓴 맛을 내는 성분입니다. 또한 맥주의 거품을 형성할 뿐만 아니라 맥주의 보존에도 도움이 됩니다.
홉은 야생 식물이지만 고대 맥주의 재료는 아니었습니다. 그러나 홉은 항균, 항염, 진정 효과가 있어 약용 식물로 사용되었습니다. 이러한 이유로 로마인 등 고대 문명에서는 이를 약용 식물로 사용했습니다.
홉은 스페인의 레온 지역을 중심으로 재배됩니다. 그러나 프랑스나 벨기에와 같은 국가에서는 일반적으로 요리에 이를 사용합니다.
홉을 사용하여 맥주를 만든 최초의 양조업자는 XNUMX세기 바이에른 사람들이었습니다.
맥주에 쓴맛을 주는 비터홉(Bitter Hop)과 세련된 향과 맛을 내는 아로마틱홉(Aromatic Hop)을 양조업자들은 구별합니다.
보리는 맥주의 가장 중요한 성분이다.
보리(Hodeum Vulgare)는 풀과 식물에 속합니다. 그러나 밀과 같은 다른 곡물도 맥주를 만드는 데 사용될 수 있으며 보리가 가장 중요합니다. 이 시리얼에는 맥주 효모가 자라는 데 필요한 단백질과 전분이 들어 있습니다.
이 식물의 기원은 최초의 맥주가 개발된 나일강 삼각주와 같은 지중해 지역과 인기 있는 맥주빵에서 유래합니다. 그러나 다른 기후에 쉽게 적응할 수 있기 때문에 재배가 다른 지역으로 퍼졌습니다.
보리는 여러 종류가 있지만 모두 맥주를 만들기에는 부족하다. 사용되는 보리는 맥아 제조에 적합한 것이어야 하며, 두껍고 둥글며 황색을 띠어야 합니다.
또한, 좋은 보리알갱이는 물을 잘 흡수하고 단시간에 발아해야 합니다. 이런 식으로 최대량의 맥아가 생산됩니다.
맥아는 맥주에 색, 향, 맛을 더해줍니다. 그렇기 때문에 맥주의 가장 중요한 성분입니다.
효모는 맥주 발효를 일으킨다.
효모는 살아있는 유기체로 맥아의 설탕과 결합하기 때문에 맥주에 첨가됩니다. 이렇게 발효가 나타납니다!
발효 과정에서 모든 재료가 혼합되어 알코올과 향이 생성됩니다.
이 단계가 끝나면 맥주는 병이나 통에서 숙성되어야 하며 CO2 덕분에 사랑스러운 맥주 거품이 나타납니다.
효모에는 2가지 유형이 있습니다.
- 에일 효모는 발효율이 높으며 발효 중에 효모가 위에 축적됩니다. 그리고 15°C에서 25°C 사이의 따뜻한 온도가 필요합니다.
- 라거 효모는 맥주 발효 중에 축적되고 낮은 온도(4°-15°C)가 필요하기 때문에 하면 발효가 이루어집니다.
물은 맥주의 주성분이다.
물은 맥주를 만드는 가장 단순한 성분이지만 맥주의 90%가 물이기 때문에 중요합니다.. 그렇기 때문에 갈증을 해소하는데 좋은 음료입니다.
맥주를 양조하는 데 물은 매우 중요하므로 맥주가 만들어지는 장소의 물에 따라 맛이 달라집니다. 특히 Pilsen 및 Ale과 같은 일부 맥주는 물과 관련이 있습니다.
고대 맥주 생산자들은 이 사실을 알고 있었습니다. 이러한 이유로 맥주 공장은 강이나 호수 근처에 있었습니다. 요즘은 맥주를 만들기 위해 흐르는 물을 사용하지만, 아직도 자체 우물을 갖고 있는 맥주 공장도 있습니다.
좋은 맥주를 만들기 위해 어떤 종류의 물도 사용할 수 없습니다. 맛이나 냄새가 전혀 없는 순수하고 안전한 물이어야 합니다. 반면, 물의 미네랄 염은 맥주 맛과 맥주 제조 과정의 효소 반응에 너무 많은 영향을 미칩니다. 그래서 물의 무기염을 제거하는 공장이 많이 있습니다. 예를 들어:
- 황산염은 건조한 맛을 줍니다.
- 나트륨과 칼륨은 짠맛을 냅니다.
- 칼슘은 맥주 맥아즙의 인산염을 침전시키고 pH를 낮추며 효모가 흡수할 수 있는 질소를 증가시켜 응집을 개선합니다.
Pilsen과 같은 맥주에는 칼슘 함량이 낮은 물이 필요합니다. 그러나 흑맥주는 물을 더 많이 사용합니다. 하지만 맥주를 만들려면 칼슘이 중간 정도 함유된 물이 가장 좋습니다.
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결론적으로, 맥주의 재료는 복잡하지 않지만 얼마나 맛있는지! 게다가, 이 천연 성분은 우리 몸에 큰 이점을 제공합니다. 그러니 이번 여름에는 주저하지 말고 시원한 맥주 한 잔 주세요! 건배!
인마 아라곤
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