Em di havînê de ji bîrek teze hez dikin, lê madeyên sereke yên bîrayê kîjan in em pir jê hez dikin? Ma hûn dixwazin wan nas bikin?
Bîr vexwarinek kevnar e, ku bi malzemeyên xwezayî tê çêkirin. Di heman rengî de, ew vexwarinek pir xurek tê hesibandin ku di serdema navîn de ji bo mezinan û zarokan vediguhere pêvekek xwarinê.
Ji ber vê yekê werin em malzemeyên sereke yên bîrayê, yên ku vê vexwarinê ewqas balkêş dikin, fêr bibin.
Madeyên bîrê kîjan in?
Her marqeya bîrê reçeteya xwe heye, lê malzemeyên sereke yên bîrayê jî di hemûyan de yek in: hop, ceh û av.
Hop bîhn û tama xwe ya tal dide bîrê
Hop (Humulus Lupulus L) riwekeke kovî ya malbata esrarê ye. Ji ber vê yekê ew dikare nêr an mê be. Bîra mê hewce dike, ku kulîlkek bi şiklên mîna ananasê heye.
Di kulîlkên hopê de maddeyek bi navê lupulîn heye, ku tama tal a pir taybetmendiya bîrayê dide. Di heman demê de kefa bîrê çêdike, hem jî ji parastina wê re dibe alîkar.
Her çend hop nebatek çolê ye jî, ew ne hêmanek bîrên kevnar bû. Lêbelê hop wekî nebatek derman hate bikar anîn ji ber ku xwediyê taybetmendiyên antîbakteryal, dij-înflamatuar û bêhêz e. Ji ber vê sedemê, şaristaniyên kevnar ên wekî Romayiyan, ew wekî nebatek derman bikar tînin.
Hop li Spanyayê bi taybetî li León tê çandin. Lê welatên wekî Fransa an Belçîka bi gelemperî di xwarinên xwe de bikar tînin.
Bîrwerên yekem ên ku hop ji bo çêkirina bîrayê bikar anîn, Bavarî bûn di sedsala VIII de.
Brewer cudahiyê dixe navbera hopa tirş, ku tama tal dide bîrayê û hopa bîhnxweş, ku xwedan bîhn û tama xweş e.
Berê hêmana herî girîng a bîrayê ye
Bar (Hodeum Vulgare) ji famîleya giyayan e. Lê di heman demê de dexlên din jî, wek genim, ji bo çêkirina bîrê dikare were bikar anîn, ceh herî girîng e. Di vê dexlê de proteîn û nîşah hene, ku ji bo mezinbûna hevîrtirşka bîrayê hewce ne.
Koka vê nebatê ji deverên Deryaya Navîn tê, wek deltaya Nîlê, ku bîra yekem lê pêşketiye, û hem jî nanê bîraya wan a populer. Lê çandiniya wê li deverên din belav bûye ji ber ku ew bi hêsanî dikare xwe bi avhewayên din re biguncîne.
Çend cureyên ceh hene, lê hemû jî têra bîraya berfireh nakin. Berê ku tê bikar anîn divê ji bo mêzekirina genimê xwe guncav be, ku divê stûr û zirav û zer be.
Ji bilî vê, dexlekî ceh baş divê avê bi hêsanî bikişîne û di demek kin de şîn bibe. Bi vî awayî, ew ê herî zêde mîqdara malt hilberîne.
Malt reng, bîhn û tama bîrayê dide. Ji ber vê yekê ew hêmana herî girîng a bîrayê ye.
Hevîrtirşk fermentasyona bîrê çêdike
Hevîrtirşk zîndewerek jîndar e, ji ber ku bi şekirê maltê re tevdigere, li bîrayê tê zêdekirin. Bi vî awayî, feraset xuya dike!
Di dema fermentasyonê de hemû malzemeyên tevlihev dibin û alkol û bîhnxweş çêdibe.
Piştî vê gavê, birra divê di şûşeyan an bermîlan de bigihêje û bi saya CO2-ê bilbilên bîrê yên delal xuya dibin.
2 cureyên hevîr hene:
- Hevîrtirşka alemê xwedan fermentasyonek zêde ye û hevîrtirşk di dema helandinê de li jor kom dibe. Û pêdiviya wê bi germahiya germ di navbera 15º û 25ºC de heye.
- Hevîrtirşka lager xwedan fermentasyona jêrîn e ji ber ku ew li jêr kom dibe û di dema fermentasyona bîrayê de hewceyê germahiyên nizm (4º-15ºC) ye.
Av malzemeya sereke ya bîrayê ye
Av hêmana herî hêsan a bîrayê ye, lê di heman demê de girîng e ji ber ku %90ê bîrayê av e. Ji ber vê sedemê ji bo vemirandina tîbûnê vexwarinek mezin e.
Av ji bo çêkirina bîrayê ew qas girîng e ku tama wê li gorî ava cihê ku lê tê çêkirin ve girêdayî ye. Bi taybetî hin bîrên wek Pilsen û Ale bi ava wê ve girêdayî ne.
Hilberînerên bîrê yên kevnar ew dizanibû, ji ber vê yekê kargehên bîrayê li nêzî çem an golan bûn. Niha ji bo çêkirina bîrê ava herikî digirin, lê hîn jî hin kargehên bîrayê hene, ku bîrên wan hene.
Ji bo çêkirina bîreke baş hûn nikarin her cûre avê bikar bînin. Pêdivî ye ku ew ava paqij û paqij û bê tam û bêhn be. Ji hêla din ve, xwêyên mîneral ên avê hem li tama bîrê û hem jî li ser reaksiyonên enzîmatîk ên çêkirina wê pir bandor dike. Ji ber vê yekê, gelek kargeh hene, ku xwêyên mîneral ên avê jê dikin. Bo nimûne:
- Sulfat tama hişk dide.
- Sodyûm û potasyûm tama şor dide.
- Kalsiyûm fosfatên xurta bîrayê radike, pH kêm dike û nîtrojena ku ji hêla hevîrtirşkê ve tê asîmîlekirin zêde dike, flokulasyona wê baştir dike.
Bîra wek Pilsen hewceyê ava bi kalsiyûmê kêm e. Lêbelê bîraya tarî bi bêtir avê bikar tîne. Lê ava bi mîqdarek navîn a kalsiyûmê ji bo çêkirina bîrayê bijare ye.
Jiyan ezmûnek birra tevahî li Beer Spa
Beer Spa ji xerîdarên xwe re ezmûnek bêkêmasî pêşkêşî dike. Hûn dikarin ji feydeyên bîraya li ser çermê xwe sûd werbigirin, bi saya karûbarên me yên spa û kozmetîkên me yên ku bi hin malzemeyên bîrayê hatine çêkirin. Ev xizmetên me ne:
- Qada spa ya bîrê fersendê dide we ku hûn di jakuziyek darîn a tijî bîrayê de serşokê bikin, dema ku hûn bi qasî ku hûn dixwazin bîrayê vedixwin. Dûv re hûn dikarin porên çermê xwe di sauna me de bi hêşînahiyên hopê vekin û di dawiyê de hûn dikarin li ser nivînek ceh rehet bibin.
- Gelek masajên me yên taybetî hene, ku bi rûnê bîrya meya bîrê têne çêkirin.
- Bi kosmetîkên me yên taybetî jî gelek dermankirinên bedewiyê hene.
- Her weha hûn dikarin piştî karûbarên me li Beer Spa Alicante tamkirina bîrayê tomar bikin, da ku hûn cûreyên cûda yên bîrayê tam bikin.
Li Spanyayê 4 navendên tenduristiyê yên me hene: Granada, Alicante, Zahara de los Atunes û di demek nêzîk de Tenerife jî! Werin me nas bikin!
Di encamê de, malzemeyên bîrayê ne sofîstîke ne, lê çiqas xweş e! Wekî din, ev malzemeyên xwezayî feydeyên mezin ji laşê me re peyda dike. Ji ber vê yekê dudilî nebe û vê havînê bêje: Birayek sar, ji kerema xwe! Badenoş!
Inma Aragon
Leave a Reply