Биз жайында сергиткен сыраны жакшы көрөбүз, бирок сыранын негизги ингредиенттери кайсылар, бизге абдан жагат? Аларды билгиңиз келеби?
Сыра - табигый ингредиенттерден жасалган байыркы суусундук. Ошол сыяктуу эле, ал орто кылымдардагы чоңдор жана балдар үчүн тамак-аш кошумчасына айланганга чейин абдан аш болумдуу суусундук болуп эсептелет.
Келгиле, сыранын негизги ингредиенттерин билип алалы, алар бул ичимдикти абдан кызыктуу кылат.
Сыранын курамы кайсылар?
Ар бир сыра брендинин өзүнүн рецепти бар, бирок сыранын негизги ингредиенттери да бардыгында бирдей: хоп, арпа жана суу.
Хоп сырага өзүнүн жытын жана ачуу даамын берет
Хоп (Humulus Lupulus L) - кара куурай тукумундагы жапайы өсүмдүк. Ошентип, ал эркек же аял болушу мүмкүн. Сырага ананас сымал гүлү бар ургаачы керек.
Хом гүлдөрүндө сырага мүнөздүү ачуу даам берүүчү лупулин деген зат бар. Ал ошондой эле сыранын көбүгү пайда кылат, ошондой эле аны сактоого жардам берет.
Хоп жапайы өсүмдүк болсо да, ал байыркы сыралардын курамында болгон эмес. Бирок, хоп антибактериалдык, сезгенүүгө каршы жана тынчтандыруучу касиетке ээ болгондуктан, дарылык өсүмдүк катары колдонулган. Ушул себептен улам, Римдиктер сыяктуу байыркы цивилизациялар аны дарылык өсүмдүк катары колдонушкан.
Хоп Испанияда негизинен Леондо өстүрүлөт. Бирок, мисалы, Франция же Бельгия сыяктуу өлкөлөр, адатта, өз ашканасында колдонушат.
Пиво жасоо үчүн биринчи пиво жасоочулар VIII кылымда бавариялыктар болгон.
Сыра кайнатуучулар сырага ачуу даам берген ачуу хоп менен таза жыты жана даамын бар жыпар жыттуу хоптун ортосунда айырмаланат.
Арпа сыранын эң маанилүү ингредиенти болуп саналат
Арпа (Hodeum Vulgare) чөп өсүмдүктөрүнүн үй-бүлөсүнө кирет. Ошондой эле башка дан өсүмдүктөрү, мисалы, буудай, сыра жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн, арпа абдан маанилүү. Бул дандын курамында пиво ачыткысынын өсүшү үчүн зарыл болгон белоктор жана крахмал бар.
Бул өсүмдүктүн келип чыгышы Жер Ортолук деңизинин аймактарынан, мисалы, Нил дельтасында, биринчи сыра өнүккөн, ошондой эле алардын популярдуу пиво-нан. Бирок аны өстүрүү башка аймактарга жайылды, анткени ал башка климатка оңой көнүп кетет.
Арпанын бир нече түрү бар, бирок алардын баары сыра даярдоого ылайыктуу эмес. Колдонулган арпа анын данын уюттоого ылайыктуу болушу керек, ал коюу, жумуру жана саргыч болушу керек.
Мындан тышкары, жакшы арпанын даны сууну оңой сиңирип, кыска убакытта өнүп чыгышы керек. Ушундай жол менен ал максималдуу көлөмдөгү малт өндүрөт.
Мальт сыраны анын түсүн, жытын жана даамын берет. Ушул себептен улам, ал сыранын эң маанилүү ингредиенти болуп саналат.
Ачыткы сыра ачытууну жаратат
Ачыткы – бул тирүү организм, ал сырага кошулат, анткени ал угуттун канты менен кошулат. Ошентип, ачытуу пайда болот!
Ачытуу учурунда бардык ингредиенттер аралашып, спирт жана жыт пайда болот.
Бул кадамдан кийин, сыра бөтөлкөлөргө же бочкаларга бышып жетилиши керек жана СО2дин аркасында кооз пиво көбүктөрү пайда болот.
Ачыткылардын 2 түрү бар:
- Але ачыткысы жогорку ачытууга ээ жана ачыткы ачытуу учурунда жогоруда топтолот. Ал эми 15º жана 25ºC ортосундагы жылуу температураны талап кылат.
- Лагер ачыткысы ылдыйкы ачытууга ээ, анткени ал чогулат жана сыраны ачытуу учурунда төмөн температураны (4º-15ºC) талап кылат.
Суу сыранын негизги ингредиенти болуп саналат
Суу сыранын эң жөнөкөй ингредиенти, бирок ошондой эле маанилүү, анткени сыранын 90% суудан турат. Ушул себептен улам суусундукту кандыруучу эң сонун суусундук.
Суу сыра кайнатуу үчүн өтө маанилүү болгондуктан, анын даамы ал жасалган жердин суусуна жараша болот. Айрыкча, Pilsen жана Ale сыяктуу кээ бир сыра анын суусу менен байланыштуу.
Муну байыркы пиво өндүрүүчүлөр билишкен, ошондуктан пиво заводдору дарыялардын же көлдөрдүн жанында жайгашкан. Азыр пиво жасоо үчүн агын сууну алып кетишет, бирок дагы эле пиво заводдору бар, алардын өз кудугу бар.
Жакшы сыра жасоо үчүн суунун эч кандай түрүн колдоно албайсыз. Ал эч кандай даамы жана жыты жок таза жана коопсуз суу болушу керек. Экинчи жагынан, суунун минералдык туздары сыранын даамын да, аны өндүрүүдөгү ферменттик реакцияларга да өтө көп таасир этет. Демек, суунун минералдык туздарын кетирүүчү заводдор көп. Мисалы:
- Сульфат кургак даам берет.
- Натрий жана калий туздуу даам берет.
- Кальций пиво суслонун фосфаттарын тундуртат, рНды төмөндөтөт жана ачыткы ассимиляциялоочу азотту көбөйтүп, анын флокуляциясын жакшыртат.
Пилсен сыяктуу сыра аз өлчөмдөгү кальцийи бар сууну талап кылат. Бирок кара сыра сууну көбүрөөк колдонот. Ал эми орто өлчөмдөгү кальцийи бар суу сыраны жасоо үчүн эң жакшы болот.
Beer Spa-да сыра ичип көрүү
Beer Spa өз кардарларына сыра толук тажрыйбасын сунуштайт. Сиз сыранын айрым ингредиенттеринен жасалган биздин курорттук кызматтарыбызга жана косметикага ыраазычылык билдирип, териңиздеги сыранын артыкчылыктарынан пайдалана аласыз. Булар биздин кызматтарыбыз:
- Пиво курорттук схемасы сизге пиво толгон жыгач джакузиде ваннага түшүүгө мүмкүнчүлүк берет, ошол эле учурда сиз каалагандай көп пиво ичесиз. Анда биздин саунада хоп эссенциялары менен териңиздин тешикчелерин ачып, акырында арпа төшөгүндө эс аласыз.
- Бизде көптөгөн атайын массаждар бар, алар биздин пиво эссенциялары майлуу сыра менен жасалат.
- Биздин атайын косметика менен көптөгөн сулуулук процедуралары да бар.
- Ошондой эле Beer Spa Аликантедеги кызматтарыбыздан кийин пивонун дегустациясын заказ кылсаңыз болот, андыктан сыралардын ар кандай түрлөрүн татып көрө аласыз.
Испанияда 4 ден соолукту чыңдоо борборлору бар: Гранада, Аликанте, Захара де лос Атунес жана жакында Тенерифе! Биз менен таанышыңыз!
Аягында, сыранын ингредиенттери татаал эмес, бирок кандай даамдуу! Мындан тышкары, бул табигый ингредиенттер денебизге чоң артыкчылыктарды берет. Андыктан тартынбаңыз жана ушул жайда айтыңыз: Муздак сыра, сураныч! Ура!
Инма Арагон
Таштап Жооп