Kokie maisto produktai gali sukelti botulizmą?

Kokie maisto produktai dažniausiai sukelia botulizmą? Norint atsakyti į šį klausimą, reikia suprasti, ką reiškia botulizmas, kodėl jis atsiranda, kokie yra botulizmo požymiai ir kaip išvengti pavojingos ligos.

Trumpai apie botulizmą

Botulizmas yra infekcinė liga, kuri atsiranda, kai į organizmą patenka botulino toksinas – galingas biologinis nuodas.

Toksišką medžiagą gamina aplinkoje plačiai paplitę mikroorganizmai Clostridium botulinum.

Klostridijų galima rasti dirvožemyje, pūvančiuose augaluose ir gyvūnuose. Mikroorganizmai formuoja stabilias sporas, kurios iki tam tikro taško nėra pavojingos žmogui. Kad bakterijos gamintų toksišką medžiagą, turi būti įvykdytos šios sąlygos.

Toksinų išsiskyrimo sąlygos:

1. Oro trūkumas.
2. Aplinkos temperatūra 26-32 laipsnių ribose.
3. Tam tikras rūgštingumo lygis.

Jei nesilaikoma vienos iš sąlygų, sporos negali virsti vegetatyvine forma ir pradėti gaminti pavojingus nuodus. Botulizmo sporos nežūsta užšaldant, apdorojant paviršių valymo priemonėmis, verdant trumpiau nei 4 valandas ar veikiant ultravioletiniams spinduliams. Nepaisant plačiai paplitusio Clostridium botulinum paplitimo gamtoje, botulizmo liga diagnozuojama gana retai.

Maisto produktai, sukeliantys botulizmą

Mažai kas apie tai susimąsto, tačiau mūsų stalui pažįstami konservai, naminiai produktai, mėsa ir žuvis gali tapti pavojingi sveikatai. Netinkamas maisto ruošimas ir laikymas išprovokuoja sunkų apsinuodijimą maistu, kuris gali pakenkti organizmui. Norėdami apsaugoti save ir savo artimuosius nuo apsinuodijimo, turite žinoti, kokie maisto produktai dažniausiai sukelia botulizmą.

Botulizmas grybuose

Grybai užima pirmąją vietą tarp apsinuodijimų botulino toksinu. Miško dovanose yra daugiausia klostridijų, kurių sporos sandariuose stiklainiuose pradeda gaminti toksiną.

Valgant specialiose įmonėse pagamintus grybų produktus, rizika užsikrėsti botulizmu yra labai maža.

Naminiai konservuoti grybai, priešingai, kelia didelį pavojų žmogui.

Kaip išvengti botulizmo grybai:

• Miško dovanas reikėtų rūšiuoti tą pačią dieną, kai jos paimamos, kruopščiai nuvalant stiebą ir kepurėlę nuo žemės ir supuvusių lapų.
• Grybus virkite mažiausiai valandą, išvirus vandenį nupilkite.
• Nereikėtų rinkti peraugusių grybų, kenksmingų mikroorganizmų kiekis juose gerokai viršija normą.
• Griežtai draudžiama turguose įsigyti konservuotų grybų iš nepažįstamų prekeivių.
• Išbrinkusius marinuotų grybų stiklainius reikia nedelsiant išmesti.

Norint apsisaugoti nuo grybelinio botulizmo, gydytojai rekomenduoja visiškai vengti valgyti konservuotų grybų. Jei tai neįmanoma, valgykite tik tinkamai paruoštus ir vėsioje vietoje laikomus savo susuktus.

Botulizmas žuvyje

Rusų medicina su botulizmu susipažino žuvies dėka. Tikimybę užsikrėsti botulizmu vartojant žuvies produktus galima sumažinti tiesiog laikantis paprastų taisyklių.

Atsargumo priemonės:

1. Sūdyti reikia tik šviežią arba atšaldytą žuvį. Produktas, kuris ilgą laiką buvo laikomas kambario temperatūroje, gali turėti kenksmingų mikroorganizmų.
2. Žuvis turi būti laikoma druskos tirpale mažiausiai 3 dienas.
3. Rūkyti ir džiovinti tinka tik šviežias produktas, supuvusios žaliavos yra pavojingos sveikatai.

Žuvies konservai taip pat gali sukelti botulizmą. Perkant rausvą lašišą ar skumbrę geležinėse skardinėse, reikėtų atkreipti dėmesį į indo vientisumą – įlenktų ir išsipūtusių skardinių turinys yra pavojingas sveikatai. Daugiau apie apsinuodijimą žuvies produktais skaitykite mūsų svetainėje čia.

Botulizmas mėsoje

Blogai iškepta mėsa, kraujinė dešra ir kiti naminiai produktai dažnai sukelia organizmo intoksikaciją. Mėsos konservai pramoninėje pakuotėje yra saugesni žmonėms, palyginti su naminiais.

Gaminant troškintą mėsą, mikrobų sporos žūva dėl aukštos temperatūros, ko negalima pasiekti namuose. Atidarytus konservus šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip parą.

Botulizmas raugintuose agurkuose

Antroje vietoje po apsinuodijimo grybais yra apsinuodijimas raugintais agurkais. Konservuoti agurkai sukuria optimalią aplinką klostridijų, kurios gamina pavojingus nuodus, gyvenimui.

Konservavimo technologijos pažeidimas gali sukelti rimtą ligą.

Prevencinės priemonės:

• Paruoškite daržoves žiemai, surinktas iš savo sodo sklypo.
• Auginimo metu žemę po augalais uždenkite specialia danga.
• Supuvusių ir nešvarių agurkų negalima dėti į stiklainius.
• Stikliniai indai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
• Paruoštus konservus vėsioje vietoje galima laikyti ne ilgiau kaip metus.
• Stiklainius su pakeltais dangteliais ir drumstą sūrymą reikia išmesti.

Dažniausia raugintų agurkų gedimo priežastis – nekokybiška žaliava.

Kokie kiti maisto produktai gali sukelti apsinuodijimą? Uogienė, daržovių salotos, vaisių uogienės, tai yra viskas, kas susukama į sandarų indą, nesilaikant konservavimo taisyklių ir nuostatų.

Botulizmo prevencijos būdai

Apsinuodijimo botulino toksinu visiškai įmanoma išvengti, konservuojant daržoves ir vaisius namuose pakanka imtis atsargumo priemonių.

Prevencijos metodai:

1. Atsargiai rinkitės gaminius, skirtus ruošti namuose, o tuos vaisius, kurie kelia įtarimų, geriau išmesti.
2. Nevalgykite konservuotų grybų ir daržovių su drumstu sūrymu ir išsipūtusiu dangčiu.
3. Ant indelio patartina užrašyti gaminio pagaminimo datą.
4. Prieš pradedant konservuoti, rankas ir darbinį stalo paviršių reikia gerai nuplauti, stiklainius sterilizuoti.
5. Nepirkite turguose naminių gaminių iš savo rankų.
6. Ant žuvies ir mėsos konservų skardinių turi būti nurodyta pagaminimo data, informacija apie gamintoją ir produkto sudėtį. (apsinuodijimas konservuotu maistu)

Botulizmo pasekmės

Savalaikis botulizmo gydymas gali sukelti daugybę komplikacijų.

Ligos pasekmės:

• Botulino toksinas blokuoja centrinės nervų sistemos impulsus ir sukelia paralyžių.
• Regos organų funkcijos sutrikimas: dvigubas matymas, rūko ir dėmių atsiradimas prieš akis, žvairumas.
• Motorinės sistemos sutrikimas: paciento kūnas tampa vangus, jam sunku išlaikyti galvą vertikaliai.
• Kvėpavimo ir rijimo sutrikimų atsiradimas: nukentėjusysis sunkiai gali nuryti maistą, kvėpavimas tampa paviršutiniškas ir dažnas.
• Gastroenterinis sindromas: pykinimas, vėmimas, laisvos išmatos.

Laiku suteikta pirmoji pagalba ir tolesnis gydymas ligoninėje, prižiūrint gydytojams, padės išvengti rimtų apsinuodijimo pasekmių.

Norint apsaugoti save ir savo šeimą nuo botulizmo, reikia žinoti, kurie produktai sukelia apsinuodijimą botulino toksinu ir kaip tinkamai konservuoti bei laikyti naminius preparatus.

Vaizdo įrašas: kokiuose maisto produktuose yra botulizmo?