Kādi pārtikas produkti var izraisīt botulismu?

Kādi pārtikas produkti, visticamāk, izraisa botulismu? Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums ir jāsaprot, ko nozīmē botulisms, kāpēc tas rodas, kādas ir botulisma pazīmes un kā izvairīties no bīstamas slimības.

Īsumā par botulismu

Botulisms ir infekcijas slimība, kas rodas, kad organismā nonāk botulīna toksīns, spēcīga bioloģiska inde.

Toksisko vielu ražo vidē plaši izplatīti mikroorganismi Clostridium botulinum.

Klostridijas var atrast augsnē, trūdošajos augos un dzīvniekos. Mikroorganismi veido stabilas sporas, kas līdz noteiktam brīdim nav bīstamas cilvēkiem. Lai baktērijas ražotu toksisku vielu, ir jāievēro šādi nosacījumi.

Nosacījumi toksīnu izdalīšanai:

1. Gaisa trūkums.
2. Apkārtējā temperatūra ir 26-32 grādu robežās.
3. Noteikts skābuma līmenis.

Ja kāds no nosacījumiem nav izpildīts, sporas nevar pārvērsties veģetatīvā formā un sākt ražot bīstamu indi. Botulisma sporas netiek iznīcinātas, sasaldējot, apstrādājot virsmu ar tīrīšanas līdzekļiem, vārot mazāk nekā 4 stundas vai pakļaujot ultravioletajiem stariem. Neskatoties uz Clostridium botulinum plašo izplatību dabā, slimība botulisms tiek diagnosticēta diezgan reti.

Pārtikas produkti, kas izraisa botulismu

Reti kurš par to domā, taču mūsu galdam ierastie konservi, mājās gatavoti produkti, gaļa un zivis var kļūt veselībai bīstami. Nepareiza ēdiena sagatavošana un uzglabāšana izraisa smagu saindēšanos ar pārtiku, kas var kaitēt organismam. Lai pasargātu sevi un savus tuviniekus no intoksikācijas, jāzina, kuri pārtikas produkti visbiežāk izraisa botulismu.

Botulisms sēnēs

Sēnes ieņem pirmo vietu starp saindēšanos ar botulīna toksīnu. Meža veltes satur vislielāko klostrīdiju daudzumu, kuru sporas noslēgtās burkās sāk ražot toksīnu.

Ēdot īpašos uzņēmumos ražotus sēņu produktus, risks saslimt ar botulismu ir ļoti zems.

Gluži pretēji, mājās gatavotas konservētas sēnes rada lielas briesmas cilvēkiem.

Kā izvairīties no botulisma sēne:

• Meža veltes jāšķiro tajā pašā dienā, kad tās tiek savāktas, rūpīgi notīrot stublāju un cepuri no augsnes un sapuvušām lapām.
• Sēnes vāra vismaz stundu, pēc vārīšanās notecina ūdeni.
• Nevajadzētu vākt aizaugušas sēnes, kaitīgo mikroorganismu saturs tajās ievērojami pārsniedz normu.
• Tirgos stingri aizliegts iegādāties konservētas sēnes no nepazīstamiem tirgotājiem.
• Uzbriedušās marinēto sēņu burkas nekavējoties jāiznīcina.

Lai pasargātu sevi no sēnīšu botulisma, ārsti iesaka pilnībā izvairīties no konservētu sēņu ēšanas. Ja tas nav iespējams, ēdiet tikai pašu gatavotus un vēsā vietā glabātus vērptus.

Botulisms zivīs

Krievu medicīna ar botulismu iepazinās, pateicoties zivīm. Iespējamību saslimt ar botulismu, patērējot zivju produktus, var samazināt, vienkārši ievērojot vienkāršus noteikumus.

Piesardzības pasākumi:

1. Sālīt drīkst tikai svaigas vai atdzesētas zivis. Produkts, kas ilgstoši glabāts istabas temperatūrā, visticamāk, satur kaitīgus mikroorganismus.
2. Zivis jātur sāls šķīdumā vismaz 3 dienas.
3. Kūpināšanai un žāvēšanai der tikai svaigs produkts, sapuvušas izejvielas ir bīstamas veselībai.

Arī zivju konservi var izraisīt botulismu. Pērkot rozā lasi vai skumbriju dzelzs kārbās, jāpievērš uzmanība trauka veselumam – iespiedušos un uzbriedušo kārbu saturs ir bīstams veselībai. Vairāk par zivju produktu intoksikāciju lasiet mūsu mājas lapā šeit.

Botulisms gaļā

Slikti cepta gaļa, asinsdesa un citi mājās gatavoti produkti bieži izraisa organisma intoksikāciju. Gaļas konservi rūpnieciskā iepakojumā ir drošāki cilvēkiem, salīdzinot ar mājās gatavotiem.

Sautētas gaļas gatavošanas procesā augstās temperatūras dēļ iet bojā mikrobu sporas, ko mājās nevar panākt. Atvērtus konservus ledusskapī vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā dienu.

Botulisms marinētajos gurķos

Otrajā vietā pēc saindēšanās ar sēnēm ir intoksikācija ar marinētiem gurķiem. Konservēti gurķi rada optimālu vidi klostrīdiju dzīvībai, kas ražo bīstamu indi.

Konservēšanas tehnoloģijas pārkāpums var izraisīt nopietnas slimības.

Profilakses pasākumi:

• Sagatavojiet dārzeņus ziemai, kas savākti no jūsu dārza zemes gabala.
• Audzēšanas procesā augsni zem augiem pārklāj ar īpašu pārklājumu.
• Sapuvušus un netīrus gurķus nevar likt burkās.
• Stikla trauki un vāki ir jāsterilizē.
• Gatavus konservus vēsā vietā var uzglabāt ne ilgāk kā gadu.
• Burkas ar paceltiem vākiem un duļķainu sālījumu ir jāizmet.

Visbiežākais marinēto gurķu bojāšanās cēlonis ir sliktas kvalitātes izejvielas.

Kādi citi pārtikas produkti var izraisīt intoksikāciju? Ievārījums, dārzeņu salāti, augļu ievārījumi, tas ir, viss, kas ir sarullēts hermētiskā traukā, neievērojot konservēšanas noteikumus un noteikumus.

Veidi, kā novērst botulismu

Ir pilnīgi iespējams izvairīties no saindēšanās ar botulīna toksīnu, pietiek ar piesardzības pasākumiem, konservējot dārzeņus un augļus mājās.

Profilakses metodes:

1. Rūpīgi izvēlieties produktus mājas gatavošanai, augļus, kas rada aizdomas, labāk izmest.
2. Neēdiet konservētas sēnes un dārzeņus ar duļķainu sālījumu un pietūkušu vāku.
3. Uz burciņas vēlams uzrakstīt produkta izgatavošanas datumu.
4. Pirms konservēšanas uzsākšanas rūpīgi jānomazgā rokas un galda darba virsma, kā arī jāsterilizē burkas.
5. Nepērciet tirgos mājās gatavotus izstrādājumus no savām rokām.
6. Uz zivju un gaļas konservu kārbām jābūt norādītam izgatavošanas datumam, informācijai par ražotāju un produkta sastāvu. (saindēšanās ar konserviem)

Botulisma sekas

Savlaicīga botulisma ārstēšana var izraisīt vairākas komplikācijas.

Slimības sekas:

• Botulīna toksīns bloķē centrālās nervu sistēmas impulsus un izraisa paralīzi.
• Redzes orgānu disfunkcija: dubultā redze, miglas un plankumu parādīšanās acu priekšā, šķielēšana.
• Motora sistēmas traucējumi: pacienta ķermenis kļūst gausa, viņam ir grūti noturēt galvu vertikāli.
• Elpošanas un rīšanas traucējumu parādīšanās: cietušais gandrīz nevar norīt pārtiku, elpošana kļūst sekla un bieža.
• Gastroenteriskais sindroms: slikta dūša, vemšana, šķidri izkārnījumi.

Savlaicīga pirmā palīdzība un turpmāka ārstēšana slimnīcā ārstu uzraudzībā palīdzēs izvairīties no nopietnām intoksikācijas sekām.

Lai pasargātu sevi un savu ģimeni no botulisma, jāzina, kuri produkti izraisa saindēšanos ar botulīna toksīnu un kā pareizi saglabāt un uzglabāt mājās gatavotus preparātus.

Video: kādi pārtikas produkti satur botulismu?