Микотоксин гэж юу вэ: 🤮тэдгээрийг ямар бүтээгдэхүүн агуулсан, шинж чанар

Микотоксин нь хөгц мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг хорт бодис юм. Ийм организмын биологийн идэвхжил өндөр байдаг. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах микотоксин нь хүний ​​эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Ийм бодис яагаад аюултай вэ? Тэд хэрхэн бүрэлдэж, тэднээс хэрхэн ангижрах вэ?

Микотоксин гэж юу вэ

Хүний эргэн тойронд хөгц байнга байдаг. Хүмүүс хөгц мөөгөнцөрөөс үүссэн бодисыг эмчилгээний зориулалтаар хэрэглэж, түүгээрээ эм бэлддэг. Гэсэн хэдий ч эмчилгээгүй бол ийм хаягдал бүтээгдэхүүн аюултай.

Микотоксин нь тохиромжтой нөхцөлд хөгц мөөгөнцөрөөс ялгардаг хорт бодис юм. Ийм нэгдлүүд нь бусад бичил биетний үйл ажиллагааг саатуулдаг. Эдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүн, ургамал хадгалах, тариалах явцад хөгц гэмтэх, тэдгээрээс хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үүсдэг. Хамгийн аюултай нь үр тариа, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг микотоксин юм.

Микотоксины хор хөнөөл, аюул нь энгийн үзлэгээр тэдгээрийг илрүүлэх боломжгүй байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Дулааны боловсруулалт, хөлдөөх үед хортой бодисууд хадгалагддаг.

Микотоксины хөгжлийг өдөөдөг хамгийн түгээмэл мөөгөнцөрийг гурван төрөл гэж үздэг.

Төрөл:

• Аспергиллус.
• Пенициллин.
• Fusarium.

Эхний хоёр нь зохисгүй хадгалалтын улмаас түүхий эдэд тархдаг, гурав дахь төрөл нь өсөлтийн үед ургамалд нөлөөлдөг. Хүнсний бохирдол аль ч шатанд боломжтой.

Микотоксины хүний ​​биед үзүүлэх нөлөө

Одоогийн байдлаар дөрвөн зуу гаруй төрлийн микотоксин мэдэгдэж байна. Эдгээр нь бүгд эрүүл мэндэд аюултай бөгөөд хордлого, микотоксикозын хөгжилд хүргэдэг. Хортой бодисуудын хамгийн алдартай хэд хэдэн бүлэг байдаг. Хортой нэгдлүүдийн төрлөөс хамааран бие махбодид үзүүлэх нөлөө нь харилцан адилгүй байдаг боловч бүх төрлийн хорт бодисын хувьд хэд хэдэн нийтлэг үйлдлүүд тодорхойлогддог.

Үйлдэл:

• хорт хавдрын хөгжлийг өдөөж,
• эс, эд эсийн бүтцийг өөрчлөх, мутаци үүсгэх,
• бие махбодийн эмгэгийн хөгжлийг өдөөх,
• жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон урагт сөрөг нөлөө үзүүлэх;
• бие махбодид харшлын урвал үүсэхэд хүргэдэг;
• дархлааг сулруулна.

Амьтад бохирдсон тэжээл хэрэглэх үед мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа алдагдаж, аяндаа үр хөндөлт үүсч, дотоод эрхтнүүдэд нөлөөлдөг.

Хортой бодис байгаа эсэхийг тодорхойлоход хэцүү байдаг бөгөөд залгихад аюултай нэгдэл өөрчлөгдөж, олон янзын хэлбэрт задарч, хэтрүүлэн хэрэглэх шинж тэмдэг илэрдэг.

Тэд ямар бүтээгдэхүүн агуулдаг вэ?

Ямар хоол хүнс микотоксины бохирдолд хамгийн өртөмтгий байдаг вэ? Аюултай бодисууд нь хөгц илт харагдаж байгаа хоол хүнс болон өндөр чанартай мэт санагдах хүнсний бүтээгдэхүүнд хоёуланд нь байж болно.

Үр тарианы үр тариа ихэвчлэн халдварт өртөмтгий байдаг бөгөөд буурцагт ургамал, төрөл бүрийн үрүүд өртдөг. Микотоксин нь ихэвчлэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самарнаас олддог. Аюултай мөөгөнцрийн деривативын тархалтад зөвшөөрөгдөх нөхцөл хангалттай.

Нөхцөл байдал:

1. чийгшил,
2. хүчилтөрөгчийн тогтмол урсгал,
3. халуун дулаан,
4. органик бодис байгаа эсэх.

Ийм нөхцөл нь хортой хорт бодисыг хөгжүүлэхэд таатай байдаг. Формаци нь ямар ч хоолонд тохиолддог. Хордлогын тархалтад өртөмтгий байдаг хэд хэдэн алдартай бүлгүүд байдаг.

Бүтээгдэхүүн:

• үр тариа,
• буурцагт ургамал,
• янз бүрийн самар,
• хатаасан жимс, хатаасан усан үзэм,
• сүүн бүтээгдэхүүн,
• мах, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн,
• гурилан бүтээгдэхүүн,
• хүнсний ногоо,
• жимс,
• жимс,
• жимс, жимсгэнээр хийсэн бүтээгдэхүүн,
• кофе.

Бохирдсон хоол нь гадаад төрхөөрөө ердийн хоолноос ялгаатай биш юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх микотоксиныг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэглэсэн үед хүн тодорхой үнэр, амтыг мэдэрдэг бөгөөд гашуун эсвэл хөгц амттай байдаг.

Муудсан хоол хүнснээс микотоксиныг арилгах боломжгүй, ямар ч эмчилгээ нь тус болохгүй. Тиймээс хорт элементүүдийн цаашдын тархалтыг бууруулахын тулд бохирдсон түүхий эд, бүтээгдэхүүнийг устгадаг.

Энэ хорын төрөл, шинж чанар

Мөөгөнцөр мөөгөөр нийлэгжсэн аюултай бодисыг бодисын солилцооны хор гэж ангилдаг. Ийм нэгдлүүдийн нөлөөн дор микотоксикоз нь хүмүүст тохиолддог. Аливаа хортой бүтээгдэхүүн нь өвчин үүсгэдэг.

Маягт ба үйлдэл:

1. Афлатоксикоз. Тэд хамгийн аюултай бүлэг болох Aspergillus төрлийн мөөгөнцрийн нөлөөн дор үүсдэг. Эдгээр нь маш хортой бөгөөд хамгийн бага хэмжээ нь эрүүл мэндийн ноцтой, эргэлт буцалтгүй асуудалд хүргэдэг. Хүний жингийн 75 мг/кг тун нь үхэлд хүргэдэг. Энэ нь цардуулын өндөр агууламжтай хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий мах, сүү, хуурай аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс олддог. Хэрэв энэ нь биед нэвтэрч байвал элэгний үйл ажиллагааг тасалдуулж, ноцтой өвчний илрэлийг өдөөж, эрхтэний хорт хавдар үүсэх боломжтой. Афлотоксикоз нь удамшлын эмгэгүүдэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь үр удамд илэрдэг. Энэхүү микотоксин нь эсийг бүрэн устгадаг.
2. Ократоксикоз. Aspergillus, Penicillus мөөгөнцөрөөс үүсдэг.Бөөрний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг, маш их хортой, үр хөврөлийн хөгжлийг саатуулдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх микотоксин нь дархлааны тогтолцооны хамгаалалтын функцийг саатуулж, лимфоид эдийн хатингаршил үүсгэдэг.
3. Зеараленон ба деривативууд. Fusarium мөөгөөр үүсгэгддэг. Энэ нь үр тариа, самар, халуун орны жимс, хар чинжүү зэрэгт тархана. Махны дериватив, өндөгөнд илэрч болно. Хүчтэй хоруу чанаргүй, эстроген дааврын бэлдмэлд нөлөөлдөг. Хүний хувьд микотоксин нь онцгой аюул учруулдаггүй. Ховор тохиолдолд энэ нь сарын тэмдгийн мөчлөгийн зөрчил, эрэгтэйчүүдэд хөхний булчирхайн үрэвсэлт үйл явц, бэлгийн сулралыг өдөөдөг.
4. Трихотецен. Микотоксин нь хортой бөгөөд аюултай бөгөөд мэдрэлийн системийг тасалдуулж, гематопоэзийн үйл явцыг үүсгэдэг. Хүн толгой өвдөж, нойр муудаж, даралт ихсэж, хоолны дуршилгүй болдог. Цусны улаан эс, цагаан эсийн тоо буурч, цусны бүлэгнэлтийн процесс удааширдаг. Арьсны гэмтэл байгаа эсэхийг тэмдэглэв.
5. Патулин. Уг бодисыг Penicillium Aspergillus мөөгөнцөр нийлэгжүүлдэг бөгөөд хорт хавдрын эсийн гэмтэл, үр хөврөлийн мутацийг өдөөдөг. Ихэнхдээ боловсруулсан ногоо, жимс жимсгэнээс олддог. Их хэмжээгээр энэ нь ходоодны цус алдалт, уушигны хаван үүсгэдэг. Амьтанд микотоксин нь хромосом, ДНХ-ийн бүтцийг устгаж, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Бага тунгаар хэрэглэхэд энэ нь хүний ​​хувьд аюултай биш юм.

Нэг мөөгөнцөр нь хэд хэдэн микотоксин үүсгэдэг. Тайлбарласан бодисууд нь хамгийн алдартай боловч бүх хорт нэгдлүүд нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай, хор хөнөөлтэй байдаг.

Хордлогын эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх

Хэрэв сэжигтэй шинж тэмдэг илэрвэл та эмнэлгийн байгууллагад хандах хэрэгтэй. Микотоксины хордлогыг тодорхойлох оношлогоо, аргууд нь анхаарал халамж, анхаарал шаарддаг. Оношлогооны дараа эмчилгээг хийдэг.

Хэрхэн эмчлэх вэ:

• Ус-давсны тэнцвэрийг сэргээх. Хохирогчийг физик уусмалаар гагнаж байна - натрийн хлоридын электролитийн нэгдэл. Үүний ачаар хорт бодисыг биеэс зайлуулж, эсийн бүтцийг сэргээж, үрэвсэлт үйл явцыг бууруулж, дархлааны системийг бэхжүүлдэг.
• Тэд өртсөн хүнд сорбент уухыг өгдөг бөгөөд ийм бодисууд нь хорт бодисыг цааш тархахаас сэргийлж, арилгахад тусалдаг.
• Пробиотик хэрэглэх нь хоол боловсруулах систем, гэдэсний үйл ажиллагааг сэргээж, ерөнхий байдлыг сайжруулахад тусална.

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь микотоксины хордлогоос зайлсхийхэд тусална. Гол нь үр тарианы үйлдвэрлэл, боловсруулалтыг хянах ёстой.

Хяналт:

1. үрийг шалгах,
2. хөрсийг зохих ёсоор бэлтгэх,
3. өсөлтийн хяналт,
4. нарийн, цэвэрхэн цэвэрлэгээ,
5. чанарын сонголт,
6. хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх;
7. зөв боловсруулалт.

Мөн бэлтгэсэн хоолыг зөв хадгалах ёстой. Хэрэв мөөгөнцрийн шинж тэмдэг илэрвэл та ийм хоолноос салах хэрэгтэй.

Микотоксин нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүнээс олддог. Харамсалтай нь хоол бэлтгэх үе шатанд халдвар ихэвчлэн тохиолддог. Зарим хортой бодисууд нь аюултай биш, бусад нь дотоод эрхтэн, тогтолцооны ажилд ноцтой саад учруулдаг. Мөөгөнцрийн шинж тэмдэг бүхий бүтээгдэхүүнийг хаях ёстой.

Видео: микотоксин гэж юу вэ