Welke voedingsmiddelen kunnen botulisme veroorzaken?

Welke voedingsmiddelen veroorzaken het meest waarschijnlijk botulisme? Om deze vraag te beantwoorden, moet je begrijpen wat botulisme betekent, waarom het voorkomt, wat de tekenen zijn van botulisme en hoe je een gevaarlijke ziekte kunt voorkomen.

Kort over botulisme

Botulisme is een infectieziekte die optreedt wanneer botulinetoxine, een krachtig biologisch gif, het lichaam binnendringt.

De giftige stof wordt geproduceerd door Clostridium botulinum, micro-organismen die wijdverbreid zijn in het milieu.

Clostridia kan worden aangetroffen in de bodem en in rottende planten en dieren. Micro-organismen vormen stabiele sporen, die tot op zekere hoogte niet gevaarlijk zijn voor de mens. Om ervoor te zorgen dat bacteriën een giftige stof produceren, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan.

Voorwaarden voor het vrijkomen van toxine:

1. Gebrek aan lucht.
2. De omgevingstemperatuur ligt tussen 26-32 graden.
3. Een bepaalde zuurgraad.

Als aan een van de voorwaarden niet wordt voldaan, kunnen de sporen niet in een vegetatieve vorm veranderen en gevaarlijk gif gaan produceren. Botulismesporen worden niet gedood door bevriezing, oppervlaktebehandeling met schoonmaakmiddelen, minder dan 4 uur koken of blootstelling aan ultraviolette straling. Ondanks het wijdverbreide voorkomen van Clostridium botulinum in de natuur, wordt de ziekte botulisme vrij zelden gediagnosticeerd.

Voedingsmiddelen die botulisme veroorzaken

Weinig mensen denken erover na, maar ingeblikt voedsel, zelfgemaakte producten, vlees en vis die bekend zijn op onze tafel kunnen gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Onjuiste bereiding en opslag van voedsel veroorzaakt ernstige voedselvergiftiging die het lichaam kan schaden. Om uzelf en uw dierbaren tegen dronkenschap te beschermen, moet u weten welke voedingsmiddelen het vaakst botulisme veroorzaken.

Botulisme bij paddenstoelen

Paddestoelen bezetten de eerste plaats onder botulinetoxinevergiftiging. Bosgeschenken bevatten de grootste hoeveelheid clostridia, waarvan de sporen in afgesloten potten een gif beginnen te produceren.

Bij het eten van paddenstoelproducten die in speciale bedrijven zijn geproduceerd, is het risico op botulisme zeer laag.

Zelfgemaakte champignons in blik vormen daarentegen een groot gevaar voor de mens.

Hoe botulisme te voorkomen? paddestoel:

• Bosgeschenken moeten worden gesorteerd op dezelfde dag dat ze worden verzameld, waarbij de stengel en dop grondig worden gereinigd van aarde en rotte bladeren.
• Kook de champignons minimaal een uur; giet na het koken het water af.
• Je mag geen overgroeide paddenstoelen verzamelen, het gehalte aan schadelijke micro-organismen daarin overschrijdt aanzienlijk de norm.
• Het is ten strengste verboden om ingeblikte champignons op markten te kopen van onbekende handelaars.
• Gezwollen potten met ingemaakte champignons moeten onmiddellijk worden weggegooid.

Om uzelf tegen schimmelbotulisme te beschermen, raden artsen aan om ingeblikte champignons volledig te vermijden. Als dit niet mogelijk is, eet dan alleen je eigen twists die op de juiste manier zijn bereid en op een koele plaats zijn bewaard.

Botulisme bij vissen

De Russische geneeskunde maakte dankzij vis kennis met botulisme. De kans op botulisme bij het consumeren van visproducten kan worden verminderd door simpelweg eenvoudige regels te volgen.

voorzorgsmaatregelen:

1. Alleen verse of gekoelde vis mag worden gezouten. Een product dat lange tijd bij kamertemperatuur is bewaard, bevat waarschijnlijk schadelijke micro-organismen.
2. Vissen moeten minimaal 3 dagen in een zoutoplossing worden bewaard.
3. Alleen vers product is geschikt om te roken en te drogen; rotte grondstoffen zijn gevaarlijk voor de gezondheid.

Ingeblikte vis kan ook botulisme veroorzaken. Wanneer u roze zalm of makreel in ijzeren blikjes koopt, moet u letten op de integriteit van de container: de inhoud van gedeukte en gezwollen blikjes is gevaarlijk voor de gezondheid. Lees hier meer over bedwelming van visproducten op onze website.

Botulisme in vlees

Slecht gebakken vlees, bloedworst en andere huisgemaakte producten veroorzaken vaak een vergiftiging in het lichaam. Vlees uit blik in industriële verpakkingen is veiliger voor de mens dan zelfgemaakt vlees.

Tijdens het maken van gestoofd vlees worden microbiële sporen gedood als gevolg van hoge temperaturen, wat thuis niet kan worden bereikt. Geopende ingeblikt voedsel mag niet langer dan een dag in de koelkast worden bewaard.

Botulisme bij ingelegde komkommers

Op de tweede plaats na paddenstoelvergiftiging staat de intoxicatie met ingelegde komkommers. Ingeblikte komkommers creëren een optimale omgeving voor het leven van clostridia, die gevaarlijk gif produceert.

Schending van de conserventechnologie kan ernstige ziekten veroorzaken.

Preventiemaatregelen:

• Bereid groenten voor de winter voor, verzameld uit uw tuinperceel.
• Bedek tijdens het groeiproces de grond onder de planten met een speciale coating.
• Je kunt geen rotte en vuile komkommers in potten rollen.
• Glazen containers en deksels moeten worden gesteriliseerd.
• Kant-en-klare conserven kunnen maximaal een jaar op een koele plaats worden bewaard.
• Potten met opgeheven deksels en troebele pekel moeten worden weggegooid.

De meest voorkomende oorzaak van bederf van ingelegde komkommers zijn grondstoffen van slechte kwaliteit.

Welke andere voedingsmiddelen kunnen vergiftiging veroorzaken? Jam, groentesalades, fruitjams, dat wil zeggen alles wat in een luchtdichte verpakking wordt opgerold zonder de normen en regels van het inblikken in acht te nemen.

Manieren om botulisme te voorkomen

Het is heel goed mogelijk om botulinetoxinevergiftiging te voorkomen, het volstaat om voorzorgsmaatregelen te nemen bij het thuis inblikken van groenten en fruit.

Preventie methoden:

1. Selecteer zorgvuldig producten voor thuisbereiding, het is beter om fruit weg te gooien dat argwaan wekt.
2. Eet geen ingeblikte champignons en groenten met troebele pekel en een gezwollen deksel.
3. Het is raadzaam om de productiedatum van het product op de pot te schrijven.
4. Voordat u begint met inblikken, moeten uw handen en het werkoppervlak van de tafel grondig worden gewassen en moeten de potten worden gesteriliseerd.
5. Koop geen zelfgemaakte producten uit uw eigen handen op de markten.
6. Op blikken vis en vlees in blik moeten de productiedatum, informatie over de fabrikant en de samenstelling van het product zijn vermeld. (voedselvergiftiging in blik)

Gevolgen van botulisme

Een vroegtijdige behandeling van botulisme kan een aantal complicaties veroorzaken.

Gevolgen van de ziekte:

• Botulinetoxine blokkeert de impulsen van het centrale zenuwstelsel en veroorzaakt verlamming.
• Disfunctie van de visuele organen: dubbelzien, het verschijnen van mist en vlekken voor de ogen, scheelzien.
• Vermindering van het motorsysteem: het lichaam van de patiënt wordt traag, het is moeilijk voor hem om zijn hoofd rechtop te houden.
• Het optreden van problemen met de ademhalings- en slikfunctie: het slachtoffer kan nauwelijks voedsel doorslikken, de ademhaling wordt oppervlakkig en frequent.
• Gastro-enterisch syndroom: misselijkheid, braken, dunne ontlasting.

Tijdige eerste hulp en verdere behandeling in een ziekenhuis onder toezicht van artsen zullen ernstige gevolgen van intoxicatie helpen voorkomen.

Om uzelf en uw gezin tegen botulisme te beschermen, moet u weten welke producten botulinetoxinevergiftiging veroorzaken en hoe u zelfgemaakte preparaten op de juiste manier kunt bewaren en bewaren.

Video: welke voedingsmiddelen bevatten botulisme?