Hvilke matvarer kan forårsake botulisme?

Hvilke matvarer er mest sannsynlig å forårsake botulisme? For å svare på dette spørsmålet, må du forstå hva botulisme betyr, hvorfor det oppstår, hva er tegn på botulisme og hvordan du unngår en farlig sykdom.

Kort om botulisme

Botulisme er en infeksjonssykdom som oppstår når botulinumtoksin, en kraftig biologisk gift, kommer inn i kroppen.

Det giftige stoffet produseres av Clostridium botulinum, mikroorganismer som er utbredt i miljøet.

Clostridia kan finnes i jord, råtnende planter og dyr. Mikroorganismer danner stabile sporer, som til et visst punkt ikke er farlige for mennesker. For at bakterier skal produsere et giftig stoff, må følgende betingelser være oppfylt.

Betingelser for frigjøring av giftstoffer:

1. Mangel på luft.
2. Omgivelsestemperaturen er innenfor 26-32 grader.
3. Et visst nivå av surhet.

Hvis en av betingelsene ikke er oppfylt, kan ikke sporene bli til en vegetativ form og begynne å produsere farlig gift. Botulismesporer drepes ikke ved frysing, overflatebehandling med rengjøringsmidler, koking i mindre enn 4 timer eller eksponering for ultrafiolette stråler. Til tross for den utbredte forekomsten av Clostridium botulinum i naturen, diagnostiseres sykdommen botulisme ganske sjelden.

Matvarer som forårsaker botulisme

De færreste tenker over det, men hermetikk, hjemmelagde produkter, kjøtt og fisk som er kjent for bordet vårt kan bli helsefarlige. Feil tilberedning og oppbevaring av mat provoserer alvorlig matforgiftning som kan skade kroppen. For å beskytte deg selv og dine kjære mot rus, må du vite hvilke matvarer som oftest forårsaker botulisme.

Botulisme i sopp

Sopp opptar førsteplassen blant botulinumtoksinforgiftning. Skoggaver inneholder den største mengden clostridier, hvis sporer i forseglede krukker begynner å produsere et giftstoff.

Når man spiser soppprodukter produsert i spesielle bedrifter, er risikoen for å pådra seg botulisme svært lav.

Hjemmelaget hermetisert sopp, tvert imot, utgjør en stor fare for mennesker.

Hvordan unngå botulisme sopp:

• Skoggaver bør sorteres samme dag som de samles inn, og rense stengelen og hetten grundig fra jord og råtne blader.
• Kok soppen i minst en time; tøm av vannet etter koking.
• Du bør ikke samle overgrodde sopp; innholdet av skadelige mikroorganismer i dem overstiger normen betydelig.
• Det er strengt forbudt å kjøpe hermetisert sopp på markeder fra ukjente handelsmenn.
• Hovne glass med syltet sopp må kastes umiddelbart.

For å beskytte deg mot soppbotulisme anbefaler leger å unngå å spise hermetisert sopp. Hvis dette ikke er mulig, spis kun dine egne vrier som er skikkelig tilberedt og oppbevart på et kjølig sted.

Botulisme hos fisk

Russisk medisin ble kjent med botulisme takket være fisk. Sannsynligheten for å pådra seg botulisme ved inntak av fiskeprodukter kan reduseres ved å følge enkle regler.

forholdsregler:

1. Kun fersk eller kjølt fisk skal saltes. Et produkt som har vært lagret i romtemperatur over lengre tid, inneholder sannsynligvis skadelige mikroorganismer.
2. Fisk bør oppbevares i saltvann i minst 3 dager.
3. Kun ferske produkter er egnet for røyking og tørking, råtne råvarer er helsefarlige.

Hermetisk fisk kan også forårsake botulisme. Når du kjøper rosa laks eller makrell i jernbokser, bør du være oppmerksom på beholderens integritet - innholdet i bulkede og hovne bokser er helsefarlig. Les mer om rus av fiskeprodukter på vår nettside her.

Botulisme i kjøtt

Dårlig tilberedt kjøtt, blodpølse og andre hjemmelagde produkter gir ofte rus i kroppen. Hermetisert kjøtt i industriell emballasje er tryggere for mennesker sammenlignet med hjemmelaget.

I prosessen med å lage stuet kjøtt blir mikrobielle sporer drept på grunn av høye temperaturer, som ikke kan oppnås hjemme. Åpnet hermetikk bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.

Botulisme i syltede agurker

På andreplass etter soppforgiftning er rus med syltede agurker. Hermetiske agurker skaper et optimalt miljø for livet til clostridia, som produserer farlig gift.

Brudd på hermetikkteknologi kan forårsake alvorlig sykdom.

Forebyggende tiltak:

• Forbered grønnsaker til vinteren, samlet fra hageplassen din.
• Under vekstprosessen, dekk jorden under plantene med et spesielt belegg.
• Du kan ikke legge råtne og skitne agurker i krukker.
• Glassbeholdere og lokk skal steriliseres.
• Ferdige syltetøy kan oppbevares på et kjølig sted i ikke mer enn et år.
• Krukker med løftet lokk og uklar saltlake skal kastes.

Den vanligste årsaken til ødeleggelse av syltede agurker er råvarer av dårlig kvalitet.

Hvilke andre matvarer kan forårsake rus? Syltetøy, grønnsaksalater, fruktsyltetøy, det vil si alt som rulles sammen i en lufttett beholder uten å følge reglene og forskriftene for hermetikk.

Måter å forhindre botulisme på

Det er fullt mulig å unngå botulinumtoksinforgiftning; det er nok å ta forholdsregler når du hermetiserer grønnsaker og frukt hjemme.

Forebyggingsmetoder:

1. Velg nøye produkter for hjemmelaging; det er bedre å kaste frukt som forårsaker mistanke.
2. Ikke spis hermetisert sopp og grønnsaker med grumsete lake og hovent lokk.
3. Det anbefales å skrive produksjonsdatoen for produktet på glasset.
4. Før du begynner å hermetisere, må hendene og arbeidsflaten på bordet vaskes grundig, og glassene må steriliseres.
5. Ikke kjøp hjemmelagde produkter fra egne hender på markedene.
6. Bokser med hermetisert fisk og kjøtt skal ha produksjonsdato, informasjon om produsent og produktets sammensetning. (hermetikkforgiftning)

Konsekvenser av botulisme

Utidig behandling av botulisme kan forårsake en rekke komplikasjoner.

Konsekvenser av sykdommen:

• Botulinumtoksin blokkerer impulsene i sentralnervesystemet og forårsaker lammelser.
• Dysfunksjon av synsorganene: dobbeltsyn, utseende av tåke og flekker foran øynene, strabismus.
• Svekkelse av motorsystemet: pasientens kropp blir treg, det er vanskelig for ham å holde hodet oppreist.
• Utseendet til problemer med åndedretts- og svelgefunksjonen: offeret kan nesten ikke svelge mat, pusten blir grunt og hyppig.
• Gastroenterisk syndrom: kvalme, oppkast, løs avføring.

Rettidig førstehjelp og videre behandling på et sykehus under tilsyn av leger vil bidra til å unngå alvorlige konsekvenser av forgiftning.

For å beskytte deg selv og din familie mot botulisme, må du vite hvilke produkter som forårsaker botulinumtoksinforgiftning og hvordan du kan konservere og lagre hjemmelagde preparater på riktig måte.

Video: hvilke matvarer inneholder botulisme?