Jakie pokarmy mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym?

Jakie pokarmy najprawdopodobniej powodują zatrucie jadem kiełbasianym? Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy zrozumieć, co oznacza zatrucie jadem kiełbasianym, dlaczego występuje, jakie są objawy zatrucia jadem kiełbasianym i jak uniknąć niebezpiecznej choroby.

Krótko o botulizmie

Botulizm to choroba zakaźna, która występuje, gdy toksyna botulinowa, silna trucizna biologiczna, przedostanie się do organizmu.

Substancja toksyczna wytwarzana jest przez Clostridium botulinum, mikroorganizmy szeroko rozpowszechnione w środowisku.

Clostridia można znaleźć w glebie, rozkładających się roślinach i zwierzętach. Mikroorganizmy tworzą trwałe zarodniki, które do pewnego momentu nie stanowią zagrożenia dla człowieka. Aby bakterie wytworzyły toksyczną substancję, muszą zostać spełnione następujące warunki.

Warunki uwalniania toksyn:

1. Brak powietrza.
2. Temperatura otoczenia mieści się w granicach 26-32 stopni.
3. Pewien poziom kwasowości.

Jeśli jeden z warunków nie zostanie spełniony, zarodniki nie mogą przekształcić się w formę wegetatywną i zacząć wytwarzać niebezpieczną truciznę. Zarodniki botulizmu nie są zabijane przez zamrożenie, obróbkę powierzchni środkami czyszczącymi, gotowanie krócej niż 4 godziny lub wystawienie na działanie promieni ultrafioletowych. Pomimo powszechnego występowania w przyrodzie Clostridium botulinum, choroba zatrucie jadem kiełbasianym jest rozpoznawana dość rzadko.

Pokarmy powodujące zatrucie jadem kiełbasianym

Niewiele osób o tym myśli, ale konserwy, domowe produkty, mięso i ryby, które są znane z naszego stołu, mogą stać się niebezpieczne dla zdrowia. Niewłaściwe przygotowanie i przechowywanie żywności powoduje poważne zatrucie pokarmowe, które może zaszkodzić organizmowi. Aby chronić siebie i swoich bliskich przed zatruciem, musisz wiedzieć, które pokarmy najczęściej powodują zatrucie jadem kiełbasianym.

Botulizm w grzybach

Grzyby zajmują pierwsze miejsce wśród zatruć toksyną botulinową. Leśne prezenty zawierają największą ilość Clostridia, której zarodniki w zamkniętych słoikach zaczynają wytwarzać toksynę.

Jedząc produkty grzybowe produkowane w specjalnych przedsiębiorstwach, ryzyko zarażenia jadem kiełbasianym jest bardzo niskie.

Przeciwnie, domowe grzyby w puszkach stanowią wielkie zagrożenie dla ludzi.

Jak uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym grzyb:

• Leśne prezenty należy sortować tego samego dnia, w którym zostały zebrane, dokładnie oczyszczając łodygę i kapelusz z ziemi i zgniłych liści.
• Grzyby gotuj przez co najmniej godzinę, po ugotowaniu odlej wodę.
• Nie należy zbierać przerośniętych grzybów, zawartość w nich szkodliwych mikroorganizmów znacznie przekracza normę.
• Surowo zabrania się kupowania grzybów w puszkach na targowiskach od nieznanych handlarzy.
• Spęczniałe słoiki z marynowanymi grzybami należy natychmiast wyrzucić.

Aby uchronić się przed zatruciem jadem grzybiczym, lekarze zalecają całkowite unikanie jedzenia grzybów w puszkach. Jeśli nie jest to możliwe, jedz wyłącznie własne twisty, które zostały odpowiednio przygotowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Botulizm u ryb

Medycyna rosyjska poznała zatrucie jadem kiełbasianym dzięki rybom. Prawdopodobieństwo zarażenia się zatruciem jadem kiełbasianym podczas spożywania produktów rybnych można zmniejszyć, przestrzegając prostych zasad.

Środki ostrożności:

1. Solić należy wyłącznie świeże lub schłodzone ryby. Produkt przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej może zawierać szkodliwe mikroorganizmy.
2. Ryby należy przechowywać w roztworze soli fizjologicznej przez co najmniej 3 dni.
3. Do wędzenia i suszenia nadaje się wyłącznie świeży produkt, zgniłe surowce są niebezpieczne dla zdrowia.

Konserwy rybne mogą również powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Kupując różowego łososia lub makrelę w żelaznych puszkach należy zwrócić uwagę na integralność opakowania – zawartość wgniecionych i spuchniętych puszek jest niebezpieczna dla zdrowia. Więcej o zatruciu produktami rybnymi przeczytasz na naszej stronie tutaj.

Botulizm w mięsie

Źle ugotowane mięso, kaszanka i inne domowe produkty często powodują zatrucie organizmu. Konserwy mięsne w opakowaniach przemysłowych są bezpieczniejsze dla człowieka niż te domowe.

W procesie przygotowywania duszonego mięsa zarodniki drobnoustrojów giną pod wpływem wysokich temperatur, których nie można osiągnąć w domu. Otwarte konserwy należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Botulizm w ogórkach kiszonych

Na drugim miejscu po zatruciu grzybami znajduje się zatrucie kiszonymi ogórkami. Ogórki konserwowe stwarzają optymalne środowisko dla życia Clostridia, które wytwarzają niebezpieczną truciznę.

Naruszenie technologii konserwowania może spowodować poważną chorobę.

Środki zapobiegawcze:

• Przygotuj warzywa na zimę zebrane z działki ogrodowej.
• Podczas uprawy należy pokryć glebę pod roślinami specjalną powłoką.
• Zgniłych i brudnych ogórków nie można wkładać do słoików.
• Szklane pojemniki i pokrywki należy sterylizować.
• Gotowe przetwory można przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż rok.
• Słoiki z podniesionymi pokrywkami i mętną solanką należy wyrzucić.

Najczęstszą przyczyną psucia się ogórków kiszonych jest zła jakość surowca.

Jakie inne pokarmy mogą powodować zatrucie? Dżemy, sałatki warzywne, dżemy owocowe, czyli wszystko, co zwinięte jest w szczelnym pojemniku bez przestrzegania zasad i przepisów konserwacyjnych.

Sposoby zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym

Zatrucia toksyną botulinową można uniknąć, wystarczy zachować środki ostrożności podczas konserwowania warzyw i owoców w domu.

Metody zapobiegania:

1. Ostrożnie wybieraj produkty do przygotowania w domu, lepiej wyrzucić owoce, które budzą podejrzenia.
2. Nie jedz grzybów i warzyw w puszkach z mętną zalewą i spuchniętą pokrywką.
3. Wskazane jest zapisanie na słoiczku daty produkcji produktu.
4. Przed rozpoczęciem konserwowania należy dokładnie umyć ręce i powierzchnię roboczą stołu, a słoiki wysterylizować.
5. Nie kupuj domowych produktów własnymi rękami na rynkach.
6. Puszki konserw rybnych i mięsnych muszą być opatrzone datą produkcji, informacją o producencie i składzie produktu. (zatrucie konserwowe)

Konsekwencje botulizmu

Przedwczesne leczenie zatrucia jadem kiełbasianym może powodować szereg powikłań.

Konsekwencje choroby:

• Toksyna botulinowa blokuje impulsy centralnego układu nerwowego i powoduje paraliż.
• Dysfunkcja narządów wzroku: podwójne widzenie, pojawienie się mgły i plam przed oczami, zez.
• Upośledzenie narządu ruchu: ciało pacjenta staje się ospałe, trudno mu utrzymać głowę w pozycji pionowej.
• Pojawienie się problemów z oddychaniem i funkcją połykania: ofiara z trudem może połykać pokarm, oddech staje się płytki i częsty.
• Zespół żołądkowo-jelitowy: nudności, wymioty, luźne stolce.

Terminowa pierwsza pomoc i dalsze leczenie w szpitalu pod nadzorem lekarzy pomogą uniknąć poważnych konsekwencji zatrucia.

Aby uchronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem jadem kiełbasianym, trzeba wiedzieć, które produkty powodują zatrucie toksyną botulinową oraz jak prawidłowo konserwować i przechowywać domowe preparaty.

Wideo: jakie pokarmy zawierają botulizm?